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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Gallerten und Sultzen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Schüssel/ giefse die Sultzen überall darauf/ bestecke es mit abgezogenen Mandeln/
decke es zu/ und setze es an ein kühl Ort.

6. Eine gute süsse Sultze von Mandeln zu
machen.

Man stösset die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hausen-
Blasen/ je nach deme man viel oder wenig machen will/ siedet dieselbige im frischen
Wasser/ thut hernach desselbigen Wassers ein wenig in ein zinnernes Schüsselein
heraus/ und siehet/ ob es gerne gestehet/ hernach ziehet man die Mandeln darmit
aus/ wann es nimmer warm ist/ und lässet es alsdann gestehen zu einer Sultze.

NB. Diese Sultze ist kräfftig und gut/ man solle aber zuvor ins Wasser
schönen weissen Zucker thun/ damit es fein süß werde.

7. Eine Capaunen-Sultze zu machen.

Man nimmt einen gantz magern Capaun/ brühet und säubert ihn/ und thut
das Jngeweyde heraus/ und wäschet denselbigen hernach inwendig mit Wein
fein sauber aus.

Wann der Capaun sauber mit Wein gewaschen ist/ so thut man denselbigen
in eine zinnerene Kanne/ machet den Deckel wol zu mit Taig/ thut zuvor darein ein
wenig Galgant/ und ein Stücklein Zimmet-Rinden/ setzt alsdann die Kanne in
einen Kessel mit siedendem Wasser/ lässet es fünff gantzer Stunde aneinander sie-
den/ so giebt es selbsten eine Brühe/ derowegen solle man gar kein Wasser daran
thun. Nachdeme es nun zersotten/ so machet man die Kanne auf/ giesset oder sey-
het es durch ein saubers Tüchlein in eine Schüssel/ und lässet es im Keller/ oder ei-
nem kalten Orte stehen/ so wird es wie eine Sultze.

Nota. Von dieser Sultzen/ thut man dem Krancken in die Suppen/ ist
sehr kräfftig und gut.

8. Auf Frantzösische Art/ Gallerten oder Sultzen
zu machen.

Diese werden gemeiniglich von Kälber-Füssen nachfolgender Gestalt gema-
chet:

1. Nimmt man Kälber-Füsse/ so viel man will/ brühet denenselbigen die
Haare ab/ und schneidet sie in der Mitten voneinander/ thut die grösten Knochen
heraus/ und schneidet vornen die blutigen Klauen ab. Wann dieses verrichtet/
so wirfft man sie in kaltes Wasser/ und wäschet selbige fein sauber/ und alles blutige
darvon/ und giesset offt frisches Wasser daran/ hernach in warmen Wasser fein

weiß

Gallerten und Sultzen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Schuͤſſel/ giefſe die Sultzen uͤberall darauf/ beſtecke es mit abgezogenen Mandeln/
decke es zu/ und ſetze es an ein kuͤhl Ort.

6. Eine gute ſuͤſſe Sultze von Mandeln zu
machen.

Man ſtoͤſſet die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hauſen-
Blaſen/ je nach deme man viel oder wenig machen will/ ſiedet dieſelbige im friſchen
Waſſer/ thut hernach deſſelbigen Waſſers ein wenig in ein zinnernes Schuͤſſelein
heraus/ und ſiehet/ ob es gerne geſtehet/ hernach ziehet man die Mandeln darmit
aus/ wann es nimmer warm iſt/ und laͤſſet es alsdann geſtehen zu einer Sultze.

NB. Dieſe Sultze iſt kraͤfftig und gut/ man ſolle aber zuvor ins Waſſer
ſchoͤnen weiſſen Zucker thun/ damit es fein ſuͤß werde.

7. Eine Capaunen-Sultze zu machen.

Man nimmt einen gantz magern Capaun/ bruͤhet und ſaͤubert ihn/ und thut
das Jngeweyde heraus/ und waͤſchet denſelbigen hernach inwendig mit Wein
fein ſauber aus.

Wann der Capaun ſauber mit Wein gewaſchen iſt/ ſo thut man denſelbigen
in eine zinnerene Kanne/ machet den Deckel wol zu mit Taig/ thut zuvor darein ein
wenig Galgant/ und ein Stuͤcklein Zimmet-Rinden/ ſetzt alsdann die Kanne in
einen Keſſel mit ſiedendem Waſſer/ laͤſſet es fuͤnff gantzer Stunde aneinander ſie-
den/ ſo giebt es ſelbſten eine Bruͤhe/ derowegen ſolle man gar kein Waſſer daran
thun. Nachdeme es nun zerſotten/ ſo machet man die Kanne auf/ gieſſet oder ſey-
het es durch ein ſaubers Tuͤchlein in eine Schuͤſſel/ und laͤſſet es im Keller/ oder ei-
nem kalten Orte ſtehen/ ſo wird es wie eine Sultze.

Nota. Von dieſer Sultzen/ thut man dem Krancken in die Suppen/ iſt
ſehr kraͤfftig und gut.

8. Auf Frantzoͤſiſche Art/ Gallerten oder Sultzen
zu machen.

Dieſe werden gemeiniglich von Kaͤlber-Fuͤſſen nachfolgender Geſtalt gema-
chet:

1. Nimmt man Kaͤlber-Fuͤſſe/ ſo viel man will/ bruͤhet denenſelbigen die
Haare ab/ und ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ thut die groͤſten Knochen
heraus/ und ſchneidet vornen die blutigen Klauen ab. Wann dieſes verrichtet/
ſo wirfft man ſie in kaltes Waſſer/ und waͤſchet ſelbige fein ſauber/ und alles blutige
darvon/ und gieſſet offt friſches Waſſer daran/ hernach in warmen Waſſer fein

weiß

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[335/0357] Gallerten und Sultzen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Schuͤſſel/ giefſe die Sultzen uͤberall darauf/ beſtecke es mit abgezogenen Mandeln/ decke es zu/ und ſetze es an ein kuͤhl Ort. 6. Eine gute ſuͤſſe Sultze von Mandeln zu machen. Man ſtoͤſſet die Mandeln/ wie eine Mandel-Milch/ nimmt hernach Hauſen- Blaſen/ je nach deme man viel oder wenig machen will/ ſiedet dieſelbige im friſchen Waſſer/ thut hernach deſſelbigen Waſſers ein wenig in ein zinnernes Schuͤſſelein heraus/ und ſiehet/ ob es gerne geſtehet/ hernach ziehet man die Mandeln darmit aus/ wann es nimmer warm iſt/ und laͤſſet es alsdann geſtehen zu einer Sultze. NB. Dieſe Sultze iſt kraͤfftig und gut/ man ſolle aber zuvor ins Waſſer ſchoͤnen weiſſen Zucker thun/ damit es fein ſuͤß werde. 7. Eine Capaunen-Sultze zu machen. Man nimmt einen gantz magern Capaun/ bruͤhet und ſaͤubert ihn/ und thut das Jngeweyde heraus/ und waͤſchet denſelbigen hernach inwendig mit Wein fein ſauber aus. Wann der Capaun ſauber mit Wein gewaſchen iſt/ ſo thut man denſelbigen in eine zinnerene Kanne/ machet den Deckel wol zu mit Taig/ thut zuvor darein ein wenig Galgant/ und ein Stuͤcklein Zimmet-Rinden/ ſetzt alsdann die Kanne in einen Keſſel mit ſiedendem Waſſer/ laͤſſet es fuͤnff gantzer Stunde aneinander ſie- den/ ſo giebt es ſelbſten eine Bruͤhe/ derowegen ſolle man gar kein Waſſer daran thun. Nachdeme es nun zerſotten/ ſo machet man die Kanne auf/ gieſſet oder ſey- het es durch ein ſaubers Tuͤchlein in eine Schuͤſſel/ und laͤſſet es im Keller/ oder ei- nem kalten Orte ſtehen/ ſo wird es wie eine Sultze. Nota. Von dieſer Sultzen/ thut man dem Krancken in die Suppen/ iſt ſehr kraͤfftig und gut. 8. Auf Frantzoͤſiſche Art/ Gallerten oder Sultzen zu machen. Dieſe werden gemeiniglich von Kaͤlber-Fuͤſſen nachfolgender Geſtalt gema- chet: 1. Nimmt man Kaͤlber-Fuͤſſe/ ſo viel man will/ bruͤhet denenſelbigen die Haare ab/ und ſchneidet ſie in der Mitten voneinander/ thut die groͤſten Knochen heraus/ und ſchneidet vornen die blutigen Klauen ab. Wann dieſes verrichtet/ ſo wirfft man ſie in kaltes Waſſer/ und waͤſchet ſelbige fein ſauber/ und alles blutige darvon/ und gieſſet offt friſches Waſſer daran/ hernach in warmen Waſſer fein weiß

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 335. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/357>, abgerufen am 03.03.2025.

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