[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 5. Ein köstliches Brühlein über gesottene Hüner. 1. Nimm frische Weinbeerlein und Rosinlein/ thue die Kerne heraus/ zer- 2. Oder/ nimm grüne Kräuter/ als Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zer- 6. Weisse Limonien-Brühe/ über Hüner und Fleisch. Nimm weißgebähetes Brod/ siede es in einer Fleischbrühe/ zwinge es durch/ 7. Weisses Brühlein über junge Hüner oder Capaunen. Stosse Mandeln/ und reibe einen Krähn/ lasse ihn einen Sud thun/ in einer 8. Eine gute Citronen-Brühe/ über Reb- und Hasel-Hüner. Nimm ein wenig Fleischbrühe/ ein wenig Malvasier/ ein wenig Trübes aus 9. Eine andere gute Brühe über Reb- und Hasel-Hüner. Nimm ein wenig Fleischbrühe/ und ein wenig Malvasier/ Holder-Essig/ auch U u 3
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 5. Ein koͤſtliches Bruͤhlein uͤber geſottene Huͤner. 1. Nimm friſche Weinbeerlein und Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ zer- 2. Oder/ nimm gruͤne Kraͤuter/ als Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zer- 6. Weiſſe Limonien-Bruͤhe/ uͤber Huͤner und Fleiſch. Nimm weißgebaͤhetes Brod/ ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge es durch/ 7. Weiſſes Bruͤhlein uͤber junge Huͤner oder Capaunen. Stoſſe Mandeln/ und reibe einen Kraͤhn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer 8. Eine gute Citronen-Bruͤhe/ uͤber Reb- und Haſel-Huͤner. Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein wenig Truͤbes aus 9. Eine andere gute Bruͤhe uͤber Reb- und Haſel-Huͤner. Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ und ein wenig Malvaſier/ Holder-Eſſig/ auch U u 3
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Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
5. Ein koͤſtliches Bruͤhlein uͤber geſottene Huͤner.
1. Nimm friſche Weinbeerlein und Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ zer-
ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ und zwinge ſie mit guten Wein durch/ thue das Huhn in
ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſchbruͤhe ſieden/ nimm darnach die durchgezwunge-
ne Weinbeerlein/ thue/ nach Belieben/ gutes Roſenwaſſer und Triſaneth darzu/
gieſſe es in eine Schuͤſſel/ und ſetze es auf ein Kohl-Feuer/ laſſe es heiß werden/ aber
nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſaneth darauf/ lege die geſot-
tene Huͤner darein/ decke es zu/ und trage es auf den Tiſch.
2. Oder/ nimm gruͤne Kraͤuter/ als Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zer-
hacke ſie/ treibe ſie durch mit guten Wein/ thue Jngwer/ Cardomoͤmlein/ Muſca-
tenbluͤh und Zucker/ auch Fleiſchbruͤh daran/ laſſe es ſieden und gieſſe es uͤber die
Huͤner.
6. Weiſſe Limonien-Bruͤhe/ uͤber Huͤner und
Fleiſch.
Nimm weißgebaͤhetes Brod/ ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge es durch/
nimm mehr Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Wein/ Limonien/ Milchrahm/ Jngwer/
Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ laſſe die Huͤner oder Fleiſchbruͤhe darin-
nen ſieden/ thue auf die Letzte friſche Butter daran.
7. Weiſſes Bruͤhlein uͤber junge Huͤner oder
Capaunen.
Stoſſe Mandeln/ und reibe einen Kraͤhn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer
Hennen-Bruͤhe/ nimm darnach die Mandeln ſamt dem Kraͤhn/ treibe es durch/
doch daß es nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſenwaſſer oder Citronen-Safft
daran/ laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.
8. Eine gute Citronen-Bruͤhe/ uͤber Reb- und
Haſel-Huͤner.
Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein wenig Truͤbes aus
der Brat-Pfanne/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ ein wenig Pfeffer und Mu-
ſcaten/ nimm die Citronen/ und drucke den Safft in die Bruͤhe/ wann du ſchier
anrichten willſt/ ſchneide die Schaͤlffen klein/ uͤberſiede ſie im Waſſer/ daß das
Bittere darvon kommet/ und laſſe es miteinander ſieden/ richte es uͤber die Huͤ-
ner.
9. Eine andere gute Bruͤhe uͤber Reb- und
Haſel-Huͤner.
Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ und ein wenig Malvaſier/ Holder-Eſſig/
auch
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 341. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/363>, abgerufen am 25.08.2024. |