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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/

3. Oder/ reibe einen Käß/ thue wohlzerklopffte Eyer daran/ nimm Sem-
mel-Meel darunter/ mache einen dicken Boden/ wie berichtet/ thue den Blatz auf
ein Blech/ alsdann thue den Käß/ Eyer und Semmel-Meel darauf/ mache ei-
nen Stulp wie an den Fladen/ neben daran/ laß fein gemach bachen/ kanst ihn
auch mit einem zerklopfften Ey und Saffran bestreichen.

22. Käß-Flädlein bachen.

Nimm Semmel/ und schneide sie zu Schnittlein/ auch geriebenen Käß/ und
schlage Eyer daran/ mache es wie zu den Käß-Küchlein/ aber nicht zu dünne/ strei-
che es auf einer Seiten eines Fingers dick/ mache einen Sträubleins-Teig/ duncke
es auf der andern Seiten in Teig/ und setze es alsdann in das Schmaltz/ daß der
Käß übersich kommet/ und lasse es bachen.

23. Käß Gebachenes zu machen.

Nimm einen Holländischen Käß/ reibe ihn ein wenig/ und nimm geriebene
Semmel/ schlage Eyer daran/ und Zuckers/ gilbe es auch ein wenig/ und mache es
nicht zu dicke; nimm Oblaten/ schneide sie wie du wilst/ jedoch daß allewege zwey
aufeinander gerecht sind/ lege den Teig darauf/ und decke eine Oblaten darüber;
darnach bache es fein geschwind in Schmaltz/ und trage es fein warm auf den
Tisch/ streue Zucker darauf.

24. Gebachenes Allemännlein genannt.

1. Mandeln klein gestossen mit Rosen-Wasser/ fein dick durchgetrieben/
thue 2. oder 3. wohlzerklopffte Eyer/ Zucker/ und ein wenig Saltz darein/ oder
thue den Zucker daran/ wann es gebachen; mache ein Schmaltz/ in einem Pfänn-
lein/ mit einem flachen Boden/ heiß/ giesse das Schmaltz wieder heraus/ in eine an-
dere/ nimm des besagten Zeugs einen Löffel voll/ gieß in die von Schmaltz geleerte/
doch noch schmaltzige und warme Pfannen/ gieß darinnen herum/ daß es fein
dünn und allenthalben gleich wird/ halte es über das Feuer/ bis es sich von der
Pfannen ablösen lässet; dieses bestreue rings herum mit Zucker und Zimmet/ legs
allgemach wie Hippelein übereinander/ ist die Pfanne noch schmaltzig/ so fahre
weiter also fort/ wo nicht/ so thue das Schmaltz wieder darein und daraus/ wie
schon gemeldet.

2. Oder/ zerklopffe Eyer wohl/ saltz recht/ thue gestossenen Saffran und
Muscaten-Blüh darein/ machs wie oben gesagt.

3. Oder/ wann du alles zugerichtet/ wie recht ist/ und hier berichtet worden
bist/ so nimm Zucker/ Zimmet/ klein gestossene Mandeln/ Wein-Beer und Rosin/
wie du sie zu dem Teig vorhero gebrauchet hast/ bestreue damit die gebachene
Blätlein/ und lege es zusammen.

4. Oder/

Das XXIV. Capitel/

3. Oder/ reibe einen Kaͤß/ thue wohlzerklopffte Eyer daran/ nimm Sem-
mel-Meel darunter/ mache einen dicken Boden/ wie berichtet/ thue den Blatz auf
ein Blech/ alsdann thue den Kaͤß/ Eyer und Semmel-Meel darauf/ mache ei-
nen Stulp wie an den Fladen/ neben daran/ laß fein gemach bachen/ kanſt ihn
auch mit einem zerklopfften Ey und Saffran beſtreichen.

22. Kaͤß-Flaͤdlein bachen.

Nimm Semmel/ und ſchneide ſie zu Schnittlein/ auch geriebenen Kaͤß/ und
ſchlage Eyer daran/ mache es wie zu den Kaͤß-Kuͤchlein/ aber nicht zu duͤnne/ ſtrei-
che es auf einer Seiten eines Fingers dick/ mache einen Straͤubleins-Teig/ duncke
es auf der andern Seiten in Teig/ und ſetze es alsdann in das Schmaltz/ daß der
Kaͤß uͤberſich kommet/ und laſſe es bachen.

23. Kaͤß Gebachenes zu machen.

Nimm einen Hollaͤndiſchen Kaͤß/ reibe ihn ein wenig/ und nimm geriebene
Semmel/ ſchlage Eyer daran/ und Zuckers/ gilbe es auch ein wenig/ und mache es
nicht zu dicke; nimm Oblaten/ ſchneide ſie wie du wilſt/ jedoch daß allewege zwey
aufeinander gerecht ſind/ lege den Teig darauf/ und decke eine Oblaten daruͤber;
darnach bache es fein geſchwind in Schmaltz/ und trage es fein warm auf den
Tiſch/ ſtreue Zucker darauf.

24. Gebachenes Allemaͤnnlein genannt.

1. Mandeln klein geſtoſſen mit Roſen-Waſſer/ fein dick durchgetrieben/
thue 2. oder 3. wohlzerklopffte Eyer/ Zucker/ und ein wenig Saltz darein/ oder
thue den Zucker daran/ wann es gebachen; mache ein Schmaltz/ in einem Pfaͤnn-
lein/ mit einem flachen Boden/ heiß/ gieſſe das Schmaltz wieder heraus/ in eine an-
dere/ nimm des beſagten Zeugs einen Loͤffel voll/ gieß in die von Schmaltz geleerte/
doch noch ſchmaltzige und warme Pfannen/ gieß darinnen herum/ daß es fein
duͤnn und allenthalben gleich wird/ halte es uͤber das Feuer/ bis es ſich von der
Pfannen abloͤſen laͤſſet; dieſes beſtreue rings herum mit Zucker und Zimmet/ legs
allgemach wie Hippelein uͤbereinander/ iſt die Pfanne noch ſchmaltzig/ ſo fahre
weiter alſo fort/ wo nicht/ ſo thue das Schmaltz wieder darein und daraus/ wie
ſchon gemeldet.

2. Oder/ zerklopffe Eyer wohl/ ſaltz recht/ thue geſtoſſenen Saffran und
Muſcaten-Bluͤh darein/ machs wie oben geſagt.

3. Oder/ wann du alles zugerichtet/ wie recht iſt/ und hier berichtet worden
biſt/ ſo nimm Zucker/ Zimmet/ klein geſtoſſene Mandeln/ Wein-Beer und Roſin/
wie du ſie zu dem Teig vorhero gebrauchet haſt/ beſtreue damit die gebachene
Blaͤtlein/ und lege es zuſammen.

4. Oder/

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[391/0413] Das XXIV. Capitel/ 3. Oder/ reibe einen Kaͤß/ thue wohlzerklopffte Eyer daran/ nimm Sem- mel-Meel darunter/ mache einen dicken Boden/ wie berichtet/ thue den Blatz auf ein Blech/ alsdann thue den Kaͤß/ Eyer und Semmel-Meel darauf/ mache ei- nen Stulp wie an den Fladen/ neben daran/ laß fein gemach bachen/ kanſt ihn auch mit einem zerklopfften Ey und Saffran beſtreichen. 22. Kaͤß-Flaͤdlein bachen. Nimm Semmel/ und ſchneide ſie zu Schnittlein/ auch geriebenen Kaͤß/ und ſchlage Eyer daran/ mache es wie zu den Kaͤß-Kuͤchlein/ aber nicht zu duͤnne/ ſtrei- che es auf einer Seiten eines Fingers dick/ mache einen Straͤubleins-Teig/ duncke es auf der andern Seiten in Teig/ und ſetze es alsdann in das Schmaltz/ daß der Kaͤß uͤberſich kommet/ und laſſe es bachen. 23. Kaͤß Gebachenes zu machen. Nimm einen Hollaͤndiſchen Kaͤß/ reibe ihn ein wenig/ und nimm geriebene Semmel/ ſchlage Eyer daran/ und Zuckers/ gilbe es auch ein wenig/ und mache es nicht zu dicke; nimm Oblaten/ ſchneide ſie wie du wilſt/ jedoch daß allewege zwey aufeinander gerecht ſind/ lege den Teig darauf/ und decke eine Oblaten daruͤber; darnach bache es fein geſchwind in Schmaltz/ und trage es fein warm auf den Tiſch/ ſtreue Zucker darauf. 24. Gebachenes Allemaͤnnlein genannt. 1. Mandeln klein geſtoſſen mit Roſen-Waſſer/ fein dick durchgetrieben/ thue 2. oder 3. wohlzerklopffte Eyer/ Zucker/ und ein wenig Saltz darein/ oder thue den Zucker daran/ wann es gebachen; mache ein Schmaltz/ in einem Pfaͤnn- lein/ mit einem flachen Boden/ heiß/ gieſſe das Schmaltz wieder heraus/ in eine an- dere/ nimm des beſagten Zeugs einen Loͤffel voll/ gieß in die von Schmaltz geleerte/ doch noch ſchmaltzige und warme Pfannen/ gieß darinnen herum/ daß es fein duͤnn und allenthalben gleich wird/ halte es uͤber das Feuer/ bis es ſich von der Pfannen abloͤſen laͤſſet; dieſes beſtreue rings herum mit Zucker und Zimmet/ legs allgemach wie Hippelein uͤbereinander/ iſt die Pfanne noch ſchmaltzig/ ſo fahre weiter alſo fort/ wo nicht/ ſo thue das Schmaltz wieder darein und daraus/ wie ſchon gemeldet. 2. Oder/ zerklopffe Eyer wohl/ ſaltz recht/ thue geſtoſſenen Saffran und Muſcaten-Bluͤh darein/ machs wie oben geſagt. 3. Oder/ wann du alles zugerichtet/ wie recht iſt/ und hier berichtet worden biſt/ ſo nimm Zucker/ Zimmet/ klein geſtoſſene Mandeln/ Wein-Beer und Roſin/ wie du ſie zu dem Teig vorhero gebrauchet haſt/ beſtreue damit die gebachene Blaͤtlein/ und lege es zuſammen. 4. Oder/

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 391. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/413>, abgerufen am 03.03.2025.

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