[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXV. Capitel/ es in die Semmel/ decke das Blätlein wieder darauf/ gieb es warm auf denTisch. Also kanst du Vögel/ Brieß/ Krebse und Fische in kleine Semmeln auch ein- 11. Eine Pastete von einer rindern Zungen. 1. Nehmet frische Ochsen-Zungen/ kocht sie in Wasser und Saltz/ bis sie 2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ so viel ihr wollet/ siedet sie auf eine 3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Wasser und Saltz/ und so sie mür- 12. Eine Pastete von Fleisch-Schnitten. Würtzet die Fleisch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muscat-Nuß/ und 13. Eine E e e 2
Das XXV. Capitel/ es in die Semmel/ decke das Blaͤtlein wieder darauf/ gieb es warm auf denTiſch. Alſo kanſt du Voͤgel/ Brieß/ Krebſe und Fiſche in kleine Semmeln auch ein- 11. Eine Paſtete von einer rindern Zungen. 1. Nehmet friſche Ochſen-Zungen/ kocht ſie in Waſſer und Saltz/ bis ſie 2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ ſo viel ihr wollet/ ſiedet ſie auf eine 3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Waſſer und Saltz/ und ſo ſie muͤr- 12. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten. Wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muſcat-Nuß/ und 13. Eine E e e 2
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Das XXV. Capitel/
es in die Semmel/ decke das Blaͤtlein wieder darauf/ gieb es warm auf den
Tiſch.
Alſo kanſt du Voͤgel/ Brieß/ Krebſe und Fiſche in kleine Semmeln auch ein-
fuͤllen/ und ſo du wilſt/ ſo nimm lauter Eyer/ klopffe ſie wohl/ bache die Semmel
darinn/ kehre ſie darinn um/ und bache ſie im Schmaltz/ alſo ſeynd ſie gut gemacht.
11. Eine Paſtete von einer rindern Zungen.
1. Nehmet friſche Ochſen-Zungen/ kocht ſie in Waſſer und Saltz/ bis ſie
recht muͤrbe werden/ darnach ziehet die Haut ab/ und wann ſie kalt worden/ ſchnei-
det man ſie in duͤnne Schnittlein/ alsdann leget Butter in die Paſteten/ darnach
die Rinder-Zunge/ dann ein wenig Pfeffer/ alsdann Muſcaten-Bluͤhe/ lange
Roſinen und Zucker/ mit Saltz/ darnach wieder Butter darein/ machet ſie als-
dann zu/ und bachet ſie/ und ſo man ſie auftraͤgt/ thut man weißen Wein darein/
Butter Zucker und Eyer-Dottern.
2. Oder nehmet ein oder mehr Zungen/ ſo viel ihr wollet/ ſiedet ſie auf eine
gantze Stunde/ dann ſchaͤlet ſie/ oder ziehet die Haut darvon ab/ ſchneidet breite
Blaͤtzlein daraus/ legets in die Paſteten/ auf die Zungen-Blaͤtzlein/ thut Butter/
Gewuͤrtze und Saltz daran/ und ſo fort an/ bis voll iſt/ ſodann richtet es folgends zu.
3. Koche vorhero die Rinds-Zungen in Waſſer und Saltz/ und ſo ſie muͤr-
be/ ziehe die Haut darvon ab/ ſpalte ſie in der Laͤnge entzwey/ und beſchmiere inwen-
dig den Boden der Paſteten mit Butter/ lege die Zunge darein/ thue dazu Mu-
ſcaten-Blumen/ Roſinen/ Zucker/ Pfeffer/ Jngwer/ und noch mehr Butter/ gieß
auch Wein daran/ du kanſt auch ein paar Eyer-Dotter daran ſchlagen/ mache
die Paſtete zu/ und bache ſie.
12. Eine Paſtete von Fleiſch-Schnitten.
Wuͤrtzet die Fleiſch-Schnitte mit Pfeffer/ Saltz und Muſcat-Nuß/ und
laſſet ſie eine Stunde lang liegen/ darnach nehmet ein Stuck mager Fleiſch von ei-
ner Schoͤpſchen- oder Hamel-Keule/ und hacket es gantz klein mit Ochſen-Fett/
und ein wenig wohlriechenden Kraͤutern/ darnach thut geſchnitten Brod darein/
Eyer-Dottern/ ſuͤſſen Rahm/ lange Roſinen/ arbeitet dieſes alles ſteiff durch mit
eurer Hand/ als einen Pudding/ und machet Ballen daraus/ thut ein wenig Saltz
darzu/ darnach thut ſie und die Fleiſch-Schnitten in eine tieffe Paſteten mit einem
ziemlichen Theil Butter/ beſprenget ſie mit ein wenig Wein-Beer-Safft/ und
bachet ſie/ darnach ſchneidet ſie auf/ und waͤltzet Salbey-Blaͤtter in Butter/ und
kroͤſchet ſie/ ſtecket ſie aufgericht an die Raͤnde/ und traget die Paſtete ohne De-
ckel auf/ mit Pomerantzen- und Citronen-Safft.
13. Eine
E e e 2
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