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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Gebachenem/ so im Ofen gebachen wird.
2. Gute Schmaltz-Kuchen zu bachen.

Man nimmt zu etlichen Pfund Meel/ ohngefehr ein halb Pfund frische But-
ter/ und einen weissen Käß/ saltzet es/ so viel als nöthig ist/ macht alles mit kaltem
Wasser an/ formiret Kuchen daraus/ bestreichet ein Papier mit Butter/ legt die
Kuchen darauf/ bächet sie im Ofen/ und bestreichet dieselbige zuvor mit Eyer-
Dottern.

3. Gute Kuchen zu bachen.

1. Man nimmt guten weissen Wein/ Eyer-Dottern und Muscaten-Blüh/
fein zerstossenen Zucker und Saltz/ mischet alles mit schönem Meel/ thut ein wenig
guter Bier-Hefen darein/ knetet es so steiff als man kan/ thut auch Butter darein/
und knetet es auch einmal gar starck und wohl/ macht oder formt Kuchen nach
Belieben daraus/ und bächet sie.

2. Man nimmt ein Mäslein gutes Nürnberger Meel/ darzu 1. Lb. Zucker/
2. oder 3. Eyer-Dottern/ und 3. oder 4. Löffel voll Rosen-Wasser/ einen Löffel voll
Hefen/ macht es hernach in der Grösse eines Tellers/ und weilen der Teig noch
warm ist/ sonsten bricht er. Dann setzet man diesen Kuchen auf Papier in den
Ofen/ lässet es also bachen/ der Ofen aber solle nicht zu heiß seyn.

NB. Man solle sie aber zuvor bestreichen/ wie bewust/ ehe man sie in den
Ofen thut.

3. Wann man aber dergleichen Kuchen ohne Zucker machen will/ so nimmt
man von 6. frischen Eyern das Weisse/ und einen Eyerdottern/ hernach ein Mäs-
lein Rahm/ so gewärmet/ lässet darinnen auch so viel Butter zerschmeltzen/ hernach
Bier-Hefen/ macht aus diesem allen einen Teig/ mit feinem Meel/ und 2. Löffel
voll Rosen-Wasser. Wann es nun wohl gearbeitet ist/ so bricht man solches in
kleine Stücke/ und streuet/ so man will/ Kümmel darein/ macht recht dünne Ku-
chen daraus/ und bächet sie in einem Ofen/ so nicht zu heiß/ lässet es eine halbe
Stunde darinnen stehen.

4. Gute krausse Kuchen zu bachen.

Man nimmt eine Maas vom schönsten Nürnberger Meel/ rühret solches
mit Milchrahm/ darzu aber kein Wasser kommen solle/ den Rahm aber solle man
mit der Hand zuvor wohl schlagen; ferner nimmt man ein wenig weichen Käß/
und ohngefehr 1. Lb Butter/ macht von allem einen vesten Teig/ wohl gearbeitet/
und versucht/ ob er recht seye. Nachdeme er nun gut ist/ so formiret man Kuchen/
nach Belieben darvon/ überstreichet selbige mit Eyer-Dottern/ und bächet sie im
Ofen.

5. Die
Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird.
2. Gute Schmaltz-Kuchen zu bachen.

Man nimmt zu etlichen Pfund Meel/ ohngefehr ein halb Pfund friſche But-
ter/ und einen weiſſen Kaͤß/ ſaltzet es/ ſo viel als noͤthig iſt/ macht alles mit kaltem
Waſſer an/ formiret Kuchen daraus/ beſtreichet ein Papier mit Butter/ legt die
Kuchen darauf/ baͤchet ſie im Ofen/ und beſtreichet dieſelbige zuvor mit Eyer-
Dottern.

3. Gute Kuchen zu bachen.

1. Man nimmt guten weiſſen Wein/ Eyer-Dottern und Muſcaten-Bluͤh/
fein zerſtoſſenen Zucker und Saltz/ miſchet alles mit ſchoͤnem Meel/ thut ein wenig
guter Bier-Hefen darein/ knetet es ſo ſteiff als man kan/ thut auch Butter darein/
und knetet es auch einmal gar ſtarck und wohl/ macht oder formt Kuchen nach
Belieben daraus/ und baͤchet ſie.

2. Man nimmt ein Maͤslein gutes Nuͤrnberger Meel/ darzu 1. ℔. Zucker/
2. oder 3. Eyer-Dottern/ und 3. oder 4. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ einen Loͤffel voll
Hefen/ macht es hernach in der Groͤſſe eines Tellers/ und weilen der Teig noch
warm iſt/ ſonſten bricht er. Dann ſetzet man dieſen Kuchen auf Papier in den
Ofen/ laͤſſet es alſo bachen/ der Ofen aber ſolle nicht zu heiß ſeyn.

NB. Man ſolle ſie aber zuvor beſtreichen/ wie bewuſt/ ehe man ſie in den
Ofen thut.

3. Wann man aber dergleichen Kuchen ohne Zucker machen will/ ſo nimmt
man von 6. friſchen Eyern das Weiſſe/ und einen Eyerdottern/ hernach ein Maͤs-
lein Rahm/ ſo gewaͤrmet/ laͤſſet darinnen auch ſo viel Butter zerſchmeltzen/ hernach
Bier-Hefen/ macht aus dieſem allen einen Teig/ mit feinem Meel/ und 2. Loͤffel
voll Roſen-Waſſer. Wann es nun wohl gearbeitet iſt/ ſo bricht man ſolches in
kleine Stuͤcke/ und ſtreuet/ ſo man will/ Kuͤmmel darein/ macht recht duͤnne Ku-
chen daraus/ und baͤchet ſie in einem Ofen/ ſo nicht zu heiß/ laͤſſet es eine halbe
Stunde darinnen ſtehen.

4. Gute krauſſe Kuchen zu bachen.

Man nimmt eine Maas vom ſchoͤnſten Nuͤrnberger Meel/ ruͤhret ſolches
mit Milchrahm/ darzu aber kein Waſſer kommen ſolle/ den Rahm aber ſolle man
mit der Hand zuvor wohl ſchlagen; ferner nimmt man ein wenig weichen Kaͤß/
und ohngefehr 1. ℔ Butter/ macht von allem einen veſten Teig/ wohl gearbeitet/
und verſucht/ ob er recht ſeye. Nachdeme er nun gut iſt/ ſo formiret man Kuchen/
nach Belieben darvon/ uͤberſtreichet ſelbige mit Eyer-Dottern/ und baͤchet ſie im
Ofen.

5. Die
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[384/0406] Von allerhand Gebachenem/ ſo im Ofen gebachen wird. 2. Gute Schmaltz-Kuchen zu bachen. Man nimmt zu etlichen Pfund Meel/ ohngefehr ein halb Pfund friſche But- ter/ und einen weiſſen Kaͤß/ ſaltzet es/ ſo viel als noͤthig iſt/ macht alles mit kaltem Waſſer an/ formiret Kuchen daraus/ beſtreichet ein Papier mit Butter/ legt die Kuchen darauf/ baͤchet ſie im Ofen/ und beſtreichet dieſelbige zuvor mit Eyer- Dottern. 3. Gute Kuchen zu bachen. 1. Man nimmt guten weiſſen Wein/ Eyer-Dottern und Muſcaten-Bluͤh/ fein zerſtoſſenen Zucker und Saltz/ miſchet alles mit ſchoͤnem Meel/ thut ein wenig guter Bier-Hefen darein/ knetet es ſo ſteiff als man kan/ thut auch Butter darein/ und knetet es auch einmal gar ſtarck und wohl/ macht oder formt Kuchen nach Belieben daraus/ und baͤchet ſie. 2. Man nimmt ein Maͤslein gutes Nuͤrnberger Meel/ darzu 1. ℔. Zucker/ 2. oder 3. Eyer-Dottern/ und 3. oder 4. Loͤffel voll Roſen-Waſſer/ einen Loͤffel voll Hefen/ macht es hernach in der Groͤſſe eines Tellers/ und weilen der Teig noch warm iſt/ ſonſten bricht er. Dann ſetzet man dieſen Kuchen auf Papier in den Ofen/ laͤſſet es alſo bachen/ der Ofen aber ſolle nicht zu heiß ſeyn. NB. Man ſolle ſie aber zuvor beſtreichen/ wie bewuſt/ ehe man ſie in den Ofen thut. 3. Wann man aber dergleichen Kuchen ohne Zucker machen will/ ſo nimmt man von 6. friſchen Eyern das Weiſſe/ und einen Eyerdottern/ hernach ein Maͤs- lein Rahm/ ſo gewaͤrmet/ laͤſſet darinnen auch ſo viel Butter zerſchmeltzen/ hernach Bier-Hefen/ macht aus dieſem allen einen Teig/ mit feinem Meel/ und 2. Loͤffel voll Roſen-Waſſer. Wann es nun wohl gearbeitet iſt/ ſo bricht man ſolches in kleine Stuͤcke/ und ſtreuet/ ſo man will/ Kuͤmmel darein/ macht recht duͤnne Ku- chen daraus/ und baͤchet ſie in einem Ofen/ ſo nicht zu heiß/ laͤſſet es eine halbe Stunde darinnen ſtehen. 4. Gute krauſſe Kuchen zu bachen. Man nimmt eine Maas vom ſchoͤnſten Nuͤrnberger Meel/ ruͤhret ſolches mit Milchrahm/ darzu aber kein Waſſer kommen ſolle/ den Rahm aber ſolle man mit der Hand zuvor wohl ſchlagen; ferner nimmt man ein wenig weichen Kaͤß/ und ohngefehr 1. ℔ Butter/ macht von allem einen veſten Teig/ wohl gearbeitet/ und verſucht/ ob er recht ſeye. Nachdeme er nun gut iſt/ ſo formiret man Kuchen/ nach Belieben darvon/ uͤberſtreichet ſelbige mit Eyer-Dottern/ und baͤchet ſie im Ofen. 5. Die

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 384. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/406>, abgerufen am 13.11.2024.