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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das I. Capitel/

den/ aber ja nicht lang/ klopffe und rühre weil es siedet: Wann du es anrichten willst/
zuckere es nach Belieben/ und nimm von einem linden gesottenen Ey den Dottern/
rühre denselben mit der Mandel-Suppen an/ thue aber die Mandel-Suppe zuvor
ein wenig vom Feuer/ daß sie nicht im Sud angerichtet werde/ sonsten laufft sie zu-
sammen/ darnach giesse sie über weißgebähetes Brod und trage es dann auf.

45. Eine Wein-Suppe mit Mandeln.

Weiche ein viertel-Pfund Mandeln in ein warmes Wasser/ ziehe die Schel-
fen herab/ stosse sie mit einen frischem Wasser klein/ daß sie nicht ölicht werden/ treibe
es hernach mit Wein durch ein härenes Sieblein oder Durchschlag/ thue Zucker
und ein wenig Saffran und ein Stücklein Butter daran/ lasse es alsdann aufsie-
den/ und rühre es immer zu/ richte es dann über weißgebähetes Brod.

46. Eine Bier Suppe.

Man nimmt vier Eyerdottern/ klopffet sie wol/ und einen guten Theil Butter
oder Schmaltz/ darzu auch gutes Bier und Zucker nach Belieben/ wie zu einer
Wein-Suppe.

47. Eine gute Breyhan-Suppe zu machen.

Eine Breyhan-Suppe wird gemacht mit Eyern und Butter/ oder mit Sa[ff]-
ran/ Zucker und Eyern/ wie eine Wein-Suppe.

48. Eine Well Suppe.

Eine Well-Suppe wird von Milch und Eyern/ auch ein wenig Bier darun-
ter gegossen/ gemacht/ man kan auch/ nach Gelegenheit/ ein wenig Saffran und klei-
ne Rosinen daran thun.

49. Eine Sauer-Ampffer-Suppe.

Hacke vorhero den Sauer-Ampffer roh fein klein/ brate ihn darauf in ge-
schmeltzter Butter/ thue ihn darauf in einen Topf/ giesse Wein darüber/ wirff kleine
Rosinen/ geschnittene Mandeln/ Zucker und Zimmet darein/ lasse es beym Feuer
wol kochen/ darauf röste Semmel in geschmeltzter Butter/ brocke sie in einer Schüs-
sel klein/ richte darüber an/ es ist gut.

50. Leber-Suppe.

Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe sie klein auf dem Reibeisen/ thue selbige
in ein Geschirr/ giesse Wein daran/ reibe es wol durcheinander/ zwinge es durch ein
klar Tuch/ thue kleine Rosinen/ Citronenschaalen/ Zucker/ Zimmet und Saffran da-
ran/ schlage ein baar Eyerdottern dazu/ setze es zum Feuer/ und lasse es kochen bis es
gut/ alsdann richte sie an/ und trage sie auf.

51. Eine

Das I. Capitel/

den/ aber ja nicht lang/ klopffe und ruͤhre weil es ſiedet: Wann du es anrichten willſt/
zuckere es nach Belieben/ und nimm von einem linden geſottenen Ey den Dottern/
ruͤhre denſelben mit der Mandel-Suppen an/ thue aber die Mandel-Suppe zuvor
ein wenig vom Feuer/ daß ſie nicht im Sud angerichtet werde/ ſonſten laufft ſie zu-
ſammen/ darnach gieſſe ſie uͤber weißgebaͤhetes Brod und trage es dann auf.

45. Eine Wein-Suppe mit Mandeln.

Weiche ein viertel-Pfund Mandeln in ein warmes Waſſer/ ziehe die Schel-
fen herab/ ſtoſſe ſie mit einen friſchem Waſſer klein/ daß ſie nicht oͤlicht werden/ treibe
es hernach mit Wein durch ein haͤrenes Sieblein oder Durchſchlag/ thue Zucker
und ein wenig Saffran und ein Stuͤcklein Butter daran/ laſſe es alsdann aufſie-
den/ und ruͤhre es immer zu/ richte es dann uͤber weißgebaͤhetes Brod.

46. Eine Bier Suppe.

Man nimmt vier Eyerdottern/ klopffet ſie wol/ und einen guten Theil Butter
oder Schmaltz/ darzu auch gutes Bier und Zucker nach Belieben/ wie zu einer
Wein-Suppe.

47. Eine gute Breyhan-Suppe zu machen.

Eine Breyhan-Suppe wird gemacht mit Eyern und Butter/ oder mit Sa[ff]-
ran/ Zucker und Eyern/ wie eine Wein-Suppe.

48. Eine Well Suppe.

Eine Well-Suppe wird von Milch und Eyern/ auch ein wenig Bier darun-
ter gegoſſen/ gemacht/ man kan auch/ nach Gelegenheit/ ein wenig Saffran und klei-
ne Roſinen daran thun.

49. Eine Sauer-Ampffer-Suppe.

Hacke vorhero den Sauer-Ampffer roh fein klein/ brate ihn darauf in ge-
ſchmeltzter Butter/ thue ihn darauf in einen Topf/ gieſſe Wein daruͤber/ wirff kleine
Roſinen/ geſchnittene Mandeln/ Zucker und Zimmet darein/ laſſe es beym Feuer
wol kochen/ darauf roͤſte Semmel in geſchmeltzter Butter/ brocke ſie in einer Schuͤſ-
ſel klein/ richte daruͤber an/ es iſt gut.

50. Leber-Suppe.

Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe ſie klein auf dem Reibeiſen/ thue ſelbige
in ein Geſchirr/ gieſſe Wein daran/ reibe es wol durcheinander/ zwinge es durch ein
klar Tuch/ thue kleine Roſinen/ Citronenſchaalen/ Zucker/ Zimmet und Saffran da-
ran/ ſchlage ein baar Eyerdottern dazu/ ſetze es zum Feuer/ und laſſe es kochen bis es
gut/ alsdann richte ſie an/ und trage ſie auf.

51. Eine

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[12/0034] Das I. Capitel/ den/ aber ja nicht lang/ klopffe und ruͤhre weil es ſiedet: Wann du es anrichten willſt/ zuckere es nach Belieben/ und nimm von einem linden geſottenen Ey den Dottern/ ruͤhre denſelben mit der Mandel-Suppen an/ thue aber die Mandel-Suppe zuvor ein wenig vom Feuer/ daß ſie nicht im Sud angerichtet werde/ ſonſten laufft ſie zu- ſammen/ darnach gieſſe ſie uͤber weißgebaͤhetes Brod und trage es dann auf. 45. Eine Wein-Suppe mit Mandeln. Weiche ein viertel-Pfund Mandeln in ein warmes Waſſer/ ziehe die Schel- fen herab/ ſtoſſe ſie mit einen friſchem Waſſer klein/ daß ſie nicht oͤlicht werden/ treibe es hernach mit Wein durch ein haͤrenes Sieblein oder Durchſchlag/ thue Zucker und ein wenig Saffran und ein Stuͤcklein Butter daran/ laſſe es alsdann aufſie- den/ und ruͤhre es immer zu/ richte es dann uͤber weißgebaͤhetes Brod. 46. Eine Bier Suppe. Man nimmt vier Eyerdottern/ klopffet ſie wol/ und einen guten Theil Butter oder Schmaltz/ darzu auch gutes Bier und Zucker nach Belieben/ wie zu einer Wein-Suppe. 47. Eine gute Breyhan-Suppe zu machen. Eine Breyhan-Suppe wird gemacht mit Eyern und Butter/ oder mit Saff- ran/ Zucker und Eyern/ wie eine Wein-Suppe. 48. Eine Well Suppe. Eine Well-Suppe wird von Milch und Eyern/ auch ein wenig Bier darun- ter gegoſſen/ gemacht/ man kan auch/ nach Gelegenheit/ ein wenig Saffran und klei- ne Roſinen daran thun. 49. Eine Sauer-Ampffer-Suppe. Hacke vorhero den Sauer-Ampffer roh fein klein/ brate ihn darauf in ge- ſchmeltzter Butter/ thue ihn darauf in einen Topf/ gieſſe Wein daruͤber/ wirff kleine Roſinen/ geſchnittene Mandeln/ Zucker und Zimmet darein/ laſſe es beym Feuer wol kochen/ darauf roͤſte Semmel in geſchmeltzter Butter/ brocke ſie in einer Schuͤſ- ſel klein/ richte daruͤber an/ es iſt gut. 50. Leber-Suppe. Koche Rinds- oder Kalbs-Leber/ reibe ſie klein auf dem Reibeiſen/ thue ſelbige in ein Geſchirr/ gieſſe Wein daran/ reibe es wol durcheinander/ zwinge es durch ein klar Tuch/ thue kleine Roſinen/ Citronenſchaalen/ Zucker/ Zimmet und Saffran da- ran/ ſchlage ein baar Eyerdottern dazu/ ſetze es zum Feuer/ und laſſe es kochen bis es gut/ alsdann richte ſie an/ und trage ſie auf. 51. Eine

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 12. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/34>, abgerufen am 31.12.2024.

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