[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXV. Capitel/ daraus/ die einander gleich sind/ wälgere sie alle mit einem Wälger-Holtz fein dünnund rund/ dann nimm ein frisch schweinen Schmaltz/ laß zergehen/ streiche sie al- le/ lege alle 12. auf einander/ nimm hernach das Wälger-Holtz/ wälgere ein schön breit Blat daraus/ so ist der Teig recht/ darauf schäle Aepffel/ schneide das Blätzlein darvon/ lasse Schmaltz warm werden/ bache die Aepffel darinnen/ hacke die gebachene Aepffel klein/ thue Zucker/ Zimmet und Wein-Beer daran/ lege es untereinander fein glatt auf den Teig/ schlage das Blat darüber/ schneide es mit einem Messer/ gleich auf einem kupffernen Blech/ laß eine halbe Stunde in einem Pasteten-Ofen bachen. 7. Englische Pasteten. Nimm ein schön Mehl/ 4. Eyer/ ein wenig frisch Brunnen-Wasser/ ein gut 8. Eine Englische Pasteten auf andere Art zu machen. Nimm das beste Mehl/ so man bekommen kan/ 3. Eyer und einen Dotter/ so E e e
Das XXV. Capitel/ daraus/ die einander gleich ſind/ waͤlgere ſie alle mit einem Waͤlger-Holtz fein duͤnnund rund/ dann nimm ein friſch ſchweinen Schmaltz/ laß zergehen/ ſtreiche ſie al- le/ lege alle 12. auf einander/ nimm hernach das Waͤlger-Holtz/ waͤlgere ein ſchoͤn breit Blat daraus/ ſo iſt der Teig recht/ darauf ſchaͤle Aepffel/ ſchneide das Blaͤtzlein darvon/ laſſe Schmaltz warm werden/ bache die Aepffel darinnen/ hacke die gebachene Aepffel klein/ thue Zucker/ Zimmet und Wein-Beer daran/ lege es untereinander fein glatt auf den Teig/ ſchlage das Blat daruͤber/ ſchneide es mit einem Meſſer/ gleich auf einem kupffernen Blech/ laß eine halbe Stunde in einem Paſteten-Ofen bachen. 7. Engliſche Paſteten. Nimm ein ſchoͤn Mehl/ 4. Eyer/ ein wenig friſch Brunnen-Waſſer/ ein gut 8. Eine Engliſche Paſteten auf andere Art zu machen. Nimm das beſte Mehl/ ſo man bekommen kan/ 3. Eyer und einen Dotter/ ſo E e e
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Das XXV. Capitel/
daraus/ die einander gleich ſind/ waͤlgere ſie alle mit einem Waͤlger-Holtz fein duͤnn
und rund/ dann nimm ein friſch ſchweinen Schmaltz/ laß zergehen/ ſtreiche ſie al-
le/ lege alle 12. auf einander/ nimm hernach das Waͤlger-Holtz/ waͤlgere ein
ſchoͤn breit Blat daraus/ ſo iſt der Teig recht/ darauf ſchaͤle Aepffel/ ſchneide das
Blaͤtzlein darvon/ laſſe Schmaltz warm werden/ bache die Aepffel darinnen/ hacke
die gebachene Aepffel klein/ thue Zucker/ Zimmet und Wein-Beer daran/ lege es
untereinander fein glatt auf den Teig/ ſchlage das Blat daruͤber/ ſchneide es mit
einem Meſſer/ gleich auf einem kupffernen Blech/ laß eine halbe Stunde in einem
Paſteten-Ofen bachen.
7. Engliſche Paſteten.
Nimm ein ſchoͤn Mehl/ 4. Eyer/ ein wenig friſch Brunnen-Waſſer/ ein gut
Stuͤck Butter/ ſaltz/ mache einen Teig an/ waͤlgere einen groſſen Blatz/ nimm
junge Huͤner/ Cappaunen/ oder was du haben kanſt/ die Fiſche uͤberſiede zuvor/
richte es fein gleich auf den Teig zuſammen/ thue Muſcaten-Bluͤh/ Pfeffer-Koͤr-
ner/ Roßmarin/ Majoran und Peterſilien darzu/ mache die Paſteten fleiſſig zu/
und bache es in einen Paſteten-Ofen/ wann es gebachen/ mache ein gut Bruͤhlein/
legs in die Butter/ wuͤrtz ziemlich/ wann du die Paſteten zu Tiſche wilſt tragen/
ſchneide es auf/ gieſſe das Bruͤhlein darein/ und lege den Deckel wieder darauf.
8. Eine Engliſche Paſteten auf andere Art zu machen.
Nimm das beſte Mehl/ ſo man bekommen kan/ 3. Eyer und einen Dotter/
3. Vierling friſchen Butter/ Saltz/ ein wenig friſch Waſſer/ mache das Mehl
darmit an/ in der Kuͤhle/ in keiner Kammer oder Stuben nicht/ Winter oder
Sommer ſoll er in der Kuͤhlen gemacht werden/ wann es alſo zugerichtet iſt/ ſo
nimm ein Waͤlger-Holtz/ und waͤlgere ein ſchoͤnes Blat daraus/ doch nicht zu di-
cke/ auch nicht zu duͤnne/ es ſolle eine ziemliche Dicke haben/ dann ſo nimm in die
Paſteten Hechte/ Fohrn/ Aſch/ junge Huͤner/ Prieß von Kaͤlbern/ Voͤgel/ und
was du haben kanſt/ die Fiſche ſolle man aber zuvor uͤberſieden in Saltz und Eſſig/
doch nicht gar in die ſtatte/ ſeyhe die Bruͤhe ab/ zeuch die Haut darvon/ richte die
Stuͤcke mit den Teig fein zuſammen/ ſtreue Pfeffer-Koͤrnlein darauf/ und Mu-
ſcaten-Bluͤh/ Roßmarin/ Welſchen Kundel und Majoran/ wilt du aber Voͤgel/
junge Huͤner oder Prieß in den Teige machen/ ſo muſt du es zuvor alles uͤberſieden/
wuͤrtz mit Jngwer und Pfeffer/ doch nicht zu viel/ Muſcaten-Bluͤh/ und allewege
Butter darzu gelegt/ und den Teig daruͤber geſchlagen/ mache ein Kraͤntzlein dar-
um/ bache es in einem Paſteten-Hafen auf Kupffer-Bleche/ wie ein Wildpraͤt
beſtecket/ ſchaue fleiſſig darauf/ daß es nicht verbrenne/ und wann es gebachen iſt/
ſo
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