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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/
aber nicht sauer genug seyn/ so kan man noch ein wenig Rosen-Holbeer- oder Weich-
sel Essig daran giessen/ und also über das Gebratene in eine Schüssel richten/ jedoch
aber/ wann man will/ gantz zu letzt/ würfflicht geschnittene Citronen-Schelffen mit
aufsieden lassen.

55. Eine Aepffel Brühe über gebaizte oder ungebaizte
Schlegel.

Nimm ein oder zwey Aepffel/ schehele und schneide sie ein/ bähe ein Stücklein
Rockenes Brod/ thue es zusammen in ein Häfelein/ giesse halb Wein und halb
Fleischbrühe daran/ lasse es sieden/ biß das Brod und die Aepffel wol weich sind;
dann treibe es durch/ giesse noch mehr Wein/ wie auch ein wenig Essig/ es seye gleich
ein gemeiner/ oder aber Holder-Rosen- oder anderer Essig daran/ würtze es mit
Cardomomen/ Pfeffer/ Zimmet und Muscaten-Nuß/ nach selbst-eigenem Belie-
ben. Man kan auch einen Citronen-Safft darein drucken/ oder aber zu letzt ein
wenig dergleichen Scheiben und Plätzlein mit aufsieden lassen/ die gelbe Schelffen
klein und würfflicht geschnitten/ darauf streuen/ auch die Brühe/ so man sie süß ver-
langet/ zuckern/ und über das Gebratene anrichten.

56. Sehr gute Citronen- oder Pomerantzen-Brühe
über Hüner oder Capaunen.

Bereite oder siede erstlichen die Capaunen oder Hüner/ wann sie nun ein we-
nig in ihrer eigenen lautern Brühe gesotten haben/ so seyhe selbige ab/ lege die Hü-
ner oder Capaunen in einen stollichten Hafen/ oder Pasteten-Tiegel/ giesse einen
Wein daran/ schneide Citronen oder Pomerantzen/ welches von beyden beliebt/ zu
dinnen runden Plätzlein/ wann zuvor die äusserste Schelffen bereits darvon ge-
schnitten worden/ weilen es sonsten zu bitter wird. Oder/ man kan auch nur das
Marck von Citronen und Pomerantzen darzu gebrauchen/ lasse es miteinander sie-
den/ bis die Hüner weich werden/ indessen bähe eine Semmel-Schnitten/ die Le-
bern aber von den Hünern oder Capaunen hacke klein/ wie auch noch mehr Marck
von Citronen oder Pomerantzen/ welches man von beyden erwehlet; diese drey
Stück zerstosset durcheinander/ seyhet ein wenig von der Hüner-Brühe/ darinnen
sie zu letzt gesotten haben/ herab/ treibet oder zwinget das Zerstossene mit durch/ und
giesset dann diese durchgezwungene Brühe wieder an die Hüner oder Capaunen/
würtzet sie mit Jngwer/ Pfeffer Muscatenblüh und Cardomömlein/ auch wann
man will/ nur ein klein wenig Zucker/ lasset es also noch etwas zusammen aufsieden/
werffet zu letzt ein Stücklein Butter darein/ legt die Hüner oder Capaunen in eine
Schüssel/ richtet die Brühe darüber/ und bestreuet sie mit würfflicht-geschnittenen
Citronen- oder Pomerantzen-Schelffen.

57. Köst-

Das XXIII. Capitel/
aber nicht ſauer genug ſeyn/ ſo kan man noch ein wenig Roſen-Holbeer- oder Weich-
ſel Eſſig daran gieſſen/ und alſo uͤber das Gebratene in eine Schuͤſſel richten/ jedoch
aber/ wann man will/ gantz zu letzt/ wuͤrfflicht geſchnittene Citronen-Schelffen mit
aufſieden laſſen.

55. Eine Aepffel Bruͤhe uͤber gebaizte oder ungebaizte
Schlegel.

Nimm ein oder zwey Aepffel/ ſchehele und ſchneide ſie ein/ baͤhe ein Stuͤcklein
Rockenes Brod/ thue es zuſammen in ein Haͤfelein/ gieſſe halb Wein und halb
Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſieden/ biß das Brod und die Aepffel wol weich ſind;
dann treibe es durch/ gieſſe noch mehr Wein/ wie auch ein wenig Eſſig/ es ſeye gleich
ein gemeiner/ oder aber Holder-Roſen- oder anderer Eſſig daran/ wuͤrtze es mit
Cardomomen/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcaten-Nuß/ nach ſelbſt-eigenem Belie-
ben. Man kan auch einen Citronen-Safft darein drucken/ oder aber zu letzt ein
wenig dergleichen Scheiben und Plaͤtzlein mit aufſieden laſſen/ die gelbe Schelffen
klein und wuͤrfflicht geſchnitten/ darauf ſtreuen/ auch die Bruͤhe/ ſo man ſie ſuͤß ver-
langet/ zuckern/ und uͤber das Gebratene anrichten.

56. Sehr gute Citronen- oder Pomerantzen-Bruͤhe
uͤber Huͤner oder Capaunen.

Bereite oder ſiede erſtlichen die Capaunen oder Huͤner/ wann ſie nun ein we-
nig in ihrer eigenen lautern Bruͤhe geſotten haben/ ſo ſeyhe ſelbige ab/ lege die Huͤ-
ner oder Capaunen in einen ſtollichten Hafen/ oder Paſteten-Tiegel/ gieſſe einen
Wein daran/ ſchneide Citronen oder Pomerantzen/ welches von beyden beliebt/ zu
dinnen runden Plaͤtzlein/ wann zuvor die aͤuſſerſte Schelffen bereits darvon ge-
ſchnitten worden/ weilen es ſonſten zu bitter wird. Oder/ man kan auch nur das
Marck von Citronen und Pomerantzen darzu gebrauchen/ laſſe es miteinander ſie-
den/ bis die Huͤner weich werden/ indeſſen baͤhe eine Semmel-Schnitten/ die Le-
bern aber von den Huͤnern oder Capaunen hacke klein/ wie auch noch mehr Marck
von Citronen oder Pomerantzen/ welches man von beyden erwehlet; dieſe drey
Stuͤck zerſtoſſet durcheinander/ ſeyhet ein wenig von der Huͤner-Bruͤhe/ darinnen
ſie zu letzt geſotten haben/ herab/ treibet oder zwinget das Zerſtoſſene mit durch/ und
gieſſet dann dieſe durchgezwungene Bruͤhe wieder an die Huͤner oder Capaunen/
wuͤrtzet ſie mit Jngwer/ Pfeffer Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein/ auch wann
man will/ nur ein klein wenig Zucker/ laſſet es alſo noch etwas zuſammen aufſieden/
werffet zu letzt ein Stuͤcklein Butter darein/ legt die Huͤner oder Capaunen in eine
Schuͤſſel/ richtet die Bruͤhe daruͤber/ und beſtreuet ſie mit wuͤrfflicht-geſchnittenen
Citronen- oder Pomerantzen-Schelffen.

57. Koͤſt-
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[352/0374] Das XXIII. Capitel/ aber nicht ſauer genug ſeyn/ ſo kan man noch ein wenig Roſen-Holbeer- oder Weich- ſel Eſſig daran gieſſen/ und alſo uͤber das Gebratene in eine Schuͤſſel richten/ jedoch aber/ wann man will/ gantz zu letzt/ wuͤrfflicht geſchnittene Citronen-Schelffen mit aufſieden laſſen. 55. Eine Aepffel Bruͤhe uͤber gebaizte oder ungebaizte Schlegel. Nimm ein oder zwey Aepffel/ ſchehele und ſchneide ſie ein/ baͤhe ein Stuͤcklein Rockenes Brod/ thue es zuſammen in ein Haͤfelein/ gieſſe halb Wein und halb Fleiſchbruͤhe daran/ laſſe es ſieden/ biß das Brod und die Aepffel wol weich ſind; dann treibe es durch/ gieſſe noch mehr Wein/ wie auch ein wenig Eſſig/ es ſeye gleich ein gemeiner/ oder aber Holder-Roſen- oder anderer Eſſig daran/ wuͤrtze es mit Cardomomen/ Pfeffer/ Zimmet und Muſcaten-Nuß/ nach ſelbſt-eigenem Belie- ben. Man kan auch einen Citronen-Safft darein drucken/ oder aber zu letzt ein wenig dergleichen Scheiben und Plaͤtzlein mit aufſieden laſſen/ die gelbe Schelffen klein und wuͤrfflicht geſchnitten/ darauf ſtreuen/ auch die Bruͤhe/ ſo man ſie ſuͤß ver- langet/ zuckern/ und uͤber das Gebratene anrichten. 56. Sehr gute Citronen- oder Pomerantzen-Bruͤhe uͤber Huͤner oder Capaunen. Bereite oder ſiede erſtlichen die Capaunen oder Huͤner/ wann ſie nun ein we- nig in ihrer eigenen lautern Bruͤhe geſotten haben/ ſo ſeyhe ſelbige ab/ lege die Huͤ- ner oder Capaunen in einen ſtollichten Hafen/ oder Paſteten-Tiegel/ gieſſe einen Wein daran/ ſchneide Citronen oder Pomerantzen/ welches von beyden beliebt/ zu dinnen runden Plaͤtzlein/ wann zuvor die aͤuſſerſte Schelffen bereits darvon ge- ſchnitten worden/ weilen es ſonſten zu bitter wird. Oder/ man kan auch nur das Marck von Citronen und Pomerantzen darzu gebrauchen/ laſſe es miteinander ſie- den/ bis die Huͤner weich werden/ indeſſen baͤhe eine Semmel-Schnitten/ die Le- bern aber von den Huͤnern oder Capaunen hacke klein/ wie auch noch mehr Marck von Citronen oder Pomerantzen/ welches man von beyden erwehlet; dieſe drey Stuͤck zerſtoſſet durcheinander/ ſeyhet ein wenig von der Huͤner-Bruͤhe/ darinnen ſie zu letzt geſotten haben/ herab/ treibet oder zwinget das Zerſtoſſene mit durch/ und gieſſet dann dieſe durchgezwungene Bruͤhe wieder an die Huͤner oder Capaunen/ wuͤrtzet ſie mit Jngwer/ Pfeffer Muſcatenbluͤh und Cardomoͤmlein/ auch wann man will/ nur ein klein wenig Zucker/ laſſet es alſo noch etwas zuſammen aufſieden/ werffet zu letzt ein Stuͤcklein Butter darein/ legt die Huͤner oder Capaunen in eine Schuͤſſel/ richtet die Bruͤhe daruͤber/ und beſtreuet ſie mit wuͤrfflicht-geſchnittenen Citronen- oder Pomerantzen-Schelffen. 57. Koͤſt-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 352. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/374>, abgerufen am 22.02.2025.