[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XXII. Capitel/ was Limonien-Safft und Zucker/ machtes dick über dem Feuer/ giesset es über dieAustern/ und trägt sie also zu Tische. Die besten und delicatesten Austers seynd die von Canelle/ welche klein/ die Diejenigen/ welche sie öffnen/ müssen Acht haben/ daß sie die Haut/ worunter 6. Austern zu stoofen/ auf eine andere Manier. Man kan sie auch also stoofen: Erstlichen nimmt man sie aus ihren Schalen/ 7. Austern zu fricassiren. Man fricassiret die Austern in der Pfannen also: Erstlichen machet man eine 8. Austern auf eine andere Art gut zuzurichten/ oder zu bachen. Man prägelt die Austern auf das Beste/ legt sie dann zu erst auf eine Ser- het
Das XXII. Capitel/ was Limonien-Safft und Zucker/ machtes dick uͤber dem Feuer/ gieſſet es uͤber dieAuſtern/ und traͤgt ſie alſo zu Tiſche. Die beſten und delicateſten Auſters ſeynd die von Canelle/ welche klein/ die Diejenigen/ welche ſie oͤffnen/ muͤſſen Acht haben/ daß ſie die Haut/ worunter 6. Auſtern zu ſtoofen/ auf eine andere Manier. Man kan ſie auch alſo ſtoofen: Erſtlichen nimmt man ſie aus ihren Schalen/ 7. Auſtern zu fricaſſiren. Man fricaſſiret die Auſtern in der Pfannen alſo: Erſtlichen machet man eine 8. Auſtern auf eine andere Art gut zuzurichten/ oder zu bachen. Man praͤgelt die Auſtern auf das Beſte/ legt ſie dann zu erſt auf eine Ser- het
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Das XXII. Capitel/
was Limonien-Safft und Zucker/ machtes dick uͤber dem Feuer/ gieſſet es uͤber die
Auſtern/ und traͤgt ſie alſo zu Tiſche.
Die beſten und delicateſten Auſters ſeynd die von Canelle/ welche klein/ die
Groſſen kommen von Boulonnois/ welche ſehr hart ſeynd/ dieſe alle ſeynd ſehr gut/
rohe zu eſſen/ und haben ihre Saͤuere in ihren Schalen/ darff man nur alſo etwas
Pfeffer darzu thun.
Diejenigen/ welche ſie oͤffnen/ muͤſſen Acht haben/ daß ſie die Haut/ worunter
ſich das ſtinckende Waſſer haͤlt/ nicht zerreiſſen/ dann ſelbiges wuͤrde die Oeſters
ſtinckend machen/ man laͤſſet ſie auch in ihren Schalen kochen/ wann man ſie davon
geloͤſet und umgewendet hat/ um ſolches zu thun/ legt man ſie auf einen Roſt/ und
macht ein wenig Feuer darunter/ dann viel Feuer wuͤrde die Schalen zerſprengen/
hieran thut man nur ein Stuͤcklein Butter/ und ein wenig Pfeffer. Wann ſie nun
gekocht ſind/ ſo thut man etwas Wein-Eſſig darzu/ und reibet etwas von der Mu-
ſcaten daruͤber/ ſo beſtreuet man ſie auch mit etwas geriebenen Semmel-Rinden/
ehe man ſie von dem Roſt nimmt. Die in dem Ofen werden beſſer/ als die uͤber
den Kohlen/ Urſachen/ weilen ſie dadurch eine braͤunlichte Farbe bekommen.
6. Auſtern zu ſtoofen/ auf eine andere Manier.
Man kan ſie auch alſo ſtoofen: Erſtlichen nimmt man ſie aus ihren Schalen/
und legt ſie alſo mit ihrer Suppen (welches ihre allerbeſte Saͤuere iſt) in eine
Schuͤſſel/ uͤber eine Glut-Pfanne/ thut Butter/ ein wenig Pfeffer/ Muſcaten/
Zwiebel/ und etliche Stuͤcklein Citronen oder Pomerantzen daran und laͤſſet ſie al-
ſo wol darmit durchſieden: Endlichen/ wann ſie faſt gar/ ſo thut man etwas Sem̃el-
Rinden/ ſo nicht verbrennt ſeynd/ daran/ wann man ſie zu Tiſche traͤgt/ ſtreuet man
gar kleingerieben Brod auf den Schuͤſſel-Rand.
7. Auſtern zu fricaſſiren.
Man fricaſſiret die Auſtern in der Pfannen alſo: Erſtlichen machet man eine
geſchnittene Zwiebel in Butter braun/ hernach thut man die Oeſters mit ihrer
Suppen darein/ und ſo ſie nun gar genug ſeynd/ ſo thut man etwas Wein Eſſig
und gehackte Peterſilgen daran/ will man ſich des Moſtards auch hierzu bedienen/
ſo wird man ſolches Gericht dardurch nicht verderben.
8. Auſtern auf eine andere Art gut zuzurichten/ oder
zu bachen.
Man praͤgelt die Auſtern auf das Beſte/ legt ſie dann zu erſt auf eine Ser-
viete/ ſtreuet Pfeffer daruͤber/ daß ſie etwas erſterben/ und den Geſchmack des
Pfeffers an ſich nehmen/ hernach beſtreuet man ſie mit Meel/ oder duncket ſie in
Nonnenfuͤrtzleins-Taig/ und praͤgelt oder baͤchet ſie alſo. Wann ſie gar ſeynd/ zie-
het
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 324. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/346>, abgerufen am 01.09.2024. |