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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIII. Capitel/

Das XXIII. Capitel/
Von allerhand köstlichen Brühlein
über allerley Essen.

Num. 1. Eine Brühe über einen Baiß-Braten.

1. Nimm ein wolgebähet Brod und Knoblauch/ siede es in einer Fleisch-
Brühe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ gestossene Negelein/ Muscaten-
tenblüh/ und ein wenig Zucker darzu/ lasse es untereinander sieden/ giesse es über
den Braten.

2. Oder/ röste ein wenig Meel im Schmaltz/ nimm auch Fleischbrühe/
Holder-Essig/ Zimmet/ Cardomömlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker/ lasse es ein
wenig sieden/ und giesse es über den Braten.

3. Oder/ nimm wolgebähet Brod und Zwiebel/ sieds in einer Fleischbrüh/
treibe es durch/ thue Essig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerstossen untereinan-
der/ lasse es sieden/ und giesse es darüber.

2. Ein gutes Brühlein über gebratene
Hüner.

Nimm schöne frische Rosinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/
stosse sie klein/ zwinge es mit Malvasier durch/ so wird es schön braun/ und lasse es
ein wenig sieden/ und wann die Hüner gebraten sind/ so ziehe sie herab/ und lege
sie in eine Schüssel/ giesse Rosen- oder Spick-Wasser in die Schüssel/ auch Zim-
met und Trisaneth/ und giesse die Brühe über die Hüner.

3. Eine gute Brühe über allerley Gebratens.

Lasse eine gute frische Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein
Glas mit Wein/ und drey oder vier Löffel voll guten Essig/ und thue es darzu/
würtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Negelein und ein wenig Saltz/ rüh-
re es durcheinander/ und lasse es wol sieden/ so wird es recht und gut.

4. Ein gutes Brühlein vor Krancke.

Nimm von vier oder fünff Eyern das Gelbe/ zertreibe es wol/ giesse Wein
daran/ auch Zucker/ lasse es sieden/ aber nicht lang/ es wird sonsten zu braun.

5. Ein

Das XXIII. Capitel/

Das XXIII. Capitel/
Von allerhand koͤſtlichen Bruͤhlein
uͤber allerley Eſſen.

Num. 1. Eine Bruͤhe uͤber einen Baiß-Braten.

1. Nimm ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiede es in einer Fleiſch-
Bruͤhe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Negelein/ Muſcaten-
tenbluͤh/ und ein wenig Zucker darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ gieſſe es uͤber
den Braten.

2. Oder/ roͤſte ein wenig Meel im Schmaltz/ nimm auch Fleiſchbruͤhe/
Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker/ laſſe es ein
wenig ſieden/ und gieſſe es uͤber den Braten.

3. Oder/ nimm wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſieds in einer Fleiſchbruͤh/
treibe es durch/ thue Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerſtoſſen untereinan-
der/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es daruͤber.

2. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene
Huͤner.

Nimm ſchoͤne friſche Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/
ſtoſſe ſie klein/ zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es ſchoͤn braun/ und laſſe es
ein wenig ſieden/ und wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie herab/ und lege
ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen- oder Spick-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zim-
met und Triſaneth/ und gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner.

3. Eine gute Bruͤhe uͤber allerley Gebratens.

Laſſe eine gute friſche Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein
Glas mit Wein/ und drey oder vier Loͤffel voll guten Eſſig/ und thue es darzu/
wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Negelein und ein wenig Saltz/ ruͤh-
re es durcheinander/ und laſſe es wol ſieden/ ſo wird es recht und gut.

4. Ein gutes Bruͤhlein vor Krancke.

Nimm von vier oder fuͤnff Eyern das Gelbe/ zertreibe es wol/ gieſſe Wein
daran/ auch Zucker/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ es wird ſonſten zu braun.

5. Ein

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[340/0362] Das XXIII. Capitel/ Das XXIII. Capitel/ Von allerhand koͤſtlichen Bruͤhlein uͤber allerley Eſſen. Num. 1. Eine Bruͤhe uͤber einen Baiß-Braten. 1. Nimm ein wolgebaͤhet Brod und Knoblauch/ ſiede es in einer Fleiſch- Bruͤhe/ treibe es durch/ thue Jngwer/ Pfeffer/ geſtoſſene Negelein/ Muſcaten- tenbluͤh/ und ein wenig Zucker darzu/ laſſe es untereinander ſieden/ gieſſe es uͤber den Braten. 2. Oder/ roͤſte ein wenig Meel im Schmaltz/ nimm auch Fleiſchbruͤhe/ Holder-Eſſig/ Zimmet/ Cardomoͤmlein/ Negelein/ Pfeffer und Zucker/ laſſe es ein wenig ſieden/ und gieſſe es uͤber den Braten. 3. Oder/ nimm wolgebaͤhet Brod und Zwiebel/ ſieds in einer Fleiſchbruͤh/ treibe es durch/ thue Eſſig/ Pfeffer/ Jngwer/ Negelein kleinzerſtoſſen untereinan- der/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es daruͤber. 2. Ein gutes Bruͤhlein uͤber gebratene Huͤner. Nimm ſchoͤne friſche Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ ſtoſſe ſie klein/ zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es ſchoͤn braun/ und laſſe es ein wenig ſieden/ und wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie herab/ und lege ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen- oder Spick-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zim- met und Triſaneth/ und gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner. 3. Eine gute Bruͤhe uͤber allerley Gebratens. Laſſe eine gute friſche Butter wol heiß und braun werden/ nimm alsdann ein Glas mit Wein/ und drey oder vier Loͤffel voll guten Eſſig/ und thue es darzu/ wuͤrtze es dann mit Jngwer/ Pfeffer/ Zucker/ Negelein und ein wenig Saltz/ ruͤh- re es durcheinander/ und laſſe es wol ſieden/ ſo wird es recht und gut. 4. Ein gutes Bruͤhlein vor Krancke. Nimm von vier oder fuͤnff Eyern das Gelbe/ zertreibe es wol/ gieſſe Wein daran/ auch Zucker/ laſſe es ſieden/ aber nicht lang/ es wird ſonſten zu braun. 5. Ein

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 340. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/362>, abgerufen am 03.03.2025.

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