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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Gebachenes auf unterschiedliche Arten zu zurichten.

auf der andern Seiten auch darauf/ oder an statt des Trisaneths streue Zucker
und Zimmet darüber.

99. Semmel füllen mit Aepffel und Nägelein.

Ubersiede kleine Vögel in einem Saltz-Wasser/ dann röste es in Schmaltz/
hacke etliche Aepffel gar klein/ röste es auch ein wenig in Schmaltz/ thue Wein/
Wein-Beer/ Pfeffer/ Jngwer/ Nägelein/ Zimmet und Saffran alles unterein-
ander/ laß ein wenig ineinander sieden/ fülle sie in ausgehöllerte Semmel/ decke sie
zu/ mache ein Teiglein wie einen Strauben-Teig/ gilbs/ lege die Semmeln darein/
giesse den Teig überall darauf/ legs in das Schmaltz/ bache es fein langsam/ wilt
du/ so magst du ein Brühlein von geriebenem Pfeffer-Kuchen/ Zucker und Zimmet
darüber machen.

100. Ein gutes Gebachenes von Semmeln.

Die Semmeln schneide zu Schnitten/ bestreiche sie mit gewürtztem Confect/
es seye von Aepffeln oder Birnen/ und daß es fein süß gemachet seye/ wann die
Schnitten bestrichen/ so lege sie zusammen/ daß es wieder ein Semmel werde/ ma-
che einen Teig von Meel und Eyern/ lege oder duncke die Semmeln darein/ bache
sie in heissem Schmaltz fein rösch ab/ schneide es hüpsch nach der Länge oder Zwer-
che/ und lege es um ander Gebachenes.

101. Mürbe Krapffen.

Man nimmt ein schönes Semmel-Meel/ und zwey Eyerdottern/ ein wenig
Milchrahm/ und einwenig Butter/ saltzet es/ und macht einen Teig/ als durch-
einander ab/ schneidet es klein/ wie eine Nuß groß/ wälgert es fein dünne aus/ und
bächet es in heissem Schmaltz.

102. Wie man die Masko-Blancko machet.

Man nimmt eine gute obere Milch/ lässet es sieden/ nimmt eine gute Hand voll
Grieß/ stöst ihn gar klein wie ein Meel; darnach thut man es in die siedende Milch/
rühret es alleweil/ darnach zuckert man es/ wie süß man es haben will/ nimmt ein
Rosen-Wasser/ giesset es darunter/ nimmt eine gesottene Henne/ thut das Fleisch
darvon/ zerfetzt es gar klein/ wie ein zwirnes Fädelein/ thut eine gute Hand voll dar-
ein/ lässet es drey Sude thun/ darnach thut man es in eine Schüssel/ wann man
will/ so schneidet man es zu Stücken/ ziehet es in Meel um/ bächt es im Schmaltz/
nimmt ein Stücklein Butter darzu/ lässet es darinnen sieden.

103. Weichsel-Strauben.

Siedet Weichsel/ seyhet sie ab/ thut geriebene Semmeln darauf/ schlagt 3.
oder 4. Eyer daran/ zuckert es wohl/ und bachet es in Schmaltz. Wolt ihr/ so

möcht

Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten.

auf der andern Seiten auch darauf/ oder an ſtatt des Triſaneths ſtreue Zucker
und Zimmet daruͤber.

99. Semmel fuͤllen mit Aepffel und Naͤgelein.

Uberſiede kleine Voͤgel in einem Saltz-Waſſer/ dann roͤſte es in Schmaltz/
hacke etliche Aepffel gar klein/ roͤſte es auch ein wenig in Schmaltz/ thue Wein/
Wein-Beer/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Saffran alles unterein-
ander/ laß ein wenig ineinander ſieden/ fuͤlle ſie in ausgehoͤllerte Semmel/ decke ſie
zu/ mache ein Teiglein wie einen Strauben-Teig/ gilbs/ lege die Semmeln darein/
gieſſe den Teig uͤberall darauf/ legs in das Schmaltz/ bache es fein langſam/ wilt
du/ ſo magſt du ein Bruͤhlein von geriebenem Pfeffer-Kuchen/ Zucker und Zimmet
daruͤber machen.

100. Ein gutes Gebachenes von Semmeln.

Die Semmeln ſchneide zu Schnitten/ beſtreiche ſie mit gewuͤrtztem Confect/
es ſeye von Aepffeln oder Birnen/ und daß es fein ſuͤß gemachet ſeye/ wann die
Schnitten beſtrichen/ ſo lege ſie zuſammen/ daß es wieder ein Semmel werde/ ma-
che einen Teig von Meel und Eyern/ lege oder duncke die Semmeln darein/ bache
ſie in heiſſem Schmaltz fein roͤſch ab/ ſchneide es huͤpſch nach der Laͤnge oder Zwer-
che/ und lege es um ander Gebachenes.

101. Muͤrbe Krapffen.

Man nimmt ein ſchoͤnes Semmel-Meel/ und zwey Eyerdottern/ ein wenig
Milchrahm/ und einwenig Butter/ ſaltzet es/ und macht einen Teig/ als durch-
einander ab/ ſchneidet es klein/ wie eine Nuß groß/ waͤlgert es fein duͤnne aus/ und
baͤchet es in heiſſem Schmaltz.

102. Wie man die Masko-Blancko machet.

Man nimmt eine gute obere Milch/ laͤſſet es ſieden/ nim̃t eine gute Hand voll
Grieß/ ſtoͤſt ihn gar klein wie ein Meel; darnach thut man es in die ſiedende Milch/
ruͤhret es alleweil/ darnach zuckert man es/ wie ſuͤß man es haben will/ nimmt ein
Roſen-Waſſer/ gieſſet es darunter/ nimmt eine geſottene Henne/ thut das Fleiſch
darvon/ zerfetzt es gar klein/ wie ein zwirnes Faͤdelein/ thut eine gute Hand voll dar-
ein/ laͤſſet es drey Sude thun/ darnach thut man es in eine Schuͤſſel/ wann man
will/ ſo ſchneidet man es zu Stuͤcken/ ziehet es in Meel um/ baͤcht es im Schmaltz/
nimmt ein Stuͤcklein Butter darzu/ laͤſſet es darinnen ſieden.

103. Weichſel-Strauben.

Siedet Weichſel/ ſeyhet ſie ab/ thut geriebene Semmeln darauf/ ſchlagt 3.
oder 4. Eyer daran/ zuckert es wohl/ und bachet es in Schmaltz. Wolt ihr/ ſo

moͤcht

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[382/0404] Allerhand Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zu zurichten. auf der andern Seiten auch darauf/ oder an ſtatt des Triſaneths ſtreue Zucker und Zimmet daruͤber. 99. Semmel fuͤllen mit Aepffel und Naͤgelein. Uberſiede kleine Voͤgel in einem Saltz-Waſſer/ dann roͤſte es in Schmaltz/ hacke etliche Aepffel gar klein/ roͤſte es auch ein wenig in Schmaltz/ thue Wein/ Wein-Beer/ Pfeffer/ Jngwer/ Naͤgelein/ Zimmet und Saffran alles unterein- ander/ laß ein wenig ineinander ſieden/ fuͤlle ſie in ausgehoͤllerte Semmel/ decke ſie zu/ mache ein Teiglein wie einen Strauben-Teig/ gilbs/ lege die Semmeln darein/ gieſſe den Teig uͤberall darauf/ legs in das Schmaltz/ bache es fein langſam/ wilt du/ ſo magſt du ein Bruͤhlein von geriebenem Pfeffer-Kuchen/ Zucker und Zimmet daruͤber machen. 100. Ein gutes Gebachenes von Semmeln. Die Semmeln ſchneide zu Schnitten/ beſtreiche ſie mit gewuͤrtztem Confect/ es ſeye von Aepffeln oder Birnen/ und daß es fein ſuͤß gemachet ſeye/ wann die Schnitten beſtrichen/ ſo lege ſie zuſammen/ daß es wieder ein Semmel werde/ ma- che einen Teig von Meel und Eyern/ lege oder duncke die Semmeln darein/ bache ſie in heiſſem Schmaltz fein roͤſch ab/ ſchneide es huͤpſch nach der Laͤnge oder Zwer- che/ und lege es um ander Gebachenes. 101. Muͤrbe Krapffen. Man nimmt ein ſchoͤnes Semmel-Meel/ und zwey Eyerdottern/ ein wenig Milchrahm/ und einwenig Butter/ ſaltzet es/ und macht einen Teig/ als durch- einander ab/ ſchneidet es klein/ wie eine Nuß groß/ waͤlgert es fein duͤnne aus/ und baͤchet es in heiſſem Schmaltz. 102. Wie man die Masko-Blancko machet. Man nimmt eine gute obere Milch/ laͤſſet es ſieden/ nim̃t eine gute Hand voll Grieß/ ſtoͤſt ihn gar klein wie ein Meel; darnach thut man es in die ſiedende Milch/ ruͤhret es alleweil/ darnach zuckert man es/ wie ſuͤß man es haben will/ nimmt ein Roſen-Waſſer/ gieſſet es darunter/ nimmt eine geſottene Henne/ thut das Fleiſch darvon/ zerfetzt es gar klein/ wie ein zwirnes Faͤdelein/ thut eine gute Hand voll dar- ein/ laͤſſet es drey Sude thun/ darnach thut man es in eine Schuͤſſel/ wann man will/ ſo ſchneidet man es zu Stuͤcken/ ziehet es in Meel um/ baͤcht es im Schmaltz/ nimmt ein Stuͤcklein Butter darzu/ laͤſſet es darinnen ſieden. 103. Weichſel-Strauben. Siedet Weichſel/ ſeyhet ſie ab/ thut geriebene Semmeln darauf/ ſchlagt 3. oder 4. Eyer daran/ zuckert es wohl/ und bachet es in Schmaltz. Wolt ihr/ ſo moͤcht

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 382. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/404>, abgerufen am 30.01.2025.

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