[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. NB. Pasteten von Auerhahnen/ Pirckhünern/ Pfauen/ Fasanen/ Jndia- NB. Alle Pasteten (die gar kleinen ausgenommen) sollen langsam/ und Nun wollen wir auch/ um eine und andere Pasteten zu machen/ ansetzen; 1. Nimm 2. Hände voll schön Meel/ schlage 2. Eyer darein/ nimm zerlassen 2 Nimm Wäitzen-Meel/ schlage vier Eyer darein/ thue Wasser in eine 3. Mache einen Teig/ so hart du kanst/ nimm eine Pasteten-Form/ wälgere 5. Pasteten-Teig auf Spanisch. Mache gut Meel mit lauter warmen Wasser ein/ saltz es ein wenig/ arbeite 6. Spanische Pasteten. Nimm ein gut Meel/ zehen Eyer-Dottern/ ein klein Stücklein Butter/ ein daraus
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. NB. Paſteten von Auerhahnen/ Pirckhuͤnern/ Pfauen/ Faſanen/ Jndia- NB. Alle Paſteten (die gar kleinen ausgenommen) ſollen langſam/ und Nun wollen wir auch/ um eine und andere Paſteten zu machen/ anſetzen; 1. Nimm 2. Haͤnde voll ſchoͤn Meel/ ſchlage 2. Eyer darein/ nimm zerlaſſen 2 Nimm Waͤitzen-Meel/ ſchlage vier Eyer darein/ thue Waſſer in eine 3. Mache einen Teig/ ſo hart du kanſt/ nimm eine Paſteten-Form/ waͤlgere 5. Paſteten-Teig auf Spaniſch. Mache gut Meel mit lauter warmen Waſſer ein/ ſaltz es ein wenig/ arbeite 6. Spaniſche Paſteten. Nimm ein gut Meel/ zehen Eyer-Dottern/ ein klein Stuͤcklein Butter/ ein daraus
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
NB. Paſteten von Auerhahnen/ Pirckhuͤnern/ Pfauen/ Faſanen/ Jndia-
niſchen Hahnen/ Capaunen/ Haſelhuͤnern/ Rebhuͤnern/ wilden Enden/ Wach-
teln/ Schnepffen und dergleichen/ ſollen alſo geordnet werden/ daß/ wann ſie
gebachen/ man ſelbige mit denen ungerupfften Koͤpffen/ Haͤlſen/ Fluͤgeln und
Schwaͤntzen/ vermittelſt hierzu bequem geſchnitzten Hoͤltzlein ſteiff gemachet/ wie
es ſich ſchicket/ beſtecken/ und gleichſam als Schau-Eſſen bezieren koͤnne.
NB. Alle Paſteten (die gar kleinen ausgenommen) ſollen langſam/ und
etliche Stunden gebachen werden.
Nun wollen wir auch/ um eine und andere Paſteten zu machen/ anſetzen;
wann wir zuvor/ wiewohlen aber nur zu einem Uberfluß/ einen und andern Wege
guten Paſteten-Teig zu machen werden/ angezeiget haben/ und zwar:
1. Nimm 2. Haͤnde voll ſchoͤn Meel/ ſchlage 2. Eyer darein/ nimm zerlaſſen
Schmaltz/ ſo viel als 6. Eyer groß/ und ein wenig Waſſer/ wo des Schmaltzes
nicht genug waͤre/ arbeite ihn wohl/ dann er muß bey einer viertel Stunde alſo ab-
gewuͤrcket wuͤrden/ daß er fein zaͤhe wird/ und ſich aufſetzen laͤſſet/ alsdann iſt er
recht/ und wird zu den Paſteten und Torten vor den beſten Teig gehalten.
2 Nimm Waͤitzen-Meel/ ſchlage vier Eyer darein/ thue Waſſer in eine
Pfanne/ laß 4. Loth Schmaltz darinnen wohl heiß werden/ gieß in das Meel/
wuͤrcke einen Teig daraus auf das haͤrteſte/ als du immer kanſt/ mache einen Ha-
fen daraus; dann laſſe ein Schmaltz wohl warm werden/ gieß auf den Boden
des Hafens/ ſo ziehet das Schmaltz den Teig an ſich/ und kan nicht erweichen.
3. Mache einen Teig/ ſo hart du kanſt/ nimm eine Paſteten-Form/ waͤlgere
denſelben Teig zu einem duͤnnen Blatz/ thue den in die Form/ daß er gerecht ſeye;
alsdann thue ihn in den Paſteten-Hafen/ mache einen Deckel von Teig uͤber die
Paſteten; darnach hacke Wildpraͤt/ oder Fiſch/ Kappaunen oder Huͤner/ wuͤrtz
mit Jngwer/ Pfeffer oder Saffran/ und Zimmet/ thue das alles zuſammen in die
Paſteten/ gieſſe einen guten Wein daran/ laſſe ſie alsdann bachen in einem guten
Bach-Ofen/ der wohl geheitzet ſeye.
5. Paſteten-Teig auf Spaniſch.
Mache gut Meel mit lauter warmen Waſſer ein/ ſaltz es ein wenig/ arbeite
_hn wohl ab/ daß er ſich aufſetzen laͤſſet/ mache ein Blatt/ ſo lange das Bret iſt/
ſchlags uͤber das Bret gar duͤnn/ beſtreiche das Blatt mit zerlaßnem Schmaltz
oder Speck nur halb/ arbeite das Blatt uͤber das Waͤlger-Holtz/ und mache die
Haͤfen daraus.
6. Spaniſche Paſteten.
Nimm ein gut Meel/ zehen Eyer-Dottern/ ein klein Stuͤcklein Butter/ ein
wenig friſch Waſſer/ ſaltz/ und mache einen Teig darmit an/ mache 12. Stuͤcklein
daraus
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