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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/

mit Zimmet und Zucker/ so ist es wolgeschmack. Du kanst auch solchen Safft/ der
lauter ist/ sieden lassen/ mit geläutertem Zucker/ und wann es fein dick gesotten/ so
kan man es zum Gebratenen gebrauchen.

6. Sehr köstliche Weichsel-Duncken zum Gebra-
tenen.

Nimm schwartze Weichsel/ die frisch abgebrochen seyn/ thue die Stengel dar-
von hinweg/ stosse sie mit den Kernen/ streiche sie durch ein härines Tuch/ mache sie
ab mit Zimmet und Zucker/ giebe es kalt zum Braten.

Eine andere gute Duncke.

Nimm frischen Brunnkreß und wasche ihn sauber aus/ reibe ihn hernach in ei-
nem Reibe-Topf/ zerlasse ihn mit Wein-Essig/ und rühre Pfeffer/ Jngwer/ und ein
wenig Saltz darunter/ so ist es gut und wolgeschmack.

Noch eine andere.

Klein gehackte Citronen mit weissen Zucker/ der klein gestossen ist/ ange-
macht.

Auf eine andere Art.

Weichsel-Salsen/ wann sie dick gesotten/ so zerlässet man sie mit Wein und
Zucker/ bestreuet sie mit Trisaneth/ so ist sie gut und wolgeschmack.

Noch anderst.

Rothe Ruben eingemacht/ mit kleingeschnittenem Meer-Rettich/ Anis/ Co-
riander/ und ein wenig Kümmel/ sonderlichen wann die Ruben geschnitten/ gesotten/
und mit halb Wein und halb Essig vermenget sind.

Auf eine noch andere Art.

Siede Birnen im süssen Most/ thue sie auf ein sauberes Bret/ und lasse sie kalt
werden/ lasse den Most weiter sieden/ bis er dick wird/ lasse ihn darnach kalt wer-
den/ streiche ihn mit braunen Senff durch/ thue alsdann die gesottene Birnen da-
rein/ so wird es gut und wolgeschmack.

Willst du aber einen guten Senff haben/ so stosse Anis und Coriander durch-
einander/ streiche es durch mit braunen Senff-Meel und süssen gesottenem Wein/
so wird es gut und wolgeschmack.

Brauner Senff mit lauterm Essig angemachet/ ist auch gut.

7. Gar eine köstliche Duncke.

Nimm frische Nüsse/ die sich noch schählen lassen/ und geschählte Mandeln/ et-
wann eine halbe Knoblauch Zähe/ stosse alles durcheinander/ und nimm eine gute Ca-
raunen-Brühe/ die lauter und nicht feist ist/ nimm die Brosamen von einem Weck

oder

Das XXIII. Capitel/

mit Zimmet und Zucker/ ſo iſt es wolgeſchmack. Du kanſt auch ſolchen Safft/ der
lauter iſt/ ſieden laſſen/ mit gelaͤutertem Zucker/ und wann es fein dick geſotten/ ſo
kan man es zum Gebratenen gebrauchen.

6. Sehr koͤſtliche Weichſel-Duncken zum Gebra-
tenen.

Nimm ſchwartze Weichſel/ die friſch abgebrochen ſeyn/ thue die Stengel dar-
von hinweg/ ſtoſſe ſie mit den Kernen/ ſtreiche ſie durch ein haͤrines Tuch/ mache ſie
ab mit Zimmet und Zucker/ giebe es kalt zum Braten.

Eine andere gute Duncke.

Nimm friſchen Brunnkreß und waſche ihn ſauber aus/ reibe ihn hernach in ei-
nem Reibe-Topf/ zerlaſſe ihn mit Wein-Eſſig/ und ruͤhre Pfeffer/ Jngwer/ und ein
wenig Saltz darunter/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack.

Noch eine andere.

Klein gehackte Citronen mit weiſſen Zucker/ der klein geſtoſſen iſt/ ange-
macht.

Auf eine andere Art.

Weichſel-Salſen/ wann ſie dick geſotten/ ſo zerlaͤſſet man ſie mit Wein und
Zucker/ beſtreuet ſie mit Triſaneth/ ſo iſt ſie gut und wolgeſchmack.

Noch anderſt.

Rothe Ruben eingemacht/ mit kleingeſchnittenem Meer-Rettich/ Anis/ Co-
riander/ und ein wenig Kuͤmmel/ ſonderlichen wann die Ruben geſchnitten/ geſotten/
und mit halb Wein und halb Eſſig vermenget ſind.

Auf eine noch andere Art.

Siede Birnen im ſuͤſſen Moſt/ thue ſie auf ein ſauberes Bret/ und laſſe ſie kalt
werden/ laſſe den Moſt weiter ſieden/ bis er dick wird/ laſſe ihn darnach kalt wer-
den/ ſtreiche ihn mit braunen Senff durch/ thue alsdann die geſottene Birnen da-
rein/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

Willſt du aber einen guten Senff haben/ ſo ſtoſſe Anis und Coriander durch-
einander/ ſtreiche es durch mit braunen Senff-Meel und ſuͤſſen geſottenem Wein/
ſo wird es gut und wolgeſchmack.

Brauner Senff mit lauterm Eſſig angemachet/ iſt auch gut.

7. Gar eine koͤſtliche Duncke.

Nimm friſche Nuͤſſe/ die ſich noch ſchaͤhlen laſſen/ und geſchaͤhlte Mandeln/ et-
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raunen-Bruͤhe/ die lauter und nicht feiſt iſt/ nimm die Broſamen von einem Weck

oder

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[354/0376] Das XXIII. Capitel/ mit Zimmet und Zucker/ ſo iſt es wolgeſchmack. Du kanſt auch ſolchen Safft/ der lauter iſt/ ſieden laſſen/ mit gelaͤutertem Zucker/ und wann es fein dick geſotten/ ſo kan man es zum Gebratenen gebrauchen. 6. Sehr koͤſtliche Weichſel-Duncken zum Gebra- tenen. Nimm ſchwartze Weichſel/ die friſch abgebrochen ſeyn/ thue die Stengel dar- von hinweg/ ſtoſſe ſie mit den Kernen/ ſtreiche ſie durch ein haͤrines Tuch/ mache ſie ab mit Zimmet und Zucker/ giebe es kalt zum Braten. Eine andere gute Duncke. Nimm friſchen Brunnkreß und waſche ihn ſauber aus/ reibe ihn hernach in ei- nem Reibe-Topf/ zerlaſſe ihn mit Wein-Eſſig/ und ruͤhre Pfeffer/ Jngwer/ und ein wenig Saltz darunter/ ſo iſt es gut und wolgeſchmack. Noch eine andere. Klein gehackte Citronen mit weiſſen Zucker/ der klein geſtoſſen iſt/ ange- macht. Auf eine andere Art. Weichſel-Salſen/ wann ſie dick geſotten/ ſo zerlaͤſſet man ſie mit Wein und Zucker/ beſtreuet ſie mit Triſaneth/ ſo iſt ſie gut und wolgeſchmack. Noch anderſt. Rothe Ruben eingemacht/ mit kleingeſchnittenem Meer-Rettich/ Anis/ Co- riander/ und ein wenig Kuͤmmel/ ſonderlichen wann die Ruben geſchnitten/ geſotten/ und mit halb Wein und halb Eſſig vermenget ſind. Auf eine noch andere Art. Siede Birnen im ſuͤſſen Moſt/ thue ſie auf ein ſauberes Bret/ und laſſe ſie kalt werden/ laſſe den Moſt weiter ſieden/ bis er dick wird/ laſſe ihn darnach kalt wer- den/ ſtreiche ihn mit braunen Senff durch/ thue alsdann die geſottene Birnen da- rein/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. Willſt du aber einen guten Senff haben/ ſo ſtoſſe Anis und Coriander durch- einander/ ſtreiche es durch mit braunen Senff-Meel und ſuͤſſen geſottenem Wein/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. Brauner Senff mit lauterm Eſſig angemachet/ iſt auch gut. 7. Gar eine koͤſtliche Duncke. Nimm friſche Nuͤſſe/ die ſich noch ſchaͤhlen laſſen/ und geſchaͤhlte Mandeln/ et- wann eine halbe Knoblauch Zaͤhe/ ſtoſſe alles durcheinander/ und nim̃ eine gute Ca- raunen-Bruͤhe/ die lauter und nicht feiſt iſt/ nimm die Broſamen von einem Weck oder

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 354. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/376>, abgerufen am 16.02.2025.

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