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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen.

Man lässet Wasser in einer Pfannen sieden/ thut hernach ein gut Theil
Schmaltz darein/ giesset das Wasser samt dem Schmaltz in ein Roggen-Meel/
und macht also den Pasteten-Teig daraus/ thut das Wildpret darein/ und bä-
chet ihn.

Wie man das Gewürtze zu dem Pasteten-Teig anma-
chen solle.

Man nimmt 8. Loth Jngwer/

Muscaten-Blüh 4. Loth/

Nägelein 4. Loth/

Zimmet 3. Loth/

Saltz 71/2 Loth.

Oder/ man nimmt Pfeffer drey viertel Pfund/

Jngwer zwey Loth/

Nägelein zwey Loth/

Muscaten-Blüh zwey Loth/

Zimmet zwey Loth/

stösset alles wohl zusammen/ lässet es durch ein rein Sieb lauffen/ thut hernach ein
gut Theil Saltz darzu/ und vermenget es wohl untereinander.

NB. So man nicht viel Pfeffer haben will/ so nimmt man von dem obigen
nur den halben Theil/ thut aber dargegen mehr Saltz darzu.

Man mag auch mit einem Ey und sauern Wein/ auch Fleisch-Brühe/ eine
Suppe in die Pasteten machen/ darein auch Citronen-Schnitten legen.

Wann die Pastete im Ofen aufgehet/ und eine Weile gebachen ist/ so sticht
man oben mit einem Pfriemen ein Loch darein/ sonsten zerspringet sie/ oder zer-
kliebet auf/ lässet sie hernach/ nach Belieben/ noch eine Stunde oder anderthalbe
bachen.

4. Wie man zu Hasen und anderm Fleisch einen guten
Pasteten-Teig anmachen solle.

Man nimmt zu einem Maas schönen Wäitzen-Meel 5. Pfund Butter und
Saltz/ so viel vonnöthen ist/ macht es hernach an/ wie den Roggen-Teig.

NB. Jn dergleichen Pasteten-Häfen thut man Kalb-Schaaf-Lamm-
Geiß-Fleisch/ Geflügel und anders mehr/ mit Zusatz gehackter Feiste von Schaaf-
oder Kälber-Nieren/ oder Netzlein/ oder Rinder-Marck/ doch thut grosse frische
Butter das beste; man mag auch/ nach Belieben/ kleine frische Speck-Krüben
darunter schneiden/ item geschnitzten Petersil/ Roßmarin/ Major an/ Saltz/ Jng-
wer/ Pfeffer/ Muscaten-Blüh/ oder geriebene Muscaten-Nuß/ und etliche gantze
Nägelein; wann der Deckel darüber/ so bestreicht man es mit zerklopfften Eyern/

oder

Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.

Man laͤſſet Waſſer in einer Pfannen ſieden/ thut hernach ein gut Theil
Schmaltz darein/ gieſſet das Waſſer ſamt dem Schmaltz in ein Roggen-Meel/
und macht alſo den Paſteten-Teig daraus/ thut das Wildpret darein/ und baͤ-
chet ihn.

Wie man das Gewuͤrtze zu dem Paſteten-Teig anma-
chen ſolle.

Man nimmt 8. Loth Jngwer/

Muſcaten-Bluͤh 4. Loth/

Naͤgelein 4. Loth/

Zimmet 3. Loth/

Saltz 7½ Loth.

Oder/ man nimmt Pfeffer drey viertel Pfund/

Jngwer zwey Loth/

Naͤgelein zwey Loth/

Muſcaten-Bluͤh zwey Loth/

Zimmet zwey Loth/

ſtoͤſſet alles wohl zuſammen/ laͤſſet es durch ein rein Sieb lauffen/ thut hernach ein
gut Theil Saltz darzu/ und vermenget es wohl untereinander.

NB. So man nicht viel Pfeffer haben will/ ſo nimmt man von dem obigen
nur den halben Theil/ thut aber dargegen mehr Saltz darzu.

Man mag auch mit einem Ey und ſauern Wein/ auch Fleiſch-Bruͤhe/ eine
Suppe in die Paſteten machen/ darein auch Citronen-Schnitten legen.

Wann die Paſtete im Ofen aufgehet/ und eine Weile gebachen iſt/ ſo ſticht
man oben mit einem Pfriemen ein Loch darein/ ſonſten zerſpringet ſie/ oder zer-
kliebet auf/ laͤſſet ſie hernach/ nach Belieben/ noch eine Stunde oder anderthalbe
bachen.

4. Wie man zu Haſen und anderm Fleiſch einen guten
Paſteten-Teig anmachen ſolle.

Man nimmt zu einem Maas ſchoͤnen Waͤitzen-Meel 5. Pfund Butter und
Saltz/ ſo viel vonnoͤthen iſt/ macht es hernach an/ wie den Roggen-Teig.

NB. Jn dergleichen Paſteten-Haͤfen thut man Kalb-Schaaf-Lamm-
Geiß-Fleiſch/ Gefluͤgel und anders mehr/ mit Zuſatz gehackter Feiſte von Schaaf-
oder Kaͤlber-Nieren/ oder Netzlein/ oder Rinder-Marck/ doch thut groſſe friſche
Butter das beſte; man mag auch/ nach Belieben/ kleine friſche Speck-Kruͤben
darunter ſchneiden/ item geſchnitzten Peterſil/ Roßmarin/ Major an/ Saltz/ Jng-
wer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ oder geriebene Muſcaten-Nuß/ und etliche gantze
Naͤgelein; wann der Deckel daruͤber/ ſo beſtreicht man es mit zerklopfften Eyern/

oder

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[398/0420] Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. Man laͤſſet Waſſer in einer Pfannen ſieden/ thut hernach ein gut Theil Schmaltz darein/ gieſſet das Waſſer ſamt dem Schmaltz in ein Roggen-Meel/ und macht alſo den Paſteten-Teig daraus/ thut das Wildpret darein/ und baͤ- chet ihn. Wie man das Gewuͤrtze zu dem Paſteten-Teig anma- chen ſolle. Man nimmt 8. Loth Jngwer/ Muſcaten-Bluͤh 4. Loth/ Naͤgelein 4. Loth/ Zimmet 3. Loth/ Saltz 7½ Loth. Oder/ man nimmt Pfeffer drey viertel Pfund/ Jngwer zwey Loth/ Naͤgelein zwey Loth/ Muſcaten-Bluͤh zwey Loth/ Zimmet zwey Loth/ ſtoͤſſet alles wohl zuſammen/ laͤſſet es durch ein rein Sieb lauffen/ thut hernach ein gut Theil Saltz darzu/ und vermenget es wohl untereinander. NB. So man nicht viel Pfeffer haben will/ ſo nimmt man von dem obigen nur den halben Theil/ thut aber dargegen mehr Saltz darzu. Man mag auch mit einem Ey und ſauern Wein/ auch Fleiſch-Bruͤhe/ eine Suppe in die Paſteten machen/ darein auch Citronen-Schnitten legen. Wann die Paſtete im Ofen aufgehet/ und eine Weile gebachen iſt/ ſo ſticht man oben mit einem Pfriemen ein Loch darein/ ſonſten zerſpringet ſie/ oder zer- kliebet auf/ laͤſſet ſie hernach/ nach Belieben/ noch eine Stunde oder anderthalbe bachen. 4. Wie man zu Haſen und anderm Fleiſch einen guten Paſteten-Teig anmachen ſolle. Man nimmt zu einem Maas ſchoͤnen Waͤitzen-Meel 5. Pfund Butter und Saltz/ ſo viel vonnoͤthen iſt/ macht es hernach an/ wie den Roggen-Teig. NB. Jn dergleichen Paſteten-Haͤfen thut man Kalb-Schaaf-Lamm- Geiß-Fleiſch/ Gefluͤgel und anders mehr/ mit Zuſatz gehackter Feiſte von Schaaf- oder Kaͤlber-Nieren/ oder Netzlein/ oder Rinder-Marck/ doch thut groſſe friſche Butter das beſte; man mag auch/ nach Belieben/ kleine friſche Speck-Kruͤben darunter ſchneiden/ item geſchnitzten Peterſil/ Roßmarin/ Major an/ Saltz/ Jng- wer/ Pfeffer/ Muſcaten-Bluͤh/ oder geriebene Muſcaten-Nuß/ und etliche gantze Naͤgelein; wann der Deckel daruͤber/ ſo beſtreicht man es mit zerklopfften Eyern/ oder

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 398. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/420>, abgerufen am 23.11.2024.

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