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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
ab/ hacket es gantz klein/ und zerstosset es in einem Mörßner/ darnach rühret man
es ein in Wein und Wein-Essig/ wie man sonsten oben mit den Hirsche gethan/
wickelt dieses alles um eines Hasens Rück-Bein/ so wird es scheinen/ als wäre es
nur einer/ spicket ihn dann wohl/ und thut ihn in die Pasteten mit einen guten Theil
Butter/ streuet Saltz und gestossen Gewürtze darüber. Wann die Pasteten ge-
bachen/ gieset man etwas geschmeltzte Butter darein/ damit sie voll werden.

2. Oder nehmet alle die Knochen aus/ und leget das Fleisch auf einen Rost/
über glühende Kohlen/ wann es beginnet trocken zu werden/ kehret es um/ und
besprenget es mit Wein-Essig/ darinnen Muscaten-Nuß/ Nägelein und gerie-
bene Muscaten-Blumen gelegen haben/ und wann es trocken worden/ bespren-
get man es mit diesem Liquore, thut das so lange/ bis man mercket/ daß es ziemlich
wohl gekochet seye/ darnach leget man es in solchen Wein-Essig/ und lässet es
darinnen liegen eine gantze Nacht durch/ den nechsten Tage röstet man es aber-
mahlen ein wenig/ darnach spicket man es/ und bächet es mit ziemlicher Quantität
Butter/ und isset es kalt/ thut etwas Saltz darzu.

3. Die Hasen brühe mit halb Wein und Essig ab/ wie dem Rehe-Schlegel/
spicke sie/ aber laß nicht für das Fleisch gehen/ bloß daß man den Speck siehet/ du
wollest ihn dann warm essen/ würtze ihn wohl mit Pfeffer/ und ein wenig Näge-
lein/ du magst Limonien oder Citronen darzu thun/ wilt du/ so mache ihn zu/
schön wie ein Haß seyn solle. Mercke/ daß man gemeiniglich zu einer Hasen-Pa-
steten das Hindere nimmt/ das man sonsten wie gebräuchlich zu braten pfleget/
doch auch etwan gantz/ wann es junge Häßlein sind/ man solle es aber zuvor häu-
ten/ als wolte man es braten/ eine solche Pasteten ist wohl keine Speise für die
Krancken/ es nimmt viel Zeit/ und trifft es wohl der zehende im wenigsten nicht/
wann es gut/ mags leicht hüpsch seyn/ vermachs/ bache es auf 2. Stunde/ alle
Pasteten bestreiche mit einem wohl zerklopfften Ey und Saffran/ aber wann es
in schwartzen Teig-Hafen nur mit Schmaltz/ oder vertreibe ein wenig weiß
Meehl mit warmen Wasser/ und schmiere es/ wann sie halb gebachen/ wie die
Becken das Brod.

Die jungen Häslein mache gantz ein in die hohe Häfen/ wie die Tauben und
die Zungen.

4. Brühe den Hasen mit halb Wein und Essig ab/ spicke ihn/ doch daß der
Speck nicht so lange heraus seye wie an einem gebratenen/ würtze ihn wohl mit
Pfeffer/ Jngwer und Nägelein/ magst auch Citronen oder Limonien darzu thun/
so du wilst/ mache ihn hernach zu/ wie ein Has seyn solle.

5. Nimm den Hasen/ ziehe ihn aus/ häute und spicke ihn hernach/ alsdann
mache eine Pasteten nach der Länge/ und lege den Hasen darein also rohe/ er
darff nicht gesotten seyn/ und thue im übrigen allen wie man sonsten die Wild-
prät Pasteten machet/ schneide Citronen- und Pomerantzen-Plätzlein darein/

würtze
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ab/ hacket es gantz klein/ und zerſtoſſet es in einem Moͤrßner/ darnach ruͤhret man
es ein in Wein und Wein-Eſſig/ wie man ſonſten oben mit den Hirſche gethan/
wickelt dieſes alles um eines Haſens Ruͤck-Bein/ ſo wird es ſcheinen/ als waͤre es
nur einer/ ſpicket ihn dann wohl/ und thut ihn in die Paſteten mit einen guten Theil
Butter/ ſtreuet Saltz und geſtoſſen Gewuͤrtze daruͤber. Wann die Paſteten ge-
bachen/ gieſet man etwas geſchmeltzte Butter darein/ damit ſie voll werden.

2. Oder nehmet alle die Knochen aus/ und leget das Fleiſch auf einen Roſt/
uͤber gluͤhende Kohlen/ wann es beginnet trocken zu werden/ kehret es um/ und
beſprenget es mit Wein-Eſſig/ darinnen Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und gerie-
bene Muſcaten-Blumen gelegen haben/ und wann es trocken worden/ beſpren-
get man es mit dieſem Liquore, thut das ſo lange/ bis man mercket/ daß es ziemlich
wohl gekochet ſeye/ darnach leget man es in ſolchen Wein-Eſſig/ und laͤſſet es
darinnen liegen eine gantze Nacht durch/ den nechſten Tage roͤſtet man es aber-
mahlen ein wenig/ darnach ſpicket man es/ und baͤchet es mit ziemlicher Quantitaͤt
Butter/ und iſſet es kalt/ thut etwas Saltz darzu.

3. Die Haſen bruͤhe mit halb Wein und Eſſig ab/ wie dem Rehe-Schlegel/
ſpicke ſie/ aber laß nicht fuͤr das Fleiſch gehen/ bloß daß man den Speck ſiehet/ du
wolleſt ihn dann warm eſſen/ wuͤrtze ihn wohl mit Pfeffer/ und ein wenig Naͤge-
lein/ du magſt Limonien oder Citronen darzu thun/ wilt du/ ſo mache ihn zu/
ſchoͤn wie ein Haß ſeyn ſolle. Mercke/ daß man gemeiniglich zu einer Haſen-Pa-
ſteten das Hindere nimmt/ das man ſonſten wie gebraͤuchlich zu braten pfleget/
doch auch etwan gantz/ wann es junge Haͤßlein ſind/ man ſolle es aber zuvor haͤu-
ten/ als wolte man es braten/ eine ſolche Paſteten iſt wohl keine Speiſe fuͤr die
Krancken/ es nimmt viel Zeit/ und trifft es wohl der zehende im wenigſten nicht/
wann es gut/ mags leicht huͤpſch ſeyn/ vermachs/ bache es auf 2. Stunde/ alle
Paſteten beſtreiche mit einem wohl zerklopfften Ey und Saffran/ aber wann es
in ſchwartzen Teig-Hafen nur mit Schmaltz/ oder vertreibe ein wenig weiß
Meehl mit warmen Waſſer/ und ſchmiere es/ wann ſie halb gebachen/ wie die
Becken das Brod.

Die jungen Haͤslein mache gantz ein in die hohe Haͤfen/ wie die Tauben und
die Zungen.

4. Bruͤhe den Haſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der
Speck nicht ſo lange heraus ſeye wie an einem gebratenen/ wuͤrtze ihn wohl mit
Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ magſt auch Citronen oder Limonien darzu thun/
ſo du wilſt/ mache ihn hernach zu/ wie ein Has ſeyn ſolle.

5. Nimm den Haſen/ ziehe ihn aus/ haͤute und ſpicke ihn hernach/ alsdann
mache eine Paſteten nach der Laͤnge/ und lege den Haſen darein alſo rohe/ er
darff nicht geſotten ſeyn/ und thue im uͤbrigen allen wie man ſonſten die Wild-
praͤt Paſteten machet/ ſchneide Citronen- und Pomerantzen-Plaͤtzlein darein/

wuͤrtze
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[411/0433] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ab/ hacket es gantz klein/ und zerſtoſſet es in einem Moͤrßner/ darnach ruͤhret man es ein in Wein und Wein-Eſſig/ wie man ſonſten oben mit den Hirſche gethan/ wickelt dieſes alles um eines Haſens Ruͤck-Bein/ ſo wird es ſcheinen/ als waͤre es nur einer/ ſpicket ihn dann wohl/ und thut ihn in die Paſteten mit einen guten Theil Butter/ ſtreuet Saltz und geſtoſſen Gewuͤrtze daruͤber. Wann die Paſteten ge- bachen/ gieſet man etwas geſchmeltzte Butter darein/ damit ſie voll werden. 2. Oder nehmet alle die Knochen aus/ und leget das Fleiſch auf einen Roſt/ uͤber gluͤhende Kohlen/ wann es beginnet trocken zu werden/ kehret es um/ und beſprenget es mit Wein-Eſſig/ darinnen Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und gerie- bene Muſcaten-Blumen gelegen haben/ und wann es trocken worden/ beſpren- get man es mit dieſem Liquore, thut das ſo lange/ bis man mercket/ daß es ziemlich wohl gekochet ſeye/ darnach leget man es in ſolchen Wein-Eſſig/ und laͤſſet es darinnen liegen eine gantze Nacht durch/ den nechſten Tage roͤſtet man es aber- mahlen ein wenig/ darnach ſpicket man es/ und baͤchet es mit ziemlicher Quantitaͤt Butter/ und iſſet es kalt/ thut etwas Saltz darzu. 3. Die Haſen bruͤhe mit halb Wein und Eſſig ab/ wie dem Rehe-Schlegel/ ſpicke ſie/ aber laß nicht fuͤr das Fleiſch gehen/ bloß daß man den Speck ſiehet/ du wolleſt ihn dann warm eſſen/ wuͤrtze ihn wohl mit Pfeffer/ und ein wenig Naͤge- lein/ du magſt Limonien oder Citronen darzu thun/ wilt du/ ſo mache ihn zu/ ſchoͤn wie ein Haß ſeyn ſolle. Mercke/ daß man gemeiniglich zu einer Haſen-Pa- ſteten das Hindere nimmt/ das man ſonſten wie gebraͤuchlich zu braten pfleget/ doch auch etwan gantz/ wann es junge Haͤßlein ſind/ man ſolle es aber zuvor haͤu- ten/ als wolte man es braten/ eine ſolche Paſteten iſt wohl keine Speiſe fuͤr die Krancken/ es nimmt viel Zeit/ und trifft es wohl der zehende im wenigſten nicht/ wann es gut/ mags leicht huͤpſch ſeyn/ vermachs/ bache es auf 2. Stunde/ alle Paſteten beſtreiche mit einem wohl zerklopfften Ey und Saffran/ aber wann es in ſchwartzen Teig-Hafen nur mit Schmaltz/ oder vertreibe ein wenig weiß Meehl mit warmen Waſſer/ und ſchmiere es/ wann ſie halb gebachen/ wie die Becken das Brod. Die jungen Haͤslein mache gantz ein in die hohe Haͤfen/ wie die Tauben und die Zungen. 4. Bruͤhe den Haſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der Speck nicht ſo lange heraus ſeye wie an einem gebratenen/ wuͤrtze ihn wohl mit Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ magſt auch Citronen oder Limonien darzu thun/ ſo du wilſt/ mache ihn hernach zu/ wie ein Has ſeyn ſolle. 5. Nimm den Haſen/ ziehe ihn aus/ haͤute und ſpicke ihn hernach/ alsdann mache eine Paſteten nach der Laͤnge/ und lege den Haſen darein alſo rohe/ er darff nicht geſotten ſeyn/ und thue im uͤbrigen allen wie man ſonſten die Wild- praͤt Paſteten machet/ ſchneide Citronen- und Pomerantzen-Plaͤtzlein darein/ wuͤrtze F f f 2

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 411. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/433>, abgerufen am 26.11.2024.