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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
Becklein/ nimmt hernach Rahm oder süsse Milch/ thut ein Bröcklein frisches
Schmaltz darein/ je nachdeme man viel bachen will/ lässet die Milch und Schmaltz
mit einander sieden/ so bald es nun siedet/ so giesset mans ins Becken/ und rühret
des Meels gantze Hände voll darein/ bis daß es dick genug wird/ schüttet den Teig
auf den Tisch/ und wälgert ihn wie sonsten/ schneidet kleine Kügelein/ und wälgert
sie fein gleich/ bächt es/ so lauffen sie fein hüpsch auf/ man muß es aber im Wälgern
nicht umkehren.

55. Kirschen oder Weichsel zu bachen.

Man thut ein schönes Meel in ein Becklein/ saltzt es ein klein wenig/ nimmt
darnach frisch Brunnen-Wasser/ macht darmit den Teig glatt/ thut Eyerklar dar-
ein/ bis daß er dünn genug wird/ thut auch ein Bröcklein kaltes Schmaltz darein/
setzet es ein wenig auf eine Glut/ giesset zuletzt ein wenig Wein darein/ und dun-
ckets alsdenn ein/ nimmt allezeit 3. oder 4. zusammen/ und bindet es nicht/ es gibt
sonsten unten einen Klumpen/ lässet es alles miteinander in das Schmaltz über
dem Feuer fallen/ und schüttelt die Pfanne ein wenig/ so lauffen sie schön auf.

NB. Auf diese Weisse kan man auch Zibeben und Wein-Trauben bachen/
die Zibeben muß man zuvor einweichen/ und die Kern heraus thun.

56. Gute Butter-Krapffen zu machen.

Man nimmt des besten Nürnberger Meels/ macht es/ wie bewust/ auf dem
Tisch/ thut in die gemachte Grube Saltz/ und macht den Teig in lauter kaltem
Wasser an/ wälgert ihn dreymal aus/ und macht es wie mit dem Butter-Teig/
und schlägt es fünffmal übereinander; man darffs aber mit Butter nur einmal
überlegen/ und das letzte mal nur zweyfach nehmen/ darein füllet man was man
will/ und schneidet gevierte Krapffen daraus; oder/ man füllet gar nichts darein/
also daß es nur Blätter werden/ bestreicht die vorige auch mit dem Gelben vom
Ey/ thut daran ein wenig Wasser/ und lässet es gebührlich bachen.

57. Spanisch-Brod zu bachen.

Man nimmt ein Viertel von dem besten Nürnberger Meel/ schüttet es auf
den Tisch/ macht in der Mitten eine Höle darein/ und schlägt von vier Eyern nur
den Dottern; alsdann thut man vier oder fünff Löffel voll Rosen-Wasser daran/
und drey Löffel voll schönen gestossenen Zucker/ macht es mit lauterem Wein zu
einem guten Teige/ so nicht zu trocken seye/ wälgert denselbigen zu dreymalen gantz
wohl aus/ alsdann wälgert einen Platz in eines grossen Tellers Form/ in der Dicke
wie einen dünnen Teller/ in einem kalten Wasser gestanden; dieses wälgert man
auch in der Grösse des Teiges/ daß er auch ziemlich dick seye/ und leget die Butter
auf den Teig/ schlägt ihn dreyfach übereinander/ und leget ihn wieder mit Butter

über/
A a a 2

Das XXIV. Capitel/
Becklein/ nimmt hernach Rahm oder ſuͤſſe Milch/ thut ein Broͤcklein friſches
Schmaltz darein/ je nachdeme man viel bachen will/ laͤſſet die Milch und Schmaltz
mit einander ſieden/ ſo bald es nun ſiedet/ ſo gieſſet mans ins Becken/ und ruͤhret
des Meels gantze Haͤnde voll darein/ bis daß es dick genug wird/ ſchuͤttet den Teig
auf den Tiſch/ und waͤlgert ihn wie ſonſten/ ſchneidet kleine Kuͤgelein/ und waͤlgert
ſie fein gleich/ baͤcht es/ ſo lauffen ſie fein huͤpſch auf/ man muß es aber im Waͤlgern
nicht umkehren.

55. Kirſchen oder Weichſel zu bachen.

Man thut ein ſchoͤnes Meel in ein Becklein/ ſaltzt es ein klein wenig/ nimmt
darnach friſch Brunnen-Waſſer/ macht darmit den Teig glatt/ thut Eyerklar dar-
ein/ bis daß er duͤnn genug wird/ thut auch ein Broͤcklein kaltes Schmaltz darein/
ſetzet es ein wenig auf eine Glut/ gieſſet zuletzt ein wenig Wein darein/ und dun-
ckets alsdenn ein/ nimmt allezeit 3. oder 4. zuſammen/ und bindet es nicht/ es gibt
ſonſten unten einen Klumpen/ laͤſſet es alles miteinander in das Schmaltz uͤber
dem Feuer fallen/ und ſchuͤttelt die Pfanne ein wenig/ ſo lauffen ſie ſchoͤn auf.

NB. Auf dieſe Weiſſe kan man auch Zibeben und Wein-Trauben bachen/
die Zibeben muß man zuvor einweichen/ und die Kern heraus thun.

56. Gute Butter-Krapffen zu machen.

Man nimmt des beſten Nuͤrnberger Meels/ macht es/ wie bewuſt/ auf dem
Tiſch/ thut in die gemachte Grube Saltz/ und macht den Teig in lauter kaltem
Waſſer an/ waͤlgert ihn dreymal aus/ und macht es wie mit dem Butter-Teig/
und ſchlaͤgt es fuͤnffmal uͤbereinander; man darffs aber mit Butter nur einmal
uͤberlegen/ und das letzte mal nur zweyfach nehmen/ darein fuͤllet man was man
will/ und ſchneidet gevierte Krapffen daraus; oder/ man fuͤllet gar nichts darein/
alſo daß es nur Blaͤtter werden/ beſtreicht die vorige auch mit dem Gelben vom
Ey/ thut daran ein wenig Waſſer/ und laͤſſet es gebuͤhrlich bachen.

57. Spaniſch-Brod zu bachen.

Man nimmt ein Viertel von dem beſten Nuͤrnberger Meel/ ſchuͤttet es auf
den Tiſch/ macht in der Mitten eine Hoͤle darein/ und ſchlaͤgt von vier Eyern nur
den Dottern; alsdann thut man vier oder fuͤnff Loͤffel voll Roſen-Waſſer daran/
und drey Loͤffel voll ſchoͤnen geſtoſſenen Zucker/ macht es mit lauterem Wein zu
einem guten Teige/ ſo nicht zu trocken ſeye/ waͤlgert denſelbigen zu dreymalen gantz
wohl aus/ alsdann waͤlgert einen Platz in eines groſſen Tellers Form/ in der Dicke
wie einen duͤnnen Teller/ in einem kalten Waſſer geſtanden; dieſes waͤlgert man
auch in der Groͤſſe des Teiges/ daß er auch ziemlich dick ſeye/ und leget die Butter
auf den Teig/ ſchlaͤgt ihn dreyfach uͤbereinander/ und leget ihn wieder mit Butter

uͤber/
A a a 2
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[371/0393] Das XXIV. Capitel/ Becklein/ nimmt hernach Rahm oder ſuͤſſe Milch/ thut ein Broͤcklein friſches Schmaltz darein/ je nachdeme man viel bachen will/ laͤſſet die Milch und Schmaltz mit einander ſieden/ ſo bald es nun ſiedet/ ſo gieſſet mans ins Becken/ und ruͤhret des Meels gantze Haͤnde voll darein/ bis daß es dick genug wird/ ſchuͤttet den Teig auf den Tiſch/ und waͤlgert ihn wie ſonſten/ ſchneidet kleine Kuͤgelein/ und waͤlgert ſie fein gleich/ baͤcht es/ ſo lauffen ſie fein huͤpſch auf/ man muß es aber im Waͤlgern nicht umkehren. 55. Kirſchen oder Weichſel zu bachen. Man thut ein ſchoͤnes Meel in ein Becklein/ ſaltzt es ein klein wenig/ nimmt darnach friſch Brunnen-Waſſer/ macht darmit den Teig glatt/ thut Eyerklar dar- ein/ bis daß er duͤnn genug wird/ thut auch ein Broͤcklein kaltes Schmaltz darein/ ſetzet es ein wenig auf eine Glut/ gieſſet zuletzt ein wenig Wein darein/ und dun- ckets alsdenn ein/ nimmt allezeit 3. oder 4. zuſammen/ und bindet es nicht/ es gibt ſonſten unten einen Klumpen/ laͤſſet es alles miteinander in das Schmaltz uͤber dem Feuer fallen/ und ſchuͤttelt die Pfanne ein wenig/ ſo lauffen ſie ſchoͤn auf. NB. Auf dieſe Weiſſe kan man auch Zibeben und Wein-Trauben bachen/ die Zibeben muß man zuvor einweichen/ und die Kern heraus thun. 56. Gute Butter-Krapffen zu machen. Man nimmt des beſten Nuͤrnberger Meels/ macht es/ wie bewuſt/ auf dem Tiſch/ thut in die gemachte Grube Saltz/ und macht den Teig in lauter kaltem Waſſer an/ waͤlgert ihn dreymal aus/ und macht es wie mit dem Butter-Teig/ und ſchlaͤgt es fuͤnffmal uͤbereinander; man darffs aber mit Butter nur einmal uͤberlegen/ und das letzte mal nur zweyfach nehmen/ darein fuͤllet man was man will/ und ſchneidet gevierte Krapffen daraus; oder/ man fuͤllet gar nichts darein/ alſo daß es nur Blaͤtter werden/ beſtreicht die vorige auch mit dem Gelben vom Ey/ thut daran ein wenig Waſſer/ und laͤſſet es gebuͤhrlich bachen. 57. Spaniſch-Brod zu bachen. Man nimmt ein Viertel von dem beſten Nuͤrnberger Meel/ ſchuͤttet es auf den Tiſch/ macht in der Mitten eine Hoͤle darein/ und ſchlaͤgt von vier Eyern nur den Dottern; alsdann thut man vier oder fuͤnff Loͤffel voll Roſen-Waſſer daran/ und drey Loͤffel voll ſchoͤnen geſtoſſenen Zucker/ macht es mit lauterem Wein zu einem guten Teige/ ſo nicht zu trocken ſeye/ waͤlgert denſelbigen zu dreymalen gantz wohl aus/ alsdann waͤlgert einen Platz in eines groſſen Tellers Form/ in der Dicke wie einen duͤnnen Teller/ in einem kalten Waſſer geſtanden; dieſes waͤlgert man auch in der Groͤſſe des Teiges/ daß er auch ziemlich dick ſeye/ und leget die Butter auf den Teig/ ſchlaͤgt ihn dreyfach uͤbereinander/ und leget ihn wieder mit Butter uͤber/ A a a 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 371. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/393>, abgerufen am 13.11.2024.