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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXII. Capitel.
Schwantz und Scheeren beysammen bleiben/ schneide die kleinen Füsse darvon/
besprenge sie mit Jngwer und Saltz/ lege sie in ein rein Schmaltz/ und lasse sie
wohl darinnen rösten/ alsdann richte sie an/ und streue Jngwer darüber.

11. Krebs-Eiter machen.

Ziehe den Krebsen die Mittelfedern und das Eiterlein aus/ wasche und siede sie/
seyhe das Wasser ab/ lasse die Krebse in einer Schüssel erkühlen/ stosse sie/ nimm Milch-
Rahm und Rosenwasser/ treibe die Krebse darmit durch einen Seyher/ darnach
thue sie in ein Häfelein/ und Zucker daran/ rühre es wohl unter einander/ laß sieden
so lange als Eyer/ gieß sie dann in ein Eyer-Körblein/ laß wohl erseyhen/ lege sie
zwischen zween Deller/ preß fleißig aus/ schneide sie zu Stücklein/ schwinge sie
einmahlen um/ und bache sie mit Fleiß.

Auf eine andere Art.

Richte die Krebse zu wie vorgedacht/ treibe die gestossene Krebse mit Milch-Rahm
durchschlage Eyer in einem Hafen zerklopffs wohl untereinander/ giesse mehr Milch-
Rahm an die Krebse/ rühre es wohl/ gieß in die Eyer/ rühre es wiederum wohl/
gieß in die Eyer/ rühre es wiedrum wohl/ setz von fernen zum Feuer/ laß gemach
zusammen rinnen/ wende den Hafen wohl um/ daß es sich nicht anleget/ laß wohl
stocken/ thue es denn heraus/ in ein Käß-Körblein/ daß es wohl erseyhet/ darnach
schlage es auf einen Teller/ und trage sie zu Tische/ oder bache sie.

13. Krebse Eiter in einer Brühe.

Nimm Rheinfall oder andern guten Wein/ thue Trisaneth/ Zucker/ und Saff-
ran daran/ gieß es in ein Häfelein/ laß eine Weile sieden/ lege das Krebs-Eiter
in eine Schüssel/ giesse diese Brühe darüber/ streue Zimmet dar auff/ setze es auf Koh-
len/ decke es zu und trage es zu Tische.

Oder mache nur ein Brühelein von Pfeffer-Kuchen/ Wein und Zucker/
gieß darüber.

14. Krebs einzumachen.

Siede die Krebse/ darnach thue sie in einen Tiegel/ giesse Wein daran/ wür-
tze sie mit Jngwer/ Pfeffer und Muscaten-Blühe/ lege Butter darzu/ und lasse sie
einen Sud mit einander thun.

Oder siede die Krebse im Wein ohne Saltz/ mache sie sauber/ thue sie in einen
Mörßner/ auch Petersilien/ eingebähet und in Malvasier geweicht Brod/ stoß
wohl treibe sie mit Malvasier durch/ daß es ein dickes Brühlein bekommet/ nimm
dann die Krebse/ und durchgetriebene Brühe/ thue sie mit einen paar Löffel voll
in einen Hafen/ laß wohl sieden/ wann du sie wilt anrichten/ so thue ein wenig Nä-
gelein darein.

15. Krebs-

Das XXII. Capitel.
Schwantz und Scheeren beyſammen bleiben/ ſchneide die kleinen Fuͤſſe darvon/
beſprenge ſie mit Jngwer und Saltz/ lege ſie in ein rein Schmaltz/ und laſſe ſie
wohl darinnen roͤſten/ alsdann richte ſie an/ und ſtreue Jngwer daruͤber.

11. Krebs-Eiter machen.

Ziehe den Krebſen die Mittelfedern und das Eiterlein aus/ waſche und ſiede ſie/
ſeyhe das Waſſer ab/ laſſe die Krebſe in einer Schuͤſſel erkuͤhlen/ ſtoſſe ſie/ nim̃ Milch-
Rahm und Roſenwaſſer/ treibe die Krebſe darmit durch einen Seyher/ darnach
thue ſie in ein Haͤfelein/ und Zucker daran/ ruͤhre es wohl unter einander/ laß ſieden
ſo lange als Eyer/ gieß ſie dann in ein Eyer-Koͤrblein/ laß wohl erſeyhen/ lege ſie
zwiſchen zween Deller/ preß fleißig aus/ ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ ſchwinge ſie
einmahlen um/ und bache ſie mit Fleiß.

Auf eine andere Art.

Richte die Krebſe zu wie vorgedacht/ treibe die geſtoſſene Krebſe mit Milch-Rahm
durchſchlage Eyer in einem Hafen zerklopffs wohl untereinander/ gieſſe mehr Milch-
Rahm an die Krebſe/ ruͤhre es wohl/ gieß in die Eyer/ ruͤhre es wiederum wohl/
gieß in die Eyer/ ruͤhre es wiedrum wohl/ ſetz von fernen zum Feuer/ laß gemach
zuſammen rinnen/ wende den Hafen wohl um/ daß es ſich nicht anleget/ laß wohl
ſtocken/ thue es denn heraus/ in ein Kaͤß-Koͤrblein/ daß es wohl erſeyhet/ darnach
ſchlage es auf einen Teller/ und trage ſie zu Tiſche/ oder bache ſie.

13. Krebſe Eiter in einer Bruͤhe.

Nimm Rheinfall oder andern guten Wein/ thue Triſaneth/ Zucker/ und Saff-
ran daran/ gieß es in ein Haͤfelein/ laß eine Weile ſieden/ lege das Krebs-Eiter
in eine Schuͤſſel/ gieſſe dieſe Bruͤhe daruͤber/ ſtreue Zimmet dar auff/ ſetze es auf Koh-
len/ decke es zu und trage es zu Tiſche.

Oder mache nur ein Bruͤhelein von Pfeffer-Kuchen/ Wein und Zucker/
gieß daruͤber.

14. Krebs einzumachen.

Siede die Krebſe/ darnach thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe Wein daran/ wuͤr-
tze ſie mit Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤhe/ lege Butter darzu/ und laſſe ſie
einen Sud mit einander thun.

Oder ſiede die Krebſe im Wein ohne Saltz/ mache ſie ſauber/ thue ſie in einen
Moͤrßner/ auch Peterſilien/ eingebaͤhet und in Malvaſier geweicht Brod/ ſtoß
wohl treibe ſie mit Malvaſier durch/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ nimm
dann die Krebſe/ und durchgetriebene Bruͤhe/ thue ſie mit einen paar Loͤffel voll
in einen Hafen/ laß wohl ſieden/ wann du ſie wilt anrichten/ ſo thue ein wenig Naͤ-
gelein darein.

15. Krebs-
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[318/0340] Das XXII. Capitel. Schwantz und Scheeren beyſammen bleiben/ ſchneide die kleinen Fuͤſſe darvon/ beſprenge ſie mit Jngwer und Saltz/ lege ſie in ein rein Schmaltz/ und laſſe ſie wohl darinnen roͤſten/ alsdann richte ſie an/ und ſtreue Jngwer daruͤber. 11. Krebs-Eiter machen. Ziehe den Krebſen die Mittelfedern und das Eiterlein aus/ waſche und ſiede ſie/ ſeyhe das Waſſer ab/ laſſe die Krebſe in einer Schuͤſſel erkuͤhlen/ ſtoſſe ſie/ nim̃ Milch- Rahm und Roſenwaſſer/ treibe die Krebſe darmit durch einen Seyher/ darnach thue ſie in ein Haͤfelein/ und Zucker daran/ ruͤhre es wohl unter einander/ laß ſieden ſo lange als Eyer/ gieß ſie dann in ein Eyer-Koͤrblein/ laß wohl erſeyhen/ lege ſie zwiſchen zween Deller/ preß fleißig aus/ ſchneide ſie zu Stuͤcklein/ ſchwinge ſie einmahlen um/ und bache ſie mit Fleiß. Auf eine andere Art. Richte die Krebſe zu wie vorgedacht/ treibe die geſtoſſene Krebſe mit Milch-Rahm durchſchlage Eyer in einem Hafen zerklopffs wohl untereinander/ gieſſe mehr Milch- Rahm an die Krebſe/ ruͤhre es wohl/ gieß in die Eyer/ ruͤhre es wiederum wohl/ gieß in die Eyer/ ruͤhre es wiedrum wohl/ ſetz von fernen zum Feuer/ laß gemach zuſammen rinnen/ wende den Hafen wohl um/ daß es ſich nicht anleget/ laß wohl ſtocken/ thue es denn heraus/ in ein Kaͤß-Koͤrblein/ daß es wohl erſeyhet/ darnach ſchlage es auf einen Teller/ und trage ſie zu Tiſche/ oder bache ſie. 13. Krebſe Eiter in einer Bruͤhe. Nimm Rheinfall oder andern guten Wein/ thue Triſaneth/ Zucker/ und Saff- ran daran/ gieß es in ein Haͤfelein/ laß eine Weile ſieden/ lege das Krebs-Eiter in eine Schuͤſſel/ gieſſe dieſe Bruͤhe daruͤber/ ſtreue Zimmet dar auff/ ſetze es auf Koh- len/ decke es zu und trage es zu Tiſche. Oder mache nur ein Bruͤhelein von Pfeffer-Kuchen/ Wein und Zucker/ gieß daruͤber. 14. Krebs einzumachen. Siede die Krebſe/ darnach thue ſie in einen Tiegel/ gieſſe Wein daran/ wuͤr- tze ſie mit Jngwer/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤhe/ lege Butter darzu/ und laſſe ſie einen Sud mit einander thun. Oder ſiede die Krebſe im Wein ohne Saltz/ mache ſie ſauber/ thue ſie in einen Moͤrßner/ auch Peterſilien/ eingebaͤhet und in Malvaſier geweicht Brod/ ſtoß wohl treibe ſie mit Malvaſier durch/ daß es ein dickes Bruͤhlein bekommet/ nimm dann die Krebſe/ und durchgetriebene Bruͤhe/ thue ſie mit einen paar Loͤffel voll in einen Hafen/ laß wohl ſieden/ wann du ſie wilt anrichten/ ſo thue ein wenig Naͤ- gelein darein. 15. Krebs-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 318. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/340>, abgerufen am 03.03.2025.