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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/
9. Gebachene Eyer zu machen.

Nimm den Eyerkuchen/ schneide Schnitten daraus/ klopffe Eyer/ giesse Ro-
senwasser daran/ zuckere es/ ziehe die Schnitten durch/ bache sie fein sittsam/ so du
willst/ bestreue sie auch mit Zucker.

10. Ein guter Eyer-Fladen.

Jhr schlaget die Eyer zuvor in eine Schüssel/ hernach verdinnet ihr sie mit
Milch/ welche ihr allgemächlich daran giesset/ und thut ferner etliche kleine Stück-
lein frische Butter/ mit ein wenig Saltz und Puder-Zucker darzu/ hernach schmel-
tzet ihr euere Butter in einer andern Schüssel auf dem Feuer/ und giesset diese Ver-
mischung daran/ rühret es auch so lange mit dem Löffel um/ bis sie sich setzet/ alsdann
rühret ihrs nicht mehr/ sondern lasset es vollends gar werden. Damit man aber
diesem Fladen eine schöne Farbe giebet/ so glühet eine Eiserne Schauffel/ und hal-
tet selbige so nahe als ihr könnet darüber/ jedoch daß der Fladen mit der Schauffel
nicht berühret werde/ hernach streuet Zucker darauf.

11. Hefen-Küchlein zu bachen.

1. Nimm ein Diethäufflein Meel/ giesse gute warme Milch darüber/ schla-
ge vier Eyer darein/ giesse ein heisses Schmaltz auch darunter/ treibe eine gute weis-
se Bier-Hefen durch ein Seyherlein/ rühre alles untereinander/ saltze es recht/ lasse
den Taig eine Weile in der Wärme stehen/ daß er über sich gehe/ dann würcke ihn
mit Meel fein trocken ab/ wälgere dinne Plätze daraus/ schneide sie länglicht/ oder
viereckicht/ bachs im heissen Schmaltz.

2. Oder/ nimm eine weisse Bier-Hefen/ und so viel der Hefen ist/ must du
auch guten Milch-Kern nehmen/ aber keine Milch; so viel du Eyer willst nehmen/
stehet bey dir/ und giesse auch ein Schmaltz darein/ klopffe alsdann den Taig wol
und lasse ihn gehen/ darnach bache ihn.

12. Sprützenküchlein zu bachen.

Nimm eine siedende Milch/ saltze sie/ mache sie mit einem Roggen- oder Korn-
Meel an/ bis es ein starcker Taig wird/ lege Eyer in ein siedend Wasser/ schlage die
Eyer daran/ bache ihn dann in einem Schmaltz/ das nicht zu heiß ist.

Oder/ mach einen Taig mit kalten Wasser an/ ein wenig dicker als ein
Sträubeleins-Taig/ thue ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ und den Taig dar-
zu/ trockne ihn in einer Schüssel/ schlage ihn wol ab/ nimm sechs Eyer/ thue sie in ein
warm Wasser/ dann schlage eines nach dem andern in den Taig/ bis er recht wird/
daß man ihn in die Büchsen drucken kan/ hernach drucke den Taig aus der Sprü-
tzen rings umher in die Pfanne/ bache ihn auch fein gemach.

13. Schart-
Das XXIV. Capitel/
9. Gebachene Eyer zu machen.

Nimm den Eyerkuchen/ ſchneide Schnitten daraus/ klopffe Eyer/ gieſſe Ro-
ſenwaſſer daran/ zuckere es/ ziehe die Schnitten durch/ bache ſie fein ſittſam/ ſo du
willſt/ beſtreue ſie auch mit Zucker.

10. Ein guter Eyer-Fladen.

Jhr ſchlaget die Eyer zuvor in eine Schuͤſſel/ hernach verdinnet ihr ſie mit
Milch/ welche ihr allgemaͤchlich daran gieſſet/ und thut ferner etliche kleine Stuͤck-
lein friſche Butter/ mit ein wenig Saltz und Puder-Zucker darzu/ hernach ſchmel-
tzet ihr euere Butter in einer andern Schuͤſſel auf dem Feuer/ und gieſſet dieſe Ver-
miſchung daran/ ruͤhret es auch ſo lange mit dem Loͤffel um/ bis ſie ſich ſetzet/ alsdann
ruͤhret ihrs nicht mehr/ ſondern laſſet es vollends gar werden. Damit man aber
dieſem Fladen eine ſchoͤne Farbe giebet/ ſo gluͤhet eine Eiſerne Schauffel/ und hal-
tet ſelbige ſo nahe als ihr koͤnnet daruͤber/ jedoch daß der Fladen mit der Schauffel
nicht beruͤhret werde/ hernach ſtreuet Zucker darauf.

11. Hefen-Kuͤchlein zu bachen.

1. Nimm ein Diethaͤufflein Meel/ gieſſe gute warme Milch daruͤber/ ſchla-
ge vier Eyer darein/ gieſſe ein heiſſes Schmaltz auch darunter/ treibe eine gute weiſ-
ſe Bier-Hefen durch ein Seyherlein/ ruͤhre alles untereinander/ ſaltze es recht/ laſſe
den Taig eine Weile in der Waͤrme ſtehen/ daß er uͤber ſich gehe/ dann wuͤrcke ihn
mit Meel fein trocken ab/ waͤlgere dinne Plaͤtze daraus/ ſchneide ſie laͤnglicht/ oder
viereckicht/ bachs im heiſſen Schmaltz.

2. Oder/ nimm eine weiſſe Bier-Hefen/ und ſo viel der Hefen iſt/ muſt du
auch guten Milch-Kern nehmen/ aber keine Milch; ſo viel du Eyer willſt nehmen/
ſtehet bey dir/ und gieſſe auch ein Schmaltz darein/ klopffe alsdann den Taig wol
und laſſe ihn gehen/ darnach bache ihn.

12. Spruͤtzenkuͤchlein zu bachen.

Nimm eine ſiedende Milch/ ſaltze ſie/ mache ſie mit einem Roggen- oder Korn-
Meel an/ bis es ein ſtarcker Taig wird/ lege Eyer in ein ſiedend Waſſer/ ſchlage die
Eyer daran/ bache ihn dann in einem Schmaltz/ das nicht zu heiß iſt.

Oder/ mach einen Taig mit kalten Waſſer an/ ein wenig dicker als ein
Straͤubeleins-Taig/ thue ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ und den Taig dar-
zu/ trockne ihn in einer Schuͤſſel/ ſchlage ihn wol ab/ nimm ſechs Eyer/ thue ſie in ein
warm Waſſer/ dann ſchlage eines nach dem andern in den Taig/ bis er recht wird/
daß man ihn in die Buͤchſen drucken kan/ hernach drucke den Taig aus der Spruͤ-
tzen rings umher in die Pfanne/ bache ihn auch fein gemach.

13. Schart-
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[360/0382] Das XXIV. Capitel/ 9. Gebachene Eyer zu machen. Nimm den Eyerkuchen/ ſchneide Schnitten daraus/ klopffe Eyer/ gieſſe Ro- ſenwaſſer daran/ zuckere es/ ziehe die Schnitten durch/ bache ſie fein ſittſam/ ſo du willſt/ beſtreue ſie auch mit Zucker. 10. Ein guter Eyer-Fladen. Jhr ſchlaget die Eyer zuvor in eine Schuͤſſel/ hernach verdinnet ihr ſie mit Milch/ welche ihr allgemaͤchlich daran gieſſet/ und thut ferner etliche kleine Stuͤck- lein friſche Butter/ mit ein wenig Saltz und Puder-Zucker darzu/ hernach ſchmel- tzet ihr euere Butter in einer andern Schuͤſſel auf dem Feuer/ und gieſſet dieſe Ver- miſchung daran/ ruͤhret es auch ſo lange mit dem Loͤffel um/ bis ſie ſich ſetzet/ alsdann ruͤhret ihrs nicht mehr/ ſondern laſſet es vollends gar werden. Damit man aber dieſem Fladen eine ſchoͤne Farbe giebet/ ſo gluͤhet eine Eiſerne Schauffel/ und hal- tet ſelbige ſo nahe als ihr koͤnnet daruͤber/ jedoch daß der Fladen mit der Schauffel nicht beruͤhret werde/ hernach ſtreuet Zucker darauf. 11. Hefen-Kuͤchlein zu bachen. 1. Nimm ein Diethaͤufflein Meel/ gieſſe gute warme Milch daruͤber/ ſchla- ge vier Eyer darein/ gieſſe ein heiſſes Schmaltz auch darunter/ treibe eine gute weiſ- ſe Bier-Hefen durch ein Seyherlein/ ruͤhre alles untereinander/ ſaltze es recht/ laſſe den Taig eine Weile in der Waͤrme ſtehen/ daß er uͤber ſich gehe/ dann wuͤrcke ihn mit Meel fein trocken ab/ waͤlgere dinne Plaͤtze daraus/ ſchneide ſie laͤnglicht/ oder viereckicht/ bachs im heiſſen Schmaltz. 2. Oder/ nimm eine weiſſe Bier-Hefen/ und ſo viel der Hefen iſt/ muſt du auch guten Milch-Kern nehmen/ aber keine Milch; ſo viel du Eyer willſt nehmen/ ſtehet bey dir/ und gieſſe auch ein Schmaltz darein/ klopffe alsdann den Taig wol und laſſe ihn gehen/ darnach bache ihn. 12. Spruͤtzenkuͤchlein zu bachen. Nimm eine ſiedende Milch/ ſaltze ſie/ mache ſie mit einem Roggen- oder Korn- Meel an/ bis es ein ſtarcker Taig wird/ lege Eyer in ein ſiedend Waſſer/ ſchlage die Eyer daran/ bache ihn dann in einem Schmaltz/ das nicht zu heiß iſt. Oder/ mach einen Taig mit kalten Waſſer an/ ein wenig dicker als ein Straͤubeleins-Taig/ thue ein wenig Schmaltz in eine Pfanne/ und den Taig dar- zu/ trockne ihn in einer Schuͤſſel/ ſchlage ihn wol ab/ nimm ſechs Eyer/ thue ſie in ein warm Waſſer/ dann ſchlage eines nach dem andern in den Taig/ bis er recht wird/ daß man ihn in die Buͤchſen drucken kan/ hernach drucke den Taig aus der Spruͤ- tzen rings umher in die Pfanne/ bache ihn auch fein gemach. 13. Schart-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 360. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/382>, abgerufen am 22.12.2024.