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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
daran/ das ein dinner Strauben-Taig wird/ thue ihn in das Strauben-Trichter-
lein/ bache es fein Zugweiß/ bestreue es mit Zucker.

30. Triechter-Kuchen.

1. Mache einen Taig von fünff Eyerdottern/ Meel/ Zucker/ Muscaten-
blüh/ rühre es wol durcheinander/ daß es so dick werde/ wie der Waffeln-Taig/ las-
se es durch einen Trichter in das heisse Schmaltz oder Butter lauffen.

2. Nimm weisses von Eyern/ schlage es mit Rosenwasser/ Zimmetwasser/
Zucker/ ein wenig Meel/ fein semig/ das lasse durch einen Trichter in die heisse But-
ter lauffen.

31. Wixen Kuchen.

Nimm eine dicke Wiero/ ein Viertel lang/ stecke darauf lange Rosinen und ab-
geschälte Mandeln/ eines um das andere/ mach einen Taig von Eyern/ Meel/ Zu-
cker/ süssen Rahm/ Rosenwasser/ so dicke/ daß es fein aufnimmt/ wende sie darinnen
um/ und backe sie in heisser Butter.

32. Spieß Küchlein zu bereiten.

Nehmet warme Milch/ und schlaget Eyer darunter/ machet einen Taig an
mit schönem weissen Meel/ nehmet ein wenig weisser Bier-Hefen und Butter dar-
zu/ lasset ihn eine Weile hinder dem Ofen stehen/ daß er über sich steiget/ macht ihn
wieder zu Hauffe/ und saltzet ihn ein wenig/ wälgert ihn darnach fein sauber aus/
werffet kleine schwartze Weinbeerlein darüber/ nehmet einen Walger/ der fein
warm/ und mit Butter beschmieret ist/ und leget ihn auf den Taig/ schlaget den
Taig darüber/ und bindet ihn mit einem Zwirnsfaden zusammen/ daß er nicht her-
ab fället/ leget ihn zum Feuer/ und wendet ihn fein fleissig um/ so wird er sich sauber
braten und wann er braun wird/ so nehmet einen Pensel/ und stecket ihn in heisse
Butter/ und bestreichet den Kuchen darmit/ so wird er schön bräunlicht/ und wann
er gebraten/ so thut ihn von dem Wälger-Spieß/ und stecket beyde Löcher zu mit
saubern Tüchern/ daß die Hitze darinnen bleibet/ lasset es also bleiben/ bis daß es
kühl wird/ gebet es kalt auf einen Tisch/ so wird es fein mürb und gut.

33. Model-Gebachenes/ oder Model-
Küchlein.

1. Der Model-Küchleins-Taig/ wird angemachet von guten Meel/ laulichter
Milch/ auch/ nach Belieben/ Wein oder Wasser/ gesaltzen und wolgeklopfft/ als-
dann duncket man den Model- oder Muschel-Löffel in die heisse Butter/ hernach in
den Taig/ setzet ihn in die Pfanne/ und lässet ihn bachen/ wie gebräuchlich.

2. Mache ein Taiglein an mit Eyern/ Milch und Zucker/ nimm hernach die
Mödel/ und stosse sie zuvor in ein heisses Schmaltz/ hernach schütte mit einem Löffel

ein
Z z 3

Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
daran/ das ein dinner Strauben-Taig wird/ thue ihn in das Strauben-Trichter-
lein/ bache es fein Zugweiß/ beſtreue es mit Zucker.

30. Triechter-Kuchen.

1. Mache einen Taig von fuͤnff Eyerdottern/ Meel/ Zucker/ Muſcaten-
bluͤh/ ruͤhre es wol durcheinander/ daß es ſo dick werde/ wie der Waffeln-Taig/ laſ-
ſe es durch einen Trichter in das heiſſe Schmaltz oder Butter lauffen.

2. Nimm weiſſes von Eyern/ ſchlage es mit Roſenwaſſer/ Zimmetwaſſer/
Zucker/ ein wenig Meel/ fein ſemig/ das laſſe durch einen Trichter in die heiſſe But-
ter lauffen.

31. Wixen Kuchen.

Nimm eine dicke Wiero/ ein Viertel lang/ ſtecke darauf lange Roſinen und ab-
geſchaͤlte Mandeln/ eines um das andere/ mach einen Taig von Eyern/ Meel/ Zu-
cker/ ſuͤſſen Rahm/ Roſenwaſſer/ ſo dicke/ daß es fein aufnimmt/ wende ſie darinnen
um/ und backe ſie in heiſſer Butter.

32. Spieß Kuͤchlein zu bereiten.

Nehmet warme Milch/ und ſchlaget Eyer darunter/ machet einen Taig an
mit ſchoͤnem weiſſen Meel/ nehmet ein wenig weiſſer Bier-Hefen und Butter dar-
zu/ laſſet ihn eine Weile hinder dem Ofen ſtehen/ daß er uͤber ſich ſteiget/ macht ihn
wieder zu Hauffe/ und ſaltzet ihn ein wenig/ waͤlgert ihn darnach fein ſauber aus/
werffet kleine ſchwartze Weinbeerlein daruͤber/ nehmet einen Walger/ der fein
warm/ und mit Butter beſchmieret iſt/ und leget ihn auf den Taig/ ſchlaget den
Taig daruͤber/ und bindet ihn mit einem Zwirnsfaden zuſammen/ daß er nicht her-
ab faͤllet/ leget ihn zum Feuer/ und wendet ihn fein fleiſſig um/ ſo wird er ſich ſauber
braten und wann er braun wird/ ſo nehmet einen Penſel/ und ſtecket ihn in heiſſe
Butter/ und beſtreichet den Kuchen darmit/ ſo wird er ſchoͤn braͤunlicht/ und wann
er gebraten/ ſo thut ihn von dem Waͤlger-Spieß/ und ſtecket beyde Loͤcher zu mit
ſaubern Tuͤchern/ daß die Hitze darinnen bleibet/ laſſet es alſo bleiben/ bis daß es
kuͤhl wird/ gebet es kalt auf einen Tiſch/ ſo wird es fein muͤrb und gut.

33. Model-Gebachenes/ oder Model-
Kuͤchlein.

1. Der Model-Kuͤchleins-Taig/ wird angemachet von guten Meel/ laulichter
Milch/ auch/ nach Belieben/ Wein oder Waſſer/ geſaltzen und wolgeklopfft/ als-
dann duncket man den Model- oder Muſchel-Loͤffel in die heiſſe Butter/ hernach in
den Taig/ ſetzet ihn in die Pfanne/ und laͤſſet ihn bachen/ wie gebraͤuchlich.

2. Mache ein Taiglein an mit Eyern/ Milch und Zucker/ nimm hernach die
Moͤdel/ und ſtoſſe ſie zuvor in ein heiſſes Schmaltz/ hernach ſchuͤtte mit einem Loͤffel

ein
Z z 3
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[365/0387] Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. daran/ das ein dinner Strauben-Taig wird/ thue ihn in das Strauben-Trichter- lein/ bache es fein Zugweiß/ beſtreue es mit Zucker. 30. Triechter-Kuchen. 1. Mache einen Taig von fuͤnff Eyerdottern/ Meel/ Zucker/ Muſcaten- bluͤh/ ruͤhre es wol durcheinander/ daß es ſo dick werde/ wie der Waffeln-Taig/ laſ- ſe es durch einen Trichter in das heiſſe Schmaltz oder Butter lauffen. 2. Nimm weiſſes von Eyern/ ſchlage es mit Roſenwaſſer/ Zimmetwaſſer/ Zucker/ ein wenig Meel/ fein ſemig/ das laſſe durch einen Trichter in die heiſſe But- ter lauffen. 31. Wixen Kuchen. Nimm eine dicke Wiero/ ein Viertel lang/ ſtecke darauf lange Roſinen und ab- geſchaͤlte Mandeln/ eines um das andere/ mach einen Taig von Eyern/ Meel/ Zu- cker/ ſuͤſſen Rahm/ Roſenwaſſer/ ſo dicke/ daß es fein aufnimmt/ wende ſie darinnen um/ und backe ſie in heiſſer Butter. 32. Spieß Kuͤchlein zu bereiten. Nehmet warme Milch/ und ſchlaget Eyer darunter/ machet einen Taig an mit ſchoͤnem weiſſen Meel/ nehmet ein wenig weiſſer Bier-Hefen und Butter dar- zu/ laſſet ihn eine Weile hinder dem Ofen ſtehen/ daß er uͤber ſich ſteiget/ macht ihn wieder zu Hauffe/ und ſaltzet ihn ein wenig/ waͤlgert ihn darnach fein ſauber aus/ werffet kleine ſchwartze Weinbeerlein daruͤber/ nehmet einen Walger/ der fein warm/ und mit Butter beſchmieret iſt/ und leget ihn auf den Taig/ ſchlaget den Taig daruͤber/ und bindet ihn mit einem Zwirnsfaden zuſammen/ daß er nicht her- ab faͤllet/ leget ihn zum Feuer/ und wendet ihn fein fleiſſig um/ ſo wird er ſich ſauber braten und wann er braun wird/ ſo nehmet einen Penſel/ und ſtecket ihn in heiſſe Butter/ und beſtreichet den Kuchen darmit/ ſo wird er ſchoͤn braͤunlicht/ und wann er gebraten/ ſo thut ihn von dem Waͤlger-Spieß/ und ſtecket beyde Loͤcher zu mit ſaubern Tuͤchern/ daß die Hitze darinnen bleibet/ laſſet es alſo bleiben/ bis daß es kuͤhl wird/ gebet es kalt auf einen Tiſch/ ſo wird es fein muͤrb und gut. 33. Model-Gebachenes/ oder Model- Kuͤchlein. 1. Der Model-Kuͤchleins-Taig/ wird angemachet von guten Meel/ laulichter Milch/ auch/ nach Belieben/ Wein oder Waſſer/ geſaltzen und wolgeklopfft/ als- dann duncket man den Model- oder Muſchel-Loͤffel in die heiſſe Butter/ hernach in den Taig/ ſetzet ihn in die Pfanne/ und laͤſſet ihn bachen/ wie gebraͤuchlich. 2. Mache ein Taiglein an mit Eyern/ Milch und Zucker/ nimm hernach die Moͤdel/ und ſtoſſe ſie zuvor in ein heiſſes Schmaltz/ hernach ſchuͤtte mit einem Loͤffel ein Z z 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 365. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/387>, abgerufen am 27.11.2024.