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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Schild-Kröten auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Wann man die Schild-Kröten zurichten will/ hauet man ihnen/
die Köpffe/ Schwäntze und Füsse ab/ dieweilen sie aber solche gemeiniglich
unter dem Schilde verbergen/ und man nicht leichtlich darzu kommen kan/ so legt
man ihnen nur eine glühende Kohlen auf den Rucken/ alsobalden strecken sie sich
darauf aus/ und wollen dieser Hitze entfliehen/ so muß man mit dem Messer balden
fertig seyn/ und ihnen den Kopf abhauen/ zum Ubrigen kan man alsdann hernach
bald kommen.

Wann solches geschehen/ so siedet man sie mit einer kurtzen Brühe/ wann sie gar
sind/ nimmt man sie aus dem Kessel/ und thut die Schalen darvon/ nimmt hernach
alles Jngeweyd/ welches meinstens in Leber und Gedärmen bestehet/ heraus/ und
muß man gar sauber darmit umgehen/ weilen man dafür hält/ daß viel Galle darin-
nen sitze/ hernach fricassiret man sie eben wie die jungen Hüner/ und thut in Wein-
beer-Safft zerriebene Eyer darüber.

Num. 1. Schild-Kroten gebachen mit Agrest-
Brühe.

Man nimmt die Schild-Kroten/ setzet sie zu/ in einem Wasser/ und thut Saltz
darein/ und wann sie gesotten sind/ so thut man sie heraus und kühlet sie/ thut die
Schalen darvon/ und gliedert sie fein ab/ pfefferts/ saltzets und meelet sie wol/
bächt sie darnach in heissen Schmaltz oder Butter/ giebt sie trocken auf den Tisch/
also warm mit Agrest-Brühe oder frischen sauern Limonien-Safft darauf gedruckt.

2. Schild-Kroten auf andere Arten gut
zuzurichten.

Wann die Schild-Kröte gesotten und gesäubert ist/ so giesset Erbis-Brühe
mit frischer Butter/ gantzen Pfeffer/ Muscatenblühe und gestossenem Jngwer
darüber/ thut noch ein wenig eingebrannt Meel darein/ und Petersilgen-Wurtzel/
und lasset sie darmit sieden.

Man mag sie auch mit grünen wohlschmäckenden Kräutern bereiten/ so wird
es ein gutes wolgeschmacktes Essen.

Oder/ man nimmt die Schild-Kröte/ wann sie abgegliedert und gesotten ist/
und wirfft sie in eine heisse Butter hinein/ röstet/ pfeffert/ und gilbet sie/ machet es
dann mit Agrest-Brühe und wolschmäckenden Kräutern an/ lässet es darmit auf-
sieden/ so wird es gut und wolgeschmack.

Man kan auch die Schild-Kroten einmachen fein sauber mit Limonien/ es
seye gelb oder weiß/ mit Erbis-Brühe oder Agrest-Safft oder Beer/ so ist es auch
gut und wolgeschmack.

3. Schild-

Schild-Kroͤten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Wann man die Schild-Kroͤten zurichten will/ hauet man ihnen/
die Koͤpffe/ Schwaͤntze und Fuͤſſe ab/ dieweilen ſie aber ſolche gemeiniglich
unter dem Schilde verbergen/ und man nicht leichtlich darzu kommen kan/ ſo legt
man ihnen nur eine gluͤhende Kohlen auf den Rucken/ alſobalden ſtrecken ſie ſich
darauf aus/ und wollen dieſer Hitze entfliehen/ ſo muß man mit dem Meſſer balden
fertig ſeyn/ und ihnen den Kopf abhauen/ zum Ubrigen kan man alsdann hernach
bald kommen.

Wann ſolches geſchehen/ ſo ſiedet man ſie mit einer kurtzen Bruͤhe/ wann ſie gar
ſind/ nimmt man ſie aus dem Keſſel/ und thut die Schalen darvon/ nimmt hernach
alles Jngeweyd/ welches meinſtens in Leber und Gedaͤrmen beſtehet/ heraus/ und
muß man gar ſauber darmit umgehen/ weilen man dafuͤr haͤlt/ daß viel Galle darin-
nen ſitze/ hernach fricaſſiret man ſie eben wie die jungen Huͤner/ und thut in Wein-
beer-Safft zerriebene Eyer daruͤber.

Num. 1. Schild-Kroten gebachen mit Agreſt-
Bruͤhe.

Man nimmt die Schild-Kroten/ ſetzet ſie zu/ in einem Waſſer/ und thut Saltz
darein/ und wann ſie geſotten ſind/ ſo thut man ſie heraus und kuͤhlet ſie/ thut die
Schalen darvon/ und gliedert ſie fein ab/ pfefferts/ ſaltzets und meelet ſie wol/
baͤcht ſie darnach in heiſſen Schmaltz oder Butter/ giebt ſie trocken auf den Tiſch/
alſo warm mit Agreſt-Bruͤhe oder friſchen ſauern Limonien-Safft darauf gedruckt.

2. Schild-Kroten auf andere Arten gut
zuzurichten.

Wann die Schild-Kroͤte geſotten und geſaͤubert iſt/ ſo gieſſet Erbis-Bruͤhe
mit friſcher Butter/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe und geſtoſſenem Jngwer
daruͤber/ thut noch ein wenig eingebrannt Meel darein/ und Peterſilgen-Wurtzel/
und laſſet ſie darmit ſieden.

Man mag ſie auch mit gruͤnen wohlſchmaͤckenden Kraͤutern bereiten/ ſo wird
es ein gutes wolgeſchmacktes Eſſen.

Oder/ man nimmt die Schild-Kroͤte/ wann ſie abgegliedert und geſotten iſt/
und wirfft ſie in eine heiſſe Butter hinein/ roͤſtet/ pfeffert/ und gilbet ſie/ machet es
dann mit Agreſt-Bruͤhe und wolſchmaͤckenden Kraͤutern an/ laͤſſet es darmit auf-
ſieden/ ſo wird es gut und wolgeſchmack.

Man kan auch die Schild-Kroten einmachen fein ſauber mit Limonien/ es
ſeye gelb oder weiß/ mit Erbis-Bruͤhe oder Agreſt-Safft oder Beer/ ſo iſt es auch
gut und wolgeſchmack.

3. Schild-

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[327/0349] Schild-Kroͤten auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Wann man die Schild-Kroͤten zurichten will/ hauet man ihnen/ die Koͤpffe/ Schwaͤntze und Fuͤſſe ab/ dieweilen ſie aber ſolche gemeiniglich unter dem Schilde verbergen/ und man nicht leichtlich darzu kommen kan/ ſo legt man ihnen nur eine gluͤhende Kohlen auf den Rucken/ alſobalden ſtrecken ſie ſich darauf aus/ und wollen dieſer Hitze entfliehen/ ſo muß man mit dem Meſſer balden fertig ſeyn/ und ihnen den Kopf abhauen/ zum Ubrigen kan man alsdann hernach bald kommen. Wann ſolches geſchehen/ ſo ſiedet man ſie mit einer kurtzen Bruͤhe/ wann ſie gar ſind/ nimmt man ſie aus dem Keſſel/ und thut die Schalen darvon/ nimmt hernach alles Jngeweyd/ welches meinſtens in Leber und Gedaͤrmen beſtehet/ heraus/ und muß man gar ſauber darmit umgehen/ weilen man dafuͤr haͤlt/ daß viel Galle darin- nen ſitze/ hernach fricaſſiret man ſie eben wie die jungen Huͤner/ und thut in Wein- beer-Safft zerriebene Eyer daruͤber. Num. 1. Schild-Kroten gebachen mit Agreſt- Bruͤhe. Man nimmt die Schild-Kroten/ ſetzet ſie zu/ in einem Waſſer/ und thut Saltz darein/ und wann ſie geſotten ſind/ ſo thut man ſie heraus und kuͤhlet ſie/ thut die Schalen darvon/ und gliedert ſie fein ab/ pfefferts/ ſaltzets und meelet ſie wol/ baͤcht ſie darnach in heiſſen Schmaltz oder Butter/ giebt ſie trocken auf den Tiſch/ alſo warm mit Agreſt-Bruͤhe oder friſchen ſauern Limonien-Safft darauf gedruckt. 2. Schild-Kroten auf andere Arten gut zuzurichten. Wann die Schild-Kroͤte geſotten und geſaͤubert iſt/ ſo gieſſet Erbis-Bruͤhe mit friſcher Butter/ gantzen Pfeffer/ Muſcatenbluͤhe und geſtoſſenem Jngwer daruͤber/ thut noch ein wenig eingebrannt Meel darein/ und Peterſilgen-Wurtzel/ und laſſet ſie darmit ſieden. Man mag ſie auch mit gruͤnen wohlſchmaͤckenden Kraͤutern bereiten/ ſo wird es ein gutes wolgeſchmacktes Eſſen. Oder/ man nimmt die Schild-Kroͤte/ wann ſie abgegliedert und geſotten iſt/ und wirfft ſie in eine heiſſe Butter hinein/ roͤſtet/ pfeffert/ und gilbet ſie/ machet es dann mit Agreſt-Bruͤhe und wolſchmaͤckenden Kraͤutern an/ laͤſſet es darmit auf- ſieden/ ſo wird es gut und wolgeſchmack. Man kan auch die Schild-Kroten einmachen fein ſauber mit Limonien/ es ſeye gelb oder weiß/ mit Erbis-Bruͤhe oder Agreſt-Safft oder Beer/ ſo iſt es auch gut und wolgeſchmack. 3. Schild-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 327. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/349>, abgerufen am 13.11.2024.

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