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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/

46. Sack-Küchlein.

Nimm ohngefehr ein halb Dutzent frischer Eyer/ guten frischen Milchrahm/
ein wenig Brandwein/ und mache einen Teig an/ wie sonsten einen Sträubleins-
Teig/ thue solchen in ein Säcklein/ so unten eng/ und oben weit ist/ hänget ihn also
in ein siedendes Wasser/ lasse ihn so lange sieden/ bis er dick wird/ dann thut man
den Teig wieder heraus/ schneidet Stücklein und bächet sie.

Etliche nehmen so viel Wasser als Eyer/ machen es ein wenig dicker als einen
Sträubleins-Teig/ thun ihme/ wie oben gemeldet/ legen es hernach in ein kühles
Schmaltz/ und lassen es bachen.

47. Schnitten bachen.

Hack Wein-Beerlein und Aepffel klein/ streiche es auf ein Brod/ mache es
zu mit einem Teiglein/ würtze/ zuckere/ und bache sie.

Oder/ nimm Reinfall/ ziehe Semmel-Schnitten dardurch/ dann mache ein
Teiglein mit Eyern/ Zucker und Rheinfall/ ziehe die Schnitten dardurch/ bache sie
fein langsam/ darnach bestreue sie mit Zucker und Zimmet.

48. Semmel-Schnitten bachen.

Stosse eine gute Handvoll Mandeln/ giesse ein klein wenig Rosen-Wasser
daran/ treibe sie mit frischem Brunnen-Wasser durch/ mache einen Teig/ wie be-
wust/ mit Meel an/ zuckere ihn/ lege Semmel-Schnitten darein/ und bachs.

49. Gebrühete Küchlein zu bachen.

Man nimmt ein siedend Wasser/ saltzet und schmaltzet es wie eine Suppen/
thut schön Meel in eine Schüssel/ giesset das siedende Wasser daran/ und rühret es
wohl untereinander/ machet es glatt/ darnach brühet man es sehr wohl ab/ nimmt
Eyer/ legt sie in ein heiß Wasser/ lässet es warm werden/ und schläget allezeit zwey
darein/ bis es recht wird wie ein Kinds-Brey/ darnach nimmt man Schmaltz in
eine Pfanne/ und schöpffet ein oder zwey Löffel voll des Teigs auf einen Teller/ und
leget ihn mit einem eisernen Löffel ein/ und bächets.

50. Einen sonderbaren Kuchen zu bachen.

Man nimmt 8. oder 10. Eyer/ und die Helffte vom Weissen/ klopffet sie
wohl/ darnach machet man ein Gerührtes von Bier und Milch/ und bricht die ge-
ronnene Milch/ und die dünne durcheinander/ hernach nimmt man das Dickste
darvon/ zum Kuchen anzumengen; nimmt ferner Spanischen Wein/ Muscaten-
Blüh/ Muscaten-Nüß/ Nägelein und Jngwer/ auch ein wenig geriebenes Sem-
mel- oder Eyer-Brod/ fein Meel und Saltz/ schneidet Aepffel darein/ und macht

daraus

A a a

Das XXIV. Capitel/

46. Sack-Kuͤchlein.

Nimm ohngefehr ein halb Dutzent friſcher Eyer/ guten friſchen Milchrahm/
ein wenig Brandwein/ und mache einen Teig an/ wie ſonſten einen Straͤubleins-
Teig/ thue ſolchen in ein Saͤcklein/ ſo unten eng/ und oben weit iſt/ haͤnget ihn alſo
in ein ſiedendes Waſſer/ laſſe ihn ſo lange ſieden/ bis er dick wird/ dann thut man
den Teig wieder heraus/ ſchneidet Stuͤcklein und baͤchet ſie.

Etliche nehmen ſo viel Waſſer als Eyer/ machen es ein wenig dicker als einen
Straͤubleins-Teig/ thun ihme/ wie oben gemeldet/ legen es hernach in ein kuͤhles
Schmaltz/ und laſſen es bachen.

47. Schnitten bachen.

Hack Wein-Beerlein und Aepffel klein/ ſtreiche es auf ein Brod/ mache es
zu mit einem Teiglein/ wuͤrtze/ zuckere/ und bache ſie.

Oder/ nimm Reinfall/ ziehe Semmel-Schnitten dardurch/ dann mache ein
Teiglein mit Eyern/ Zucker und Rheinfall/ ziehe die Schnitten dardurch/ bache ſie
fein langſam/ darnach beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet.

48. Semmel-Schnitten bachen.

Stoſſe eine gute Handvoll Mandeln/ gieſſe ein klein wenig Roſen-Waſſer
daran/ treibe ſie mit friſchem Brunnen-Waſſer durch/ mache einen Teig/ wie be-
wuſt/ mit Meel an/ zuckere ihn/ lege Semmel-Schnitten darein/ und bachs.

49. Gebruͤhete Kuͤchlein zu bachen.

Man nimmt ein ſiedend Waſſer/ ſaltzet und ſchmaltzet es wie eine Suppen/
thut ſchoͤn Meel in eine Schuͤſſel/ gieſſet das ſiedende Waſſer daran/ und ruͤhret es
wohl untereinander/ machet es glatt/ darnach bruͤhet man es ſehr wohl ab/ nimmt
Eyer/ legt ſie in ein heiß Waſſer/ laͤſſet es warm werden/ und ſchlaͤget allezeit zwey
darein/ bis es recht wird wie ein Kinds-Brey/ darnach nimmt man Schmaltz in
eine Pfanne/ und ſchoͤpffet ein oder zwey Loͤffel voll des Teigs auf einen Teller/ und
leget ihn mit einem eiſernen Loͤffel ein/ und baͤchets.

50. Einen ſonderbaren Kuchen zu bachen.

Man nimmt 8. oder 10. Eyer/ und die Helffte vom Weiſſen/ klopffet ſie
wohl/ darnach machet man ein Geruͤhrtes von Bier und Milch/ und bricht die ge-
ronnene Milch/ und die duͤnne durcheinander/ hernach nimmt man das Dickſte
darvon/ zum Kuchen anzumengen; nimmt ferner Spaniſchen Wein/ Muſcaten-
Bluͤh/ Muſcaten-Nuͤß/ Naͤgelein und Jngwer/ auch ein wenig geriebenes Sem-
mel- oder Eyer-Brod/ fein Meel und Saltz/ ſchneidet Aepffel darein/ und macht

daraus

A a a

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[369/0391] Das XXIV. Capitel/ 46. Sack-Kuͤchlein. Nimm ohngefehr ein halb Dutzent friſcher Eyer/ guten friſchen Milchrahm/ ein wenig Brandwein/ und mache einen Teig an/ wie ſonſten einen Straͤubleins- Teig/ thue ſolchen in ein Saͤcklein/ ſo unten eng/ und oben weit iſt/ haͤnget ihn alſo in ein ſiedendes Waſſer/ laſſe ihn ſo lange ſieden/ bis er dick wird/ dann thut man den Teig wieder heraus/ ſchneidet Stuͤcklein und baͤchet ſie. Etliche nehmen ſo viel Waſſer als Eyer/ machen es ein wenig dicker als einen Straͤubleins-Teig/ thun ihme/ wie oben gemeldet/ legen es hernach in ein kuͤhles Schmaltz/ und laſſen es bachen. 47. Schnitten bachen. Hack Wein-Beerlein und Aepffel klein/ ſtreiche es auf ein Brod/ mache es zu mit einem Teiglein/ wuͤrtze/ zuckere/ und bache ſie. Oder/ nimm Reinfall/ ziehe Semmel-Schnitten dardurch/ dann mache ein Teiglein mit Eyern/ Zucker und Rheinfall/ ziehe die Schnitten dardurch/ bache ſie fein langſam/ darnach beſtreue ſie mit Zucker und Zimmet. 48. Semmel-Schnitten bachen. Stoſſe eine gute Handvoll Mandeln/ gieſſe ein klein wenig Roſen-Waſſer daran/ treibe ſie mit friſchem Brunnen-Waſſer durch/ mache einen Teig/ wie be- wuſt/ mit Meel an/ zuckere ihn/ lege Semmel-Schnitten darein/ und bachs. 49. Gebruͤhete Kuͤchlein zu bachen. Man nimmt ein ſiedend Waſſer/ ſaltzet und ſchmaltzet es wie eine Suppen/ thut ſchoͤn Meel in eine Schuͤſſel/ gieſſet das ſiedende Waſſer daran/ und ruͤhret es wohl untereinander/ machet es glatt/ darnach bruͤhet man es ſehr wohl ab/ nimmt Eyer/ legt ſie in ein heiß Waſſer/ laͤſſet es warm werden/ und ſchlaͤget allezeit zwey darein/ bis es recht wird wie ein Kinds-Brey/ darnach nimmt man Schmaltz in eine Pfanne/ und ſchoͤpffet ein oder zwey Loͤffel voll des Teigs auf einen Teller/ und leget ihn mit einem eiſernen Loͤffel ein/ und baͤchets. 50. Einen ſonderbaren Kuchen zu bachen. Man nimmt 8. oder 10. Eyer/ und die Helffte vom Weiſſen/ klopffet ſie wohl/ darnach machet man ein Geruͤhrtes von Bier und Milch/ und bricht die ge- ronnene Milch/ und die duͤnne durcheinander/ hernach nimmt man das Dickſte darvon/ zum Kuchen anzumengen; nimmt ferner Spaniſchen Wein/ Muſcaten- Bluͤh/ Muſcaten-Nuͤß/ Naͤgelein und Jngwer/ auch ein wenig geriebenes Sem- mel- oder Eyer-Brod/ fein Meel und Saltz/ ſchneidet Aepffel darein/ und macht daraus A a a

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 369. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/391>, abgerufen am 24.11.2024.

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