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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
13. Eine Rinderne Lend-Braten-Pasteten.

Nehmt einen Lend-Braten/ schauet/ daß er nicht all zu zähe/ oder ädericht
seye/ stecket ihn an einen Spieß/ lasset ihn braten/ wann er halb gebraten ist/ zie-
het ihn wieder ab von dem Spieß/ schneidet ihn nach längs zu dreyen Stücken/
würtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ besprenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri-
schen Speck/ schneidet ihn würfflicht/ macht einen Pasteten-Hafen/ der rund seye/
leget den gewürffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach
wiederum gewürffelten Speck/ machet einen Deckel darüber/ lasset es eine weile
bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Fleisch-Brühe/ machet
ein Löchlein oben in den Deckel/ giest die Brüh darein/ lasset es bachen.

14. Pastete von Rind-Fleisch.

Nimm von einem Ochsen/ da er das beste Brät hat/ und nimm ein ziemlich
guts Stuck/ putze es sauber/ und spicks und übersieds/ leg es ins Gewürtze und Saltz
nebst Jngwer/ Pfeffer/ und Nägelein solt du darzu nehmen/ lasse es 3. Stunden
darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und wälgere ihn auf/ lege das Bratens dar-
auf/ schlage den Taig darüber/ mache ein Kräntzel darum/ lasse es drey Stunden
bachen/ giebe es kalt oder warm/ also ist es gut und gerecht.

15. Pastete mit einen Kalbs-Kopff.

Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her-
aus/ lege ihn in die Pasteten/ bestreue ihn mit Muscaten-Blüh/ Mußcat-Nuß
und Saltz/ schlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge-
backen/ so mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/
Muscaten-Nuß/ Nägelein und Zimmet/ und setze es wieder zum Feuer/ und lasse
es kochen.

16. Kalb-Fleisch-Pastete.

Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder sonsten ein Stuck Kalb-Fleisch/
das zum Braten tauglich ist/ oder so ihr kein eingebeitztes habt/ so nehmet Wein und
Essig/ oder eines allein wohl heiß/ giesset es offt über das Fleisch/ so wird es/ als
wann es etliche Tage schon wäre gebeitzet worden/ dieses Fleisch siedet ein wenig
ab/ dann saltzet und spicket es mit Speck/ thut auch Speck in die Pasteten auf den
Boden/ leget das Fleisch darauf/ saltzet und würtzet es/ thut Majoran und Roß-
marin darzu/ oder/ wo euch dieses nicht beliebet/ geschnittene Limonien/ giesset Essig

und
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
13. Eine Rinderne Lend-Braten-Paſteten.

Nehmt einen Lend-Braten/ ſchauet/ daß er nicht all zu zaͤhe/ oder aͤdericht
ſeye/ ſtecket ihn an einen Spieß/ laſſet ihn braten/ wann er halb gebraten iſt/ zie-
het ihn wieder ab von dem Spieß/ ſchneidet ihn nach laͤngs zu dreyen Stuͤcken/
wuͤrtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ beſprenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri-
ſchen Speck/ ſchneidet ihn wuͤrfflicht/ macht einen Paſteten-Hafen/ der rund ſeye/
leget den gewuͤrffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach
wiederum gewuͤrffelten Speck/ machet einen Deckel daruͤber/ laſſet es eine weile
bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Fleiſch-Bruͤhe/ machet
ein Loͤchlein oben in den Deckel/ gieſt die Bruͤh darein/ laſſet es bachen.

14. Paſtete von Rind-Fleiſch.

Nimm von einem Ochſen/ da er das beſte Braͤt hat/ und nimm ein ziemlich
guts Stuck/ putze es ſauber/ und ſpicks und uͤberſieds/ leg es ins Gewuͤrtze und Saltz
nebſt Jngwer/ Pfeffer/ und Naͤgelein ſolt du darzu nehmen/ laſſe es 3. Stunden
darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und waͤlgere ihn auf/ lege das Bratens dar-
auf/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache ein Kraͤntzel darum/ laſſe es drey Stunden
bachen/ giebe es kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht.

15. Paſtete mit einen Kalbs-Kopff.

Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her-
aus/ lege ihn in die Paſteten/ beſtreue ihn mit Muſcaten-Bluͤh/ Mußcat-Nuß
und Saltz/ ſchlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge-
backen/ ſo mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/
Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und Zimmet/ und ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe
es kochen.

16. Kalb-Fleiſch-Paſtete.

Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder ſonſten ein Stuck Kalb-Fleiſch/
das zum Braten tauglich iſt/ oder ſo ihr kein eingebeitztes habt/ ſo nehmet Wein und
Eſſig/ oder eines allein wohl heiß/ gieſſet es offt uͤber das Fleiſch/ ſo wird es/ als
wann es etliche Tage ſchon waͤre gebeitzet worden/ dieſes Fleiſch ſiedet ein wenig
ab/ dann ſaltzet und ſpicket es mit Speck/ thut auch Speck in die Paſteten auf den
Boden/ leget das Fleiſch darauf/ ſaltzet und wuͤrtzet es/ thut Majoran und Roß-
marin darzu/ oder/ wo euch dieſes nicht beliebet/ geſchnittene Limonien/ gieſſet Eſſig

und
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[404/0426] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. 13. Eine Rinderne Lend-Braten-Paſteten. Nehmt einen Lend-Braten/ ſchauet/ daß er nicht all zu zaͤhe/ oder aͤdericht ſeye/ ſtecket ihn an einen Spieß/ laſſet ihn braten/ wann er halb gebraten iſt/ zie- het ihn wieder ab von dem Spieß/ ſchneidet ihn nach laͤngs zu dreyen Stuͤcken/ wuͤrtzet ihn mit Pfeffer und Jngwer/ beſprenget ihn auch mit Saltz/ nehmet fri- ſchen Speck/ ſchneidet ihn wuͤrfflicht/ macht einen Paſteten-Hafen/ der rund ſeye/ leget den gewuͤrffelten Speck darein/ thut den Lenden-Braten darauf/ darnach wiederum gewuͤrffelten Speck/ machet einen Deckel daruͤber/ laſſet es eine weile bachen/ nehmet dann ein halbes Glaß Wein und etwas Fleiſch-Bruͤhe/ machet ein Loͤchlein oben in den Deckel/ gieſt die Bruͤh darein/ laſſet es bachen. 14. Paſtete von Rind-Fleiſch. Nimm von einem Ochſen/ da er das beſte Braͤt hat/ und nimm ein ziemlich guts Stuck/ putze es ſauber/ und ſpicks und uͤberſieds/ leg es ins Gewuͤrtze und Saltz nebſt Jngwer/ Pfeffer/ und Naͤgelein ſolt du darzu nehmen/ laſſe es 3. Stunden darinnen liegen/ mache einen Teig an/ und waͤlgere ihn auf/ lege das Bratens dar- auf/ ſchlage den Taig daruͤber/ mache ein Kraͤntzel darum/ laſſe es drey Stunden bachen/ giebe es kalt oder warm/ alſo iſt es gut und gerecht. 15. Paſtete mit einen Kalbs-Kopff. Wann zuvorhero der Kalbs-Kopff wohl gekochet/ thue die Beine alle her- aus/ lege ihn in die Paſteten/ beſtreue ihn mit Muſcaten-Bluͤh/ Mußcat-Nuß und Saltz/ ſchlage 6. Eyer-Dottern darzu/ und viel Butter/ und wann es gut ge- backen/ ſo mache eine Suppe daran von Wein-Beer-Safft/ Eyer-Dottern/ Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und Zimmet/ und ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe es kochen. 16. Kalb-Fleiſch-Paſtete. Nehmt einen eingebeitzten Schlegel/ oder ſonſten ein Stuck Kalb-Fleiſch/ das zum Braten tauglich iſt/ oder ſo ihr kein eingebeitztes habt/ ſo nehmet Wein und Eſſig/ oder eines allein wohl heiß/ gieſſet es offt uͤber das Fleiſch/ ſo wird es/ als wann es etliche Tage ſchon waͤre gebeitzet worden/ dieſes Fleiſch ſiedet ein wenig ab/ dann ſaltzet und ſpicket es mit Speck/ thut auch Speck in die Paſteten auf den Boden/ leget das Fleiſch darauf/ ſaltzet und wuͤrtzet es/ thut Majoran und Roß- marin darzu/ oder/ wo euch dieſes nicht beliebet/ geſchnittene Limonien/ gieſſet Eſſig und

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 404. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/426>, abgerufen am 22.12.2024.