[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXII Capitel/ recht bereitest. Wann die Häuslein recht gesäubert sind/ so thue die Schnecken ausdem Wasser/ trockne sie ab/ saltz und pfeffexe sie/ thue ein wenig Negelein und gehackte Petersilien darunter/ hernach giesse Fleischbrühe und ein wenig Wein in die Schnecken-Häuslein/ nach diesem Butter/ daß keine Brühe her- aus kan fliessen/ setze sie in einen Tiegel/ giesse Fleischbrühe daran/ decke sie zu/ und lasse sie auf Kohlen kochen. 4. Lege die Schnecken in Saltz und Wein-Essig/ wende sie offt darin- 2. Schnecken wol und gut zuzurichten. Lasse die Schnecken in ihren Häusern recht weich kochen/ hernach nimm sie 3. Gefüllte Schnecken zu machen. Mache vorhero die Schnecken/ wie gemeldet/ hacke die ausgemachte Schne- 4. Schnecken in einer Roßmarin-Brühe zu machen. Lasse die Schnecken sieden im Wasser/ putze sie darnach sauber/ nimm ein we- 5. Schnecken in einer Zwiebel-Brühe. Siede die Schnecken und putze sie/ nimm darnach eine gute Erbis-Brühe Schne-
Das XXII Capitel/ recht bereiteſt. Wann die Haͤuslein recht geſaͤubert ſind/ ſo thue die Schnecken ausdem Waſſer/ trockne ſie ab/ ſaltz und pfeffexe ſie/ thue ein wenig Negelein und gehackte Peterſilien darunter/ hernach gieſſe Fleiſchbruͤhe und ein wenig Wein in die Schnecken-Haͤuslein/ nach dieſem Butter/ daß keine Bruͤhe her- aus kan flieſſen/ ſetze ſie in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ decke ſie zu/ und laſſe ſie auf Kohlen kochen. 4. Lege die Schnecken in Saltz und Wein-Eſſig/ wende ſie offt darin- 2. Schnecken wol und gut zuzurichten. Laſſe die Schnecken in ihren Haͤuſern recht weich kochen/ hernach nimm ſie 3. Gefuͤllte Schnecken zu machen. Mache vorhero die Schnecken/ wie gemeldet/ hacke die ausgemachte Schne- 4. Schnecken in einer Roßmarin-Bruͤhe zu machen. Laſſe die Schnecken ſieden im Waſſer/ putze ſie darnach ſauber/ nimm ein we- 5. Schnecken in einer Zwiebel-Bruͤhe. Siede die Schnecken und putze ſie/ nimm darnach eine gute Erbis-Bruͤhe Schne-
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Das XXII Capitel/
recht bereiteſt. Wann die Haͤuslein recht geſaͤubert ſind/ ſo thue die Schnecken aus
dem Waſſer/ trockne ſie ab/ ſaltz und pfeffexe ſie/ thue ein wenig Negelein
und gehackte Peterſilien darunter/ hernach gieſſe Fleiſchbruͤhe und ein wenig
Wein in die Schnecken-Haͤuslein/ nach dieſem Butter/ daß keine Bruͤhe her-
aus kan flieſſen/ ſetze ſie in einen Tiegel/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ decke ſie zu/
und laſſe ſie auf Kohlen kochen.
4. Lege die Schnecken in Saltz und Wein-Eſſig/ wende ſie offt darin-
nen um/ ſo werden ſie wol gereiniget/ dann ſiede ſie auſſer ihrem Gehaͤus/ mache
ſie rein/ waſche die Haͤuslein fein ſauber/ mache eine Bruͤhe von Baum-Oel/
etwas Wein-Eſſig/ Wein und Gewuͤrtze/ laſſe die Schnecken wol darinnen
ſieden/ hernach ſtecke ſie wieder in ihre Haͤuslein/ ſchneide Semmel/ ziehe ſie
durch die Bruͤhe/ richte die gekochten Schnecken darauf an/ und gieſſe Oel
daran.
2. Schnecken wol und gut zuzurichten.
Laſſe die Schnecken in ihren Haͤuſern recht weich kochen/ hernach nimm ſie
aus/ ſchneide das Aeuſſerſte mit den Hoͤrnern ab/ ziehe die ſchwartze Haut und die
krauſe darvon herunter/ nimm Rindfleiſchbruͤhe/ thue darunter geriebene Sem-
mel/ Butter/ Muſcaten-Nuß und Bluͤhe/ fein viel Pfeffer und Saltz/ und wann
du die Schnecken wieder in die Haͤuſer gethan/ ſo laſſe ſie in einem Tiegel wol un-
tereinander kochen.
3. Gefuͤllte Schnecken zu machen.
Mache vorhero die Schnecken/ wie gemeldet/ hacke die ausgemachte Schne-
cken klein/ thue darzu Peterſilgen/ Muſcaten-Nuß und Blumen/ auch Citronen-
Schalen/ menge es zerhackt unter einander. Jtem/ geriebene Semmel/ Jngwer
und Pfeffer/ hernach ſtecke in das Schnecken-Haͤuslein Butter/ und das Zerhack-
te oben darauf/ und laſſe es gleichfalls in guter Rindfleiſchbruͤhe kochen.
4. Schnecken in einer Roßmarin-Bruͤhe zu
machen.
Laſſe die Schnecken ſieden im Waſſer/ putze ſie darnach ſauber/ nimm ein we-
nig Roßmarin/ hacke ihn klein/ nimm Butter und Pfeffer/ und thue die Schne-
cken in die Haͤuslein/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daran/ und laſſe ſie ſieden.
5. Schnecken in einer Zwiebel-Bruͤhe.
Siede die Schnecken und putze ſie/ nimm darnach eine gute Erbis-Bruͤhe
und Zwiebel/ hacke und roͤſte ſie im Schmaltz oder Butter/ thue die geroͤſteten Zwie-
bel/ Pfeffer und Muſcatenbluͤhe darunter/ laſſe ſie aneinander ſieden/ und die
Schne-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 330. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/352>, abgerufen am 23.07.2024. |