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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/

halb Gläslein Wein-Essig daran/ nimm darnach drey oder vier Pomerantzen/
auch mehr oder weniger/ so man es gut haben will/ schäle sie/ drucke den Safft gar
rein darzu/ würtze es mit Jngwer/ Zucker und Negelein/ dann nimm andere zwo
Pomerantzen/ schneide zusammt den Schalen runde Schnitzlein darvon/ lege sie in
das Brühlein und lasse es noch ein wenig aufsieden/ so wird es gut/ richte es dar-
nach an/ worüber du willt.

20. Ein gutes Citronen-Brühlein.

Nimm ein oder zwo Citronen/ schäle sie/ und thue die Kerne heraus/ schneide
feine dinne Schnitzlein davon/ lege sie in eine Pfanne oder Tiegel/ giesse ein gut
Glas Wein darauf/ thue einen Löffel voll Zucker und Jngwer darzu/ und lasse es
eine halbe Viertelstunde sieden/ alsdann richte es an über Gebratenes was es seye/
oder über gebratene Fische/ streue Zimmet darüber/ und trage es fein warm zu
Tische/ es ist recht gut.

21. Ein gutes Brühlein über gebratene
Hüner.

Man lässet ein Schmaltz heiß werden/ röstet Zucker darinnen/ daß er gleich
hart wird/ darnach muß man Wasser daran giessen/ Muscatenblühe/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Zimmet/ und ein wenig geriebene Semmel darzu thun/ und sieden lassen/ als-
dann soll man frische Citronen-Schalen daran schneiden/ und nimmer sieden lassen.

22. Ein gutes Brühlein über gesottene Fische.

Man lässet Schmaltz heiß werden/ und würfflicht geschnittene Semmel-
Bröcklein darinnen rösten/ dann soll man guten Wein-Essig und Wasser daran
giessen/ und ein wenig Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet-Stüp und Muscatenblüh dar-
mit sieden lassen/ jedoch nicht zu lang/ und darnach ein Stücklein frischer Butter
darein legen.

23. Ein Brühlein über Gebratenes.

Man lässet Schmaltz heiß werden/ und ein wenig Essig und Wein darein
giessen/ nimmt auch Zucker/ Zimmet und Majoran darzu/ und lässet es sieden.

24. Ein gutes schwartzes Brühlein über einen
Karpffen.

Siede den Karpffen halb ab in Essig/ nimm darnach eine Weinbeer-Latwer-
gen/ und treibe sie durch/ ferner ein wenig Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Pfeffer und
Wein/ lasse es miteinander sieden/ bis es gar ist.

25. Ein

Das XXIII. Capitel/

halb Glaͤslein Wein-Eſſig daran/ nimm darnach drey oder vier Pomerantzen/
auch mehr oder weniger/ ſo man es gut haben will/ ſchaͤle ſie/ drucke den Safft gar
rein darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zucker und Negelein/ dann nimm andere zwo
Pomerantzen/ ſchneide zuſammt den Schalen runde Schnitzlein darvon/ lege ſie in
das Bruͤhlein und laſſe es noch ein wenig aufſieden/ ſo wird es gut/ richte es dar-
nach an/ woruͤber du willt.

20. Ein gutes Citronen-Bruͤhlein.

Nimm ein oder zwo Citronen/ ſchaͤle ſie/ und thue die Kerne heraus/ ſchneide
feine dinne Schnitzlein davon/ lege ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ gieſſe ein gut
Glas Wein darauf/ thue einen Loͤffel voll Zucker und Jngwer darzu/ und laſſe es
eine halbe Viertelſtunde ſieden/ alsdann richte es an uͤber Gebratenes was es ſeye/
oder uͤber gebratene Fiſche/ ſtreue Zimmet daruͤber/ und trage es fein warm zu
Tiſche/ es iſt recht gut.

21. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene
Huͤner.

Man laͤſſet ein Schmaltz heiß werden/ roͤſtet Zucker darinnen/ daß er gleich
hart wird/ darnach muß man Waſſer daran gieſſen/ Muſcatenbluͤhe/ Pfeffer/ Jng-
wer/ Zimmet/ und ein wenig geriebene Semmel darzu thun/ und ſieden laſſen/ als-
dann ſoll man friſche Citronen-Schalen daran ſchneiden/ und nimmer ſieden laſſen.

22. Ein gutes Bruͤhlein uͤber geſottene Fiſche.

Man laͤſſet Schmaltz heiß werden/ und wuͤrfflicht geſchnittene Semmel-
Broͤcklein darinnen roͤſten/ dann ſoll man guten Wein-Eſſig und Waſſer daran
gieſſen/ und ein wenig Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet-Stuͤp und Muſcatenbluͤh dar-
mit ſieden laſſen/ jedoch nicht zu lang/ und darnach ein Stuͤcklein friſcher Butter
darein legen.

23. Ein Bruͤhlein uͤber Gebratenes.

Man laͤſſet Schmaltz heiß werden/ und ein wenig Eſſig und Wein darein
gieſſen/ nimmt auch Zucker/ Zimmet und Majoran darzu/ und laͤſſet es ſieden.

24. Ein gutes ſchwartzes Bruͤhlein uͤber einen
Karpffen.

Siede den Karpffen halb ab in Eſſig/ nimm darnach eine Weinbeer-Latwer-
gen/ und treibe ſie durch/ ferner ein wenig Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Pfeffer und
Wein/ laſſe es miteinander ſieden/ bis es gar iſt.

25. Ein

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[344/0366] Das XXIII. Capitel/ halb Glaͤslein Wein-Eſſig daran/ nimm darnach drey oder vier Pomerantzen/ auch mehr oder weniger/ ſo man es gut haben will/ ſchaͤle ſie/ drucke den Safft gar rein darzu/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Zucker und Negelein/ dann nimm andere zwo Pomerantzen/ ſchneide zuſammt den Schalen runde Schnitzlein darvon/ lege ſie in das Bruͤhlein und laſſe es noch ein wenig aufſieden/ ſo wird es gut/ richte es dar- nach an/ woruͤber du willt. 20. Ein gutes Citronen-Bruͤhlein. Nimm ein oder zwo Citronen/ ſchaͤle ſie/ und thue die Kerne heraus/ ſchneide feine dinne Schnitzlein davon/ lege ſie in eine Pfanne oder Tiegel/ gieſſe ein gut Glas Wein darauf/ thue einen Loͤffel voll Zucker und Jngwer darzu/ und laſſe es eine halbe Viertelſtunde ſieden/ alsdann richte es an uͤber Gebratenes was es ſeye/ oder uͤber gebratene Fiſche/ ſtreue Zimmet daruͤber/ und trage es fein warm zu Tiſche/ es iſt recht gut. 21. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene Huͤner. Man laͤſſet ein Schmaltz heiß werden/ roͤſtet Zucker darinnen/ daß er gleich hart wird/ darnach muß man Waſſer daran gieſſen/ Muſcatenbluͤhe/ Pfeffer/ Jng- wer/ Zimmet/ und ein wenig geriebene Semmel darzu thun/ und ſieden laſſen/ als- dann ſoll man friſche Citronen-Schalen daran ſchneiden/ und nimmer ſieden laſſen. 22. Ein gutes Bruͤhlein uͤber geſottene Fiſche. Man laͤſſet Schmaltz heiß werden/ und wuͤrfflicht geſchnittene Semmel- Broͤcklein darinnen roͤſten/ dann ſoll man guten Wein-Eſſig und Waſſer daran gieſſen/ und ein wenig Pfeffer/ Jngwer/ Zimmet-Stuͤp und Muſcatenbluͤh dar- mit ſieden laſſen/ jedoch nicht zu lang/ und darnach ein Stuͤcklein friſcher Butter darein legen. 23. Ein Bruͤhlein uͤber Gebratenes. Man laͤſſet Schmaltz heiß werden/ und ein wenig Eſſig und Wein darein gieſſen/ nimmt auch Zucker/ Zimmet und Majoran darzu/ und laͤſſet es ſieden. 24. Ein gutes ſchwartzes Bruͤhlein uͤber einen Karpffen. Siede den Karpffen halb ab in Eſſig/ nimm darnach eine Weinbeer-Latwer- gen/ und treibe ſie durch/ ferner ein wenig Zucker/ Zimmet/ Jngwer/ Pfeffer und Wein/ laſſe es miteinander ſieden/ bis es gar iſt. 25. Ein

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 344. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/366>, abgerufen am 03.03.2025.

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