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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Gebachenem/ so im Ofen gebachen wird.

Mörsel/ thut Bisam und Ambra darzu/ thut es alsdann miteinander auf eine
Pasteten-Schüssel/ und bächet es in dem Ofen.

13. Englische Bisquit.

Man nimmt schönes Meel 2. Lb. darzu so viel guten Zucker/ als das Meel
wieget/ 16. frischgelegte Eyer/ zerklopfft alles wohl durcheinander/ fast eine Stund
lang; hernach nimmt man enge von Zinn gemachte Kästlein/ bestreichet dieselbige
mit Butter/ thut zuvor unter das zerklopffte klein pulversirten Anis-Saamen/
und füllet alsdann mit diesem geklopfften Teig besagte Kästlein nur halb voll/ setzet
es in den Ofen/ der so heiß seyn solle/ als wenn man Semmeln oder weiß Brod
bachen will/ lässet es bachen/ bis daß es schön gelblicht braun/ und genug ist.

14. Jtalianische Bisquit.

Man nimmt fein durchgesiebten Zucker/ arbeitet denselbigen mit Gummi-
Tragant in Rosen-Wasser eingebeitzet/ zerstösset alles zusammen in einem Mör-
sel mit ein wenig Weissen vom Ey. Darnach knettet man es mit ein wenig Anis-
Saamen und Bisam/ macht Ballen daraus/ so groß als die Aepffel/ beschneidet
dieselbige wie ein Semmel-Brod/ bächt sie auf Pasteten-Schüsseln; so sie nun in
die Höhe anfangen zu steigen/ so nimmt man sie aus/ und berühret sie nicht/ bis daß
sie kalt werden/ sonsten zerbrechen sie.

15. Gute Frantzösische Bisquit.

Man nimmt fein Meel ein Spint/ darzu 2. Untzen oder 4. Loth Coriander-
Saamen/ und 4. Untzen oder 2. Loth Anis/ das Weisse von 4. Eyern/ ein halb
Nösel weisser oder ungehöpffter Bier-Hefen/ und so viel Wasser/ als man zu ei-
nem steiffen Teig vonnöthen hat/ das Wasser muß nur laulicht/ und ein wenig
warm seyn; darnach würcket man Brod daraus/ und bächt dasselbige. Wann
es nun 8. Tage alt worden ist/ schabet man es ab/ und schneidet es überzwerg/ be-
streichet solches mit feinem Zucker/ Rosen-Wasser/ und dem Weissen vom Ey/
setzet es eine Weile in den Ofen/ bis daß es ziemlich hart und krustig wird/ nimmt
es aus/ und verwahret es an einem trocknen Ort.

16. Bisquit auf eine andere Art.

Man nimmt drey frische Eyer/ schlägt dieselbige eine zeitlang; nimmt her-
nach 1. Lb. gestossenen Zucker unter die Eyer/ stetig geschlagen/ darzu auch ein
Mäslein des schönsten Nürnberger Meels/ und so viel Anis/ als man will; wann
demnach alles wohl darcheinander gerühret/ und zu einem Teig geklopffet wor-
den/ so nimmt man ein mit Butter überstrichenes Papier/ in der Grösse und Form

wie

Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird.

Moͤrſel/ thut Biſam und Ambra darzu/ thut es alsdann miteinander auf eine
Paſteten-Schuͤſſel/ und baͤchet es in dem Ofen.

13. Engliſche Biſquit.

Man nimmt ſchoͤnes Meel 2. ℔. darzu ſo viel guten Zucker/ als das Meel
wieget/ 16. friſchgelegte Eyer/ zerklopfft alles wohl durcheinander/ faſt eine Stund
lang; hernach nimmt man enge von Zinn gemachte Kaͤſtlein/ beſtreichet dieſelbige
mit Butter/ thut zuvor unter das zerklopffte klein pulverſirten Anis-Saamen/
und fuͤllet alsdann mit dieſem geklopfften Teig beſagte Kaͤſtlein nur halb voll/ ſetzet
es in den Ofen/ der ſo heiß ſeyn ſolle/ als wenn man Semmeln oder weiß Brod
bachen will/ laͤſſet es bachen/ bis daß es ſchoͤn gelblicht braun/ und genug iſt.

14. Jtalianiſche Biſquit.

Man nimmt fein durchgeſiebten Zucker/ arbeitet denſelbigen mit Gummi-
Tragant in Roſen-Waſſer eingebeitzet/ zerſtoͤſſet alles zuſammen in einem Moͤr-
ſel mit ein wenig Weiſſen vom Ey. Darnach knettet man es mit ein wenig Anis-
Saamen und Biſam/ macht Ballen daraus/ ſo groß als die Aepffel/ beſchneidet
dieſelbige wie ein Semmel-Brod/ baͤcht ſie auf Paſteten-Schuͤſſeln; ſo ſie nun in
die Hoͤhe anfangen zu ſteigen/ ſo nimmt man ſie aus/ und beruͤhret ſie nicht/ bis daß
ſie kalt werden/ ſonſten zerbrechen ſie.

15. Gute Frantzoͤſiſche Biſquit.

Man nimmt fein Meel ein Spint/ darzu 2. Untzen oder 4. Loth Coriander-
Saamen/ und 4. Untzen oder 2. Loth Anis/ das Weiſſe von 4. Eyern/ ein halb
Noͤſel weiſſer oder ungehoͤpffter Bier-Hefen/ und ſo viel Waſſer/ als man zu ei-
nem ſteiffen Teig vonnoͤthen hat/ das Waſſer muß nur laulicht/ und ein wenig
warm ſeyn; darnach wuͤrcket man Brod daraus/ und baͤcht daſſelbige. Wann
es nun 8. Tage alt worden iſt/ ſchabet man es ab/ und ſchneidet es uͤberzwerg/ be-
ſtreichet ſolches mit feinem Zucker/ Roſen-Waſſer/ und dem Weiſſen vom Ey/
ſetzet es eine Weile in den Ofen/ bis daß es ziemlich hart und kruſtig wird/ nimmt
es aus/ und verwahret es an einem trocknen Ort.

16. Biſquit auf eine andere Art.

Man nimmt drey friſche Eyer/ ſchlaͤgt dieſelbige eine zeitlang; nimmt her-
nach 1. ℔. geſtoſſenen Zucker unter die Eyer/ ſtetig geſchlagen/ darzu auch ein
Maͤslein des ſchoͤnſten Nuͤrnberger Meels/ und ſo viel Anis/ als man will; wann
demnach alles wohl darcheinander geruͤhret/ und zu einem Teig geklopffet wor-
den/ ſo nimmt man ein mit Butter uͤberſtrichenes Papier/ in der Groͤſſe und Form

wie

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[388/0410] Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird. Moͤrſel/ thut Biſam und Ambra darzu/ thut es alsdann miteinander auf eine Paſteten-Schuͤſſel/ und baͤchet es in dem Ofen. 13. Engliſche Biſquit. Man nimmt ſchoͤnes Meel 2. ℔. darzu ſo viel guten Zucker/ als das Meel wieget/ 16. friſchgelegte Eyer/ zerklopfft alles wohl durcheinander/ faſt eine Stund lang; hernach nimmt man enge von Zinn gemachte Kaͤſtlein/ beſtreichet dieſelbige mit Butter/ thut zuvor unter das zerklopffte klein pulverſirten Anis-Saamen/ und fuͤllet alsdann mit dieſem geklopfften Teig beſagte Kaͤſtlein nur halb voll/ ſetzet es in den Ofen/ der ſo heiß ſeyn ſolle/ als wenn man Semmeln oder weiß Brod bachen will/ laͤſſet es bachen/ bis daß es ſchoͤn gelblicht braun/ und genug iſt. 14. Jtalianiſche Biſquit. Man nimmt fein durchgeſiebten Zucker/ arbeitet denſelbigen mit Gummi- Tragant in Roſen-Waſſer eingebeitzet/ zerſtoͤſſet alles zuſammen in einem Moͤr- ſel mit ein wenig Weiſſen vom Ey. Darnach knettet man es mit ein wenig Anis- Saamen und Biſam/ macht Ballen daraus/ ſo groß als die Aepffel/ beſchneidet dieſelbige wie ein Semmel-Brod/ baͤcht ſie auf Paſteten-Schuͤſſeln; ſo ſie nun in die Hoͤhe anfangen zu ſteigen/ ſo nimmt man ſie aus/ und beruͤhret ſie nicht/ bis daß ſie kalt werden/ ſonſten zerbrechen ſie. 15. Gute Frantzoͤſiſche Biſquit. Man nimmt fein Meel ein Spint/ darzu 2. Untzen oder 4. Loth Coriander- Saamen/ und 4. Untzen oder 2. Loth Anis/ das Weiſſe von 4. Eyern/ ein halb Noͤſel weiſſer oder ungehoͤpffter Bier-Hefen/ und ſo viel Waſſer/ als man zu ei- nem ſteiffen Teig vonnoͤthen hat/ das Waſſer muß nur laulicht/ und ein wenig warm ſeyn; darnach wuͤrcket man Brod daraus/ und baͤcht daſſelbige. Wann es nun 8. Tage alt worden iſt/ ſchabet man es ab/ und ſchneidet es uͤberzwerg/ be- ſtreichet ſolches mit feinem Zucker/ Roſen-Waſſer/ und dem Weiſſen vom Ey/ ſetzet es eine Weile in den Ofen/ bis daß es ziemlich hart und kruſtig wird/ nimmt es aus/ und verwahret es an einem trocknen Ort. 16. Biſquit auf eine andere Art. Man nimmt drey friſche Eyer/ ſchlaͤgt dieſelbige eine zeitlang; nimmt her- nach 1. ℔. geſtoſſenen Zucker unter die Eyer/ ſtetig geſchlagen/ darzu auch ein Maͤslein des ſchoͤnſten Nuͤrnberger Meels/ und ſo viel Anis/ als man will; wann demnach alles wohl darcheinander geruͤhret/ und zu einem Teig geklopffet wor- den/ ſo nimmt man ein mit Butter uͤberſtrichenes Papier/ in der Groͤſſe und Form wie

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 388. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/410>, abgerufen am 22.12.2024.

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