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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Allerhand Brühlein auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
5. Ein köstliches Brühlein über gesottene Hüner.

1. Nimm frische Weinbeerlein und Rosinlein/ thue die Kerne heraus/ zer-
stosse sie in einem Mörsel/ und zwinge sie mit guten Wein durch/ thue das Huhn in
ein Häfelein/ lasse es in der Fleischbrühe sieden/ nimm darnach die durchgezwunge-
ne Weinbeerlein/ thue/ nach Belieben/ gutes Rosenwasser und Trisaneth darzu/
giesse es in eine Schüssel/ und setze es auf ein Kohl-Feuer/ lasse es heiß werden/ aber
nicht sieden/ es vergehet sonsten der Geruch/ streue Trisaneth darauf/ lege die gesot-
tene Hüner darein/ decke es zu/ und trage es auf den Tisch.

2. Oder/ nimm grüne Kräuter/ als Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zer-
hacke sie/ treibe sie durch mit guten Wein/ thue Jngwer/ Cardomömlein/ Musca-
tenblüh und Zucker/ auch Fleischbrüh daran/ lasse es sieden und giesse es über die
Hüner.

6. Weisse Limonien-Brühe/ über Hüner und
Fleisch.

Nimm weißgebähetes Brod/ siede es in einer Fleischbrühe/ zwinge es durch/
nimm mehr Fleischbrühe/ ein wenig Wein/ Limonien/ Milchrahm/ Jngwer/
Pfeffer/ Muscatenblüh/ Cardomömlein/ lasse die Hüner oder Fleischbrühe darin-
nen sieden/ thue auf die Letzte frische Butter daran.

7. Weisses Brühlein über junge Hüner oder
Capaunen.

Stosse Mandeln/ und reibe einen Krähn/ lasse ihn einen Sud thun/ in einer
Hennen-Brühe/ nimm darnach die Mandeln samt dem Krähn/ treibe es durch/
doch daß es nicht zu dinne wird/ giesse ein wenig Rosenwasser oder Citronen-Safft
daran/ lasse es einen Sud thun/ und giesse es über die Hüner.

8. Eine gute Citronen-Brühe/ über Reb- und
Hasel-Hüner.

Nimm ein wenig Fleischbrühe/ ein wenig Malvasier/ ein wenig Trübes aus
der Brat-Pfanne/ Zucker/ Zimmet/ Cardomömlein/ ein wenig Pfeffer und Mu-
scaten/ nimm die Citronen/ und drucke den Safft in die Brühe/ wann du schier
anrichten willst/ schneide die Schälffen klein/ übersiede sie im Wasser/ daß das
Bittere darvon kommet/ und lasse es miteinander sieden/ richte es über die Hü-
ner.

9. Eine andere gute Brühe über Reb- und
Hasel-Hüner.

Nimm ein wenig Fleischbrühe/ und ein wenig Malvasier/ Holder-Essig/

auch
U u 3
Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
5. Ein koͤſtliches Bruͤhlein uͤber geſottene Huͤner.

1. Nimm friſche Weinbeerlein und Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ zer-
ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ und zwinge ſie mit guten Wein durch/ thue das Huhn in
ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſchbruͤhe ſieden/ nimm darnach die durchgezwunge-
ne Weinbeerlein/ thue/ nach Belieben/ gutes Roſenwaſſer und Triſaneth darzu/
gieſſe es in eine Schuͤſſel/ und ſetze es auf ein Kohl-Feuer/ laſſe es heiß werden/ aber
nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſaneth darauf/ lege die geſot-
tene Huͤner darein/ decke es zu/ und trage es auf den Tiſch.

2. Oder/ nimm gruͤne Kraͤuter/ als Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zer-
hacke ſie/ treibe ſie durch mit guten Wein/ thue Jngwer/ Cardomoͤmlein/ Muſca-
tenbluͤh und Zucker/ auch Fleiſchbruͤh daran/ laſſe es ſieden und gieſſe es uͤber die
Huͤner.

6. Weiſſe Limonien-Bruͤhe/ uͤber Huͤner und
Fleiſch.

Nimm weißgebaͤhetes Brod/ ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge es durch/
nimm mehr Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Wein/ Limonien/ Milchrahm/ Jngwer/
Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ laſſe die Huͤner oder Fleiſchbruͤhe darin-
nen ſieden/ thue auf die Letzte friſche Butter daran.

7. Weiſſes Bruͤhlein uͤber junge Huͤner oder
Capaunen.

Stoſſe Mandeln/ und reibe einen Kraͤhn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer
Hennen-Bruͤhe/ nimm darnach die Mandeln ſamt dem Kraͤhn/ treibe es durch/
doch daß es nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſenwaſſer oder Citronen-Safft
daran/ laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.

8. Eine gute Citronen-Bruͤhe/ uͤber Reb- und
Haſel-Huͤner.

Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein wenig Truͤbes aus
der Brat-Pfanne/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ ein wenig Pfeffer und Mu-
ſcaten/ nimm die Citronen/ und drucke den Safft in die Bruͤhe/ wann du ſchier
anrichten willſt/ ſchneide die Schaͤlffen klein/ uͤberſiede ſie im Waſſer/ daß das
Bittere darvon kommet/ und laſſe es miteinander ſieden/ richte es uͤber die Huͤ-
ner.

9. Eine andere gute Bruͤhe uͤber Reb- und
Haſel-Huͤner.

Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ und ein wenig Malvaſier/ Holder-Eſſig/

auch
U u 3
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[341/0363] Allerhand Bruͤhlein auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 5. Ein koͤſtliches Bruͤhlein uͤber geſottene Huͤner. 1. Nimm friſche Weinbeerlein und Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ zer- ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ und zwinge ſie mit guten Wein durch/ thue das Huhn in ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſchbruͤhe ſieden/ nimm darnach die durchgezwunge- ne Weinbeerlein/ thue/ nach Belieben/ gutes Roſenwaſſer und Triſaneth darzu/ gieſſe es in eine Schuͤſſel/ und ſetze es auf ein Kohl-Feuer/ laſſe es heiß werden/ aber nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſaneth darauf/ lege die geſot- tene Huͤner darein/ decke es zu/ und trage es auf den Tiſch. 2. Oder/ nimm gruͤne Kraͤuter/ als Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zer- hacke ſie/ treibe ſie durch mit guten Wein/ thue Jngwer/ Cardomoͤmlein/ Muſca- tenbluͤh und Zucker/ auch Fleiſchbruͤh daran/ laſſe es ſieden und gieſſe es uͤber die Huͤner. 6. Weiſſe Limonien-Bruͤhe/ uͤber Huͤner und Fleiſch. Nimm weißgebaͤhetes Brod/ ſiede es in einer Fleiſchbruͤhe/ zwinge es durch/ nimm mehr Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Wein/ Limonien/ Milchrahm/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ Cardomoͤmlein/ laſſe die Huͤner oder Fleiſchbruͤhe darin- nen ſieden/ thue auf die Letzte friſche Butter daran. 7. Weiſſes Bruͤhlein uͤber junge Huͤner oder Capaunen. Stoſſe Mandeln/ und reibe einen Kraͤhn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer Hennen-Bruͤhe/ nimm darnach die Mandeln ſamt dem Kraͤhn/ treibe es durch/ doch daß es nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſenwaſſer oder Citronen-Safft daran/ laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner. 8. Eine gute Citronen-Bruͤhe/ uͤber Reb- und Haſel-Huͤner. Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ ein wenig Malvaſier/ ein wenig Truͤbes aus der Brat-Pfanne/ Zucker/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ ein wenig Pfeffer und Mu- ſcaten/ nimm die Citronen/ und drucke den Safft in die Bruͤhe/ wann du ſchier anrichten willſt/ ſchneide die Schaͤlffen klein/ uͤberſiede ſie im Waſſer/ daß das Bittere darvon kommet/ und laſſe es miteinander ſieden/ richte es uͤber die Huͤ- ner. 9. Eine andere gute Bruͤhe uͤber Reb- und Haſel-Huͤner. Nimm ein wenig Fleiſchbruͤhe/ und ein wenig Malvaſier/ Holder-Eſſig/ auch U u 3

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 341. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/363>, abgerufen am 13.11.2024.