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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Gebachenem/ so im Ofen gebachen wird.
dern/ mischet hernach den Teig und die Rosinlein wohl durcheinander/ behält ein
Stück des Teiges in einem warmen Tuche/ oben und unten den Kuchen damit
zu bedecken und zu überziehen/ den Deckel solle man wie auch den Boden/ gar dün-
ne auswälgern/ und zusammen thun mit einem Rosen-Wasser so viel als man
will; hernach zersticht man den Deckel und Boden mit einer Nadel/ und so man
ihn in den Ofen thun will/ so beschneidet man ihn rund um an den Seiten/ und
lässet ihn zwey Stunde lang in dem Ofen stehen/ und wann er gebachen ist/ be-
streichet man ihn mit Rosen-Wasser/ oder Pomerantzen-Blüh/ oder Zimmet-
Wasser/ mit Eyerweiß/ geschmoltznen Butter und Zucker/ setzet ihn alsdann wieder
in den Ofen/ bis das Angestrichene trocknet.

19. Uberaus gute Kuchen zu bachen.

Man nimmt guten weissen Wein/ Eyer-Dottern und Muscaten-Blüh/ fein
zerstossenen Zucker und Saltz/ mit alles mischet schönem Meel/ thut ein wenig
Hefen darein/ knetet es so steiff als man kan/ thut auch Butter darein/ und knetet
es noch einmal gar starck und wohl/ macht oder formiret Sachen nach Belieben
daraus/ und bächet sie.

20. Oster-Fladen aus Eyern.

Reiß sauber gewaschen/ in Wasser dick und wohl gesotten/ mit rein zerstosse-
nen Mandeln/ Eyern/ wenig Saltz/ Zucker/ Rosinlein und Saffran vermischet/
auf Fladen von Torten-Teig gemachet/ angesetzet/ und recht gebachen. Man
mag auch den Reiß wohl in Milch sieden/ alsdann nur mit Eyern/ Saffran und
Rosinlein den Fladen anmachen.

Oder/ man nimmt/ an statt des Reisses/ Hirsen/ in Milch gesotten/ zu solchen
Fladen.

21. Gute Fladen zu machen.

Nimm sauern Käß/ reibe ihn/ daß er fein geschmeidig wird/ schlage ein Eyer
oder 10. aus/ zerlasse ein achtel Maas Schmaltz/ doch daß es nicht zu heiß werde;
nimm abgezogene Mandeln/ schneide sie länglich/ ausgekernte Rosinlein/ jedes so
viel du wilst/ eine halbe Maas Milchrahm/ Malvasier oder Spanischen Wein/
Rosen- oder Zimmet-Wasser/ auch Zucker/ so viel daß es genug ist/ nemlich was du
an Rosen- und Zimmet-Wasser nimmst/ das must du an Milchrahm daraus las-
sen/ mache einen Boden von Semmel-Teige/ thue es darauf/ laß bachen.

2. Oder/ nimm eine Semmel/ schneids wie Güldene-Schnittlein/ nimm ge-
riebenen Käß/ schlage Eyer daran/ mache einen Teig daraus/ als ein Sträubleins-
Teig/ an/ der nicht aufgestrichen/ setz ins Schmaltz daß der Käß oben ist/ so bekommt
es ein Börtlein/ wie die Fladen/ schöpffe das Schmaltz darauf/ so wird es braun.

3. Oder/

Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird.
dern/ miſchet hernach den Teig und die Roſinlein wohl durcheinander/ behaͤlt ein
Stuͤck des Teiges in einem warmen Tuche/ oben und unten den Kuchen damit
zu bedecken und zu uͤberziehen/ den Deckel ſolle man wie auch den Boden/ gar duͤn-
ne auswaͤlgern/ und zuſammen thun mit einem Roſen-Waſſer ſo viel als man
will; hernach zerſticht man den Deckel und Boden mit einer Nadel/ und ſo man
ihn in den Ofen thun will/ ſo beſchneidet man ihn rund um an den Seiten/ und
laͤſſet ihn zwey Stunde lang in dem Ofen ſtehen/ und wann er gebachen iſt/ be-
ſtreichet man ihn mit Roſen-Waſſer/ oder Pomerantzen-Bluͤh/ oder Zimmet-
Waſſer/ mit Eyerweiß/ geſchmoltznen Butter und Zucker/ ſetzet ihn alsdann wieder
in den Ofen/ bis das Angeſtrichene trocknet.

19. Uberaus gute Kuchen zu bachen.

Man nimmt guten weiſſen Wein/ Eyer-Dottern und Muſcaten-Bluͤh/ fein
zerſtoſſenen Zucker und Saltz/ mit alles miſchet ſchoͤnem Meel/ thut ein wenig
Hefen darein/ knetet es ſo ſteiff als man kan/ thut auch Butter darein/ und knetet
es noch einmal gar ſtarck und wohl/ macht oder formiret Sachen nach Belieben
daraus/ und baͤchet ſie.

20. Oſter-Fladen aus Eyern.

Reiß ſauber gewaſchen/ in Waſſer dick und wohl geſotten/ mit rein zerſtoſſe-
nen Mandeln/ Eyern/ wenig Saltz/ Zucker/ Roſinlein und Saffran vermiſchet/
auf Fladen von Torten-Teig gemachet/ angeſetzet/ und recht gebachen. Man
mag auch den Reiß wohl in Milch ſieden/ alsdann nur mit Eyern/ Saffran und
Roſinlein den Fladen anmachen.

Oder/ man nimmt/ an ſtatt des Reiſſes/ Hirſen/ in Milch geſotten/ zu ſolchen
Fladen.

21. Gute Fladen zu machen.

Nimm ſauern Kaͤß/ reibe ihn/ daß er fein geſchmeidig wird/ ſchlage ein Eyer
oder 10. aus/ zerlaſſe ein achtel Maas Schmaltz/ doch daß es nicht zu heiß werde;
nimm abgezogene Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglich/ ausgekernte Roſinlein/ jedes ſo
viel du wilſt/ eine halbe Maas Milchrahm/ Malvaſier oder Spaniſchen Wein/
Roſen- oder Zimmet-Waſſer/ auch Zucker/ ſo viel daß es genug iſt/ nemlich was du
an Roſen- und Zimmet-Waſſer nimmſt/ das muſt du an Milchrahm daraus laſ-
ſen/ mache einen Boden von Semmel-Teige/ thue es darauf/ laß bachen.

2. Oder/ nimm eine Semmel/ ſchneids wie Guͤldene-Schnittlein/ nimm ge-
riebenen Kaͤß/ ſchlage Eyer daran/ mache einen Teig daraus/ als ein Straͤubleins-
Teig/ an/ der nicht aufgeſtrichen/ ſetz ins Schmaltz daß der Kaͤß oben iſt/ ſo bekom̃t
es ein Boͤrtlein/ wie die Fladen/ ſchoͤpffe das Schmaltz darauf/ ſo wird es braun.

3. Oder/
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[390/0412] Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird. dern/ miſchet hernach den Teig und die Roſinlein wohl durcheinander/ behaͤlt ein Stuͤck des Teiges in einem warmen Tuche/ oben und unten den Kuchen damit zu bedecken und zu uͤberziehen/ den Deckel ſolle man wie auch den Boden/ gar duͤn- ne auswaͤlgern/ und zuſammen thun mit einem Roſen-Waſſer ſo viel als man will; hernach zerſticht man den Deckel und Boden mit einer Nadel/ und ſo man ihn in den Ofen thun will/ ſo beſchneidet man ihn rund um an den Seiten/ und laͤſſet ihn zwey Stunde lang in dem Ofen ſtehen/ und wann er gebachen iſt/ be- ſtreichet man ihn mit Roſen-Waſſer/ oder Pomerantzen-Bluͤh/ oder Zimmet- Waſſer/ mit Eyerweiß/ geſchmoltznen Butter und Zucker/ ſetzet ihn alsdann wieder in den Ofen/ bis das Angeſtrichene trocknet. 19. Uberaus gute Kuchen zu bachen. Man nimmt guten weiſſen Wein/ Eyer-Dottern und Muſcaten-Bluͤh/ fein zerſtoſſenen Zucker und Saltz/ mit alles miſchet ſchoͤnem Meel/ thut ein wenig Hefen darein/ knetet es ſo ſteiff als man kan/ thut auch Butter darein/ und knetet es noch einmal gar ſtarck und wohl/ macht oder formiret Sachen nach Belieben daraus/ und baͤchet ſie. 20. Oſter-Fladen aus Eyern. Reiß ſauber gewaſchen/ in Waſſer dick und wohl geſotten/ mit rein zerſtoſſe- nen Mandeln/ Eyern/ wenig Saltz/ Zucker/ Roſinlein und Saffran vermiſchet/ auf Fladen von Torten-Teig gemachet/ angeſetzet/ und recht gebachen. Man mag auch den Reiß wohl in Milch ſieden/ alsdann nur mit Eyern/ Saffran und Roſinlein den Fladen anmachen. Oder/ man nimmt/ an ſtatt des Reiſſes/ Hirſen/ in Milch geſotten/ zu ſolchen Fladen. 21. Gute Fladen zu machen. Nimm ſauern Kaͤß/ reibe ihn/ daß er fein geſchmeidig wird/ ſchlage ein Eyer oder 10. aus/ zerlaſſe ein achtel Maas Schmaltz/ doch daß es nicht zu heiß werde; nimm abgezogene Mandeln/ ſchneide ſie laͤnglich/ ausgekernte Roſinlein/ jedes ſo viel du wilſt/ eine halbe Maas Milchrahm/ Malvaſier oder Spaniſchen Wein/ Roſen- oder Zimmet-Waſſer/ auch Zucker/ ſo viel daß es genug iſt/ nemlich was du an Roſen- und Zimmet-Waſſer nimmſt/ das muſt du an Milchrahm daraus laſ- ſen/ mache einen Boden von Semmel-Teige/ thue es darauf/ laß bachen. 2. Oder/ nimm eine Semmel/ ſchneids wie Guͤldene-Schnittlein/ nimm ge- riebenen Kaͤß/ ſchlage Eyer daran/ mache einen Teig daraus/ als ein Straͤubleins- Teig/ an/ der nicht aufgeſtrichen/ ſetz ins Schmaltz daß der Kaͤß oben iſt/ ſo bekom̃t es ein Boͤrtlein/ wie die Fladen/ ſchoͤpffe das Schmaltz darauf/ ſo wird es braun. 3. Oder/

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 390. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/412>, abgerufen am 03.03.2025.