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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel/

Brühe nehmen/ und Eyerdottern darinnen zerreiben/ dieses mit gehackter Petersi-
lien in einer Pfanne aufsieden und über die Muscheln giessen.

2. Muscheln zu fricassiren.

Will man Muscheln fricassiren/ nimmt man sie/ wann sie ausgesotten/ aus
ihren Schalen/ und thut sie mit etwas von ihrer Brühe/ Butter und Zwiebeln/ auch
etlichen feinen Kräutern/ in eine Pfanne/ und wann sie mehrentheils gar sind/ gies-
set man Eyerdotter/ so in Weinbeer-Safft zerrieben worden/ darüber/ auf selbige
Weise/ wie man die jungen Hüner zurichtet. Man kan sich auch/ zur Verdickung
der Brühe/ des süssen Rahms bedienen.

Man fricassiret sie auch mit einer Zwiebel/ eben wie die Oesters/ und macht
eine Brühe a la Barbe Robert darüber. Oder aber man kochet sie auf einer
Glut-Pfanne mit geriebenem Brod/ etlichen Anchoirs, Erdschwämmen und
Morcheln.

3. Von den Anchoirs.

Diese legt man in Wein/ daß das Saltz sich ausziehe/ wo man sie nicht gerne
saltzig essen will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Fleisch von den Grä-
ten/ und giesset Oel darüber. Oder man siedet sie auch/ und gebraucht sich dersel-
ben zu vielerley Gerichten und Brühen/ ja auch zur Füll in das Geflügel/ so man
am Spieß brätet/ wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem Gefüll der
Fische.

4. Von den Hummers/ Meer oder Taschen-Krebsen/
und andern Schild-Fischen.

Alle diese Art Fische/ kan man bloß mit Wasser sieden/ und hernach mit Ro-
sen oder Wein-Essig und Pfeffer essen.

Will man sie stoofen/ muß man sie zuvor aus ihren Schalen wol aussuchen/
und eine Brühe/ wie zu den jungen Hünern/ darüber machen/ selbige können ent-
weder in einer Pfanne/ oder in einer Füll/ auf einer Glut-Pfanne sieden. Man
macht auch ein Gehacktes/ welches wol gewürtzet wird/ davon/ dieses streichet man
auf geröstet Brod/ eben wie die Kalbs-Nieren.

Schild-Kröten oder Padden/ wie selbige auf
unterschiedliche Arten zuzurichten.

Obwohlen dieses ein nicht allgemeines/ bevorab in dem mittlern Teutschland/
ungewöhnliches Essen ist/ als wollen wir/ jedoch zum Uberfluß/ auch nur etwas we-
niges und zwar/ zur Nachricht/ folgendes setzen:

Wann

Das XXII. Capitel/

Bruͤhe nehmen/ und Eyerdottern darinnen zerreiben/ dieſes mit gehackter Peterſi-
lien in einer Pfanne aufſieden und uͤber die Muſcheln gieſſen.

2. Muſcheln zu fricaſſiren.

Will man Muſcheln fricaſſiren/ nimmt man ſie/ wann ſie ausgeſotten/ aus
ihren Schalen/ und thut ſie mit etwas von ihrer Bruͤhe/ Butter und Zwiebeln/ auch
etlichen feinen Kraͤutern/ in eine Pfanne/ und wann ſie mehrentheils gar ſind/ gieſ-
ſet man Eyerdotter/ ſo in Weinbeer-Safft zerrieben worden/ daruͤber/ auf ſelbige
Weiſe/ wie man die jungen Huͤner zurichtet. Man kan ſich auch/ zur Verdickung
der Bruͤhe/ des ſuͤſſen Rahms bedienen.

Man fricaſſiret ſie auch mit einer Zwiebel/ eben wie die Oeſters/ und macht
eine Bruͤhe â la Barbe Robert daruͤber. Oder aber man kochet ſie auf einer
Glut-Pfanne mit geriebenem Brod/ etlichen Anchoirs, Erdſchwaͤmmen und
Morcheln.

3. Von den Anchoirs.

Dieſe legt man in Wein/ daß das Saltz ſich ausziehe/ wo man ſie nicht gerne
ſaltzig eſſen will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Fleiſch von den Graͤ-
ten/ und gieſſet Oel daruͤber. Oder man ſiedet ſie auch/ und gebraucht ſich derſel-
ben zu vielerley Gerichten und Bruͤhen/ ja auch zur Fuͤll in das Gefluͤgel/ ſo man
am Spieß braͤtet/ wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem Gefuͤll der
Fiſche.

4. Von den Hummers/ Meer oder Taſchen-Krebſen/
und andern Schild-Fiſchen.

Alle dieſe Art Fiſche/ kan man bloß mit Waſſer ſieden/ und hernach mit Ro-
ſen oder Wein-Eſſig und Pfeffer eſſen.

Will man ſie ſtoofen/ muß man ſie zuvor aus ihren Schalen wol ausſuchen/
und eine Bruͤhe/ wie zu den jungen Huͤnern/ daruͤber machen/ ſelbige koͤnnen ent-
weder in einer Pfanne/ oder in einer Fuͤll/ auf einer Glut-Pfanne ſieden. Man
macht auch ein Gehacktes/ welches wol gewuͤrtzet wird/ davon/ dieſes ſtreichet man
auf geroͤſtet Brod/ eben wie die Kalbs-Nieren.

Schild-Kroͤten oder Padden/ wie ſelbige auf
unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Obwohlen dieſes ein nicht allgemeines/ bevorab in dem mittlern Teutſchland/
ungewoͤhnliches Eſſen iſt/ als wollen wir/ jedoch zum Uberfluß/ auch nur etwas we-
niges und zwar/ zur Nachricht/ folgendes ſetzen:

Wann

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[326/0348] Das XXII. Capitel/ Bruͤhe nehmen/ und Eyerdottern darinnen zerreiben/ dieſes mit gehackter Peterſi- lien in einer Pfanne aufſieden und uͤber die Muſcheln gieſſen. 2. Muſcheln zu fricaſſiren. Will man Muſcheln fricaſſiren/ nimmt man ſie/ wann ſie ausgeſotten/ aus ihren Schalen/ und thut ſie mit etwas von ihrer Bruͤhe/ Butter und Zwiebeln/ auch etlichen feinen Kraͤutern/ in eine Pfanne/ und wann ſie mehrentheils gar ſind/ gieſ- ſet man Eyerdotter/ ſo in Weinbeer-Safft zerrieben worden/ daruͤber/ auf ſelbige Weiſe/ wie man die jungen Huͤner zurichtet. Man kan ſich auch/ zur Verdickung der Bruͤhe/ des ſuͤſſen Rahms bedienen. Man fricaſſiret ſie auch mit einer Zwiebel/ eben wie die Oeſters/ und macht eine Bruͤhe â la Barbe Robert daruͤber. Oder aber man kochet ſie auf einer Glut-Pfanne mit geriebenem Brod/ etlichen Anchoirs, Erdſchwaͤmmen und Morcheln. 3. Von den Anchoirs. Dieſe legt man in Wein/ daß das Saltz ſich ausziehe/ wo man ſie nicht gerne ſaltzig eſſen will/ hernach ziehet man aus beyden Seiten das Fleiſch von den Graͤ- ten/ und gieſſet Oel daruͤber. Oder man ſiedet ſie auch/ und gebraucht ſich derſel- ben zu vielerley Gerichten und Bruͤhen/ ja auch zur Fuͤll in das Gefluͤgel/ ſo man am Spieß braͤtet/ wie auch zu den Spanferckeln/ und auch wol zu dem Gefuͤll der Fiſche. 4. Von den Hummers/ Meer oder Taſchen-Krebſen/ und andern Schild-Fiſchen. Alle dieſe Art Fiſche/ kan man bloß mit Waſſer ſieden/ und hernach mit Ro- ſen oder Wein-Eſſig und Pfeffer eſſen. Will man ſie ſtoofen/ muß man ſie zuvor aus ihren Schalen wol ausſuchen/ und eine Bruͤhe/ wie zu den jungen Huͤnern/ daruͤber machen/ ſelbige koͤnnen ent- weder in einer Pfanne/ oder in einer Fuͤll/ auf einer Glut-Pfanne ſieden. Man macht auch ein Gehacktes/ welches wol gewuͤrtzet wird/ davon/ dieſes ſtreichet man auf geroͤſtet Brod/ eben wie die Kalbs-Nieren. Schild-Kroͤten oder Padden/ wie ſelbige auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Obwohlen dieſes ein nicht allgemeines/ bevorab in dem mittlern Teutſchland/ ungewoͤhnliches Eſſen iſt/ als wollen wir/ jedoch zum Uberfluß/ auch nur etwas we- niges und zwar/ zur Nachricht/ folgendes ſetzen: Wann

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 326. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/348>, abgerufen am 04.12.2024.

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