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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ gestossene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleisch- oder Hü-
ner-Brühe/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ lässet es sieden/
und giesset es über die Hüner.

5. Oder/ Man nimmt Hüner-Brühe/ frische Butter/ ein wenig Essig/
Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewürtz und
Saltz/ lässet es sieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet.

43. Gelbe Brühe über Hüner.

Man nimmt Rindfleisch-Suppen/ und die Hüner-Lebern/ treibet es mit einem
Eyerdottern durch/ saltzet es ein klein wenig/ dann nimmt man gestossenen Jng-
wer/ und so viel gestossene Negelein/ Muscatenblüh und Zimmet zusammen/ als
der Jngwer allein ist/ giesset Wein daran/ lässet es sieden/ und richtet es über die
Hüner.

44. Gemeine Salse ode Brühe über allerley Wildprät/
Geflügel und andere Sachen.

Nehmt gebähet weiß Brod klein zerstossen/ im Essig gebaitzet/ alsdann mit gesotte-
nen Wein und Fleischbrühe/ Rosinlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muscatenblüh und
Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es gesotten/ unter das Wildprät/ gebratene
Haasen/ Königlein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben etc. gegossen/ man
kan es auch mit Essig/ vor den Wein/ säuerlicht machen.

45. Zwiebel-Geschärb über gebratene
Gänse.

Man nimmt die Zwiebeln/ schälet und schneidet sie breit und gar dinn/ thut sie
in Butter/ und schweisset sie wol/ daß man sie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun
machet/ thut ein wenig Meel darein/ und rühret es um/ ist zu viel Butter da-
ran/ so seyhet sie ab/ und giesset eine gute Rindfleischbrühe/ die wolgeschmack ist/
darein/ machet sie an mit gestossenem Pfeffer/ so wird sie Aschenfarb von den Pfef-
fer/ thut ein wenig schwartze Weinbeerlein/ die sauber ausgewaschen seynd/ darein/
und lasset es mit den Zwiebeln einsieden/ daß es fein dick wird/ so wird es gut/ wol-
geschmack und fein süß von Zwiebeln. Man mag es sauer machen/ oder also lassen/
doch ist es besser ohne Essig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ so thut
man das Gescharb darunter/ dann solche Gescharbe sind zu vielerley Gebratens
gut zu geben.

46. Pfeffer über eine Polnische Zunge.

Nimm Lebkuchen und so viel Rocken- oder Haus-Brod/ röste beydes im
Schmaltz/ so lange/ bis es braun wird/ giesse halb Essig und halb Fleischbrühe da-

ran/
X x 3
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

4. Oder/ geſtoſſene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleiſch- oder Huͤ-
ner-Bruͤhe/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ laͤſſet es ſieden/
und gieſſet es uͤber die Huͤner.

5. Oder/ Man nimmt Huͤner-Bruͤhe/ friſche Butter/ ein wenig Eſſig/
Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewuͤrtz und
Saltz/ laͤſſet es ſieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet.

43. Gelbe Bruͤhe uͤber Huͤner.

Man nimmt Rindfleiſch-Suppen/ und die Huͤner-Lebern/ treibet es mit einem
Eyerdottern durch/ ſaltzet es ein klein wenig/ dann nimmt man geſtoſſenen Jng-
wer/ und ſo viel geſtoſſene Negelein/ Muſcatenbluͤh und Zimmet zuſammen/ als
der Jngwer allein iſt/ gieſſet Wein daran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es uͤber die
Huͤner.

44. Gemeine Salſe ode Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt/
Gefluͤgel und andere Sachen.

Nehmt gebaͤhet weiß Brod klein zerſtoſſen/ im Eſſig gebaitzet/ alsdann mit geſotte-
nen Wein und Fleiſchbruͤhe/ Roſinlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und
Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es geſotten/ unter das Wildpraͤt/ gebratene
Haaſen/ Koͤniglein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben ꝛc. gegoſſen/ man
kan es auch mit Eſſig/ vor den Wein/ ſaͤuerlicht machen.

45. Zwiebel-Geſchaͤrb uͤber gebratene
Gaͤnſe.

Man nimmt die Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie breit und gar dinn/ thut ſie
in Butter/ und ſchweiſſet ſie wol/ daß man ſie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun
machet/ thut ein wenig Meel darein/ und ruͤhret es um/ iſt zu viel Butter da-
ran/ ſo ſeyhet ſie ab/ und gieſſet eine gute Rindfleiſchbruͤhe/ die wolgeſchmack iſt/
darein/ machet ſie an mit geſtoſſenem Pfeffer/ ſo wird ſie Aſchenfarb von den Pfef-
fer/ thut ein wenig ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ausgewaſchen ſeynd/ darein/
und laſſet es mit den Zwiebeln einſieden/ daß es fein dick wird/ ſo wird es gut/ wol-
geſchmack und fein ſuͤß von Zwiebeln. Man mag es ſauer machen/ oder alſo laſſen/
doch iſt es beſſer ohne Eſſig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ ſo thut
man das Geſcharb darunter/ dann ſolche Geſcharbe ſind zu vielerley Gebratens
gut zu geben.

46. Pfeffer uͤber eine Polniſche Zunge.

Nimm Lebkuchen und ſo viel Rocken- oder Haus-Brod/ roͤſte beydes im
Schmaltz/ ſo lange/ bis es braun wird/ gieſſe halb Eſſig und halb Fleiſchbruͤhe da-

ran/
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[349/0371] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 4. Oder/ geſtoſſene Mandeln mit Milch/ oder ein wenig Fleiſch- oder Huͤ- ner-Bruͤhe/ Jngwer/ Zimmet/ Zucker/ und gerieben weiß Brod/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es uͤber die Huͤner. 5. Oder/ Man nimmt Huͤner-Bruͤhe/ friſche Butter/ ein wenig Eſſig/ Cappern/ Limonien/ Citronen- oder Pomerantzen-Schnitzlein/ Gewuͤrtz und Saltz/ laͤſſet es ſieden/ und bereitet es/ wie obgemeldet. 43. Gelbe Bruͤhe uͤber Huͤner. Man nimmt Rindfleiſch-Suppen/ und die Huͤner-Lebern/ treibet es mit einem Eyerdottern durch/ ſaltzet es ein klein wenig/ dann nimmt man geſtoſſenen Jng- wer/ und ſo viel geſtoſſene Negelein/ Muſcatenbluͤh und Zimmet zuſammen/ als der Jngwer allein iſt/ gieſſet Wein daran/ laͤſſet es ſieden/ und richtet es uͤber die Huͤner. 44. Gemeine Salſe ode Bruͤhe uͤber allerley Wildpraͤt/ Gefluͤgel und andere Sachen. Nehmt gebaͤhet weiß Brod klein zerſtoſſen/ im Eſſig gebaitzet/ alsdann mit geſotte- nen Wein und Fleiſchbruͤhe/ Roſinlein/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Zimmet angemachet/ und/ nachdeme es geſotten/ unter das Wildpraͤt/ gebratene Haaſen/ Koͤniglein/ Rehr-Schlegel/ wilde oder zahme Tauben ꝛc. gegoſſen/ man kan es auch mit Eſſig/ vor den Wein/ ſaͤuerlicht machen. 45. Zwiebel-Geſchaͤrb uͤber gebratene Gaͤnſe. Man nimmt die Zwiebeln/ ſchaͤlet und ſchneidet ſie breit und gar dinn/ thut ſie in Butter/ und ſchweiſſet ſie wol/ daß man ſie doch nicht verbrennet/ auch nicht braun machet/ thut ein wenig Meel darein/ und ruͤhret es um/ iſt zu viel Butter da- ran/ ſo ſeyhet ſie ab/ und gieſſet eine gute Rindfleiſchbruͤhe/ die wolgeſchmack iſt/ darein/ machet ſie an mit geſtoſſenem Pfeffer/ ſo wird ſie Aſchenfarb von den Pfef- fer/ thut ein wenig ſchwartze Weinbeerlein/ die ſauber ausgewaſchen ſeynd/ darein/ und laſſet es mit den Zwiebeln einſieden/ daß es fein dick wird/ ſo wird es gut/ wol- geſchmack und fein ſuͤß von Zwiebeln. Man mag es ſauer machen/ oder alſo laſſen/ doch iſt es beſſer ohne Eſſig/ und wann man die gebratene Gans anrichtet/ ſo thut man das Geſcharb darunter/ dann ſolche Geſcharbe ſind zu vielerley Gebratens gut zu geben. 46. Pfeffer uͤber eine Polniſche Zunge. Nimm Lebkuchen und ſo viel Rocken- oder Haus-Brod/ roͤſte beydes im Schmaltz/ ſo lange/ bis es braun wird/ gieſſe halb Eſſig und halb Fleiſchbruͤhe da- ran/ X x 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 349. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/371>, abgerufen am 03.03.2025.