Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Das XXV. Capitel/
es in die Semmel/ decke das Blätlein wieder darauf/ gieb es warm auf den
Tisch.

Also kanst du Vögel/ Brieß/ Krebse und Fische in kleine Semmeln auch ein-
füllen/ und so du wilst/ so nimm lauter Eyer/ klopffe sie wohl/ bache die Semmel
darinn/ kehre sie darinn um/ und bache sie im Schmaltz/ also seynd sie gut gemacht.

11. Eine Pastete von einer rindern Zungen.

1. Nehmet frische Ochsen-Zungen/ kocht sie in Wasser und Saltz/ bis sie
recht mürbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann sie kalt worden/ schnei-
det man sie in dünne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Pasteten/ darnach
die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Muscaten-Blühe/ lange
Rosinen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet sie als-
dann zu/ und bachet sie/ und so man sie aufträgt/ thut man weißen Wein darein/
Butter Zucker und Eyer-Dottern.

2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ so viel ihr wollet/ siedet sie auf eine
gantze Stunde/ dann schälet sie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ schneidet breite
Blätzlein daraus/ legets in die Pasteten/ auf die Zungen-Blätzlein/ thut Butter/
Gewürtze und Saltz daran/ und so fort an/ bis voll ist/ sodann richtet es folgends zu.

3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Wasser und Saltz/ und so sie mür-
be/ ziehe die Haut darvon ab/ spalte sie in der Länge entzwey/ und beschmiere inwen-
dig den Boden der Pasteten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu-
scaten-Blumen/ Rosinen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß
auch Wein daran/ du kanst auch ein paar Eyer-Dotter daran schlagen/ mache
die Pastete zu/ und bache sie.

12. Eine Pastete von Fleisch-Schnitten.

Würtzet die Fleisch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muscat-Nuß/ und
lasset sie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Fleisch von ei-
ner Schöpschen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Ochsen-Fett/
und ein wenig wohlriechenden Kräutern/ darnach thut geschnitten Brod darein/
Eyer-Dottern/ süssen Rahm/ lange Rosinen/ arbeitet dieses alles steiff durch mit
eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz
darzu/ darnach thut sie und die Fleisch-Schnitten in eine tieffe Pasteten mit einem
ziemlichen Theil Butter/ besprenget sie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und
bachet sie/ darnach schneidet sie auf/ und wältzet Salbey-Blätter in Butter/ und
kröschet sie/ stecket sie aufgericht an die Rände/ und traget die Pastete ohne De-
ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft.

13. Eine
E e e 2

Das XXV. Capitel/
es in die Semmel/ decke das Blaͤtlein wieder darauf/ gieb es warm auf den
Tiſch.

Alſo kanſt du Voͤgel/ Brieß/ Krebſe und Fiſche in kleine Semmeln auch ein-
fuͤllen/ und ſo du wilſt/ ſo nimm lauter Eyer/ klopffe ſie wohl/ bache die Semmel
darinn/ kehre ſie darinn um/ und bache ſie im Schmaltz/ alſo ſeynd ſie gut gemacht.

11. Eine Paſtete von einer rindern Zungen.

1. Nehmet friſche Ochſen-Zungen/ kocht ſie in Waſſer und Saltz/ bis ſie
recht muͤrbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann ſie kalt worden/ ſchnei-
det man ſie in duͤnne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Paſteten/ darnach
die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Muſcaten-Bluͤhe/ lange
Roſinen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet ſie als-
dann zu/ und bachet ſie/ und ſo man ſie auftraͤgt/ thut man weißen Wein darein/
Butter Zucker und Eyer-Dottern.

2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ ſo viel ihr wollet/ ſiedet ſie auf eine
gantze Stunde/ dann ſchaͤlet ſie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ ſchneidet breite
Blaͤtzlein daraus/ legets in die Paſteten/ auf die Zungen-Blaͤtzlein/ thut Butter/
Gewuͤrtze und Saltz daran/ und ſo fort an/ bis voll iſt/ ſodann richtet es folgends zu.

3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Waſſer und Saltz/ und ſo ſie muͤr-
be/ ziehe die Haut darvon ab/ ſpalte ſie in der Laͤnge entzwey/ und beſchmiere inwen-
dig den Boden der Paſteten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu-
ſcaten-Blumen/ Roſinen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß
auch Wein daran/ du kanſt auch ein paar Eyer-Dotter daran ſchlagen/ mache
die Paſtete zu/ und bache ſie.

12. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten.

Wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muſcat-Nuß/ und
laſſet ſie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Fleiſch von ei-
ner Schoͤpſchen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Ochſen-Fett/
und ein wenig wohlriechenden Kraͤutern/ darnach thut geſchnitten Brod darein/
Eyer-Dottern/ ſuͤſſen Rahm/ lange Roſinen/ arbeitet dieſes alles ſteiff durch mit
eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz
darzu/ darnach thut ſie und die Fleiſch-Schnitten in eine tieffe Paſteten mit einem
ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und
bachet ſie/ darnach ſchneidet ſie auf/ und waͤltzet Salbey-Blaͤtter in Butter/ und
kroͤſchet ſie/ ſtecket ſie aufgericht an die Raͤnde/ und traget die Paſtete ohne De-
ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft.

13. Eine
E e e 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0425" n="403"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXV.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
es in die Semmel/ decke das Bla&#x0364;tlein wieder darauf/ gieb es warm auf den<lb/>
Ti&#x017F;ch.</p><lb/>
          <p>Al&#x017F;o kan&#x017F;t du Vo&#x0364;gel/ Brieß/ Kreb&#x017F;e und Fi&#x017F;che in kleine Semmeln auch ein-<lb/>
fu&#x0364;llen/ und &#x017F;o du wil&#x017F;t/ &#x017F;o nimm lauter Eyer/ klopffe &#x017F;ie wohl/ bache die Semmel<lb/>
darinn/ kehre &#x017F;ie darinn um/ und bache &#x017F;ie im Schmaltz/ al&#x017F;o &#x017F;eynd &#x017F;ie gut gemacht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">11. Eine Pa&#x017F;tete von einer rindern Zungen.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Nehmet fri&#x017F;che Och&#x017F;en-Zungen/ kocht &#x017F;ie in Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ bis &#x017F;ie<lb/>
recht mu&#x0364;rbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann &#x017F;ie kalt worden/ &#x017F;chnei-<lb/>
det man &#x017F;ie in du&#x0364;nne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Pa&#x017F;teten/ darnach<lb/>
die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;he/ lange<lb/>
Ro&#x017F;inen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet &#x017F;ie als-<lb/>
dann zu/ und bachet &#x017F;ie/ und &#x017F;o man &#x017F;ie auftra&#x0364;gt/ thut man weißen Wein darein/<lb/>
Butter Zucker und Eyer-Dottern.</p><lb/>
          <p>2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ &#x017F;o viel ihr wollet/ &#x017F;iedet &#x017F;ie auf eine<lb/>
gantze Stunde/ dann &#x017F;cha&#x0364;let &#x017F;ie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ &#x017F;chneidet breite<lb/>
Bla&#x0364;tzlein daraus/ legets in die Pa&#x017F;teten/ auf die Zungen-Bla&#x0364;tzlein/ thut Butter/<lb/>
Gewu&#x0364;rtze und Saltz daran/ und &#x017F;o fort an/ bis voll i&#x017F;t/ &#x017F;odann richtet es folgends zu.</p><lb/>
          <p>3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Wa&#x017F;&#x017F;er und Saltz/ und &#x017F;o &#x017F;ie mu&#x0364;r-<lb/>
be/ ziehe die Haut darvon ab/ &#x017F;palte &#x017F;ie in der La&#x0364;nge entzwey/ und be&#x017F;chmiere inwen-<lb/>
dig den Boden der Pa&#x017F;teten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu-<lb/>
&#x017F;caten-Blumen/ Ro&#x017F;inen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß<lb/>
auch Wein daran/ du kan&#x017F;t auch ein paar Eyer-Dotter daran &#x017F;chlagen/ mache<lb/>
die Pa&#x017F;tete zu/ und bache &#x017F;ie.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">12. Eine Pa&#x017F;tete von Flei&#x017F;ch-Schnitten.</hi> </head><lb/>
          <p>Wu&#x0364;rtzet die Flei&#x017F;ch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Mu&#x017F;cat-Nuß/ und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Flei&#x017F;ch von ei-<lb/>
ner Scho&#x0364;p&#x017F;chen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Och&#x017F;en-Fett/<lb/>
und ein wenig wohlriechenden Kra&#x0364;utern/ darnach thut ge&#x017F;chnitten Brod darein/<lb/>
Eyer-Dottern/ &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;en Rahm/ lange Ro&#x017F;inen/ arbeitet die&#x017F;es alles &#x017F;teiff durch mit<lb/>
eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz<lb/>
darzu/ darnach thut &#x017F;ie und die Flei&#x017F;ch-Schnitten in eine tieffe Pa&#x017F;teten mit einem<lb/>
ziemlichen Theil Butter/ be&#x017F;prenget &#x017F;ie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und<lb/>
bachet &#x017F;ie/ darnach &#x017F;chneidet &#x017F;ie auf/ und wa&#x0364;ltzet Salbey-Bla&#x0364;tter in Butter/ und<lb/>
kro&#x0364;&#x017F;chet &#x017F;ie/ &#x017F;tecket &#x017F;ie aufgericht an die Ra&#x0364;nde/ und traget die Pa&#x017F;tete ohne De-<lb/>
ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">E e e 2</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">13. Eine</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[403/0425] Das XXV. Capitel/ es in die Semmel/ decke das Blaͤtlein wieder darauf/ gieb es warm auf den Tiſch. Alſo kanſt du Voͤgel/ Brieß/ Krebſe und Fiſche in kleine Semmeln auch ein- fuͤllen/ und ſo du wilſt/ ſo nimm lauter Eyer/ klopffe ſie wohl/ bache die Semmel darinn/ kehre ſie darinn um/ und bache ſie im Schmaltz/ alſo ſeynd ſie gut gemacht. 11. Eine Paſtete von einer rindern Zungen. 1. Nehmet friſche Ochſen-Zungen/ kocht ſie in Waſſer und Saltz/ bis ſie recht muͤrbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann ſie kalt worden/ ſchnei- det man ſie in duͤnne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Paſteten/ darnach die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Muſcaten-Bluͤhe/ lange Roſinen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet ſie als- dann zu/ und bachet ſie/ und ſo man ſie auftraͤgt/ thut man weißen Wein darein/ Butter Zucker und Eyer-Dottern. 2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ ſo viel ihr wollet/ ſiedet ſie auf eine gantze Stunde/ dann ſchaͤlet ſie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ ſchneidet breite Blaͤtzlein daraus/ legets in die Paſteten/ auf die Zungen-Blaͤtzlein/ thut Butter/ Gewuͤrtze und Saltz daran/ und ſo fort an/ bis voll iſt/ ſodann richtet es folgends zu. 3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Waſſer und Saltz/ und ſo ſie muͤr- be/ ziehe die Haut darvon ab/ ſpalte ſie in der Laͤnge entzwey/ und beſchmiere inwen- dig den Boden der Paſteten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu- ſcaten-Blumen/ Roſinen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß auch Wein daran/ du kanſt auch ein paar Eyer-Dotter daran ſchlagen/ mache die Paſtete zu/ und bache ſie. 12. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten. Wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muſcat-Nuß/ und laſſet ſie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Fleiſch von ei- ner Schoͤpſchen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Ochſen-Fett/ und ein wenig wohlriechenden Kraͤutern/ darnach thut geſchnitten Brod darein/ Eyer-Dottern/ ſuͤſſen Rahm/ lange Roſinen/ arbeitet dieſes alles ſteiff durch mit eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz darzu/ darnach thut ſie und die Fleiſch-Schnitten in eine tieffe Paſteten mit einem ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und bachet ſie/ darnach ſchneidet ſie auf/ und waͤltzet Salbey-Blaͤtter in Butter/ und kroͤſchet ſie/ ſtecket ſie aufgericht an die Raͤnde/ und traget die Paſtete ohne De- ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft. 13. Eine E e e 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/425
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 403. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/425>, abgerufen am 24.11.2024.