Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
in Wein/ würtze es/ und mache es/ wie vor gemeldet/ wann du es anrichten willst/
so thue Negelein daran/ so wird es auch recht und gut/ sind es aber gesaltzene Fi-
sche/ so nimm dieselbige Suppe nicht zu dem Brühlein/ sondern nimm nur allein
schlecht Wasser und halb Wein.

51. Eine köstliche Fischbrühe mit Butter über
allerley Fische.

Nimm ein Gläslein Wein/ vier Löffel voll Wein-Essig/ einen Löffel voll schön
weiß Meel/ Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ und einen Löffel voll Zucker/ gute frische
Butter/ lasse es untereinander sieden/ und giesse es über die Fische/ wann sie ange-
richtet sind.

52. Eine Weichsel-Brühe über allerley Wildprät
oder Gebratens.

Reibet einen Lebkuchen/ thut solchen in ein Stollehäfelein/ giesset guten Wein
daran/ und lasset ihn sieden/ nehmt eine Weichsel-Sultzen oder Latwergen/ rühret
sie ein wenig mit Wein ab/ und sodann unter den Lebkuchen/ streuet Pfeffer/ Car-
domomen/ ein wenig Muscaten-Nuß oder Muscatenblüh/ wie auch/ nach Belie-
ben/ Trisaneth/ und ein gut Theil Zimmet und Zucker darein/ lasset es auch ein we-
nig miteinander aufsieden/ und richtet es dann über das Essen/ oder auch besonder
in eine Schüssel/ das Gebratene kan man mit Citronen-Plätzlein belegen/ und mit
dergleichen Schelffen bestreuen.

53. Eine Lebkuchen-Brühe über Schlegel und
Presillein.

Reibet einen sogenannten Rümpffelkäs oder dicken Lebkuchen/ giesset in einen
Stollehafen Wein/ und ein klein wenig Essig daran/ würtzet ihn wol mit Pfeffer/
Muscatenblüh und Cardomomen/ zuckert es/ nach Belieben/ thut gar wenig Saff-
ran darein/ lasset es sieden/ nehmet inzwischen die Kerne aus Zibeben oder Rosinen/
und waschet sie reinlich aus/ schneidet abgezogene Mandeln länglicht/ werffet sie in
obige siedende Brühe/ lasset alles zusammen noch einen Wall aufthun/ und richtet
es dann über das Gebratene.

54. Eine Brühe über allerley Wildprät.

Nehmet ein Stücklein frisches Rindfleisch von einer Schalen/ und schneidet
solches gar klein zu Stücklein/ röstet es alsdann in Butter/ bis es gantz braun wird/
thut hernach dieses also geröstete Fleisch/ zusamt der Butter/ in ein Häfelein/ und ein
Stücklein gebähetes Rocken-Brod darzu/ giesset eine gute Fleischbrüh/ und et-
was Essig daran/ lasset es sieden/ bis alles wol weiche wird/ zwinget es dann durch/
und würtzet es mit Negelein/ Pfeffer/ Muscatenblüh und Cardomomen/ sollte sie

aber

Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
in Wein/ wuͤrtze es/ und mache es/ wie vor gemeldet/ wann du es anrichten willſt/
ſo thue Negelein daran/ ſo wird es auch recht und gut/ ſind es aber geſaltzene Fi-
ſche/ ſo nimm dieſelbige Suppe nicht zu dem Bruͤhlein/ ſondern nimm nur allein
ſchlecht Waſſer und halb Wein.

51. Eine koͤſtliche Fiſchbruͤhe mit Butter uͤber
allerley Fiſche.

Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ einen Loͤffel voll ſchoͤn
weiß Meel/ Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ und einen Loͤffel voll Zucker/ gute friſche
Butter/ laſſe es untereinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie ange-
richtet ſind.

52. Eine Weichſel-Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt
oder Gebratens.

Reibet einen Lebkuchen/ thut ſolchen in ein Stollehaͤfelein/ gieſſet guten Wein
daran/ und laſſet ihn ſieden/ nehmt eine Weichſel-Sultzen oder Latwergen/ ruͤhret
ſie ein wenig mit Wein ab/ und ſodann unter den Lebkuchen/ ſtreuet Pfeffer/ Car-
domomen/ ein wenig Muſcaten-Nuß oder Muſcatenbluͤh/ wie auch/ nach Belie-
ben/ Triſaneth/ und ein gut Theil Zimmet und Zucker darein/ laſſet es auch ein we-
nig miteinander aufſieden/ und richtet es dann uͤber das Eſſen/ oder auch beſonder
in eine Schuͤſſel/ das Gebratene kan man mit Citronen-Plaͤtzlein belegen/ und mit
dergleichen Schelffen beſtreuen.

53. Eine Lebkuchen-Bruͤhe uͤber Schlegel und
Preſillein.

Reibet einen ſogenannten Ruͤmpffelkaͤs oder dicken Lebkuchen/ gieſſet in einen
Stollehafen Wein/ und ein klein wenig Eſſig daran/ wuͤrtzet ihn wol mit Pfeffer/
Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ zuckert es/ nach Belieben/ thut gar wenig Saff-
ran darein/ laſſet es ſieden/ nehmet inzwiſchen die Kerne aus Zibeben oder Roſinen/
und waſchet ſie reinlich aus/ ſchneidet abgezogene Mandeln laͤnglicht/ werffet ſie in
obige ſiedende Bruͤhe/ laſſet alles zuſammen noch einen Wall aufthun/ und richtet
es dann uͤber das Gebratene.

54. Eine Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt.

Nehmet ein Stuͤcklein friſches Rindfleiſch von einer Schalen/ und ſchneidet
ſolches gar klein zu Stuͤcklein/ roͤſtet es alsdann in Butter/ bis es gantz braun wird/
thut hernach dieſes alſo geroͤſtete Fleiſch/ zuſamt der Butter/ in ein Haͤfelein/ und ein
Stuͤcklein gebaͤhetes Rocken-Brod darzu/ gieſſet eine gute Fleiſchbruͤh/ und et-
was Eſſig daran/ laſſet es ſieden/ bis alles wol weiche wird/ zwinget es dann durch/
und wuͤrtzet es mit Negelein/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ ſollte ſie

aber
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0373" n="351"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Allerhand Bru&#x0364;hlein auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
in Wein/ wu&#x0364;rtze es/ und mache es/ wie vor gemeldet/ wann du es anrichten will&#x017F;t/<lb/>
&#x017F;o thue Negelein daran/ &#x017F;o wird es auch recht und gut/ &#x017F;ind es aber ge&#x017F;altzene Fi-<lb/>
&#x017F;che/ &#x017F;o nimm die&#x017F;elbige Suppe nicht zu dem Bru&#x0364;hlein/ &#x017F;ondern nimm nur allein<lb/>
&#x017F;chlecht Wa&#x017F;&#x017F;er und halb Wein.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">51. Eine ko&#x0364;&#x017F;tliche Fi&#x017F;chbru&#x0364;he mit Butter u&#x0364;ber<lb/>
allerley Fi&#x017F;che.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein Gla&#x0364;slein Wein/ vier Lo&#x0364;ffel voll Wein-E&#x017F;&#x017F;ig/ einen Lo&#x0364;ffel voll &#x017F;cho&#x0364;n<lb/>
weiß Meel/ Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ und einen Lo&#x0364;ffel voll Zucker/ gute fri&#x017F;che<lb/>
Butter/ la&#x017F;&#x017F;e es untereinander &#x017F;ieden/ und gie&#x017F;&#x017F;e es u&#x0364;ber die Fi&#x017F;che/ wann &#x017F;ie ange-<lb/>
richtet &#x017F;ind.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">52. Eine Weich&#x017F;el-Bru&#x0364;he u&#x0364;ber allerley Wildpra&#x0364;t<lb/>
oder Gebratens.</hi> </head><lb/>
          <p>Reibet einen Lebkuchen/ thut &#x017F;olchen in ein Stolleha&#x0364;felein/ gie&#x017F;&#x017F;et guten Wein<lb/>
daran/ und la&#x017F;&#x017F;et ihn &#x017F;ieden/ nehmt eine Weich&#x017F;el-Sultzen oder Latwergen/ ru&#x0364;hret<lb/>
&#x017F;ie ein wenig mit Wein ab/ und &#x017F;odann unter den Lebkuchen/ &#x017F;treuet Pfeffer/ Car-<lb/>
domomen/ ein wenig Mu&#x017F;caten-Nuß oder Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ wie auch/ nach Belie-<lb/>
ben/ Tri&#x017F;aneth/ und ein gut Theil Zimmet und Zucker darein/ la&#x017F;&#x017F;et es auch ein we-<lb/>
nig miteinander auf&#x017F;ieden/ und richtet es dann u&#x0364;ber das E&#x017F;&#x017F;en/ oder auch be&#x017F;onder<lb/>
in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ das Gebratene kan man mit Citronen-Pla&#x0364;tzlein belegen/ und mit<lb/>
dergleichen Schelffen be&#x017F;treuen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">53. Eine Lebkuchen-Bru&#x0364;he u&#x0364;ber Schlegel und<lb/>
Pre&#x017F;illein.</hi> </head><lb/>
          <p>Reibet einen &#x017F;ogenannten Ru&#x0364;mpffelka&#x0364;s oder dicken Lebkuchen/ gie&#x017F;&#x017F;et in einen<lb/>
Stollehafen Wein/ und ein klein wenig E&#x017F;&#x017F;ig daran/ wu&#x0364;rtzet ihn wol mit Pfeffer/<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Cardomomen/ zuckert es/ nach Belieben/ thut gar wenig Saff-<lb/>
ran darein/ la&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ nehmet inzwi&#x017F;chen die Kerne aus Zibeben oder Ro&#x017F;inen/<lb/>
und wa&#x017F;chet &#x017F;ie reinlich aus/ &#x017F;chneidet abgezogene Mandeln la&#x0364;nglicht/ werffet &#x017F;ie in<lb/>
obige &#x017F;iedende Bru&#x0364;he/ la&#x017F;&#x017F;et alles zu&#x017F;ammen noch einen Wall aufthun/ und richtet<lb/>
es dann u&#x0364;ber das Gebratene.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">54. Eine Bru&#x0364;he u&#x0364;ber allerley Wildpra&#x0364;t.</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet ein Stu&#x0364;cklein fri&#x017F;ches Rindflei&#x017F;ch von einer Schalen/ und &#x017F;chneidet<lb/>
&#x017F;olches gar klein zu Stu&#x0364;cklein/ ro&#x0364;&#x017F;tet es alsdann in Butter/ bis es gantz braun wird/<lb/>
thut hernach die&#x017F;es al&#x017F;o gero&#x0364;&#x017F;tete Flei&#x017F;ch/ zu&#x017F;amt der Butter/ in ein Ha&#x0364;felein/ und ein<lb/>
Stu&#x0364;cklein geba&#x0364;hetes Rocken-Brod darzu/ gie&#x017F;&#x017F;et eine gute Flei&#x017F;chbru&#x0364;h/ und et-<lb/>
was E&#x017F;&#x017F;ig daran/ la&#x017F;&#x017F;et es &#x017F;ieden/ bis alles wol weiche wird/ zwinget es dann durch/<lb/>
und wu&#x0364;rtzet es mit Negelein/ Pfeffer/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Cardomomen/ &#x017F;ollte &#x017F;ie<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">aber</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[351/0373] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. in Wein/ wuͤrtze es/ und mache es/ wie vor gemeldet/ wann du es anrichten willſt/ ſo thue Negelein daran/ ſo wird es auch recht und gut/ ſind es aber geſaltzene Fi- ſche/ ſo nimm dieſelbige Suppe nicht zu dem Bruͤhlein/ ſondern nimm nur allein ſchlecht Waſſer und halb Wein. 51. Eine koͤſtliche Fiſchbruͤhe mit Butter uͤber allerley Fiſche. Nimm ein Glaͤslein Wein/ vier Loͤffel voll Wein-Eſſig/ einen Loͤffel voll ſchoͤn weiß Meel/ Jngwer/ ein wenig Pfeffer/ und einen Loͤffel voll Zucker/ gute friſche Butter/ laſſe es untereinander ſieden/ und gieſſe es uͤber die Fiſche/ wann ſie ange- richtet ſind. 52. Eine Weichſel-Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt oder Gebratens. Reibet einen Lebkuchen/ thut ſolchen in ein Stollehaͤfelein/ gieſſet guten Wein daran/ und laſſet ihn ſieden/ nehmt eine Weichſel-Sultzen oder Latwergen/ ruͤhret ſie ein wenig mit Wein ab/ und ſodann unter den Lebkuchen/ ſtreuet Pfeffer/ Car- domomen/ ein wenig Muſcaten-Nuß oder Muſcatenbluͤh/ wie auch/ nach Belie- ben/ Triſaneth/ und ein gut Theil Zimmet und Zucker darein/ laſſet es auch ein we- nig miteinander aufſieden/ und richtet es dann uͤber das Eſſen/ oder auch beſonder in eine Schuͤſſel/ das Gebratene kan man mit Citronen-Plaͤtzlein belegen/ und mit dergleichen Schelffen beſtreuen. 53. Eine Lebkuchen-Bruͤhe uͤber Schlegel und Preſillein. Reibet einen ſogenannten Ruͤmpffelkaͤs oder dicken Lebkuchen/ gieſſet in einen Stollehafen Wein/ und ein klein wenig Eſſig daran/ wuͤrtzet ihn wol mit Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ zuckert es/ nach Belieben/ thut gar wenig Saff- ran darein/ laſſet es ſieden/ nehmet inzwiſchen die Kerne aus Zibeben oder Roſinen/ und waſchet ſie reinlich aus/ ſchneidet abgezogene Mandeln laͤnglicht/ werffet ſie in obige ſiedende Bruͤhe/ laſſet alles zuſammen noch einen Wall aufthun/ und richtet es dann uͤber das Gebratene. 54. Eine Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt. Nehmet ein Stuͤcklein friſches Rindfleiſch von einer Schalen/ und ſchneidet ſolches gar klein zu Stuͤcklein/ roͤſtet es alsdann in Butter/ bis es gantz braun wird/ thut hernach dieſes alſo geroͤſtete Fleiſch/ zuſamt der Butter/ in ein Haͤfelein/ und ein Stuͤcklein gebaͤhetes Rocken-Brod darzu/ gieſſet eine gute Fleiſchbruͤh/ und et- was Eſſig daran/ laſſet es ſieden/ bis alles wol weiche wird/ zwinget es dann durch/ und wuͤrtzet es mit Negelein/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Cardomomen/ ſollte ſie aber

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/373
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 351. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/373>, abgerufen am 23.11.2024.