[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. so schneide es oben auf/ und mache ein gutes Brühlein von Butter/ und Würtzeund Fleisch-Brühe/ geuß es in die Pasteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe es warm auf den Tische/ also ist sie gut und gerecht. 9. Noch eine Spanische Pasteten. Nimm ein schön gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/ 10. Eine Pasteten von einer Semmel. Nimm von einem Becken eine schöne grosse Semmel/ die fein rund gebachen es
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ſo ſchneide es oben auf/ und mache ein gutes Bruͤhlein von Butter/ und Wuͤrtzeund Fleiſch-Bruͤhe/ geuß es in die Paſteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe es warm auf den Tiſche/ alſo iſt ſie gut und gerecht. 9. Noch eine Spaniſche Paſteten. Nimm ein ſchoͤn gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/ 10. Eine Paſteten von einer Semmel. Nimm von einem Becken eine ſchoͤne groſſe Semmel/ die fein rund gebachen es
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ſo ſchneide es oben auf/ und mache ein gutes Bruͤhlein von Butter/ und Wuͤrtze
und Fleiſch-Bruͤhe/ geuß es in die Paſteten/ lege den Deckel wieder darauf/ gibe
es warm auf den Tiſche/ alſo iſt ſie gut und gerecht.
9. Noch eine Spaniſche Paſteten.
Nimm ein ſchoͤn gutes Mehl/ Eyer-Dotter und das Weiße/ thue es daran/
nimm ſoviel Butter als der Eyer-Dottern ſeynd/ ein wenig friſch Waſſer/ mache
das Mehl daꝛmit an/ doch daß es nicht zu duͤnne werde/ ſaltz recht/ und wann derſel-
be dann gemacht iſt/ ſo mache 12 Stuͤcklein daraus/ daß eines ſo groß ſeye als das
andere/ und nimm ein Waͤlger-Holtz/ waͤlgere die Stuͤcke alle 12. auf das duͤn-
neſte aus/ daß eines ſo groß ſeye als das andere/ beſtreiche es alle 12. mit friſchen
ſchweinen Schmaltz/ doch in der Kuͤhle ſolt du es machen/ und fein anziehen laſ-
ſen/ aber nur auf einer Seiten ſolt du es mit Schmaltz beſtreichen/ nimm die Ble-
cher/ lege ſie alle 12. auf einander/ nimm das Waͤlger-Holtz/ laß alſo/ wie es auf
einander liegt/ auswaͤlgern/ daß das Blat in der Dicke ſeye wie ein kleiner Finger/
alſo iſt der Teig gerecht. Zum andern ſo nimm Aepffel oder Birnen oder Kalb-
Fleiſch/ doch muß es vor alles gekochet ſeyn/ der Teig leidet nicht was Beine hat/
es muß linde Speiſe ſeyn von Obs und Eyern/ die Aepffel ſolt du zuvor bachen in
Schmaltz/ und klein hacken/ thue Zucker und Zimmet darein und kleine Wein-Beer-
lein/ ſchlags auf den Teig/ ſchlage den Teig daruͤber/ mache es umher fein gleich/
ſchneide es mit einem Meſſer fein eben/ du darfſt kein Kraͤntzlein darum machen/
legs auf ein kupffern Blech/ bache es in Paſteten-Ofen/ der Ofen ſolle nicht zu
heiß ſeyn/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es ſich nicht verbrennet/ giebe es warm auf
den Tiſch/ in einer halben Stunde iſt es gebachen/ alſo iſt es gerecht und gut.
10. Eine Paſteten von einer Semmel.
Nimm von einem Becken eine ſchoͤne groſſe Semmel/ die fein rund gebachen
iſt/ und kein Stoß hat/ nimm ein Meſſer/ ſchneide die braunen Rindlein uͤberall weg/
ſchneide die Kruſte oben herab/ hohle die Semmel fein aus/ doch daß kein Loch
nicht durch wird/ wann es alſo zugerichtet wird/ ſo nimm Fiſche oder Krebſe/ oder
von einem guten Koppen/ doch ſo muß es alles aufs beſte geleget ſeyn/ und wann
es alſo zugerichtet iſt/ ſo fuͤlle die Semmel voll an/ decke die Kruſte wieder darauf/
mache einen Teig an/ nimm 4. Eyer und Mehl/ ein wenig Milch/ geuß uͤber die
Semmel/ bis es uͤberall mit Teig genetzet wird/ ſo nimm ein Schmaltz in eine
Pfannen/ laſſe es heiß werden/ lege die Semmel in das Schmaltz/ bache ſie ſchoͤn
heraus/ wann es gebachen iſt/ ſo ſchneide die Kruſte wieder auf/ nimm Butter/
gruͤn Kraut/ ein wenig Fleiſch-Bruͤhe/ gewuͤrtzt mit Jngwer und Pfeffer/ geuß
es
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