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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Austern auf unterschiedliche Arten zuzurichten

het man sie mit einem Schaum-Löffel heraus/ und leget sie in die Schüssel/ drucket
Orangen-Safft darüber/ und bestreuet den Schüssel-Rand mit gebachener Pe-
tersilge.

9. Wie die nicht gar frischen Austern gut
zuzurichten.

Die nicht gar frische Oesters kan man eben wie die frischen/ so man lebendig
aus den Schalen nimmt/ zurichten/ man muß sie aber zuvor wol waschen/ und den
Schleim davon thun/ hernach eine halbe Stunde lang im Wasser und Saltz lie-
gen lassen; Nach diesen mag man sie wie die andern zurichten/ seynd sie aber noch
frisch/ so darff man sie nicht abwaschen.

10. Oestern in ihren Schalen frisch zu behal-
ten.

Will man die Oesters in ihren Schalen etliche Tage lang frisch behalten/ muß
man etwas Schwehres darauf legen/ und ihnen also verwehren/ daß sie sich nicht
öffnen und ihr Wasser verlieren.

11. Austern wie sie einzusaltzen.

Diejenigen Austern/ so man einsaltzet/ nimmt man aus ihren Schalen/ und
thut sie in irrdene Töpffe oder höltzerne Fäßlein/ und nach deme man eine Lage der-
selben gemachet hat/ streuet man Saltz und etwas Pfeffer/ etliche Lorbeer-Blät-
ter/ gantzen Zimmet mit grünem Fenchel/ so in die Saat geschossen/ (und so man
will/ etwas Bisam und Ambra/ worvon sie trefflich gut/ aber sehr theuer werden)
darüber/ also wird eine Lage nach der andern gemachet. Wann man sie aus diesen
Geschirren nimmt/ und gar zu saltzig befindet/ mag man sie etwas auswässern/ und
hernach auf obbeschriebene Arten zurichten/ oder aber mit Oel/ auch ohne Oel/
essen. Diese gesaltzene Oesters/ thut man in allerhand Gerichte/ in gebraten Vo-
gelwerck/ und tausend andere Würtzung/ welche die Köche am besten verstehen.

Von den frischen Oesters/ machet man allerhand Suppen/ Pasteten/ und
andere unterschiedliche Gerichte.

Von den Muscheln.

Num. 1. Muscheln/ wie solche zu reinigen.

Man muß das nebenherumsitzende Steinigte von den Schalen rein ab-
nehmen/ und sie wol waschen/ hernach in Wasser/ Saltz und Petersilgen auf-
sieden/ nach diesem aus der Brühe nehmen/ und hernach von jeder Muschel
eine Schale thun/ solche auf einen Schnitt Brod legen/ und hernach von ihrer

Brühe

S s 3

Auſtern auf unterſchiedliche Arten zuzurichten

het man ſie mit einem Schaum-Loͤffel heraus/ und leget ſie in die Schuͤſſel/ drucket
Orangen-Safft daruͤber/ und beſtreuet den Schuͤſſel-Rand mit gebachener Pe-
terſilge.

9. Wie die nicht gar friſchen Auſtern gut
zuzurichten.

Die nicht gar friſche Oeſters kan man eben wie die friſchen/ ſo man lebendig
aus den Schalen nimmt/ zurichten/ man muß ſie aber zuvor wol waſchen/ und den
Schleim davon thun/ hernach eine halbe Stunde lang im Waſſer und Saltz lie-
gen laſſen; Nach dieſen mag man ſie wie die andern zurichten/ ſeynd ſie aber noch
friſch/ ſo darff man ſie nicht abwaſchen.

10. Oeſtern in ihren Schalen friſch zu behal-
ten.

Will man die Oeſters in ihren Schalen etliche Tage lang friſch behalten/ muß
man etwas Schwehres darauf legen/ und ihnen alſo verwehren/ daß ſie ſich nicht
oͤffnen und ihr Waſſer verlieren.

11. Auſtern wie ſie einzuſaltzen.

Diejenigen Auſtern/ ſo man einſaltzet/ nimmt man aus ihren Schalen/ und
thut ſie in irrdene Toͤpffe oder hoͤltzerne Faͤßlein/ und nach deme man eine Lage der-
ſelben gemachet hat/ ſtreuet man Saltz und etwas Pfeffer/ etliche Lorbeer-Blaͤt-
ter/ gantzen Zimmet mit gruͤnem Fenchel/ ſo in die Saat geſchoſſen/ (und ſo man
will/ etwas Biſam und Ambra/ worvon ſie trefflich gut/ aber ſehr theuer werden)
daruͤber/ alſo wird eine Lage nach der andern gemachet. Wann man ſie aus dieſen
Geſchirren nimmt/ und gar zu ſaltzig befindet/ mag man ſie etwas auswaͤſſern/ und
hernach auf obbeſchriebene Arten zurichten/ oder aber mit Oel/ auch ohne Oel/
eſſen. Dieſe geſaltzene Oeſters/ thut man in allerhand Gerichte/ in gebraten Vo-
gelwerck/ und tauſend andere Wuͤrtzung/ welche die Koͤche am beſten verſtehen.

Von den friſchen Oeſters/ machet man allerhand Suppen/ Paſteten/ und
andere unterſchiedliche Gerichte.

Von den Muſcheln.

Num. 1. Muſcheln/ wie ſolche zu reinigen.

Man muß das nebenherumſitzende Steinigte von den Schalen rein ab-
nehmen/ und ſie wol waſchen/ hernach in Waſſer/ Saltz und Peterſilgen auf-
ſieden/ nach dieſem aus der Bruͤhe nehmen/ und hernach von jeder Muſchel
eine Schale thun/ ſolche auf einen Schnitt Brod legen/ und hernach von ihrer

Bruͤhe

S s 3

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[325/0347] Auſtern auf unterſchiedliche Arten zuzurichten het man ſie mit einem Schaum-Loͤffel heraus/ und leget ſie in die Schuͤſſel/ drucket Orangen-Safft daruͤber/ und beſtreuet den Schuͤſſel-Rand mit gebachener Pe- terſilge. 9. Wie die nicht gar friſchen Auſtern gut zuzurichten. Die nicht gar friſche Oeſters kan man eben wie die friſchen/ ſo man lebendig aus den Schalen nimmt/ zurichten/ man muß ſie aber zuvor wol waſchen/ und den Schleim davon thun/ hernach eine halbe Stunde lang im Waſſer und Saltz lie- gen laſſen; Nach dieſen mag man ſie wie die andern zurichten/ ſeynd ſie aber noch friſch/ ſo darff man ſie nicht abwaſchen. 10. Oeſtern in ihren Schalen friſch zu behal- ten. Will man die Oeſters in ihren Schalen etliche Tage lang friſch behalten/ muß man etwas Schwehres darauf legen/ und ihnen alſo verwehren/ daß ſie ſich nicht oͤffnen und ihr Waſſer verlieren. 11. Auſtern wie ſie einzuſaltzen. Diejenigen Auſtern/ ſo man einſaltzet/ nimmt man aus ihren Schalen/ und thut ſie in irrdene Toͤpffe oder hoͤltzerne Faͤßlein/ und nach deme man eine Lage der- ſelben gemachet hat/ ſtreuet man Saltz und etwas Pfeffer/ etliche Lorbeer-Blaͤt- ter/ gantzen Zimmet mit gruͤnem Fenchel/ ſo in die Saat geſchoſſen/ (und ſo man will/ etwas Biſam und Ambra/ worvon ſie trefflich gut/ aber ſehr theuer werden) daruͤber/ alſo wird eine Lage nach der andern gemachet. Wann man ſie aus dieſen Geſchirren nimmt/ und gar zu ſaltzig befindet/ mag man ſie etwas auswaͤſſern/ und hernach auf obbeſchriebene Arten zurichten/ oder aber mit Oel/ auch ohne Oel/ eſſen. Dieſe geſaltzene Oeſters/ thut man in allerhand Gerichte/ in gebraten Vo- gelwerck/ und tauſend andere Wuͤrtzung/ welche die Koͤche am beſten verſtehen. Von den friſchen Oeſters/ machet man allerhand Suppen/ Paſteten/ und andere unterſchiedliche Gerichte. Von den Muſcheln. Num. 1. Muſcheln/ wie ſolche zu reinigen. Man muß das nebenherumſitzende Steinigte von den Schalen rein ab- nehmen/ und ſie wol waſchen/ hernach in Waſſer/ Saltz und Peterſilgen auf- ſieden/ nach dieſem aus der Bruͤhe nehmen/ und hernach von jeder Muſchel eine Schale thun/ ſolche auf einen Schnitt Brod legen/ und hernach von ihrer Bruͤhe S s 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 325. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/347>, abgerufen am 27.11.2024.

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