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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
Braten/ spicket ihn wohl/ richtets zu in Pasteten/ wie vermeldet/ lässet es kalt
werden.

3. Oder/ man spicket einen Rehe-Braten-Schlegel/ oder Zemmer/ mit
Speck/ Zimmet und Nägelein/ schläget es in die Pasteten/ die mag man dann kalt
oder warm auflegen.

4. Oder/ man nimmt das Wildprät/ häutet es fleissig ab/ spicket es mit
Speck/ saltzet und würtzet es mit Nägelein und Pfeffer/ rühret es untereinander/
lässet es anderthalb Stunde darinnen liegen; weiter lässet man ein Schmaltz in
Wasser sieden/ giesset es an ein Meel/ saltzet es/ und machet einen Teig an/ thut
etwan 2. oder 3. Eyer darzu/ macht also einen vesten Teig/ formiret den Hafen
länglicht/ legt also das Wildprät darein/ schneidet Citronen und Pomerantzen
darauf/ decket es zu/ und befeuchtet es neben herum/ man darff aber nichts zugies-
sen/ weilen das Wildprät von sich selbsten Brühe genug giebet.

5. Oder/ man kan auch den Teig von Roggen-Meel machen/ wie obge-
dacht/ dann so nimmt man das Wildprät/ überbrennet es/ schneidet zwey Schnit-
ten darein/ wäschet es aus 3. oder 4. Wassern/ nimmt dann Ochsen-Fett/ oder
Marck/ samt dem Fleisch/ hacket es gar klein/ thut auch ein wenig Speck darunter/
eine Hand voll Majoran/ und Saltz/ würtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ netzet
es ein wenig mit Essig/ siehet aber zu/ daß kein Bein in der Pasteten seye; dann
leget man das Wildprät auf den Teig/ samt dem gehackten Fleisch und Fette/
beleget es mit Citronen-Plätzlein/ und lässet es dann 3. Stunde lang bachen.

6. Nimm ein Wildprät/ spicke es fein sauber/ und siede es in einem gesaltze-
nen Wasser/ wann es überbrühet ist/ so lege es 2. oder 3. Stunde in einen Essig/
oder einen gantzen Tag/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Nägelein/ saltze es
recht/ mache einen Teig an/ aus Roggen-Meel/ ist nun das Wildprät alt/ so solt du
es 2. Stunde bachen/ ist es aber jung/ so lasse es nur eine Stunde bachen/ giebe es
kalt oder warm/ also ist es gut und gerecht.

41. Sehr köstliche Wildprät-Pastete.

Wann du einen Schlegel oder Schild von einem Hirschen oder Rehe hast/
so thue den Fuß ihm gleich ab/ und lege es auf den Rost/ daß die äussere Haut
schnell strupffe/ alsdann schäle es wohl/ thue ihn dann in einen Hafen/ der hoch ge-
nug/ thue ein Seidlein oder halbes guten Essig daran/ oder halb Wein und Essig/
das Bein solle übersich gehen/ dann habe einen andern Hafen darüber/ und ver-
mache es mit einem Leim oder Pappen von schwartzem Meel/ stelle es weit von
dem Feuer/ um den Hafen herum eine Glut/ lasse ihn also eine Stunde dünsten/
schwancke den Hafen je bisweilen herum/ darnach laß erkalten/ oder überschlagen/
so thue ihn heraus/ lege den in ein Geschirr/ das recht/ und den Essig wieder daran/

hast

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
Braten/ ſpicket ihn wohl/ richtets zu in Paſteten/ wie vermeldet/ laͤſſet es kalt
werden.

3. Oder/ man ſpicket einen Rehe-Braten-Schlegel/ oder Zemmer/ mit
Speck/ Zimmet und Naͤgelein/ ſchlaͤget es in die Paſteten/ die mag man dann kalt
oder warm auflegen.

4. Oder/ man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit
Speck/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ruͤhret es untereinander/
laͤſſet es anderthalb Stunde darinnen liegen; weiter laͤſſet man ein Schmaltz in
Waſſer ſieden/ gieſſet es an ein Meel/ ſaltzet es/ und machet einen Teig an/ thut
etwan 2. oder 3. Eyer darzu/ macht alſo einen veſten Teig/ formiret den Hafen
laͤnglicht/ legt alſo das Wildpraͤt darein/ ſchneidet Citronen und Pomerantzen
darauf/ decket es zu/ und befeuchtet es neben herum/ man darff aber nichts zugieſ-
ſen/ weilen das Wildpraͤt von ſich ſelbſten Bruͤhe genug giebet.

5. Oder/ man kan auch den Teig von Roggen-Meel machen/ wie obge-
dacht/ dann ſo nimmt man das Wildpraͤt/ uͤberbrennet es/ ſchneidet zwey Schnit-
ten darein/ waͤſchet es aus 3. oder 4. Waſſern/ nimmt dann Ochſen-Fett/ oder
Marck/ ſamt dem Fleiſch/ hacket es gar klein/ thut auch ein wenig Speck darunter/
eine Hand voll Majoran/ und Saltz/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ netzet
es ein wenig mit Eſſig/ ſiehet aber zu/ daß kein Bein in der Paſteten ſeye; dann
leget man das Wildpraͤt auf den Teig/ ſamt dem gehackten Fleiſch und Fette/
beleget es mit Citronen-Plaͤtzlein/ und laͤſſet es dann 3. Stunde lang bachen.

6. Nimm ein Wildpraͤt/ ſpicke es fein ſauber/ und ſiede es in einem geſaltze-
nen Waſſer/ wann es uͤberbruͤhet iſt/ ſo lege es 2. oder 3. Stunde in einen Eſſig/
oder einen gantzen Tag/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ ſaltze es
recht/ mache einen Teig an/ aus Roggen-Meel/ iſt nun das Wildpraͤt alt/ ſo ſolt du
es 2. Stunde bachen/ iſt es aber jung/ ſo laſſe es nur eine Stunde bachen/ giebe es
kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht.

41. Sehr koͤſtliche Wildpraͤt-Paſtete.

Wann du einen Schlegel oder Schild von einem Hirſchen oder Rehe haſt/
ſo thue den Fuß ihm gleich ab/ und lege es auf den Roſt/ daß die aͤuſſere Haut
ſchnell ſtrupffe/ alsdann ſchaͤle es wohl/ thue ihn dann in einen Hafen/ der hoch ge-
nug/ thue ein Seidlein oder halbes guten Eſſig daran/ oder halb Wein und Eſſig/
das Bein ſolle uͤberſich gehen/ dann habe einen andern Hafen daruͤber/ und ver-
mache es mit einem Leim oder Pappen von ſchwartzem Meel/ ſtelle es weit von
dem Feuer/ um den Hafen herum eine Glut/ laſſe ihn alſo eine Stunde duͤnſten/
ſchwancke den Hafen je bisweilen herum/ darnach laß erkalten/ oder uͤberſchlagen/
ſo thue ihn heraus/ lege den in ein Geſchirꝛ/ das recht/ und den Eſſig wieder daran/

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[415/0437] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Braten/ ſpicket ihn wohl/ richtets zu in Paſteten/ wie vermeldet/ laͤſſet es kalt werden. 3. Oder/ man ſpicket einen Rehe-Braten-Schlegel/ oder Zemmer/ mit Speck/ Zimmet und Naͤgelein/ ſchlaͤget es in die Paſteten/ die mag man dann kalt oder warm auflegen. 4. Oder/ man nimmt das Wildpraͤt/ haͤutet es fleiſſig ab/ ſpicket es mit Speck/ ſaltzet und wuͤrtzet es mit Naͤgelein und Pfeffer/ ruͤhret es untereinander/ laͤſſet es anderthalb Stunde darinnen liegen; weiter laͤſſet man ein Schmaltz in Waſſer ſieden/ gieſſet es an ein Meel/ ſaltzet es/ und machet einen Teig an/ thut etwan 2. oder 3. Eyer darzu/ macht alſo einen veſten Teig/ formiret den Hafen laͤnglicht/ legt alſo das Wildpraͤt darein/ ſchneidet Citronen und Pomerantzen darauf/ decket es zu/ und befeuchtet es neben herum/ man darff aber nichts zugieſ- ſen/ weilen das Wildpraͤt von ſich ſelbſten Bruͤhe genug giebet. 5. Oder/ man kan auch den Teig von Roggen-Meel machen/ wie obge- dacht/ dann ſo nimmt man das Wildpraͤt/ uͤberbrennet es/ ſchneidet zwey Schnit- ten darein/ waͤſchet es aus 3. oder 4. Waſſern/ nimmt dann Ochſen-Fett/ oder Marck/ ſamt dem Fleiſch/ hacket es gar klein/ thut auch ein wenig Speck darunter/ eine Hand voll Majoran/ und Saltz/ wuͤrtzet es mit Pfeffer und Jngwer/ netzet es ein wenig mit Eſſig/ ſiehet aber zu/ daß kein Bein in der Paſteten ſeye; dann leget man das Wildpraͤt auf den Teig/ ſamt dem gehackten Fleiſch und Fette/ beleget es mit Citronen-Plaͤtzlein/ und laͤſſet es dann 3. Stunde lang bachen. 6. Nimm ein Wildpraͤt/ ſpicke es fein ſauber/ und ſiede es in einem geſaltze- nen Waſſer/ wann es uͤberbruͤhet iſt/ ſo lege es 2. oder 3. Stunde in einen Eſſig/ oder einen gantzen Tag/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer und Naͤgelein/ ſaltze es recht/ mache einen Teig an/ aus Roggen-Meel/ iſt nun das Wildpraͤt alt/ ſo ſolt du es 2. Stunde bachen/ iſt es aber jung/ ſo laſſe es nur eine Stunde bachen/ giebe es kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht. 41. Sehr koͤſtliche Wildpraͤt-Paſtete. Wann du einen Schlegel oder Schild von einem Hirſchen oder Rehe haſt/ ſo thue den Fuß ihm gleich ab/ und lege es auf den Roſt/ daß die aͤuſſere Haut ſchnell ſtrupffe/ alsdann ſchaͤle es wohl/ thue ihn dann in einen Hafen/ der hoch ge- nug/ thue ein Seidlein oder halbes guten Eſſig daran/ oder halb Wein und Eſſig/ das Bein ſolle uͤberſich gehen/ dann habe einen andern Hafen daruͤber/ und ver- mache es mit einem Leim oder Pappen von ſchwartzem Meel/ ſtelle es weit von dem Feuer/ um den Hafen herum eine Glut/ laſſe ihn alſo eine Stunde duͤnſten/ ſchwancke den Hafen je bisweilen herum/ darnach laß erkalten/ oder uͤberſchlagen/ ſo thue ihn heraus/ lege den in ein Geſchirꝛ/ das recht/ und den Eſſig wieder daran/ haſt

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 415. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/437>, abgerufen am 25.11.2024.