Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Das XXII. Capitel/
11. Eine gute Gallerte von Kalb-Fleisch zu
machen.

Man nimmt ein vörderes Viertel Kalbfleisch/ hauet es in drey unterschiede-
ne Stücke/ man solle aber keinen Knochen entzwey hauen/ nimmt alles Fette da-
von ab/ so rein als man immer kan/ wäschet es fünff oder sechs malen in frischem
Wasser/ und lässet es im Wasser drey oder vier Stunden lang liegen/ kochet es
hernach im reinen Wasser/ bis daß es fein rein und sauber seye/ schäumet es wol ab/
nimmt es alsdann von dem Feuer/ und thut es in einen andern Topff/ mit einem
Häfelein voll weissen Wein/ und so viel Brühe als Wein/ setzet es wieder zum
Feuer/ und so offt als Schaum aufkommet/ so schäumet man es ab/ setzet es her-
nach über ein gelindes Feuer/ sechs oder sieben Stunden lang wol zugedeckt/ nimmt
alsdann von der Brühe drey oder vier Tropffen/ thut sie in eine flache Hand/ und
lässet sie kalt werden/ wann sie kalt/ legt man die andere Hand darüber/ und siehet
ob es klebe/ wann es nun klebet/ so ist es genug.

Oder/ man schüttet es nur auf einen zinnernen Deller/ lässet es gestehen/ blei-
bet es gar wässerig/ so ist es nicht genug gesotten/ so es aber bald gestehet/ und fein
klebericht ist/ so thut man es von dem Feuer/ seyhet es durch/ lässet es kalt werden/
und thut oben alles Fette darvon/ was sich aber auf dem Grund gesetzet hat/ ist gut
zum Färben und Würtzen.

12. Eine schöne rothe Gallerte zu machen.

Man nimmt von vorgemeldeter dinnen Gallert ein Mäßlein/ darzu den vier-
ten Theil voriges Mäßleins puren weissen Wein/ und ein halb Pfund Zucker/ et-
was Zimmet/ Muscaten-Nuß und Negelein/ hernach nimmt man ein oder zwey
Tücher/ so mit Torna Solis gefärbet/ und bey dem Feuer wol getrocknet seynd/
auch mit einem Stäblein den Staub darvon ausgeklopfft und gereiniget/ thut sie in
die zugerichtete Gallerte/ setzet es zum Feuer/ bis daß es gut und warm werde/
presset oder drucket die Tücher wol aus/ bis daß man siehet/ daß es genug gefärbet
seye/ alsdann thut man sechs oder acht Weisses von Eyern wol geklopfft und gerüh-
ret darein/ bis daß es gekochet ist/ nimmt es von dem Feuer/ lässet es durch ein hä-
ren Säcklein durchlauffen in eine Schüssel/ und also gestehen.

13. Eine schöne weisse Gallert.

Man nimmt ebenmässig so viel von voriger Gallert/ und so viel Zucker/ und
nur ein wenig gewürtzet wegen der Farbe/ und kochet es mit dem Eyerweiß/ lässet es
durch den Beutel lauffen.

14. Eine
Das XXII. Capitel/
11. Eine gute Gallerte von Kalb-Fleiſch zu
machen.

Man nimmt ein voͤrderes Viertel Kalbfleiſch/ hauet es in drey unterſchiede-
ne Stuͤcke/ man ſolle aber keinen Knochen entzwey hauen/ nimmt alles Fette da-
von ab/ ſo rein als man immer kan/ waͤſchet es fuͤnff oder ſechs malen in friſchem
Waſſer/ und laͤſſet es im Waſſer drey oder vier Stunden lang liegen/ kochet es
hernach im reinen Waſſer/ bis daß es fein rein und ſauber ſeye/ ſchaͤumet es wol ab/
nimmt es alsdann von dem Feuer/ und thut es in einen andern Topff/ mit einem
Haͤfelein voll weiſſen Wein/ und ſo viel Bruͤhe als Wein/ ſetzet es wieder zum
Feuer/ und ſo offt als Schaum aufkommet/ ſo ſchaͤumet man es ab/ ſetzet es her-
nach uͤber ein gelindes Feuer/ ſechs oder ſieben Stunden lang wol zugedeckt/ nimmt
alsdann von der Bruͤhe drey oder vier Tropffen/ thut ſie in eine flache Hand/ und
laͤſſet ſie kalt werden/ wann ſie kalt/ legt man die andere Hand daruͤber/ und ſiehet
ob es klebe/ wann es nun klebet/ ſo iſt es genug.

Oder/ man ſchuͤttet es nur auf einen zinnernen Deller/ laͤſſet es geſtehen/ blei-
bet es gar waͤſſerig/ ſo iſt es nicht genug geſotten/ ſo es aber bald geſtehet/ und fein
klebericht iſt/ ſo thut man es von dem Feuer/ ſeyhet es durch/ laͤſſet es kalt werden/
und thut oben alles Fette darvon/ was ſich aber auf dem Grund geſetzet hat/ iſt gut
zum Faͤrben und Wuͤrtzen.

12. Eine ſchoͤne rothe Gallerte zu machen.

Man nimmt von vorgemeldeter dinnen Gallert ein Maͤßlein/ darzu den vier-
ten Theil voriges Maͤßleins puren weiſſen Wein/ und ein halb Pfund Zucker/ et-
was Zimmet/ Muſcaten-Nuß und Negelein/ hernach nimmt man ein oder zwey
Tuͤcher/ ſo mit Torna Solis gefaͤrbet/ und bey dem Feuer wol getrocknet ſeynd/
auch mit einem Staͤblein den Staub darvon ausgeklopfft und gereiniget/ thut ſie in
die zugerichtete Gallerte/ ſetzet es zum Feuer/ bis daß es gut und warm werde/
preſſet oder drucket die Tuͤcher wol aus/ bis daß man ſiehet/ daß es genug gefaͤrbet
ſeye/ alsdann thut man ſechs oder acht Weiſſes von Eyern wol geklopfft und geruͤh-
ret darein/ bis daß es gekochet iſt/ nimmt es von dem Feuer/ laͤſſet es durch ein haͤ-
ren Saͤcklein durchlauffen in eine Schuͤſſel/ und alſo geſtehen.

13. Eine ſchoͤne weiſſe Gallert.

Man nimmt ebenmaͤſſig ſo viel von voriger Gallert/ und ſo viel Zucker/ und
nur ein wenig gewuͤrtzet wegen der Farbe/ und kochet es mit dem Eyerweiß/ laͤſſet es
durch den Beutel lauffen.

14. Eine
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0360" n="338"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXII.</hi> Capitel/</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">11. Eine gute Gallerte von Kalb-Flei&#x017F;ch zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt ein vo&#x0364;rderes Viertel Kalbflei&#x017F;ch/ hauet es in drey unter&#x017F;chiede-<lb/>
ne Stu&#x0364;cke/ man &#x017F;olle aber keinen Knochen entzwey hauen/ nimmt alles Fette da-<lb/>
von ab/ &#x017F;o rein als man immer kan/ wa&#x0364;&#x017F;chet es fu&#x0364;nff oder &#x017F;echs malen in fri&#x017F;chem<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er/ und la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es im Wa&#x017F;&#x017F;er drey oder vier Stunden lang liegen/ kochet es<lb/>
hernach im reinen Wa&#x017F;&#x017F;er/ bis daß es fein rein und &#x017F;auber &#x017F;eye/ &#x017F;cha&#x0364;umet es wol ab/<lb/>
nimmt es alsdann von dem Feuer/ und thut es in einen andern Topff/ mit einem<lb/>
Ha&#x0364;felein voll wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ und &#x017F;o viel Bru&#x0364;he als Wein/ &#x017F;etzet es wieder zum<lb/>
Feuer/ und &#x017F;o offt als Schaum aufkommet/ &#x017F;o &#x017F;cha&#x0364;umet man es ab/ &#x017F;etzet es her-<lb/>
nach u&#x0364;ber ein gelindes Feuer/ &#x017F;echs oder &#x017F;ieben Stunden lang wol zugedeckt/ nimmt<lb/>
alsdann von der Bru&#x0364;he drey oder vier Tropffen/ thut &#x017F;ie in eine flache Hand/ und<lb/>
la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie kalt werden/ wann &#x017F;ie kalt/ legt man die andere Hand daru&#x0364;ber/ und &#x017F;iehet<lb/>
ob es klebe/ wann es nun klebet/ &#x017F;o i&#x017F;t es genug.</p><lb/>
            <p>Oder/ man &#x017F;chu&#x0364;ttet es nur auf einen zinnernen Deller/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es ge&#x017F;tehen/ blei-<lb/>
bet es gar wa&#x0364;&#x017F;&#x017F;erig/ &#x017F;o i&#x017F;t es nicht genug ge&#x017F;otten/ &#x017F;o es aber bald ge&#x017F;tehet/ und fein<lb/>
klebericht i&#x017F;t/ &#x017F;o thut man es von dem Feuer/ &#x017F;eyhet es durch/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es kalt werden/<lb/>
und thut oben alles Fette darvon/ was &#x017F;ich aber auf dem Grund ge&#x017F;etzet hat/ i&#x017F;t gut<lb/>
zum Fa&#x0364;rben und Wu&#x0364;rtzen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">12. Eine &#x017F;cho&#x0364;ne rothe Gallerte zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt von vorgemeldeter dinnen Gallert ein Ma&#x0364;ßlein/ darzu den vier-<lb/>
ten Theil voriges Ma&#x0364;ßleins puren wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ und ein halb Pfund Zucker/ et-<lb/>
was Zimmet/ Mu&#x017F;caten-Nuß und Negelein/ hernach nimmt man ein oder zwey<lb/>
Tu&#x0364;cher/ &#x017F;o mit <hi rendition="#aq">Torna Solis</hi> gefa&#x0364;rbet/ und bey dem Feuer wol getrocknet &#x017F;eynd/<lb/>
auch mit einem Sta&#x0364;blein den Staub darvon ausgeklopfft und gereiniget/ thut &#x017F;ie in<lb/>
die zugerichtete Gallerte/ &#x017F;etzet es zum Feuer/ bis daß es gut und warm werde/<lb/>
pre&#x017F;&#x017F;et oder drucket die Tu&#x0364;cher wol aus/ bis daß man &#x017F;iehet/ daß es genug gefa&#x0364;rbet<lb/>
&#x017F;eye/ alsdann thut man &#x017F;echs oder acht Wei&#x017F;&#x017F;es von Eyern wol geklopfft und geru&#x0364;h-<lb/>
ret darein/ bis daß es gekochet i&#x017F;t/ nimmt es von dem Feuer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es durch ein ha&#x0364;-<lb/>
ren Sa&#x0364;cklein durchlauffen in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ und al&#x017F;o ge&#x017F;tehen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">13. Eine &#x017F;cho&#x0364;ne wei&#x017F;&#x017F;e Gallert.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt ebenma&#x0364;&#x017F;&#x017F;ig &#x017F;o viel von voriger Gallert/ und &#x017F;o viel Zucker/ und<lb/>
nur ein wenig gewu&#x0364;rtzet wegen der Farbe/ und kochet es mit dem Eyerweiß/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
durch den Beutel lauffen.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">14. Eine</hi> </fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[338/0360] Das XXII. Capitel/ 11. Eine gute Gallerte von Kalb-Fleiſch zu machen. Man nimmt ein voͤrderes Viertel Kalbfleiſch/ hauet es in drey unterſchiede- ne Stuͤcke/ man ſolle aber keinen Knochen entzwey hauen/ nimmt alles Fette da- von ab/ ſo rein als man immer kan/ waͤſchet es fuͤnff oder ſechs malen in friſchem Waſſer/ und laͤſſet es im Waſſer drey oder vier Stunden lang liegen/ kochet es hernach im reinen Waſſer/ bis daß es fein rein und ſauber ſeye/ ſchaͤumet es wol ab/ nimmt es alsdann von dem Feuer/ und thut es in einen andern Topff/ mit einem Haͤfelein voll weiſſen Wein/ und ſo viel Bruͤhe als Wein/ ſetzet es wieder zum Feuer/ und ſo offt als Schaum aufkommet/ ſo ſchaͤumet man es ab/ ſetzet es her- nach uͤber ein gelindes Feuer/ ſechs oder ſieben Stunden lang wol zugedeckt/ nimmt alsdann von der Bruͤhe drey oder vier Tropffen/ thut ſie in eine flache Hand/ und laͤſſet ſie kalt werden/ wann ſie kalt/ legt man die andere Hand daruͤber/ und ſiehet ob es klebe/ wann es nun klebet/ ſo iſt es genug. Oder/ man ſchuͤttet es nur auf einen zinnernen Deller/ laͤſſet es geſtehen/ blei- bet es gar waͤſſerig/ ſo iſt es nicht genug geſotten/ ſo es aber bald geſtehet/ und fein klebericht iſt/ ſo thut man es von dem Feuer/ ſeyhet es durch/ laͤſſet es kalt werden/ und thut oben alles Fette darvon/ was ſich aber auf dem Grund geſetzet hat/ iſt gut zum Faͤrben und Wuͤrtzen. 12. Eine ſchoͤne rothe Gallerte zu machen. Man nimmt von vorgemeldeter dinnen Gallert ein Maͤßlein/ darzu den vier- ten Theil voriges Maͤßleins puren weiſſen Wein/ und ein halb Pfund Zucker/ et- was Zimmet/ Muſcaten-Nuß und Negelein/ hernach nimmt man ein oder zwey Tuͤcher/ ſo mit Torna Solis gefaͤrbet/ und bey dem Feuer wol getrocknet ſeynd/ auch mit einem Staͤblein den Staub darvon ausgeklopfft und gereiniget/ thut ſie in die zugerichtete Gallerte/ ſetzet es zum Feuer/ bis daß es gut und warm werde/ preſſet oder drucket die Tuͤcher wol aus/ bis daß man ſiehet/ daß es genug gefaͤrbet ſeye/ alsdann thut man ſechs oder acht Weiſſes von Eyern wol geklopfft und geruͤh- ret darein/ bis daß es gekochet iſt/ nimmt es von dem Feuer/ laͤſſet es durch ein haͤ- ren Saͤcklein durchlauffen in eine Schuͤſſel/ und alſo geſtehen. 13. Eine ſchoͤne weiſſe Gallert. Man nimmt ebenmaͤſſig ſo viel von voriger Gallert/ und ſo viel Zucker/ und nur ein wenig gewuͤrtzet wegen der Farbe/ und kochet es mit dem Eyerweiß/ laͤſſet es durch den Beutel lauffen. 14. Eine

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/360
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 338. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/360>, abgerufen am 13.11.2024.