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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Krebse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

15. Krebs-Gestossenes.

Siede die Krebse/ thue die Aederlein darvon/ stoß in einem Mörßner/ treibs
mit Semmel-Schnitten und Wein durch/ streue Zucker/ und gestossenen Zimmet/
auch Muscat enblühe darunter/ siede sie ein wenig/ stecke in gebähete Semmel-
Schnitten die geschehlten Krebs-Scheeren/ die Schwäntze lege darauff/ und giesse
die Brühe darüber.

16. Krebs-Ostrien.

Thue die Krebse lebendig auf/ nimm das beste heraus/ würtze sie mit Pfef-
fer/ und saitze sie/ thue auch Butter daran/ und lege sie in die Ostrien-Schalen/ oder
in ein kleines Schüsselein/ setze sie auf einen Rost thue Kohlen darunter/ lasse sie ei-
ne kleine Weile sieden/ daß es ein Brühlein behält/ so sind sind sie recht gut.

17. Krebse in einer Wein-Suppe.

Ubersiede schöne Krebse ein wenig in Wasser/ saltze sie wohl/ thue die Schee-
ren und Schwäntze auf/ die Aederlein heraus/ lege sie in ein Tiegelein/ giesse ein we-
nig Fleisch-Brühe und Wein daran/ würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Carda-
mömlein/ lege frische Butter darzu/ laß untereinander auf einer Kohlen pratzeln/
und wann man sie will anrichten/ so streuet man gestossenen Zimmet darauff.

18. Krebs-Klöse oder Knötlein.

Nimm gesottene Krebse/ thue die Schaalen darvon/ hacke oder stosse sie klein/
schlage denn 3. oder 4. Eyer daran/ darnach der Krebse viel sind/ menge ein paar
Löffel voll geriebene Semmeln/ ein Löffelein Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran
und Saltz darunter/ mache feine runde Klöslein/ mit einem Löffelein/ lege sie als-
bald in eine siedende Rindfleisch-Suppen/ und lasse sie nicht lange sieden/ so seynd
sie gut.

Oder mache Kräpfflein daraus/ und bache sie/ so seynd sie auch gut.

19. Krebs gebachen in Eyer-Kuchen.

Wann die Krebse geschehlet/ und überquellet seynd/ so thut man sie unter die
Eyer/ und bächet Kuchen daraus/ und wann der Kuchen gemachet ist/ so streuet
man Jngwer darüber/ so wird er gut und wohlgeschmack.

Oder man nimmt die Schwäntze von den Krebsen/ die gesotten und auffge-
than seynd/ hacket sie klein mit grünen wohlschmeckenden Kräutern/ pfeffert und

gilbt

Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

15. Krebs-Geſtoſſenes.

Siede die Krebſe/ thue die Aederlein darvon/ ſtoß in einem Moͤrßner/ treibs
mit Semmel-Schnitten und Wein durch/ ſtreue Zucker/ und geſtoſſenen Zimmet/
auch Muſcat enbluͤhe darunter/ ſiede ſie ein wenig/ ſtecke in gebaͤhete Semmel-
Schnitten die geſchehlten Krebs-Scheeren/ die Schwaͤntze lege darauff/ und gieſſe
die Bruͤhe daruͤber.

16. Krebs-Oſtrien.

Thue die Krebſe lebendig auf/ nimm das beſte heraus/ wuͤrtze ſie mit Pfef-
fer/ und ſaitze ſie/ thue auch Butter daran/ und lege ſie in die Oſtrien-Schalen/ oder
in ein kleines Schuͤſſelein/ ſetze ſie auf einen Roſt thue Kohlen darunter/ laſſe ſie ei-
ne kleine Weile ſieden/ daß es ein Bruͤhlein behaͤlt/ ſo ſind ſind ſie recht gut.

17. Krebſe in einer Wein-Suppe.

Uberſiede ſchoͤne Krebſe ein wenig in Waſſer/ ſaltze ſie wohl/ thue die Schee-
ren und Schwaͤntze auf/ die Aederlein heraus/ lege ſie in ein Tiegelein/ gieſſe ein we-
nig Fleiſch-Bruͤhe und Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Carda-
moͤmlein/ lege friſche Butter darzu/ laß untereinander auf einer Kohlen pratzeln/
und wann man ſie will anrichten/ ſo ſtreuet man geſtoſſenen Zimmet darauff.

18. Krebs-Kloͤſe oder Knoͤtlein.

Nimm geſottene Krebſe/ thue die Schaalen darvon/ hacke oder ſtoſſe ſie klein/
ſchlage denn 3. oder 4. Eyer daran/ darnach der Krebſe viel ſind/ menge ein paar
Loͤffel voll geriebene Semmeln/ ein Loͤffelein Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran
und Saltz darunter/ mache feine runde Kloͤslein/ mit einem Loͤffelein/ lege ſie als-
bald in eine ſiedende Rindfleiſch-Suppen/ und laſſe ſie nicht lange ſieden/ ſo ſeynd
ſie gut.

Oder mache Kraͤpfflein daraus/ und bache ſie/ ſo ſeynd ſie auch gut.

19. Krebs gebachen in Eyer-Kuchen.

Wann die Krebſe geſchehlet/ und uͤberquellet ſeynd/ ſo thut man ſie unter die
Eyer/ und baͤchet Kuchen daraus/ und wann der Kuchen gemachet iſt/ ſo ſtreuet
man Jngwer daruͤber/ ſo wird er gut und wohlgeſchmack.

Oder man nimmt die Schwaͤntze von den Krebſen/ die geſotten und auffge-
than ſeynd/ hacket ſie klein mit gruͤnen wohlſchmeckenden Kraͤutern/ pfeffert und

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[319/0341] Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 15. Krebs-Geſtoſſenes. Siede die Krebſe/ thue die Aederlein darvon/ ſtoß in einem Moͤrßner/ treibs mit Semmel-Schnitten und Wein durch/ ſtreue Zucker/ und geſtoſſenen Zimmet/ auch Muſcat enbluͤhe darunter/ ſiede ſie ein wenig/ ſtecke in gebaͤhete Semmel- Schnitten die geſchehlten Krebs-Scheeren/ die Schwaͤntze lege darauff/ und gieſſe die Bruͤhe daruͤber. 16. Krebs-Oſtrien. Thue die Krebſe lebendig auf/ nimm das beſte heraus/ wuͤrtze ſie mit Pfef- fer/ und ſaitze ſie/ thue auch Butter daran/ und lege ſie in die Oſtrien-Schalen/ oder in ein kleines Schuͤſſelein/ ſetze ſie auf einen Roſt thue Kohlen darunter/ laſſe ſie ei- ne kleine Weile ſieden/ daß es ein Bruͤhlein behaͤlt/ ſo ſind ſind ſie recht gut. 17. Krebſe in einer Wein-Suppe. Uberſiede ſchoͤne Krebſe ein wenig in Waſſer/ ſaltze ſie wohl/ thue die Schee- ren und Schwaͤntze auf/ die Aederlein heraus/ lege ſie in ein Tiegelein/ gieſſe ein we- nig Fleiſch-Bruͤhe und Wein daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ und Carda- moͤmlein/ lege friſche Butter darzu/ laß untereinander auf einer Kohlen pratzeln/ und wann man ſie will anrichten/ ſo ſtreuet man geſtoſſenen Zimmet darauff. 18. Krebs-Kloͤſe oder Knoͤtlein. Nimm geſottene Krebſe/ thue die Schaalen darvon/ hacke oder ſtoſſe ſie klein/ ſchlage denn 3. oder 4. Eyer daran/ darnach der Krebſe viel ſind/ menge ein paar Loͤffel voll geriebene Semmeln/ ein Loͤffelein Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ Saffran und Saltz darunter/ mache feine runde Kloͤslein/ mit einem Loͤffelein/ lege ſie als- bald in eine ſiedende Rindfleiſch-Suppen/ und laſſe ſie nicht lange ſieden/ ſo ſeynd ſie gut. Oder mache Kraͤpfflein daraus/ und bache ſie/ ſo ſeynd ſie auch gut. 19. Krebs gebachen in Eyer-Kuchen. Wann die Krebſe geſchehlet/ und uͤberquellet ſeynd/ ſo thut man ſie unter die Eyer/ und baͤchet Kuchen daraus/ und wann der Kuchen gemachet iſt/ ſo ſtreuet man Jngwer daruͤber/ ſo wird er gut und wohlgeſchmack. Oder man nimmt die Schwaͤntze von den Krebſen/ die geſotten und auffge- than ſeynd/ hacket ſie klein mit gruͤnen wohlſchmeckenden Kraͤutern/ pfeffert und gilbt

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 319. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/341>, abgerufen am 13.11.2024.

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