Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
13. Eine Rinderne Lend-Braten-Pasteten.

Nehmt einen Lend-Braten/ schauet/ daß er nicht all zu zähe/ oder ädericht
seye/ stecket ihn an einen Spieß/ lasset ihn braten/ wann er halb gebraten ist/ zie-
het ihn wieder ab von dem Spieß/ schneidet ihn nach längs zu dreyen Stücken/
würtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ besprenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri-
schen Speck/ schneidet ihn würfflicht/ macht einen Pasteten-Hafen/ der rund seye/
leget den gewürffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach
wiederum gewürffelten Speck/ machet einen Deckel darüber/ lasset es eine weile
bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Fleisch-Brühe/ machet
ein Löchlein oben in den Deckel/ giest die Brüh darein/ lasset es bachen.

14. Pastete von Rind-Fleisch.

Nimm von einem Ochsen/ da er das beste Brät hat/ und nimm ein ziemlich
guts Stuck/ putze es sauber/ und spicks und übersieds/ leg es ins Gewürtze und Saltz
nebst Jngwer/ Pfeffer/ und Nägelein solt du darzu nehmen/ lasse es 3. Stunden
darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und wälgere ihn auf/ lege das Bratens dar-
auf/ schlage den Taig darüber/ mache ein Kräntzel darum/ lasse es drey Stunden
bachen/ giebe es kalt oder warm/ also ist es gut und gerecht.

15. Pastete mit einen Kalbs-Kopff.

Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her-
aus/ lege ihn in die Pasteten/ bestreue ihn mit Muscaten-Blüh/ Mußcat-Nuß
und Saltz/ schlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge-
backen/ so mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/
Muscaten-Nuß/ Nägelein und Zimmet/ und setze es wieder zum Feuer/ und lasse
es kochen.

16. Kalb-Fleisch-Pastete.

Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder sonsten ein Stuck Kalb-Fleisch/
das zum Braten tauglich ist/ oder so ihr kein eingebeitztes habt/ so nehmet Wein und
Essig/ oder eines allein wohl heiß/ giesset es offt über das Fleisch/ so wird es/ als
wann es etliche Tage schon wäre gebeitzet worden/ dieses Fleisch siedet ein wenig
ab/ dann saltzet und spicket es mit Speck/ thut auch Speck in die Pasteten auf den
Boden/ leget das Fleisch darauf/ saltzet und würtzet es/ thut Majoran und Roß-
marin darzu/ oder/ wo euch dieses nicht beliebet/ geschnittene Limonien/ giesset Essig

und
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
13. Eine Rinderne Lend-Braten-Paſteten.

Nehmt einen Lend-Braten/ ſchauet/ daß er nicht all zu zaͤhe/ oder aͤdericht
ſeye/ ſtecket ihn an einen Spieß/ laſſet ihn braten/ wann er halb gebraten iſt/ zie-
het ihn wieder ab von dem Spieß/ ſchneidet ihn nach laͤngs zu dreyen Stuͤcken/
wuͤrtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ beſprenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri-
ſchen Speck/ ſchneidet ihn wuͤrfflicht/ macht einen Paſteten-Hafen/ der rund ſeye/
leget den gewuͤrffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach
wiederum gewuͤrffelten Speck/ machet einen Deckel daruͤber/ laſſet es eine weile
bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Fleiſch-Bruͤhe/ machet
ein Loͤchlein oben in den Deckel/ gieſt die Bruͤh darein/ laſſet es bachen.

14. Paſtete von Rind-Fleiſch.

Nimm von einem Ochſen/ da er das beſte Braͤt hat/ und nimm ein ziemlich
guts Stuck/ putze es ſauber/ und ſpicks und uͤberſieds/ leg es ins Gewuͤrtze und Saltz
nebſt Jngwer/ Pfeffer/ und Naͤgelein ſolt du darzu nehmen/ laſſe es 3. Stunden
darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und waͤlgere ihn auf/ lege das Bratens dar-
auf/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache ein Kraͤntzel darum/ laſſe es drey Stunden
bachen/ giebe es kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht.

15. Paſtete mit einen Kalbs-Kopff.

Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her-
aus/ lege ihn in die Paſteten/ beſtreue ihn mit Muſcaten-Bluͤh/ Mußcat-Nuß
und Saltz/ ſchlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge-
backen/ ſo mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/
Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und Zimmet/ und ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe
es kochen.

16. Kalb-Fleiſch-Paſtete.

Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder ſonſten ein Stuck Kalb-Fleiſch/
das zum Braten tauglich iſt/ oder ſo ihr kein eingebeitztes habt/ ſo nehmet Wein und
Eſſig/ oder eines allein wohl heiß/ gieſſet es offt uͤber das Fleiſch/ ſo wird es/ als
wann es etliche Tage ſchon waͤre gebeitzet worden/ dieſes Fleiſch ſiedet ein wenig
ab/ dann ſaltzet und ſpicket es mit Speck/ thut auch Speck in die Paſteten auf den
Boden/ leget das Fleiſch darauf/ ſaltzet und wuͤrtzet es/ thut Majoran und Roß-
marin darzu/ oder/ wo euch dieſes nicht beliebet/ geſchnittene Limonien/ gieſſet Eſſig

und
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0426" n="404"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">13. Eine Rinderne Lend-Braten-Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmt einen Lend-Braten/ &#x017F;chauet/ daß er nicht all zu za&#x0364;he/ oder a&#x0364;dericht<lb/>
&#x017F;eye/ &#x017F;tecket ihn an einen Spieß/ la&#x017F;&#x017F;et ihn braten/ wann er halb gebraten i&#x017F;t/ zie-<lb/>
het ihn wieder ab von dem Spieß/ &#x017F;chneidet ihn nach la&#x0364;ngs zu dreyen Stu&#x0364;cken/<lb/>
wu&#x0364;rtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ be&#x017F;prenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri-<lb/>
&#x017F;chen Speck/ &#x017F;chneidet ihn wu&#x0364;rfflicht/ macht einen Pa&#x017F;teten-Hafen/ der rund &#x017F;eye/<lb/>
leget den gewu&#x0364;rffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach<lb/>
wiederum gewu&#x0364;rffelten Speck/ machet einen Deckel daru&#x0364;ber/ la&#x017F;&#x017F;et es eine weile<lb/>
bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ machet<lb/>
ein Lo&#x0364;chlein oben in den Deckel/ gie&#x017F;t die Bru&#x0364;h darein/ la&#x017F;&#x017F;et es bachen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">14. Pa&#x017F;tete von Rind-Flei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm von einem Och&#x017F;en/ da er das be&#x017F;te Bra&#x0364;t hat/ und nimm ein ziemlich<lb/>
guts Stuck/ putze es &#x017F;auber/ und &#x017F;picks und u&#x0364;ber&#x017F;ieds/ leg es ins Gewu&#x0364;rtze und Saltz<lb/>
neb&#x017F;t Jngwer/ Pfeffer/ und Na&#x0364;gelein &#x017F;olt du darzu nehmen/ la&#x017F;&#x017F;e es 3. Stunden<lb/>
darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und wa&#x0364;lgere ihn auf/ lege das Bratens dar-<lb/>
auf/ &#x017F;chlage den Taig daru&#x0364;ber/ mache ein Kra&#x0364;ntzel darum/ la&#x017F;&#x017F;e es drey Stunden<lb/>
bachen/ giebe es kalt oder warm/ al&#x017F;o i&#x017F;t es gut und gerecht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">15. Pa&#x017F;tete mit einen Kalbs-Kopff.</hi> </head><lb/>
          <p>Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her-<lb/>
aus/ lege ihn in die Pa&#x017F;teten/ be&#x017F;treue ihn mit Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ Mußcat-Nuß<lb/>
und Saltz/ &#x017F;chlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge-<lb/>
backen/ &#x017F;o mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/<lb/>
Mu&#x017F;caten-Nuß/ Na&#x0364;gelein und Zimmet/ und &#x017F;etze es wieder zum Feuer/ und la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
es kochen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">16. Kalb-Flei&#x017F;ch-Pa&#x017F;tete.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder &#x017F;on&#x017F;ten ein Stuck Kalb-Flei&#x017F;ch/<lb/>
das zum Braten tauglich i&#x017F;t/ oder &#x017F;o ihr kein eingebeitztes habt/ &#x017F;o nehmet Wein und<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig/ oder eines allein wohl heiß/ gie&#x017F;&#x017F;et es offt u&#x0364;ber das Flei&#x017F;ch/ &#x017F;o wird es/ als<lb/>
wann es etliche Tage &#x017F;chon wa&#x0364;re gebeitzet worden/ die&#x017F;es Flei&#x017F;ch &#x017F;iedet ein wenig<lb/>
ab/ dann &#x017F;altzet und &#x017F;picket es mit Speck/ thut auch Speck in die Pa&#x017F;teten auf den<lb/>
Boden/ leget das Flei&#x017F;ch darauf/ &#x017F;altzet und wu&#x0364;rtzet es/ thut Majoran und Roß-<lb/>
marin darzu/ oder/ wo euch die&#x017F;es nicht beliebet/ ge&#x017F;chnittene Limonien/ gie&#x017F;&#x017F;et E&#x017F;&#x017F;ig<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">und</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[404/0426] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 13. Eine Rinderne Lend-Braten-Paſteten. Nehmt einen Lend-Braten/ ſchauet/ daß er nicht all zu zaͤhe/ oder aͤdericht ſeye/ ſtecket ihn an einen Spieß/ laſſet ihn braten/ wann er halb gebraten iſt/ zie- het ihn wieder ab von dem Spieß/ ſchneidet ihn nach laͤngs zu dreyen Stuͤcken/ wuͤrtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ beſprenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri- ſchen Speck/ ſchneidet ihn wuͤrfflicht/ macht einen Paſteten-Hafen/ der rund ſeye/ leget den gewuͤrffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach wiederum gewuͤrffelten Speck/ machet einen Deckel daruͤber/ laſſet es eine weile bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Fleiſch-Bruͤhe/ machet ein Loͤchlein oben in den Deckel/ gieſt die Bruͤh darein/ laſſet es bachen. 14. Paſtete von Rind-Fleiſch. Nimm von einem Ochſen/ da er das beſte Braͤt hat/ und nimm ein ziemlich guts Stuck/ putze es ſauber/ und ſpicks und uͤberſieds/ leg es ins Gewuͤrtze und Saltz nebſt Jngwer/ Pfeffer/ und Naͤgelein ſolt du darzu nehmen/ laſſe es 3. Stunden darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und waͤlgere ihn auf/ lege das Bratens dar- auf/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache ein Kraͤntzel darum/ laſſe es drey Stunden bachen/ giebe es kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht. 15. Paſtete mit einen Kalbs-Kopff. Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her- aus/ lege ihn in die Paſteten/ beſtreue ihn mit Muſcaten-Bluͤh/ Mußcat-Nuß und Saltz/ ſchlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge- backen/ ſo mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/ Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und Zimmet/ und ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe es kochen. 16. Kalb-Fleiſch-Paſtete. Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder ſonſten ein Stuck Kalb-Fleiſch/ das zum Braten tauglich iſt/ oder ſo ihr kein eingebeitztes habt/ ſo nehmet Wein und Eſſig/ oder eines allein wohl heiß/ gieſſet es offt uͤber das Fleiſch/ ſo wird es/ als wann es etliche Tage ſchon waͤre gebeitzet worden/ dieſes Fleiſch ſiedet ein wenig ab/ dann ſaltzet und ſpicket es mit Speck/ thut auch Speck in die Paſteten auf den Boden/ leget das Fleiſch darauf/ ſaltzet und wuͤrtzet es/ thut Majoran und Roß- marin darzu/ oder/ wo euch dieſes nicht beliebet/ geſchnittene Limonien/ gieſſet Eſſig und

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/426
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 404. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/426>, abgerufen am 13.11.2024.