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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
daraus/ die einander gleich sind/ wälgere sie alle mit einem Wälger-Holtz fein dünn
und rund/ dann nimm ein frisch schweinen Schmaltz/ laß zergehen/ streiche sie al-
le/ lege alle 12. auf einander/ nimm hernach das Wälger-Holtz/ wälgere ein
schön breit Blat daraus/ so ist der Teig recht/ darauf schäle Aepffel/ schneide das
Blätzlein darvon/ lasse Schmaltz warm werden/ bache die Aepffel darinnen/ hacke
die gebachene Aepffel klein/ thue Zucker/ Zimmet und Wein-Beer daran/ lege es
untereinander fein glatt auf den Teig/ schlage das Blat darüber/ schneide es mit
einem Messer/ gleich auf einem kupffernen Blech/ laß eine halbe Stunde in einem
Pasteten-Ofen bachen.

7. Englische Pasteten.

Nimm ein schön Mehl/ 4. Eyer/ ein wenig frisch Brunnen-Wasser/ ein gut
Stück Butter/ saltz/ mache einen Teig an/ wälgere einen grossen Blatz/ nimm
junge Hüner/ Cappaunen/ oder was du haben kanst/ die Fische übersiede zuvor/
richte es fein gleich auf den Teig zusammen/ thue Muscaten-Blüh/ Pfeffer-Kör-
ner/ Roßmarin/ Majoran und Petersilien darzu/ mache die Pasteten fleissig zu/
und bache es in einen Pasteten-Ofen/ wann es gebachen/ mache ein gut Brühlein/
legs in die Butter/ würtz ziemlich/ wann du die Pasteten zu Tische wilst tragen/
schneide es auf/ giesse das Brühlein darein/ und lege den Deckel wieder darauf.

8. Eine Englische Pasteten auf andere Art zu machen.

Nimm das beste Mehl/ so man bekommen kan/ 3. Eyer und einen Dotter/
3. Vierling frischen Butter/ Saltz/ ein wenig frisch Wasser/ mache das Mehl
darmit an/ in der Kühle/ in keiner Kammer oder Stuben nicht/ Winter oder
Sommer soll er in der Kühlen gemacht werden/ wann es also zugerichtet ist/ so
nimm ein Wälger-Holtz/ und wälgere ein schönes Blat daraus/ doch nicht zu di-
cke/ auch nicht zu dünne/ es solle eine ziemliche Dicke haben/ dann so nimm in die
Pasteten Hechte/ Fohrn/ Asch/ junge Hüner/ Prieß von Kälbern/ Vögel/ und
was du haben kanst/ die Fische solle man aber zuvor übersieden in Saltz und Essig/
doch nicht gar in die statte/ seyhe die Brühe ab/ zeuch die Haut darvon/ richte die
Stücke mit den Teig fein zusammen/ streue Pfeffer-Körnlein darauf/ und Mu-
scaten-Blüh/ Roßmarin/ Welschen Kundel und Majoran/ wilt du aber Vögel/
junge Hüner oder Prieß in den Teige machen/ so must du es zuvor alles übersieden/
würtz mit Jngwer und Pfeffer/ doch nicht zu viel/ Muscaten-Blüh/ und allewege
Butter darzu gelegt/ und den Teig darüber geschlagen/ mache ein Kräntzlein dar-
um/ bache es in einem Pasteten-Hafen auf Kupffer-Bleche/ wie ein Wildprät
bestecket/ schaue fleissig darauf/ daß es nicht verbrenne/ und wann es gebachen ist/

so
E e e

Das XXV. Capitel/
daraus/ die einander gleich ſind/ waͤlgere ſie alle mit einem Waͤlger-Holtz fein duͤnn
und rund/ dann nimm ein friſch ſchweinen Schmaltz/ laß zergehen/ ſtreiche ſie al-
le/ lege alle 12. auf einander/ nimm hernach das Waͤlger-Holtz/ waͤlgere ein
ſchoͤn breit Blat daraus/ ſo iſt der Teig recht/ darauf ſchaͤle Aepffel/ ſchneide das
Blaͤtzlein darvon/ laſſe Schmaltz warm werden/ bache die Aepffel darinnen/ hacke
die gebachene Aepffel klein/ thue Zucker/ Zimmet und Wein-Beer daran/ lege es
untereinander fein glatt auf den Teig/ ſchlage das Blat daruͤber/ ſchneide es mit
einem Meſſer/ gleich auf einem kupffernen Blech/ laß eine halbe Stunde in einem
Paſteten-Ofen bachen.

7. Engliſche Paſteten.

Nimm ein ſchoͤn Mehl/ 4. Eyer/ ein wenig friſch Brunnen-Waſſer/ ein gut
Stuͤck Butter/ ſaltz/ mache einen Teig an/ waͤlgere einen groſſen Blatz/ nimm
junge Huͤner/ Cappaunen/ oder was du haben kanſt/ die Fiſche uͤberſiede zuvor/
richte es fein gleich auf den Teig zuſammen/ thue Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer-Koͤr-
ner/ Roßmarin/ Majoran und Peterſilien darzu/ mache die Paſteten fleiſſig zu/
und bache es in einen Paſteten-Ofen/ wann es gebachen/ mache ein gut Bruͤhlein/
legs in die Butter/ wuͤrtz ziemlich/ wann du die Paſteten zu Tiſche wilſt tragen/
ſchneide es auf/ gieſſe das Bruͤhlein darein/ und lege den Deckel wieder darauf.

8. Eine Engliſche Paſteten auf andere Art zu machen.

Nimm das beſte Mehl/ ſo man bekommen kan/ 3. Eyer und einen Dotter/
3. Vierling friſchen Butter/ Saltz/ ein wenig friſch Waſſer/ mache das Mehl
darmit an/ in der Kuͤhle/ in keiner Kammer oder Stuben nicht/ Winter oder
Sommer ſoll er in der Kuͤhlen gemacht werden/ wann es alſo zugerichtet iſt/ ſo
nimm ein Waͤlger-Holtz/ und waͤlgere ein ſchoͤnes Blat daraus/ doch nicht zu di-
cke/ auch nicht zu duͤnne/ es ſolle eine ziemliche Dicke haben/ dann ſo nimm in die
Paſteten Hechte/ Fohrn/ Aſch/ junge Huͤner/ Prieß von Kaͤlbern/ Voͤgel/ und
was du haben kanſt/ die Fiſche ſolle man aber zuvor uͤberſieden in Saltz und Eſſig/
doch nicht gar in die ſtatte/ ſeyhe die Bruͤhe ab/ zeuch die Haut darvon/ richte die
Stuͤcke mit den Teig fein zuſammen/ ſtreue Pfeffer-Koͤrnlein darauf/ und Mu-
ſcaten-Bluͤh/ Roßmarin/ Welſchen Kundel und Majoran/ wilt du aber Voͤgel/
junge Huͤner oder Prieß in den Teige machen/ ſo muſt du es zuvor alles uͤberſieden/
wuͤrtz mit Jngwer und Pfeffer/ doch nicht zu viel/ Muſcaten-Bluͤh/ und allewege
Butter darzu gelegt/ und den Teig daruͤber geſchlagen/ mache ein Kraͤntzlein dar-
um/ bache es in einem Paſteten-Hafen auf Kupffer-Bleche/ wie ein Wildpraͤt
beſtecket/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es nicht verbrenne/ und wann es gebachen iſt/

ſo
E e e
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[401/0423] Das XXV. Capitel/ daraus/ die einander gleich ſind/ waͤlgere ſie alle mit einem Waͤlger-Holtz fein duͤnn und rund/ dann nimm ein friſch ſchweinen Schmaltz/ laß zergehen/ ſtreiche ſie al- le/ lege alle 12. auf einander/ nimm hernach das Waͤlger-Holtz/ waͤlgere ein ſchoͤn breit Blat daraus/ ſo iſt der Teig recht/ darauf ſchaͤle Aepffel/ ſchneide das Blaͤtzlein darvon/ laſſe Schmaltz warm werden/ bache die Aepffel darinnen/ hacke die gebachene Aepffel klein/ thue Zucker/ Zimmet und Wein-Beer daran/ lege es untereinander fein glatt auf den Teig/ ſchlage das Blat daruͤber/ ſchneide es mit einem Meſſer/ gleich auf einem kupffernen Blech/ laß eine halbe Stunde in einem Paſteten-Ofen bachen. 7. Engliſche Paſteten. Nimm ein ſchoͤn Mehl/ 4. Eyer/ ein wenig friſch Brunnen-Waſſer/ ein gut Stuͤck Butter/ ſaltz/ mache einen Teig an/ waͤlgere einen groſſen Blatz/ nimm junge Huͤner/ Cappaunen/ oder was du haben kanſt/ die Fiſche uͤberſiede zuvor/ richte es fein gleich auf den Teig zuſammen/ thue Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer-Koͤr- ner/ Roßmarin/ Majoran und Peterſilien darzu/ mache die Paſteten fleiſſig zu/ und bache es in einen Paſteten-Ofen/ wann es gebachen/ mache ein gut Bruͤhlein/ legs in die Butter/ wuͤrtz ziemlich/ wann du die Paſteten zu Tiſche wilſt tragen/ ſchneide es auf/ gieſſe das Bruͤhlein darein/ und lege den Deckel wieder darauf. 8. Eine Engliſche Paſteten auf andere Art zu machen. Nimm das beſte Mehl/ ſo man bekommen kan/ 3. Eyer und einen Dotter/ 3. Vierling friſchen Butter/ Saltz/ ein wenig friſch Waſſer/ mache das Mehl darmit an/ in der Kuͤhle/ in keiner Kammer oder Stuben nicht/ Winter oder Sommer ſoll er in der Kuͤhlen gemacht werden/ wann es alſo zugerichtet iſt/ ſo nimm ein Waͤlger-Holtz/ und waͤlgere ein ſchoͤnes Blat daraus/ doch nicht zu di- cke/ auch nicht zu duͤnne/ es ſolle eine ziemliche Dicke haben/ dann ſo nimm in die Paſteten Hechte/ Fohrn/ Aſch/ junge Huͤner/ Prieß von Kaͤlbern/ Voͤgel/ und was du haben kanſt/ die Fiſche ſolle man aber zuvor uͤberſieden in Saltz und Eſſig/ doch nicht gar in die ſtatte/ ſeyhe die Bruͤhe ab/ zeuch die Haut darvon/ richte die Stuͤcke mit den Teig fein zuſammen/ ſtreue Pfeffer-Koͤrnlein darauf/ und Mu- ſcaten-Bluͤh/ Roßmarin/ Welſchen Kundel und Majoran/ wilt du aber Voͤgel/ junge Huͤner oder Prieß in den Teige machen/ ſo muſt du es zuvor alles uͤberſieden/ wuͤrtz mit Jngwer und Pfeffer/ doch nicht zu viel/ Muſcaten-Bluͤh/ und allewege Butter darzu gelegt/ und den Teig daruͤber geſchlagen/ mache ein Kraͤntzlein dar- um/ bache es in einem Paſteten-Hafen auf Kupffer-Bleche/ wie ein Wildpraͤt beſtecket/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es nicht verbrenne/ und wann es gebachen iſt/ ſo E e e

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 401. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/423>, abgerufen am 22.11.2024.