Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite

Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.
so schneide es oben auf/ und mache ein gutes Brühlein von Butter/ und Würtze
und Fleisch-Brühe/ geuß es in die Pasteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe
es warm auf den Tische/ also ist sie gut und gerecht.

9. Noch eine Spanische Pasteten.

Nimm ein schön gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/
nimm soviel Butter als der Eyer-Dottern seynd/ ein wenig frisch Wasser/ mache
das Mehl darmit an/ doch daß es nicht zu dünne werde/ saltz recht/ und wann dersel-
be dann gemacht ist/ so mache 12 Stücklein daraus/ daß eines so groß seye als das
andere/ und nimm ein Wälger-Holtz/ wälgere die Stücke alle 12. auf das dün-
neste aus/ daß eines so groß seye als das andere/ bestreiche es alle 12. mit frischen
schweinen Schmaltz/ doch in der Kühle solt du es machen/ und fein anziehen las-
sen/ aber nur auf einer Seiten solt du es mit Schmaltz bestreichen/ nimm die Ble-
cher/ lege sie alle 12. auf einander/ nimm das Wälger-Holtz/ laß also/ wie es auf
einander liegt/ auswälgern/ daß das Blat in der Dicke seye wie ein kleiner Finger/
also ist der Teig gerecht. Zum andern so nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb-
Fleisch/ doch muß es vor alles gekochet seyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/
es muß linde Speise seyn von Obs und Eyern/ die Aepffel solt du zuvor bachen in
Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer-
lein/ schlags auf den Teig/ schlage den Teig darüber/ mache es umher fein gleich/
schneide es mit einem Messer fein eben/ du darfst kein Kräntzlein darum machen/
legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Pasteten-Ofen/ der Ofen solle nicht zu
heiß seyn/ schaue fleissig darauf/ daß es sich nicht verbrennet/ giebe es warm auf
den Tisch/ in einer halben Stunde ist es gebachen/ also ist es gerecht und gut.

10. Eine Pasteten von einer Semmel.

Nimm von einem Becken eine schöne grosse Semmel/ die fein rund gebachen
ist/ und kein Stoß hat/ nimm ein Messer/ schneide die braunen Rindlein überall weg/
schneide die Kruste oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch
nicht durch wird/ wann es also zugerichtet wird/ so nimm Fische oder Krebse/ oder
von einem guten Koppen/ doch so muß es alles aufs beste geleget seyn/ und wann
es also zugerichtet ist/ so fülle die Semmel voll an/ decke die Kruste wieder darauf/
mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß über die
Semmel/ bis es überall mit Teig genetzet wird/ so nimm ein Schmaltz in eine
Pfannen/ lasse es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache sie schön
heraus/ wann es gebachen ist/ so schneide die Kruste wieder auf/ nimm Butter/
grün Kraut/ ein wenig Fleisch-Brühe/ gewürtzt mit Jngwer und Pfeffer/ geuß

es

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ſo ſchneide es oben auf/ und mache ein gutes Bruͤhlein von Butter/ und Wuͤrtze
und Fleiſch-Bruͤhe/ geuß es in die Paſteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe
es warm auf den Tiſche/ alſo iſt ſie gut und gerecht.

9. Noch eine Spaniſche Paſteten.

Nimm ein ſchoͤn gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/
nimm ſoviel Butter als der Eyer-Dottern ſeynd/ ein wenig friſch Waſſer/ mache
das Mehl daꝛmit an/ doch daß es nicht zu duͤnne werde/ ſaltz recht/ und wann derſel-
be dann gemacht iſt/ ſo mache 12 Stuͤcklein daraus/ daß eines ſo groß ſeye als das
andere/ und nimm ein Waͤlger-Holtz/ waͤlgere die Stuͤcke alle 12. auf das duͤn-
neſte aus/ daß eines ſo groß ſeye als das andere/ beſtreiche es alle 12. mit friſchen
ſchweinen Schmaltz/ doch in der Kuͤhle ſolt du es machen/ und fein anziehen laſ-
ſen/ aber nur auf einer Seiten ſolt du es mit Schmaltz beſtreichen/ nimm die Ble-
cher/ lege ſie alle 12. auf einander/ nimm das Waͤlger-Holtz/ laß alſo/ wie es auf
einander liegt/ auswaͤlgern/ daß das Blat in der Dicke ſeye wie ein kleiner Finger/
alſo iſt der Teig gerecht. Zum andern ſo nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb-
Fleiſch/ doch muß es vor alles gekochet ſeyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/
es muß linde Speiſe ſeyn von Obs und Eyern/ die Aepffel ſolt du zuvor bachen in
Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer-
lein/ ſchlags auf den Teig/ ſchlage den Teig daruͤber/ mache es umher fein gleich/
ſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darfſt kein Kraͤntzlein darum machen/
legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Paſteten-Ofen/ der Ofen ſolle nicht zu
heiß ſeyn/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es ſich nicht verbrennet/ giebe es warm auf
den Tiſch/ in einer halben Stunde iſt es gebachen/ alſo iſt es gerecht und gut.

10. Eine Paſteten von einer Semmel.

Nimm von einem Becken eine ſchoͤne groſſe Semmel/ die fein rund gebachen
iſt/ und kein Stoß hat/ nimm ein Meſſer/ ſchneide die braunen Rindlein uͤberall weg/
ſchneide die Kruſte oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch
nicht durch wird/ wann es alſo zugerichtet wird/ ſo nimm Fiſche oder Krebſe/ oder
von einem guten Koppen/ doch ſo muß es alles aufs beſte geleget ſeyn/ und wann
es alſo zugerichtet iſt/ ſo fuͤlle die Semmel voll an/ decke die Kruſte wieder darauf/
mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß uͤber die
Semmel/ bis es uͤberall mit Teig genetzet wird/ ſo nimm ein Schmaltz in eine
Pfannen/ laſſe es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache ſie ſchoͤn
heraus/ wann es gebachen iſt/ ſo ſchneide die Kruſte wieder auf/ nimm Butter/
gruͤn Kraut/ ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ gewuͤrtzt mit Jngwer und Pfeffer/ geuß

es
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0424" n="402"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Von Pa&#x017F;teten/ wie &#x017F;olche auf allerhand Art zu machen.</hi></fw><lb/>
&#x017F;o &#x017F;chneide es oben auf/ und mache ein gutes Bru&#x0364;hlein von Butter/ und Wu&#x0364;rtze<lb/>
und Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ geuß es in die Pa&#x017F;teten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe<lb/>
es warm auf den Ti&#x017F;che/ al&#x017F;o i&#x017F;t &#x017F;ie gut und gerecht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Noch eine Spani&#x017F;che Pa&#x017F;teten.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein &#x017F;cho&#x0364;n gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/<lb/>
nimm &#x017F;oviel Butter als der Eyer-Dottern &#x017F;eynd/ ein wenig fri&#x017F;ch Wa&#x017F;&#x017F;er/ mache<lb/>
das Mehl da&#xA75B;mit an/ doch daß es nicht zu du&#x0364;nne werde/ &#x017F;altz recht/ und wann der&#x017F;el-<lb/>
be dann gemacht i&#x017F;t/ &#x017F;o mache 12 Stu&#x0364;cklein daraus/ daß eines &#x017F;o groß &#x017F;eye als das<lb/>
andere/ und nimm ein Wa&#x0364;lger-Holtz/ wa&#x0364;lgere die Stu&#x0364;cke alle 12. auf das du&#x0364;n-<lb/>
ne&#x017F;te aus/ daß eines &#x017F;o groß &#x017F;eye als das andere/ be&#x017F;treiche es alle 12. mit fri&#x017F;chen<lb/>
&#x017F;chweinen Schmaltz/ doch in der Ku&#x0364;hle &#x017F;olt du es machen/ und fein anziehen la&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en/ aber nur auf einer Seiten &#x017F;olt du es mit Schmaltz be&#x017F;treichen/ nimm die Ble-<lb/>
cher/ lege &#x017F;ie alle 12. auf einander/ nimm das Wa&#x0364;lger-Holtz/ laß al&#x017F;o/ wie es auf<lb/>
einander liegt/ auswa&#x0364;lgern/ daß das Blat in der Dicke &#x017F;eye wie ein kleiner Finger/<lb/>
al&#x017F;o i&#x017F;t der Teig gerecht. Zum andern &#x017F;o nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb-<lb/>
Flei&#x017F;ch/ doch muß es vor alles gekochet &#x017F;eyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/<lb/>
es muß linde Spei&#x017F;e &#x017F;eyn von Obs und Eyern/ die Aepffel &#x017F;olt du zuvor bachen in<lb/>
Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer-<lb/>
lein/ &#x017F;chlags auf den Teig/ &#x017F;chlage den Teig daru&#x0364;ber/ mache es umher fein gleich/<lb/>
&#x017F;chneide es mit einem Me&#x017F;&#x017F;er fein eben/ du darf&#x017F;t kein Kra&#x0364;ntzlein darum machen/<lb/>
legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Pa&#x017F;teten-Ofen/ der Ofen &#x017F;olle nicht zu<lb/>
heiß &#x017F;eyn/ &#x017F;chaue flei&#x017F;&#x017F;ig darauf/ daß es &#x017F;ich nicht verbrennet/ giebe es warm auf<lb/>
den Ti&#x017F;ch/ in einer halben Stunde i&#x017F;t es gebachen/ al&#x017F;o i&#x017F;t es gerecht und gut.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Eine Pa&#x017F;teten von einer Semmel.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm von einem Becken eine &#x017F;cho&#x0364;ne gro&#x017F;&#x017F;e Semmel/ die fein rund gebachen<lb/>
i&#x017F;t/ und kein Stoß hat/ nimm ein Me&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;chneide die braunen Rindlein u&#x0364;berall weg/<lb/>
&#x017F;chneide die Kru&#x017F;te oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch<lb/>
nicht durch wird/ wann es al&#x017F;o zugerichtet wird/ &#x017F;o nimm Fi&#x017F;che oder Kreb&#x017F;e/ oder<lb/>
von einem guten Koppen/ doch &#x017F;o muß es alles aufs be&#x017F;te geleget &#x017F;eyn/ und wann<lb/>
es al&#x017F;o zugerichtet i&#x017F;t/ &#x017F;o fu&#x0364;lle die Semmel voll an/ decke die Kru&#x017F;te wieder darauf/<lb/>
mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß u&#x0364;ber die<lb/>
Semmel/ bis es u&#x0364;berall mit Teig genetzet wird/ &#x017F;o nimm ein Schmaltz in eine<lb/>
Pfannen/ la&#x017F;&#x017F;e es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n<lb/>
heraus/ wann es gebachen i&#x017F;t/ &#x017F;o &#x017F;chneide die Kru&#x017F;te wieder auf/ nimm Butter/<lb/>
gru&#x0364;n Kraut/ ein wenig Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he/ gewu&#x0364;rtzt mit Jngwer und Pfeffer/ geuß<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">es</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[402/0424] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ſo ſchneide es oben auf/ und mache ein gutes Bruͤhlein von Butter/ und Wuͤrtze und Fleiſch-Bruͤhe/ geuß es in die Paſteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe es warm auf den Tiſche/ alſo iſt ſie gut und gerecht. 9. Noch eine Spaniſche Paſteten. Nimm ein ſchoͤn gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/ nimm ſoviel Butter als der Eyer-Dottern ſeynd/ ein wenig friſch Waſſer/ mache das Mehl daꝛmit an/ doch daß es nicht zu duͤnne werde/ ſaltz recht/ und wann derſel- be dann gemacht iſt/ ſo mache 12 Stuͤcklein daraus/ daß eines ſo groß ſeye als das andere/ und nimm ein Waͤlger-Holtz/ waͤlgere die Stuͤcke alle 12. auf das duͤn- neſte aus/ daß eines ſo groß ſeye als das andere/ beſtreiche es alle 12. mit friſchen ſchweinen Schmaltz/ doch in der Kuͤhle ſolt du es machen/ und fein anziehen laſ- ſen/ aber nur auf einer Seiten ſolt du es mit Schmaltz beſtreichen/ nimm die Ble- cher/ lege ſie alle 12. auf einander/ nimm das Waͤlger-Holtz/ laß alſo/ wie es auf einander liegt/ auswaͤlgern/ daß das Blat in der Dicke ſeye wie ein kleiner Finger/ alſo iſt der Teig gerecht. Zum andern ſo nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb- Fleiſch/ doch muß es vor alles gekochet ſeyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/ es muß linde Speiſe ſeyn von Obs und Eyern/ die Aepffel ſolt du zuvor bachen in Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer- lein/ ſchlags auf den Teig/ ſchlage den Teig daruͤber/ mache es umher fein gleich/ ſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darfſt kein Kraͤntzlein darum machen/ legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Paſteten-Ofen/ der Ofen ſolle nicht zu heiß ſeyn/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es ſich nicht verbrennet/ giebe es warm auf den Tiſch/ in einer halben Stunde iſt es gebachen/ alſo iſt es gerecht und gut. 10. Eine Paſteten von einer Semmel. Nimm von einem Becken eine ſchoͤne groſſe Semmel/ die fein rund gebachen iſt/ und kein Stoß hat/ nimm ein Meſſer/ ſchneide die braunen Rindlein uͤberall weg/ ſchneide die Kruſte oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch nicht durch wird/ wann es alſo zugerichtet wird/ ſo nimm Fiſche oder Krebſe/ oder von einem guten Koppen/ doch ſo muß es alles aufs beſte geleget ſeyn/ und wann es alſo zugerichtet iſt/ ſo fuͤlle die Semmel voll an/ decke die Kruſte wieder darauf/ mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß uͤber die Semmel/ bis es uͤberall mit Teig genetzet wird/ ſo nimm ein Schmaltz in eine Pfannen/ laſſe es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache ſie ſchoͤn heraus/ wann es gebachen iſt/ ſo ſchneide die Kruſte wieder auf/ nimm Butter/ gruͤn Kraut/ ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ gewuͤrtzt mit Jngwer und Pfeffer/ geuß es

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/424
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 402. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/424>, abgerufen am 22.11.2024.