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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
wie man die Bisquit haben will/ lässet den Teig also durch einen Trichter auf- oder
in das Papier lauffen.

NB. Man solle aber den Teig zuvor versuchen/ ob er recht/ und daß ihm
nichts mangele.

Will man ein Eys darüber machen/ so bestreuet man sie mit halb Meel/ und
halb Zucker untereinander/ und giebet ihm ein gemache Feuer.

17. Biscuit auf eine sonderbare Art.

Man nimmt schönen weissen Zucker/ und klares Semmel-Meel/ jedes 1. Lb.
vermischet alles wohl untereinander; ferner nimmt man das Weisse von 4 oder
5. neugelegten Eyern/ zerklopffet dieselbige mit Rosen-Wasser/ man mag auch
einen Eyer-Dotter darunter nehmen. Alsdann thut man das zusammen ge-
mengte Meel mit dem Zucker darein/ imgleichen auch gantzen Anis und Corian-
der nach Belieben/ und machet es also/ wie einen starcken Küchleins-Teig/ streichet
alsdann solches eines kleinen Fingers dick auf Oblaten/ schiebet sie in einen Back-
Ofen/ wann die gröste Hitze vorbey ist/ so lauffen sie fein auf; so man nun vermey-
net/ daß sie gebachen genug seyen/ so ziehet man dieselbigen aus dem Ofen/ und
bestreichet sie mit Rosen-Wasser/ darinnen Zucker zerrieben worden/ thut es als-
dann wieder ein wenig in den Ofen/ daß sie trocknen; hernach zerschneidet man
sie/ und macht lange Zeltlein oder Schnitten daraus/ lässet sie wieder im Ofen ab-
trocknen/ daß sie fein rösch und hart werden.

NB. Diese können in einer warmen Stuben/ in einer Schachtel/ oder
Schub-Lade/ jederzeit aufgehoben/ und für der Feuchte verwahret werden/ so
bleiben sie fein hart und gut.

18. Einen guten Kuchen auf Englische Manier.

Man rühret Rahm und Spanischen Wein untereinander/ darzu nimmt
man zwey Mäslein fein Meel/ Muscaten-Blüh/ Muscaten-Nuß/ und Zimmet/
eines so viel als des andern/ nach Belieben/ zerstösset es/ thut es zu 2. Lb. Butter/
10. Eyer/ ohne vier Weisse/ hernach Bier-Hefen/ so viel vonnöthen/ und dann et-
was vom obigen zusammen gerührten Wein und Rahm/ rühret es durcheinan-
der/ und thut die Butter darein/ die Bier-Hefen mit obbesagten/ müssen auch gantz
heiß seyn/ macht also einen Teig daraus/ leget ihn auf ein warm Tuch/ ohngefehr
eine Stunde lang/ daß er aufgehe; thut ferner kleine Rosinlein darein/ ein wenig
Bisam/ grauen Amber/ so im Rosen-Wasser zerschmoltzen/ die Rosinlein sollen
aber wohl trocken seyn/ sonsten wird der Kuchen gar schwehr/ man macht auch
Zucker/ nach Belieben darein/ und bricht den Teig in kleine Stücklein; so man
nun die kleinen Rosinlein will darein schütten/ so leget man erstlichen einen Satz
vom gebrochenem Teig/ darnach einen Satz Rosinlein/ also eines nach dem an-

dern/
C c c 3

Das XXIV. Capitel/
wie man die Biſquit haben will/ laͤſſet den Teig alſo durch einen Trichter auf- oder
in das Papier lauffen.

NB. Man ſolle aber den Teig zuvor verſuchen/ ob er recht/ und daß ihm
nichts mangele.

Will man ein Eys daruͤber machen/ ſo beſtreuet man ſie mit halb Meel/ und
halb Zucker untereinander/ und giebet ihm ein gemache Feuer.

17. Biſcuit auf eine ſonderbare Art.

Man nimmt ſchoͤnen weiſſen Zucker/ und klares Semmel-Meel/ jedes 1. ℔.
vermiſchet alles wohl untereinander; ferner nimmt man das Weiſſe von 4 oder
5. neugelegten Eyern/ zerklopffet dieſelbige mit Roſen-Waſſer/ man mag auch
einen Eyer-Dotter darunter nehmen. Alsdann thut man das zuſammen ge-
mengte Meel mit dem Zucker darein/ imgleichen auch gantzen Anis und Corian-
der nach Belieben/ und machet es alſo/ wie einen ſtarcken Kuͤchleins-Teig/ ſtreichet
alsdann ſolches eines kleinen Fingers dick auf Oblaten/ ſchiebet ſie in einen Back-
Ofen/ wann die groͤſte Hitze vorbey iſt/ ſo lauffen ſie fein auf; ſo man nun vermey-
net/ daß ſie gebachen genug ſeyen/ ſo ziehet man dieſelbigen aus dem Ofen/ und
beſtreichet ſie mit Roſen-Waſſer/ darinnen Zucker zerrieben worden/ thut es als-
dann wieder ein wenig in den Ofen/ daß ſie trocknen; hernach zerſchneidet man
ſie/ und macht lange Zeltlein oder Schnitten daraus/ laͤſſet ſie wieder im Ofen ab-
trocknen/ daß ſie fein roͤſch und hart werden.

NB. Dieſe koͤnnen in einer warmen Stuben/ in einer Schachtel/ oder
Schub-Lade/ jederzeit aufgehoben/ und fuͤr der Feuchte verwahret werden/ ſo
bleiben ſie fein hart und gut.

18. Einen guten Kuchen auf Engliſche Manier.

Man ruͤhret Rahm und Spaniſchen Wein untereinander/ darzu nimmt
man zwey Maͤslein fein Meel/ Muſcaten-Bluͤh/ Muſcaten-Nuß/ und Zimmet/
eines ſo viel als des andern/ nach Belieben/ zerſtoͤſſet es/ thut es zu 2. ℔. Butter/
10. Eyer/ ohne vier Weiſſe/ hernach Bier-Hefen/ ſo viel vonnoͤthen/ und dann et-
was vom obigen zuſammen geruͤhrten Wein und Rahm/ ruͤhret es durcheinan-
der/ und thut die Butter darein/ die Bier-Hefen mit obbeſagten/ muͤſſen auch gantz
heiß ſeyn/ macht alſo einen Teig daraus/ leget ihn auf ein warm Tuch/ ohngefehr
eine Stunde lang/ daß er aufgehe; thut ferner kleine Roſinlein darein/ ein wenig
Biſam/ grauen Amber/ ſo im Roſen-Waſſer zerſchmoltzen/ die Roſinlein ſollen
aber wohl trocken ſeyn/ ſonſten wird der Kuchen gar ſchwehr/ man macht auch
Zucker/ nach Belieben darein/ und bricht den Teig in kleine Stuͤcklein; ſo man
nun die kleinen Roſinlein will darein ſchuͤtten/ ſo leget man erſtlichen einen Satz
vom gebrochenem Teig/ darnach einen Satz Roſinlein/ alſo eines nach dem an-

dern/
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[389/0411] Das XXIV. Capitel/ wie man die Biſquit haben will/ laͤſſet den Teig alſo durch einen Trichter auf- oder in das Papier lauffen. NB. Man ſolle aber den Teig zuvor verſuchen/ ob er recht/ und daß ihm nichts mangele. Will man ein Eys daruͤber machen/ ſo beſtreuet man ſie mit halb Meel/ und halb Zucker untereinander/ und giebet ihm ein gemache Feuer. 17. Biſcuit auf eine ſonderbare Art. Man nimmt ſchoͤnen weiſſen Zucker/ und klares Semmel-Meel/ jedes 1. ℔. vermiſchet alles wohl untereinander; ferner nimmt man das Weiſſe von 4 oder 5. neugelegten Eyern/ zerklopffet dieſelbige mit Roſen-Waſſer/ man mag auch einen Eyer-Dotter darunter nehmen. Alsdann thut man das zuſammen ge- mengte Meel mit dem Zucker darein/ imgleichen auch gantzen Anis und Corian- der nach Belieben/ und machet es alſo/ wie einen ſtarcken Kuͤchleins-Teig/ ſtreichet alsdann ſolches eines kleinen Fingers dick auf Oblaten/ ſchiebet ſie in einen Back- Ofen/ wann die groͤſte Hitze vorbey iſt/ ſo lauffen ſie fein auf; ſo man nun vermey- net/ daß ſie gebachen genug ſeyen/ ſo ziehet man dieſelbigen aus dem Ofen/ und beſtreichet ſie mit Roſen-Waſſer/ darinnen Zucker zerrieben worden/ thut es als- dann wieder ein wenig in den Ofen/ daß ſie trocknen; hernach zerſchneidet man ſie/ und macht lange Zeltlein oder Schnitten daraus/ laͤſſet ſie wieder im Ofen ab- trocknen/ daß ſie fein roͤſch und hart werden. NB. Dieſe koͤnnen in einer warmen Stuben/ in einer Schachtel/ oder Schub-Lade/ jederzeit aufgehoben/ und fuͤr der Feuchte verwahret werden/ ſo bleiben ſie fein hart und gut. 18. Einen guten Kuchen auf Engliſche Manier. Man ruͤhret Rahm und Spaniſchen Wein untereinander/ darzu nimmt man zwey Maͤslein fein Meel/ Muſcaten-Bluͤh/ Muſcaten-Nuß/ und Zimmet/ eines ſo viel als des andern/ nach Belieben/ zerſtoͤſſet es/ thut es zu 2. ℔. Butter/ 10. Eyer/ ohne vier Weiſſe/ hernach Bier-Hefen/ ſo viel vonnoͤthen/ und dann et- was vom obigen zuſammen geruͤhrten Wein und Rahm/ ruͤhret es durcheinan- der/ und thut die Butter darein/ die Bier-Hefen mit obbeſagten/ muͤſſen auch gantz heiß ſeyn/ macht alſo einen Teig daraus/ leget ihn auf ein warm Tuch/ ohngefehr eine Stunde lang/ daß er aufgehe; thut ferner kleine Roſinlein darein/ ein wenig Biſam/ grauen Amber/ ſo im Roſen-Waſſer zerſchmoltzen/ die Roſinlein ſollen aber wohl trocken ſeyn/ ſonſten wird der Kuchen gar ſchwehr/ man macht auch Zucker/ nach Belieben darein/ und bricht den Teig in kleine Stuͤcklein; ſo man nun die kleinen Roſinlein will darein ſchuͤtten/ ſo leget man erſtlichen einen Satz vom gebrochenem Teig/ darnach einen Satz Roſinlein/ alſo eines nach dem an- dern/ C c c 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 389. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/411>, abgerufen am 22.12.2024.