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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten

25. Ein gutes Brühlein über gebratene Capaunen
und Rebhüner.

Man solle frische Citronen-Schalen klein schneiden oder hacken/ und im
Wasser übersieden/ daß sie nicht bitter seyen/ und gar wol ausdrucken/ darnach das
Sauere von den Citronen auch daran drucken/ und ein wenig Wein und Wasser/
auch Pfeffer/ Negelein-Stüp und Zucker daran thun/ doch daß die Säuere für-
schlägt/ darnach in einem Pfännlein ein Schmaltz heiß werden lassen/ und einen Löf-
fel voll geriebene Semmel darein rösten/ und das andere darein schütten/ und ein
wenig sieden lassen/ hat man keine frische Citronen/ so kan man dürre Citronen- oder
Pomerantzen-Schalen/ und an statt des Sauern/ Rosen-Essig darzu nehmen.

26. Ein Mandel-Geschärb über einen Rehe-
Schlägel.

Man solle etliche Semmel-Schnitten in einem Schmaltz fein bräunlicht rö-
sten/ halb Wasser und halb Wein daran giessen/ solches sieden lassen/ durchschla-
gen und gilben/ auch gestossene Zimmet/ Pfeffer/ Muscatenblüh/ Zucker/ Wein-
beerlein/ Negelein/ und geschnittene Mandeln darein thun/ und wohl sieden
lassen.

27. Ein gutes Brühlein über eine Zunge.

Man solle ein Meel zimlich braun in dem Schmaltz rösten/ daran Wasser
und Essig giessen/ darnach mit Zucker oder Safft süß machen/ und ein wenig Roß-
marin/ Zimmet und Negelein-Stüpp darzu thun und sieden lassen/ dann über die
Zunge/ so zuvor gesotten und auf dem Rost abgebräunt ist/ giessen.

28. Ein gutes Brühlein über Capaunen und
Rehe-Schlegel.

Man solle ein Schmaltz heiß machen/ und einen guten Löffel voll Meel darin-
nen rösten/ frisch Wasser und Wein daran giessen/ auch etliche Wipffel grün oder
dürren Roßmarin oder Majoran/ auch klein geschnittene Citronen-Schalen dar-
zu thun/ so alles eine Weile gesotten hat/ solle man eine gute Hand voll Stichel-
oder Johannis-Beerlein/ auch gemahlenen Pfeffer und Zimmet noch darzu neh-
men/ und/ so es zu sauer ist/ zuckern und sieden lassen/ darnach über den Capaunen
und Rehe-Schlegel anrichten.

29. Gute Negeleins-Brühe zu machen.

Man brennet Meel in Schmaltz fein braun/ thut Fleischbrühe/ gestossene
Negelein/ und ein wenig Wein-Essig darzu/ lässet es sieden.

30. Eine

X x

Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten

25. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene Capaunen
und Rebhuͤner.

Man ſolle friſche Citronen-Schalen klein ſchneiden oder hacken/ und im
Waſſer uͤberſieden/ daß ſie nicht bitter ſeyen/ und gar wol ausdrucken/ darnach das
Sauere von den Citronen auch daran drucken/ und ein wenig Wein und Waſſer/
auch Pfeffer/ Negelein-Stuͤp und Zucker daran thun/ doch daß die Saͤuere fuͤr-
ſchlaͤgt/ darnach in einem Pfaͤnnlein ein Schmaltz heiß werden laſſen/ und einen Loͤf-
fel voll geriebene Semmel darein roͤſten/ und das andere darein ſchuͤtten/ und ein
wenig ſieden laſſen/ hat man keine friſche Citronen/ ſo kan man duͤrre Citronen- oder
Pomerantzen-Schalen/ und an ſtatt des Sauern/ Roſen-Eſſig darzu nehmen.

26. Ein Mandel-Geſchaͤrb uͤber einen Rehe-
Schlaͤgel.

Man ſolle etliche Semmel-Schnitten in einem Schmaltz fein braͤunlicht roͤ-
ſten/ halb Waſſer und halb Wein daran gieſſen/ ſolches ſieden laſſen/ durchſchla-
gen und gilben/ auch geſtoſſene Zimmet/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Zucker/ Wein-
beerlein/ Negelein/ und geſchnittene Mandeln darein thun/ und wohl ſieden
laſſen.

27. Ein gutes Bruͤhlein uͤber eine Zunge.

Man ſolle ein Meel zimlich braun in dem Schmaltz roͤſten/ daran Waſſer
und Eſſig gieſſen/ darnach mit Zucker oder Safft ſuͤß machen/ und ein wenig Roß-
marin/ Zimmet und Negelein-Stuͤpp darzu thun und ſieden laſſen/ dann uͤber die
Zunge/ ſo zuvor geſotten und auf dem Roſt abgebraͤunt iſt/ gieſſen.

28. Ein gutes Bruͤhlein uͤber Capaunen und
Rehe-Schlegel.

Man ſolle ein Schmaltz heiß machen/ und einen guten Loͤffel voll Meel darin-
nen roͤſten/ friſch Waſſer und Wein daran gieſſen/ auch etliche Wipffel gruͤn oder
duͤrren Roßmarin oder Majoran/ auch klein geſchnittene Citronen-Schalen dar-
zu thun/ ſo alles eine Weile geſotten hat/ ſolle man eine gute Hand voll Stichel-
oder Johannis-Beerlein/ auch gemahlenen Pfeffer und Zimmet noch darzu neh-
men/ und/ ſo es zu ſauer iſt/ zuckern und ſieden laſſen/ darnach uͤber den Capaunen
und Rehe-Schlegel anrichten.

29. Gute Negeleins-Bruͤhe zu machen.

Man brennet Meel in Schmaltz fein braun/ thut Fleiſchbruͤhe/ geſtoſſene
Negelein/ und ein wenig Wein-Eſſig darzu/ laͤſſet es ſieden.

30. Eine

X x

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[345/0367] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten 25. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene Capaunen und Rebhuͤner. Man ſolle friſche Citronen-Schalen klein ſchneiden oder hacken/ und im Waſſer uͤberſieden/ daß ſie nicht bitter ſeyen/ und gar wol ausdrucken/ darnach das Sauere von den Citronen auch daran drucken/ und ein wenig Wein und Waſſer/ auch Pfeffer/ Negelein-Stuͤp und Zucker daran thun/ doch daß die Saͤuere fuͤr- ſchlaͤgt/ darnach in einem Pfaͤnnlein ein Schmaltz heiß werden laſſen/ und einen Loͤf- fel voll geriebene Semmel darein roͤſten/ und das andere darein ſchuͤtten/ und ein wenig ſieden laſſen/ hat man keine friſche Citronen/ ſo kan man duͤrre Citronen- oder Pomerantzen-Schalen/ und an ſtatt des Sauern/ Roſen-Eſſig darzu nehmen. 26. Ein Mandel-Geſchaͤrb uͤber einen Rehe- Schlaͤgel. Man ſolle etliche Semmel-Schnitten in einem Schmaltz fein braͤunlicht roͤ- ſten/ halb Waſſer und halb Wein daran gieſſen/ ſolches ſieden laſſen/ durchſchla- gen und gilben/ auch geſtoſſene Zimmet/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Zucker/ Wein- beerlein/ Negelein/ und geſchnittene Mandeln darein thun/ und wohl ſieden laſſen. 27. Ein gutes Bruͤhlein uͤber eine Zunge. Man ſolle ein Meel zimlich braun in dem Schmaltz roͤſten/ daran Waſſer und Eſſig gieſſen/ darnach mit Zucker oder Safft ſuͤß machen/ und ein wenig Roß- marin/ Zimmet und Negelein-Stuͤpp darzu thun und ſieden laſſen/ dann uͤber die Zunge/ ſo zuvor geſotten und auf dem Roſt abgebraͤunt iſt/ gieſſen. 28. Ein gutes Bruͤhlein uͤber Capaunen und Rehe-Schlegel. Man ſolle ein Schmaltz heiß machen/ und einen guten Loͤffel voll Meel darin- nen roͤſten/ friſch Waſſer und Wein daran gieſſen/ auch etliche Wipffel gruͤn oder duͤrren Roßmarin oder Majoran/ auch klein geſchnittene Citronen-Schalen dar- zu thun/ ſo alles eine Weile geſotten hat/ ſolle man eine gute Hand voll Stichel- oder Johannis-Beerlein/ auch gemahlenen Pfeffer und Zimmet noch darzu neh- men/ und/ ſo es zu ſauer iſt/ zuckern und ſieden laſſen/ darnach uͤber den Capaunen und Rehe-Schlegel anrichten. 29. Gute Negeleins-Bruͤhe zu machen. Man brennet Meel in Schmaltz fein braun/ thut Fleiſchbruͤhe/ geſtoſſene Negelein/ und ein wenig Wein-Eſſig darzu/ laͤſſet es ſieden. 30. Eine X x

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 345. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/367>, abgerufen am 03.03.2025.

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