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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Gallerten und Sultzen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

14. Eine Gallerte von Aepffeln.

Man nimmt Aepffel/ schälet sie/ und schneidet sie länglicht in das Wasser/
lässet sie sieden/ bis daß das Wasser starck von den Aepffeln werde/ zwinget sie
durch/ und zu jeden Pfund des Safftes/ nimmt man zwey Pfund feinen Zu-
cker/ und kochet alles zusammen/ darnach wirfft man dann ein wenig Pome-
rantzen-Schalen in kleine Stücklein geschnitten darein/ und wann es bald ge-
nug ist/ so giesset man so viel Limonien-Safft darein/ als man vermeynet/ daß
es genug seye/ lässet solches noch ein wenig sieden/ und hebet es auf in Glä-
sern.

15. Eine Gallerte von Hirschhorn.

Man nimmt zwey Quart sauber Wasser/ und zwölff Loth Hirschhorn/
macht das Wasser warm/ thut das Hirschhorn darein/ und lässet es über Nacht
auf warmen Aschen darinnen weichen/ kochet es hernach so lange/ bis daß
man es in einem Löffel an den Händen gantz klebrig empfindet/ seyhet es alsdann
durch/ schüttet darzu ein halb Pfund Zucker/ oder etwas mehr/ und ein wenig
Rosenwasser/ einen Löffel voll Zimmet-Wasser/ und den Safft von sechs Limo-
nien/ und zwey Gran graue Ambra/ setzet es also über ein gelindes Feuer/ bis daß
es Gallericht wird/ thut es hernach in subtile Gläser.

16. Noch eine schöne Sultze oder Gallerte/ so zu-
gleich ein schönes Schau-Essen fürstellet.

Nimm einen Model vom Johannis-Haupt in Wachs abgedruckt/ siede
die Kälber-Füsse zurecht mit Wasser/ und lasse es durch ein härenes Tuch lauf-
fen/ thue gantze Zimmet unter die Brühe/ und mache sie wol süß/ machs zu/ und
lasse es wiederum sieden/ lasse es durch einen wollenen Sack lauffen/ so wird es
eine schöne lautere Farbe von dem Zimmet gewinnen/ giesse es darnach in einen
Model; wann es gestanden ist/ so stürtze es um in eine Schüssel/ daß das
Angesicht über sich stehet/ so ist es schön zierlich und
wolgestaltet.

Das

U u 2

Gallerten und Sultzen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

14. Eine Gallerte von Aepffeln.

Man nimmt Aepffel/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie laͤnglicht in das Waſſer/
laͤſſet ſie ſieden/ bis daß das Waſſer ſtarck von den Aepffeln werde/ zwinget ſie
durch/ und zu jeden Pfund des Safftes/ nimmt man zwey Pfund feinen Zu-
cker/ und kochet alles zuſammen/ darnach wirfft man dann ein wenig Pome-
rantzen-Schalen in kleine Stuͤcklein geſchnitten darein/ und wann es bald ge-
nug iſt/ ſo gieſſet man ſo viel Limonien-Safft darein/ als man vermeynet/ daß
es genug ſeye/ laͤſſet ſolches noch ein wenig ſieden/ und hebet es auf in Glaͤ-
ſern.

15. Eine Gallerte von Hirſchhorn.

Man nimmt zwey Quart ſauber Waſſer/ und zwoͤlff Loth Hirſchhorn/
macht das Waſſer warm/ thut das Hirſchhorn darein/ und laͤſſet es uͤber Nacht
auf warmen Aſchen darinnen weichen/ kochet es hernach ſo lange/ bis daß
man es in einem Loͤffel an den Haͤnden gantz klebrig empfindet/ ſeyhet es alsdann
durch/ ſchuͤttet darzu ein halb Pfund Zucker/ oder etwas mehr/ und ein wenig
Roſenwaſſer/ einen Loͤffel voll Zimmet-Waſſer/ und den Safft von ſechs Limo-
nien/ und zwey Gran graue Ambra/ ſetzet es alſo uͤber ein gelindes Feuer/ bis daß
es Gallericht wird/ thut es hernach in ſubtile Glaͤſer.

16. Noch eine ſchoͤne Sultze oder Gallerte/ ſo zu-
gleich ein ſchoͤnes Schau-Eſſen fuͤrſtellet.

Nimm einen Model vom Johannis-Haupt in Wachs abgedruckt/ ſiede
die Kaͤlber-Fuͤſſe zurecht mit Waſſer/ und laſſe es durch ein haͤrenes Tuch lauf-
fen/ thue gantze Zimmet unter die Bruͤhe/ und mache ſie wol ſuͤß/ machs zu/ und
laſſe es wiederum ſieden/ laſſe es durch einen wollenen Sack lauffen/ ſo wird es
eine ſchoͤne lautere Farbe von dem Zimmet gewinnen/ gieſſe es darnach in einen
Model; wann es geſtanden iſt/ ſo ſtuͤrtze es um in eine Schuͤſſel/ daß das
Angeſicht uͤber ſich ſtehet/ ſo iſt es ſchoͤn zierlich und
wolgeſtaltet.

Das

U u 2

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[339/0361] Gallerten und Sultzen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 14. Eine Gallerte von Aepffeln. Man nimmt Aepffel/ ſchaͤlet ſie/ und ſchneidet ſie laͤnglicht in das Waſſer/ laͤſſet ſie ſieden/ bis daß das Waſſer ſtarck von den Aepffeln werde/ zwinget ſie durch/ und zu jeden Pfund des Safftes/ nimmt man zwey Pfund feinen Zu- cker/ und kochet alles zuſammen/ darnach wirfft man dann ein wenig Pome- rantzen-Schalen in kleine Stuͤcklein geſchnitten darein/ und wann es bald ge- nug iſt/ ſo gieſſet man ſo viel Limonien-Safft darein/ als man vermeynet/ daß es genug ſeye/ laͤſſet ſolches noch ein wenig ſieden/ und hebet es auf in Glaͤ- ſern. 15. Eine Gallerte von Hirſchhorn. Man nimmt zwey Quart ſauber Waſſer/ und zwoͤlff Loth Hirſchhorn/ macht das Waſſer warm/ thut das Hirſchhorn darein/ und laͤſſet es uͤber Nacht auf warmen Aſchen darinnen weichen/ kochet es hernach ſo lange/ bis daß man es in einem Loͤffel an den Haͤnden gantz klebrig empfindet/ ſeyhet es alsdann durch/ ſchuͤttet darzu ein halb Pfund Zucker/ oder etwas mehr/ und ein wenig Roſenwaſſer/ einen Loͤffel voll Zimmet-Waſſer/ und den Safft von ſechs Limo- nien/ und zwey Gran graue Ambra/ ſetzet es alſo uͤber ein gelindes Feuer/ bis daß es Gallericht wird/ thut es hernach in ſubtile Glaͤſer. 16. Noch eine ſchoͤne Sultze oder Gallerte/ ſo zu- gleich ein ſchoͤnes Schau-Eſſen fuͤrſtellet. Nimm einen Model vom Johannis-Haupt in Wachs abgedruckt/ ſiede die Kaͤlber-Fuͤſſe zurecht mit Waſſer/ und laſſe es durch ein haͤrenes Tuch lauf- fen/ thue gantze Zimmet unter die Bruͤhe/ und mache ſie wol ſuͤß/ machs zu/ und laſſe es wiederum ſieden/ laſſe es durch einen wollenen Sack lauffen/ ſo wird es eine ſchoͤne lautere Farbe von dem Zimmet gewinnen/ gieſſe es darnach in einen Model; wann es geſtanden iſt/ ſo ſtuͤrtze es um in eine Schuͤſſel/ daß das Angeſicht uͤber ſich ſtehet/ ſo iſt es ſchoͤn zierlich und wolgeſtaltet. Das U u 2

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 339. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/361>, abgerufen am 03.03.2025.

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