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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
muß aber in Acht haben/ daß man die grüne mehr saltze/ als die gelbe. Die einge-
machte Orangen-Blühe/ zieret diese Eyer sehr wol/ wo man ein wenig Zucker/ mit
Bisam und Ambra vermenget/ darüber streuet/ ist dieses Gebachenes vollkömm-
lich gut.

7. Köstliches Essen von Eyern/ Nulles ge-
nant.

Jch habe mir sagen lassen/ daß ein gewisser Jtaliäner/ Namens Nullio, ei-
nes grossen Herrn Kuchenmeister/ dieses Gericht erfunden/ dahero es auch seinen
Namen Nulles bekommen habe. Dieses machet man nun also: Man zertreibet
Eyerdotter mit Rosenwasser/ Zucker und etwas Saltz/ auf die Weise wie das Vo-
rige/ und an statt/ daß man selbiges in den zerschmeltzten Zucker giesset/ so lässet man
dieses in einer silbernen oder zinnernen Schüssel auf dem Kohlfeuer sieden/ u. rühret
es offt um/ bis es sich zu setzen beginnet/ hernach lässet man es so lange sieden/ bis es
einen dicken Brey gleich ist/ jedoch daß er nicht zu hart werde/ man streuet also et-
was Puder-Zucker/ mit Bisam und Ambra vermischt darüber/ stecket auch etliche
Citronenschalen und Pistachen darauf/ und isset es also warm.

Auf eine andere Art.

Zertreibe Eyerdottern mit Citronen-Safft/ Rosen- und Zimmet-Wasser/
zuckere und saltze es/ thue es in eine Schüssel/ setze es auf ein Kohlfeuer/ rühre es
offt um/ bis es anfänget sich zu setzen/ dann lasse es sieden/ bis es eine Breydickung
überkommet/ streue Zucker-Meel/ Zimmet und Negelein darauf/ und bestecke es
sodann mit Citronen-Schalen.

8. Eyerkuchen zu bachen.

Nimm guten Milch-Rahm/ ein paar Löffel Hefen/ thue einen guten Theil
Saffran daran/ giesse ein wonig Butter darzu/ klopffe es wol durcheinander/ ma-
che einen Taig daraus/ schmiere den Spieß mit Butter/ doch daß er nicht zu fett
werde. Wann du nun den Taig um den Spieß willst winden/ so klopffe ihn mit der
Hand fein breit/ winde ihn um den Spieß/ klopffe ihn zusammen daß er breit wird/
und sich am Spiese zudecket/ darnach nimm ein anderes Stück Taig/ lege es an
den Spieß/ winde es herum wie das Vorige/ das thue so lange/ bis der Spieß voll
wird/ schlage es folgend also an/ daß er überall gleich wird/ und nicht vorrutschet;
Letzlichen nimm einen Faden/ binde ihn fein leiß zu/ darmit lege ihm zum Feuer/ und
bache ihn/ so er halb gebachen/ betreuffe ihn mit Butter/ saltze auch den Taig/ wie
es recht ist/ und wann du die Röhren abschneidest/ duncke den Eyerkuchen in zerlas-
sene Butter/ so ist er recht.

9. Ge-

Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
muß aber in Acht haben/ daß man die gruͤne mehr ſaltze/ als die gelbe. Die einge-
machte Orangen-Bluͤhe/ zieret dieſe Eyer ſehr wol/ wo man ein wenig Zucker/ mit
Biſam und Ambra vermenget/ daruͤber ſtreuet/ iſt dieſes Gebachenes vollkoͤmm-
lich gut.

7. Koͤſtliches Eſſen von Eyern/ Nulles ge-
nant.

Jch habe mir ſagen laſſen/ daß ein gewiſſer Jtaliaͤner/ Namens Nullio, ei-
nes groſſen Herrn Kuchenmeiſter/ dieſes Gericht erfunden/ dahero es auch ſeinen
Namen Nulles bekommen habe. Dieſes machet man nun alſo: Man zertreibet
Eyerdotter mit Roſenwaſſer/ Zucker und etwas Saltz/ auf die Weiſe wie das Vo-
rige/ und an ſtatt/ daß man ſelbiges in den zerſchmeltzten Zucker gieſſet/ ſo laͤſſet man
dieſes in einer ſilbernen oder zinnernen Schuͤſſel auf dem Kohlfeuer ſieden/ u. ruͤhret
es offt um/ bis es ſich zu ſetzen beginnet/ hernach laͤſſet man es ſo lange ſieden/ bis es
einen dicken Brey gleich iſt/ jedoch daß er nicht zu hart werde/ man ſtreuet alſo et-
was Puder-Zucker/ mit Biſam und Ambra vermiſcht daruͤber/ ſtecket auch etliche
Citronenſchalen und Piſtachen darauf/ und iſſet es alſo warm.

Auf eine andere Art.

Zertreibe Eyerdottern mit Citronen-Safft/ Roſen- und Zimmet-Waſſer/
zuckere und ſaltze es/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſetze es auf ein Kohlfeuer/ ruͤhre es
offt um/ bis es anfaͤnget ſich zu ſetzen/ dann laſſe es ſieden/ bis es eine Breydickung
uͤberkommet/ ſtreue Zucker-Meel/ Zimmet und Negelein darauf/ und beſtecke es
ſodann mit Citronen-Schalen.

8. Eyerkuchen zu bachen.

Nimm guten Milch-Rahm/ ein paar Loͤffel Hefen/ thue einen guten Theil
Saffran daran/ gieſſe ein wonig Butter darzu/ klopffe es wol durcheinander/ ma-
che einen Taig daraus/ ſchmiere den Spieß mit Butter/ doch daß er nicht zu fett
werde. Wann du nun den Taig um den Spieß willſt winden/ ſo klopffe ihn mit der
Hand fein breit/ winde ihn um den Spieß/ klopffe ihn zuſammen daß er breit wird/
und ſich am Spieſe zudecket/ darnach nimm ein anderes Stuͤck Taig/ lege es an
den Spieß/ winde es herum wie das Vorige/ das thue ſo lange/ bis der Spieß voll
wird/ ſchlage es folgend alſo an/ daß er uͤberall gleich wird/ und nicht vorrutſchet;
Letzlichen nimm einen Faden/ binde ihn fein leiß zu/ darmit lege ihm zum Feuer/ und
bache ihn/ ſo er halb gebachen/ betreuffe ihn mit Butter/ ſaltze auch den Taig/ wie
es recht iſt/ und wann du die Roͤhren abſchneideſt/ duncke den Eyerkuchen in zerlaſ-
ſene Butter/ ſo iſt er recht.

9. Ge-
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[359/0381] Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. muß aber in Acht haben/ daß man die gruͤne mehr ſaltze/ als die gelbe. Die einge- machte Orangen-Bluͤhe/ zieret dieſe Eyer ſehr wol/ wo man ein wenig Zucker/ mit Biſam und Ambra vermenget/ daruͤber ſtreuet/ iſt dieſes Gebachenes vollkoͤmm- lich gut. 7. Koͤſtliches Eſſen von Eyern/ Nulles ge- nant. Jch habe mir ſagen laſſen/ daß ein gewiſſer Jtaliaͤner/ Namens Nullio, ei- nes groſſen Herrn Kuchenmeiſter/ dieſes Gericht erfunden/ dahero es auch ſeinen Namen Nulles bekommen habe. Dieſes machet man nun alſo: Man zertreibet Eyerdotter mit Roſenwaſſer/ Zucker und etwas Saltz/ auf die Weiſe wie das Vo- rige/ und an ſtatt/ daß man ſelbiges in den zerſchmeltzten Zucker gieſſet/ ſo laͤſſet man dieſes in einer ſilbernen oder zinnernen Schuͤſſel auf dem Kohlfeuer ſieden/ u. ruͤhret es offt um/ bis es ſich zu ſetzen beginnet/ hernach laͤſſet man es ſo lange ſieden/ bis es einen dicken Brey gleich iſt/ jedoch daß er nicht zu hart werde/ man ſtreuet alſo et- was Puder-Zucker/ mit Biſam und Ambra vermiſcht daruͤber/ ſtecket auch etliche Citronenſchalen und Piſtachen darauf/ und iſſet es alſo warm. Auf eine andere Art. Zertreibe Eyerdottern mit Citronen-Safft/ Roſen- und Zimmet-Waſſer/ zuckere und ſaltze es/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſetze es auf ein Kohlfeuer/ ruͤhre es offt um/ bis es anfaͤnget ſich zu ſetzen/ dann laſſe es ſieden/ bis es eine Breydickung uͤberkommet/ ſtreue Zucker-Meel/ Zimmet und Negelein darauf/ und beſtecke es ſodann mit Citronen-Schalen. 8. Eyerkuchen zu bachen. Nimm guten Milch-Rahm/ ein paar Loͤffel Hefen/ thue einen guten Theil Saffran daran/ gieſſe ein wonig Butter darzu/ klopffe es wol durcheinander/ ma- che einen Taig daraus/ ſchmiere den Spieß mit Butter/ doch daß er nicht zu fett werde. Wann du nun den Taig um den Spieß willſt winden/ ſo klopffe ihn mit der Hand fein breit/ winde ihn um den Spieß/ klopffe ihn zuſammen daß er breit wird/ und ſich am Spieſe zudecket/ darnach nimm ein anderes Stuͤck Taig/ lege es an den Spieß/ winde es herum wie das Vorige/ das thue ſo lange/ bis der Spieß voll wird/ ſchlage es folgend alſo an/ daß er uͤberall gleich wird/ und nicht vorrutſchet; Letzlichen nimm einen Faden/ binde ihn fein leiß zu/ darmit lege ihm zum Feuer/ und bache ihn/ ſo er halb gebachen/ betreuffe ihn mit Butter/ ſaltze auch den Taig/ wie es recht iſt/ und wann du die Roͤhren abſchneideſt/ duncke den Eyerkuchen in zerlaſ- ſene Butter/ ſo iſt er recht. 9. Ge-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 359. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/381>, abgerufen am 21.11.2024.