Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXII. Capitel/

weiß und schön gemachet/ aus diesen wieder in kaltes frisches Wasser/ und wech-
selt so offt darmit um/ bis daß das Blut und Fett/ so viel möglichen/ davon kom-
met/ insonderheit solle man kein Fett daran lassen/ weilen selbiges von allen Galler-
ten abgesondert werden solle/ und man zu den Sultzen und Gallerten nur das
Magerste aussuchen muß. Nachdeme es nun alles schön weiß und sauber/ vom
Fett und Blut gereiniget/ so thut man es zusammen in einen saubern Hafen/ so
nicht fett seyn solle. Jn diesen Hafen zu den vorigen gesäuberten Kalbs-Füssen/
thut man auch eine Henne/ einen Capaun/ oder Hahnen/ lässet es miteinander
gantz versieden/ und nimmt den Schaum fleissig davon ab. So es nun alles zer-
sotten/ und das Fleisch von einander zerfallen ist/ so nimmt man den Hafen bey
dem Feuer/ lässet die Brühe darvon durch ein grobes saubers Tuch/ hären Sieb/
oder dergleichen lauffen/ druckt das Fleisch wol aus/ daß alle gute Brühe darvon
komme/ und nimmt alsdann alles Fette mit einer Feder darvon oben fleissig ab.
Nachdeme nun das Fette alles abgenommen worden/ so thut man es wieder in den
vorigen Hafen/ der aber zuvor sauber muß gespühlet werden/ und giesset darzu gu-
ten weissen Wein/ so nicht süß/ sondern ein wenig säuerlicht seyn solle/ thut darzu
Zucker/ Zimmet/ und Gewürtz-Negelein/ lässet es wieder sieden/ bis daß man ver-
meynet/ daß die Gallerte dick und gestehen werde/ welches man leichtlich probiren
kan/ wann man spühret/ daß selbiges zwischen zweyen Fingern klebricht verbleibet.
Oder/ wann man einen Tropffen auf einen kalten zinnernen Deller fallen lässet/
wann derselbige bald gestehet/ so kan man daraus sehen/ ob sie noch zu wenig/ oder
genug gesotten. Nach solchen/ so es genug/ so tropffet man Citronen-Safft dar-
ein/ jedoch nur so viel/ daß es einen guten Geruch und Geschmack darvon bekom-
me/ auch nicht sauer gemacht werde/ also/ daß man die Süsse voraus verspühren
möge. Ferner thut man es vom Feuer/ wann es in voller Hitze ist/ und giesset das
Weißgeschlagene vom Ey darein/ dieses machet die Sultze klar/ und treibet das
Fette ab.

NB. Das Weisse vom Ey/ muß zuvor mit einem kleinen abgeschnittenen
stumpffen birckenen Rüthlein geschlagen werden.

9. Wie man zu Gastereyen schöne marmorirte Gal-
lerten und Sultzen machen solle.

1. Man nimmt von besagter zugerichteter Gallert-Brühe/ thut darein Saf-
ran/ so hat man eine schöne durchsichtige goldgelbe Farbe.

2. Das Rothe machet man von rothen Ruben-Safft/ oder Presilien.

3. Violbraun/ von Korn-Blumen oder Leckmaß.

4. Grün/ von Fenchel oder von Creutzbeeren und Safftgrün.

5. Blau/ von Nuß-Schalen.

6. Braun/

Das XXII. Capitel/

weiß und ſchoͤn gemachet/ aus dieſen wieder in kaltes friſches Waſſer/ und wech-
ſelt ſo offt darmit um/ bis daß das Blut und Fett/ ſo viel moͤglichen/ davon kom-
met/ inſonderheit ſolle man kein Fett daran laſſen/ weilen ſelbiges von allen Galler-
ten abgeſondert werden ſolle/ und man zu den Sultzen und Gallerten nur das
Magerſte ausſuchen muß. Nachdeme es nun alles ſchoͤn weiß und ſauber/ vom
Fett und Blut gereiniget/ ſo thut man es zuſammen in einen ſaubern Hafen/ ſo
nicht fett ſeyn ſolle. Jn dieſen Hafen zu den vorigen geſaͤuberten Kalbs-Fuͤſſen/
thut man auch eine Henne/ einen Capaun/ oder Hahnen/ laͤſſet es miteinander
gantz verſieden/ und nimmt den Schaum fleiſſig davon ab. So es nun alles zer-
ſotten/ und das Fleiſch von einander zerfallen iſt/ ſo nimmt man den Hafen bey
dem Feuer/ laͤſſet die Bruͤhe darvon durch ein grobes ſaubers Tuch/ haͤren Sieb/
oder dergleichen lauffen/ druckt das Fleiſch wol aus/ daß alle gute Bruͤhe darvon
komme/ und nimmt alsdann alles Fette mit einer Feder darvon oben fleiſſig ab.
Nachdeme nun das Fette alles abgenommen worden/ ſo thut man es wieder in den
vorigen Hafen/ der aber zuvor ſauber muß geſpuͤhlet werden/ und gieſſet darzu gu-
ten weiſſen Wein/ ſo nicht ſuͤß/ ſondern ein wenig ſaͤuerlicht ſeyn ſolle/ thut darzu
Zucker/ Zimmet/ und Gewuͤrtz-Negelein/ laͤſſet es wieder ſieden/ bis daß man ver-
meynet/ daß die Gallerte dick und geſtehen werde/ welches man leichtlich probiren
kan/ wann man ſpuͤhret/ daß ſelbiges zwiſchen zweyen Fingern klebricht verbleibet.
Oder/ wann man einen Tropffen auf einen kalten zinnernen Deller fallen laͤſſet/
wann derſelbige bald geſtehet/ ſo kan man daraus ſehen/ ob ſie noch zu wenig/ oder
genug geſotten. Nach ſolchen/ ſo es genug/ ſo tropffet man Citronen-Safft dar-
ein/ jedoch nur ſo viel/ daß es einen guten Geruch und Geſchmack darvon bekom-
me/ auch nicht ſauer gemacht werde/ alſo/ daß man die Suͤſſe voraus verſpuͤhren
moͤge. Ferner thut man es vom Feuer/ wann es in voller Hitze iſt/ und gieſſet das
Weißgeſchlagene vom Ey darein/ dieſes machet die Sultze klar/ und treibet das
Fette ab.

NB. Das Weiſſe vom Ey/ muß zuvor mit einem kleinen abgeſchnittenen
ſtumpffen birckenen Ruͤthlein geſchlagen werden.

9. Wie man zu Gaſtereyen ſchoͤne marmorirte Gal-
lerten und Sultzen machen ſolle.

1. Man nimmt von beſagter zugerichteter Gallert-Bruͤhe/ thut darein Saf-
ran/ ſo hat man eine ſchoͤne durchſichtige goldgelbe Farbe.

2. Das Rothe machet man von rothen Ruben-Safft/ oder Preſilien.

3. Violbraun/ von Korn-Blumen oder Leckmaß.

4. Gruͤn/ von Fenchel oder von Creutzbeeren und Safftgruͤn.

5. Blau/ von Nuß-Schalen.

6. Braun/

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0358" n="336"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXII.</hi> Capitel/</hi></fw><lb/>
weiß und &#x017F;cho&#x0364;n gemachet/ aus die&#x017F;en wieder in kaltes fri&#x017F;ches Wa&#x017F;&#x017F;er/ und wech-<lb/>
&#x017F;elt &#x017F;o offt darmit um/ bis daß das Blut und Fett/ &#x017F;o viel mo&#x0364;glichen/ davon kom-<lb/>
met/ in&#x017F;onderheit &#x017F;olle man kein Fett daran la&#x017F;&#x017F;en/ weilen &#x017F;elbiges von allen Galler-<lb/>
ten abge&#x017F;ondert werden &#x017F;olle/ und man zu den Sultzen und Gallerten nur das<lb/>
Mager&#x017F;te aus&#x017F;uchen muß. Nachdeme es nun alles &#x017F;cho&#x0364;n weiß und &#x017F;auber/ vom<lb/>
Fett und Blut gereiniget/ &#x017F;o thut man es zu&#x017F;ammen in einen &#x017F;aubern Hafen/ &#x017F;o<lb/>
nicht fett &#x017F;eyn &#x017F;olle. Jn die&#x017F;en Hafen zu den vorigen ge&#x017F;a&#x0364;uberten Kalbs-Fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en/<lb/>
thut man auch eine Henne/ einen Capaun/ oder Hahnen/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es miteinander<lb/>
gantz ver&#x017F;ieden/ und nimmt den Schaum flei&#x017F;&#x017F;ig davon ab. So es nun alles zer-<lb/>
&#x017F;otten/ und das Flei&#x017F;ch von einander zerfallen i&#x017F;t/ &#x017F;o nimmt man den Hafen bey<lb/>
dem Feuer/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et die Bru&#x0364;he darvon durch ein grobes &#x017F;aubers Tuch/ ha&#x0364;ren Sieb/<lb/>
oder dergleichen lauffen/ druckt das Flei&#x017F;ch wol aus/ daß alle gute Bru&#x0364;he darvon<lb/>
komme/ und nimmt alsdann alles Fette mit einer Feder darvon oben flei&#x017F;&#x017F;ig ab.<lb/>
Nachdeme nun das Fette alles abgenommen worden/ &#x017F;o thut man es wieder in den<lb/>
vorigen Hafen/ der aber zuvor &#x017F;auber muß ge&#x017F;pu&#x0364;hlet werden/ und gie&#x017F;&#x017F;et darzu gu-<lb/>
ten wei&#x017F;&#x017F;en Wein/ &#x017F;o nicht &#x017F;u&#x0364;ß/ &#x017F;ondern ein wenig &#x017F;a&#x0364;uerlicht &#x017F;eyn &#x017F;olle/ thut darzu<lb/>
Zucker/ Zimmet/ und Gewu&#x0364;rtz-Negelein/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es wieder &#x017F;ieden/ bis daß man ver-<lb/>
meynet/ daß die Gallerte dick und ge&#x017F;tehen werde/ welches man leichtlich probiren<lb/>
kan/ wann man &#x017F;pu&#x0364;hret/ daß &#x017F;elbiges zwi&#x017F;chen zweyen Fingern klebricht verbleibet.<lb/>
Oder/ wann man einen Tropffen auf einen kalten zinnernen Deller fallen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et/<lb/>
wann der&#x017F;elbige bald ge&#x017F;tehet/ &#x017F;o kan man daraus &#x017F;ehen/ ob &#x017F;ie noch zu wenig/ oder<lb/>
genug ge&#x017F;otten. Nach &#x017F;olchen/ &#x017F;o es genug/ &#x017F;o tropffet man Citronen-Safft dar-<lb/>
ein/ jedoch nur &#x017F;o viel/ daß es einen guten Geruch und Ge&#x017F;chmack darvon bekom-<lb/>
me/ auch nicht &#x017F;auer gemacht werde/ al&#x017F;o/ daß man die Su&#x0364;&#x017F;&#x017F;e voraus ver&#x017F;pu&#x0364;hren<lb/>
mo&#x0364;ge. Ferner thut man es vom Feuer/ wann es in voller Hitze i&#x017F;t/ und gie&#x017F;&#x017F;et das<lb/>
Weißge&#x017F;chlagene vom Ey darein/ die&#x017F;es machet die Sultze klar/ und treibet das<lb/>
Fette ab.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Das Wei&#x017F;&#x017F;e vom Ey/ muß zuvor mit einem kleinen abge&#x017F;chnittenen<lb/>
&#x017F;tumpffen birckenen Ru&#x0364;thlein ge&#x017F;chlagen werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">9. Wie man zu Ga&#x017F;tereyen &#x017F;cho&#x0364;ne marmorirte Gal-<lb/>
lerten und Sultzen machen &#x017F;olle.</hi> </head><lb/>
            <list>
              <item>1. Man nimmt von be&#x017F;agter zugerichteter Gallert-Bru&#x0364;he/ thut darein Saf-<lb/>
ran/ &#x017F;o hat man eine &#x017F;cho&#x0364;ne durch&#x017F;ichtige goldgelbe Farbe.</item><lb/>
              <item>2. Das Rothe machet man von rothen Ruben-Safft/ oder Pre&#x017F;ilien.</item><lb/>
              <item>3. Violbraun/ von Korn-Blumen oder Leckmaß.</item><lb/>
              <item>4. Gru&#x0364;n/ von Fenchel oder von Creutzbeeren und Safftgru&#x0364;n.</item><lb/>
              <item>5. Blau/ von Nuß-Schalen.</item>
            </list><lb/>
            <fw place="bottom" type="catch">6. Braun/</fw><lb/>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[336/0358] Das XXII. Capitel/ weiß und ſchoͤn gemachet/ aus dieſen wieder in kaltes friſches Waſſer/ und wech- ſelt ſo offt darmit um/ bis daß das Blut und Fett/ ſo viel moͤglichen/ davon kom- met/ inſonderheit ſolle man kein Fett daran laſſen/ weilen ſelbiges von allen Galler- ten abgeſondert werden ſolle/ und man zu den Sultzen und Gallerten nur das Magerſte ausſuchen muß. Nachdeme es nun alles ſchoͤn weiß und ſauber/ vom Fett und Blut gereiniget/ ſo thut man es zuſammen in einen ſaubern Hafen/ ſo nicht fett ſeyn ſolle. Jn dieſen Hafen zu den vorigen geſaͤuberten Kalbs-Fuͤſſen/ thut man auch eine Henne/ einen Capaun/ oder Hahnen/ laͤſſet es miteinander gantz verſieden/ und nimmt den Schaum fleiſſig davon ab. So es nun alles zer- ſotten/ und das Fleiſch von einander zerfallen iſt/ ſo nimmt man den Hafen bey dem Feuer/ laͤſſet die Bruͤhe darvon durch ein grobes ſaubers Tuch/ haͤren Sieb/ oder dergleichen lauffen/ druckt das Fleiſch wol aus/ daß alle gute Bruͤhe darvon komme/ und nimmt alsdann alles Fette mit einer Feder darvon oben fleiſſig ab. Nachdeme nun das Fette alles abgenommen worden/ ſo thut man es wieder in den vorigen Hafen/ der aber zuvor ſauber muß geſpuͤhlet werden/ und gieſſet darzu gu- ten weiſſen Wein/ ſo nicht ſuͤß/ ſondern ein wenig ſaͤuerlicht ſeyn ſolle/ thut darzu Zucker/ Zimmet/ und Gewuͤrtz-Negelein/ laͤſſet es wieder ſieden/ bis daß man ver- meynet/ daß die Gallerte dick und geſtehen werde/ welches man leichtlich probiren kan/ wann man ſpuͤhret/ daß ſelbiges zwiſchen zweyen Fingern klebricht verbleibet. Oder/ wann man einen Tropffen auf einen kalten zinnernen Deller fallen laͤſſet/ wann derſelbige bald geſtehet/ ſo kan man daraus ſehen/ ob ſie noch zu wenig/ oder genug geſotten. Nach ſolchen/ ſo es genug/ ſo tropffet man Citronen-Safft dar- ein/ jedoch nur ſo viel/ daß es einen guten Geruch und Geſchmack darvon bekom- me/ auch nicht ſauer gemacht werde/ alſo/ daß man die Suͤſſe voraus verſpuͤhren moͤge. Ferner thut man es vom Feuer/ wann es in voller Hitze iſt/ und gieſſet das Weißgeſchlagene vom Ey darein/ dieſes machet die Sultze klar/ und treibet das Fette ab. NB. Das Weiſſe vom Ey/ muß zuvor mit einem kleinen abgeſchnittenen ſtumpffen birckenen Ruͤthlein geſchlagen werden. 9. Wie man zu Gaſtereyen ſchoͤne marmorirte Gal- lerten und Sultzen machen ſolle. 1. Man nimmt von beſagter zugerichteter Gallert-Bruͤhe/ thut darein Saf- ran/ ſo hat man eine ſchoͤne durchſichtige goldgelbe Farbe. 2. Das Rothe machet man von rothen Ruben-Safft/ oder Preſilien. 3. Violbraun/ von Korn-Blumen oder Leckmaß. 4. Gruͤn/ von Fenchel oder von Creutzbeeren und Safftgruͤn. 5. Blau/ von Nuß-Schalen. 6. Braun/

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/358
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 336. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/358>, abgerufen am 27.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.