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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel/

3. Schild-Kroten mit Hecht zu füllen.

Man nimmt die Schild-Kroten/ siedet sie zusamt den Schalen/ und lässet sie
nicht lange sieden/ nimmt sie hernach heraus/ kühlet sie aus/ und thut sie aus den
Schalen/ und lässet die Schalen gantz bleiben zu beyden Seiten. Alsdann hacket
man einen ausgekräteten Hecht klein/ macht eine Fülle daraus/ und füllet die Scha-
len darmit/ und setzet sie zu mit wolgeschmacker Erbis-Brühe/ Muscatenblüh und
Petersilgen-Wurtzel/ und so es eine Weile gesotten/ so thut man frische ungesaltzene
Butter darein/ und lässet es darmit sieden/ so wird es gut und wolgeschmack.

NB. Jst eine delicate Speise auf die Fast-Täge.

Man mag auch die Schild-Kroten mit gehacktem Kalbfleisch füllen/ und also
auf die Fleischtäge verspeisen.

Man kan auch die Schild-Kroten schwartz mit Karpffen-Schweiß kochen/
es seye süß oder sauer/ würtzet sie nur wol/ so ist es ein gutes Essen.

NB. Man kan auch die Schild-Kröten in Pasteten einmachen/ wie hernach
gemeldet werden solle.

NB. Vor allen hat der Koch oder Köchin darauf zu sehen/ daß sie/ in Zube-
reitung der Schild-Kroten/ ja nicht die Galle zerdrucken/ es macht sonsten ein ver-
derbtes Essen/ man richte es auch sonsten zu wie man wolle.

Von den Fröschen/ und wie selbige zuzurich-
ten sind.

Frösche werden gemeiniglich an vielen Orten in der Fasten gespeiset/ derosel-
ben Zurichtung ist allenthalben bekannt/ nemlichen.

Man ziehet denselbigen das Fell ab/ und lässet nur die hindern Füsse/ sammt
einem Stücklein vom Rucken beysammen/ das Ubrige wirffet man hinweg/ wä-
schet sie hernach wol/ siedet sie in einer Brühe/ oder fricassiret sie/ wie junge Hü-
ner.

Will man aber die Frösche backen/ so zerbricht man denselben den einen Kno-
chen/ und schlägt solchen über den andern/ duncket sie in einen Taig (Nonnenfürtz-
leins Taig) und prägelt oder bäcket sie nach gemeiner Art.

Einen grünen oder eingesaltzenen Biber-
Schwantz gut zu bereiten.

Nimm den Biber-Schwantz und die Klauen/ welches beydes Fisch-Art ist/
den Schwantz lege auf einen Rost/ und lasse ihn wol erwarmen/ so gehet ihme die

schwartze

Das XXII. Capitel/

3. Schild-Kroten mit Hecht zu fuͤllen.

Man nimmt die Schild-Kroten/ ſiedet ſie zuſamt den Schalen/ und laͤſſet ſie
nicht lange ſieden/ nimmt ſie hernach heraus/ kuͤhlet ſie aus/ und thut ſie aus den
Schalen/ und laͤſſet die Schalen gantz bleiben zu beyden Seiten. Alsdann hacket
man einen ausgekraͤteten Hecht klein/ macht eine Fuͤlle daraus/ und fuͤllet die Scha-
len darmit/ und ſetzet ſie zu mit wolgeſchmacker Erbis-Bruͤhe/ Muſcatenbluͤh und
Peterſilgen-Wurtzel/ und ſo es eine Weile geſotten/ ſo thut man friſche ungeſaltzene
Butter darein/ und laͤſſet es darmit ſieden/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

NB. Jſt eine delicate Speiſe auf die Faſt-Taͤge.

Man mag auch die Schild-Kroten mit gehacktem Kalbfleiſch fuͤllen/ und alſo
auf die Fleiſchtaͤge verſpeiſen.

Man kan auch die Schild-Kroten ſchwartz mit Karpffen-Schweiß kochen/
es ſeye ſuͤß oder ſauer/ wuͤrtzet ſie nur wol/ ſo iſt es ein gutes Eſſen.

NB. Man kan auch die Schild-Kroͤten in Paſteten einmachen/ wie hernach
gemeldet werden ſolle.

NB. Vor allen hat der Koch oder Koͤchin darauf zu ſehen/ daß ſie/ in Zube-
reitung der Schild-Kroten/ ja nicht die Galle zerdrucken/ es macht ſonſten ein ver-
derbtes Eſſen/ man richte es auch ſonſten zu wie man wolle.

Von den Froͤſchen/ und wie ſelbige zuzurich-
ten ſind.

Froͤſche werden gemeiniglich an vielen Orten in der Faſten geſpeiſet/ deroſel-
ben Zurichtung iſt allenthalben bekannt/ nemlichen.

Man ziehet denſelbigen das Fell ab/ und laͤſſet nur die hindern Fuͤſſe/ ſammt
einem Stuͤcklein vom Rucken beyſammen/ das Ubrige wirffet man hinweg/ waͤ-
ſchet ſie hernach wol/ ſiedet ſie in einer Bruͤhe/ oder fricaſſiret ſie/ wie junge Huͤ-
ner.

Will man aber die Froͤſche backen/ ſo zerbricht man denſelben den einen Kno-
chen/ und ſchlaͤgt ſolchen uͤber den andern/ duncket ſie in einen Taig (Nonnenfuͤrtz-
leins Taig) und praͤgelt oder baͤcket ſie nach gemeiner Art.

Einen gruͤnen oder eingeſaltzenen Biber-
Schwantz gut zu bereiten.

Nimm den Biber-Schwantz und die Klauen/ welches beydes Fiſch-Art iſt/
den Schwantz lege auf einen Roſt/ und laſſe ihn wol erwarmen/ ſo gehet ihme die

ſchwartze

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[328/0350] Das XXII. Capitel/ 3. Schild-Kroten mit Hecht zu fuͤllen. Man nimmt die Schild-Kroten/ ſiedet ſie zuſamt den Schalen/ und laͤſſet ſie nicht lange ſieden/ nimmt ſie hernach heraus/ kuͤhlet ſie aus/ und thut ſie aus den Schalen/ und laͤſſet die Schalen gantz bleiben zu beyden Seiten. Alsdann hacket man einen ausgekraͤteten Hecht klein/ macht eine Fuͤlle daraus/ und fuͤllet die Scha- len darmit/ und ſetzet ſie zu mit wolgeſchmacker Erbis-Bruͤhe/ Muſcatenbluͤh und Peterſilgen-Wurtzel/ und ſo es eine Weile geſotten/ ſo thut man friſche ungeſaltzene Butter darein/ und laͤſſet es darmit ſieden/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. NB. Jſt eine delicate Speiſe auf die Faſt-Taͤge. Man mag auch die Schild-Kroten mit gehacktem Kalbfleiſch fuͤllen/ und alſo auf die Fleiſchtaͤge verſpeiſen. Man kan auch die Schild-Kroten ſchwartz mit Karpffen-Schweiß kochen/ es ſeye ſuͤß oder ſauer/ wuͤrtzet ſie nur wol/ ſo iſt es ein gutes Eſſen. NB. Man kan auch die Schild-Kroͤten in Paſteten einmachen/ wie hernach gemeldet werden ſolle. NB. Vor allen hat der Koch oder Koͤchin darauf zu ſehen/ daß ſie/ in Zube- reitung der Schild-Kroten/ ja nicht die Galle zerdrucken/ es macht ſonſten ein ver- derbtes Eſſen/ man richte es auch ſonſten zu wie man wolle. Von den Froͤſchen/ und wie ſelbige zuzurich- ten ſind. Froͤſche werden gemeiniglich an vielen Orten in der Faſten geſpeiſet/ deroſel- ben Zurichtung iſt allenthalben bekannt/ nemlichen. Man ziehet denſelbigen das Fell ab/ und laͤſſet nur die hindern Fuͤſſe/ ſammt einem Stuͤcklein vom Rucken beyſammen/ das Ubrige wirffet man hinweg/ waͤ- ſchet ſie hernach wol/ ſiedet ſie in einer Bruͤhe/ oder fricaſſiret ſie/ wie junge Huͤ- ner. Will man aber die Froͤſche backen/ ſo zerbricht man denſelben den einen Kno- chen/ und ſchlaͤgt ſolchen uͤber den andern/ duncket ſie in einen Taig (Nonnenfuͤrtz- leins Taig) und praͤgelt oder baͤcket ſie nach gemeiner Art. Einen gruͤnen oder eingeſaltzenen Biber- Schwantz gut zu bereiten. Nimm den Biber-Schwantz und die Klauen/ welches beydes Fiſch-Art iſt/ den Schwantz lege auf einen Roſt/ und laſſe ihn wol erwarmen/ ſo gehet ihme die ſchwartze

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 328. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/350>, abgerufen am 18.12.2024.

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