Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Krebse auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
5. Krebs in einer Butter-Brühe.

Siede die Krebse mit Wasser/ Pfeffer und Saltz/ wie sie seyn sollen/ geuß die
Brühe wieder herab/ nimm ein Pfännlein/ thue frische Butter/ Fleisch-Brühe
Pfeffer und Muscatenblüh darein/ lasse sie sieden/ lege die Krebse in eine Schüs-
sel/ geuß die Butter-brühe darüber.

6. Krebse auf eine sonderbare Art zuzurichten.

Schäle die Krebse/ thue das Unsaubere hinten und fornen darvon/ stosse es
in einem Mörßner klein/ giesse eine Milch daran/ treibe es durch/ setze es zum Feuer/
laß es zusammen lauffen/ aber nicht stinckend werden/ thue es denn auf ein rein
Tuch/ menge Weinbeer darunter/ binde es fein zusammen/ daß es sich hart zusam-
men druckt/ schneide es in breite Stücke/ mache eine Brühe von Pfeffer-Kuchen
und Wein würtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Muscaten-Blüh/ laß wol aufsieden.

Oder bereite die Krebse/ wiehier gedacht/ stoß in einem Mörsel weiche gerührte
Semmel-Schnitten/ in guten rothen Wein/ und treibe die Krebs und Brod durch/
mache es in rechter Dicke/ lasse Schmaltz heiß werden/ gieß daran/ und koche es al-
so nicht länger dann harte Eyer/ würtz mit Trisaneth/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/
und Muscatenblüh/ bestreue sie mit Zimmet.

7. Gebachene Krebs in einer Brüh.

Nimm ein Häfelein/ geuß Wein darein/ thue Zucker/ Zimmet/ geriebene Mu-
scaten/ und ein wenig Cardomöml/ damit laß untereinander sieden/ giefse es über die
gebachene Krebse.

Oder siede die Krebse wie du weist/ denn bache sie in Schmaltz/ hernach im
Wein/ Saffran/ Jngber/ Muscatenblüh und Pfeffer/ laß unter einander sieden/
gieß über die gebachene Krebse.

8. Kalte Krebs in einer Brühe.

Schäle die Krebse/ laß sie fein an den Scheeren hangen/ lege sie reinlicht in eine
Schüssel/ streue Pfeffer darüber/ gehackten Petersilien/ giesse eine gute Fleisch-
brühe darüber/ decke sie zu/ setz auf Kohlen/ thue auf die Letzte Butter darein.

9. Krebse füllen und bachen.

Bereite die Krebse/ wie Anfangs gedacht/ mit Sieden und Schalen-Abthun/
dann nimm das Scheer- und Schwantz-Fleisch von andern Krebsen hacke es mit
Speck und Petersilien/ würtze es wohl mit Pfeffer/ thue Weinbeer und Musca-
ten darzu/ sprenge ein wenig Eßig darüber/ vermenge es wohl/ fülle darmit die
Krebse/ mache einem jeden seine Nasen wieder auf/ die zuvor gefüllet müssen seyn/
ziehe sie durch ein dünnes Teigl von Eyern und Wein/ und bache sie also.

10. Krebse rösten.

Siede die Krebse halb ab/ darnach so brühe sie aus/ daß der Bauch/

Schwantz
R r 3
Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
5. Krebs in einer Butter-Bruͤhe.

Siede die Krebſe mit Waſſer/ Pfeffer und Saltz/ wie ſie ſeyn ſollen/ geuß die
Bruͤhe wieder herab/ nimm ein Pfaͤnnlein/ thue friſche Butter/ Fleiſch-Bruͤhe
Pfeffer und Muſcatenbluͤh darein/ laſſe ſie ſieden/ lege die Krebſe in eine Schuͤſ-
ſel/ geuß die Butter-bruͤhe daruͤber.

6. Krebſe auf eine ſonderbare Art zuzurichten.

Schaͤle die Krebſe/ thue das Unſaubere hinten und fornen darvon/ ſtoſſe es
in einem Moͤrßner klein/ gieſſe eine Milch daran/ treibe es durch/ ſetze es zum Feuer/
laß es zuſammen lauffen/ aber nicht ſtinckend werden/ thue es denn auf ein rein
Tuch/ menge Weinbeer darunter/ binde es fein zuſammen/ daß es ſich hart zuſam-
men druckt/ ſchneide es in breite Stuͤcke/ mache eine Bruͤhe von Pfeffer-Kuchen
und Wein wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß wol aufſieden.

Oder bereite die Krebſe/ wiehier gedacht/ ſtoß in einem Moͤrſel weiche geruͤhrte
Sem̃el-Schnitten/ in guten rothen Wein/ und treibe die Krebs und Brod durch/
mache es in rechter Dicke/ laſſe Schmaltz heiß werden/ gieß daran/ und koche es al-
ſo nicht laͤnger dann harte Eyer/ wuͤrtz mit Triſaneth/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/
und Muſcatenbluͤh/ beſtreue ſie mit Zimmet.

7. Gebachene Krebs in einer Bruͤh.

Nimm ein Haͤfelein/ geuß Wein darein/ thue Zucker/ Zimmet/ geriebene Mu-
ſcaten/ und ein wenig Cardomoͤml/ damit laß untereinander ſieden/ giefſe es uͤber die
gebachene Krebſe.

Oder ſiede die Krebſe wie du weiſt/ denn bache ſie in Schmaltz/ hernach im
Wein/ Saffran/ Jngber/ Muſcatenbluͤh und Pfeffer/ laß unter einander ſieden/
gieß uͤber die gebachene Krebſe.

8. Kalte Krebs in einer Bruͤhe.

Schaͤle die Krebſe/ laß ſie fein an den Scheeren hangen/ lege ſie reinlicht in eine
Schuͤſſel/ ſtreue Pfeffer daruͤber/ gehackten Peterſilien/ gieſſe eine gute Fleiſch-
bruͤhe daruͤber/ decke ſie zu/ ſetz auf Kohlen/ thue auf die Letzte Butter darein.

9. Krebſe fuͤllen und bachen.

Bereite die Krebſe/ wie Anfangs gedacht/ mit Sieden und Schalen-Abthun/
dann nimm das Scheer- und Schwantz-Fleiſch von andern Krebſen hacke es mit
Speck und Peterſilien/ wuͤrtze es wohl mit Pfeffer/ thue Weinbeer und Muſca-
ten darzu/ ſprenge ein wenig Eßig daruͤber/ vermenge es wohl/ fuͤlle darmit die
Krebſe/ mache einem jeden ſeine Naſen wieder auf/ die zuvor gefuͤllet muͤſſen ſeyn/
ziehe ſie durch ein duͤnnes Teigl von Eyern und Wein/ und bache ſie alſo.

10. Krebſe roͤſten.

Siede die Krebſe halb ab/ darnach ſo bruͤhe ſie aus/ daß der Bauch/

Schwantz
R r 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <pb facs="#f0339" n="317"/>
        <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Kreb&#x017F;e auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi> </fw><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">5. Krebs in einer Butter-Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede die Kreb&#x017F;e mit Wa&#x017F;&#x017F;er/ Pfeffer und Saltz/ wie &#x017F;ie &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ geuß die<lb/>
Bru&#x0364;he wieder herab/ nimm ein Pfa&#x0364;nnlein/ thue fri&#x017F;che Butter/ Flei&#x017F;ch-Bru&#x0364;he<lb/>
Pfeffer und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h darein/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie &#x017F;ieden/ lege die Kreb&#x017F;e in eine Schu&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;el/ geuß die Butter-bru&#x0364;he daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">6. Kreb&#x017F;e auf eine &#x017F;onderbare Art zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <p>Scha&#x0364;le die Kreb&#x017F;e/ thue das Un&#x017F;aubere hinten und fornen darvon/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
in einem Mo&#x0364;rßner klein/ gie&#x017F;&#x017F;e eine Milch daran/ treibe es durch/ &#x017F;etze es zum Feuer/<lb/>
laß es zu&#x017F;ammen lauffen/ aber nicht &#x017F;tinckend werden/ thue es denn auf ein rein<lb/>
Tuch/ menge Weinbeer darunter/ binde es fein zu&#x017F;ammen/ daß es &#x017F;ich hart zu&#x017F;am-<lb/>
men druckt/ &#x017F;chneide es in breite Stu&#x0364;cke/ mache eine Bru&#x0364;he von Pfeffer-Kuchen<lb/>
und Wein wu&#x0364;rtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ laß wol auf&#x017F;ieden.</p><lb/>
          <p>Oder bereite die Kreb&#x017F;e/ wiehier gedacht/ &#x017F;toß in einem Mo&#x0364;r&#x017F;el weiche geru&#x0364;hrte<lb/>
Sem&#x0303;el-Schnitten/ in guten rothen Wein/ und treibe die Krebs und Brod durch/<lb/>
mache es in rechter Dicke/ la&#x017F;&#x017F;e Schmaltz heiß werden/ gieß daran/ und koche es al-<lb/>
&#x017F;o nicht la&#x0364;nger dann harte Eyer/ wu&#x0364;rtz mit Tri&#x017F;aneth/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/<lb/>
und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ be&#x017F;treue &#x017F;ie mit Zimmet.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">7. Gebachene Krebs in einer Bru&#x0364;h.</hi> </head><lb/>
          <p>Nimm ein Ha&#x0364;felein/ geuß Wein darein/ thue Zucker/ Zimmet/ geriebene Mu-<lb/>
&#x017F;caten/ und ein wenig Cardomo&#x0364;ml/ damit laß untereinander &#x017F;ieden/ gief&#x017F;e es u&#x0364;ber die<lb/>
gebachene Kreb&#x017F;e.</p><lb/>
          <p>Oder &#x017F;iede die Kreb&#x017F;e wie du wei&#x017F;t/ denn bache &#x017F;ie in Schmaltz/ hernach im<lb/>
Wein/ Saffran/ Jngber/ Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h und Pfeffer/ laß unter einander &#x017F;ieden/<lb/>
gieß u&#x0364;ber die gebachene Kreb&#x017F;e.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">8. Kalte Krebs in einer Bru&#x0364;he.</hi> </head><lb/>
          <p>Scha&#x0364;le die Kreb&#x017F;e/ laß &#x017F;ie fein an den Scheeren hangen/ lege &#x017F;ie reinlicht in eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ &#x017F;treue Pfeffer daru&#x0364;ber/ gehackten Peter&#x017F;ilien/ gie&#x017F;&#x017F;e eine gute Flei&#x017F;ch-<lb/>
bru&#x0364;he daru&#x0364;ber/ decke &#x017F;ie zu/ &#x017F;etz auf Kohlen/ thue auf die Letzte Butter darein.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">9. Kreb&#x017F;e fu&#x0364;llen und bachen.</hi> </head><lb/>
          <p>Bereite die Kreb&#x017F;e/ wie Anfangs gedacht/ mit Sieden und Schalen-Abthun/<lb/>
dann nimm das Scheer- und Schwantz-Flei&#x017F;ch von andern Kreb&#x017F;en hacke es mit<lb/>
Speck und Peter&#x017F;ilien/ wu&#x0364;rtze es wohl mit Pfeffer/ thue Weinbeer und Mu&#x017F;ca-<lb/>
ten darzu/ &#x017F;prenge ein wenig Eßig daru&#x0364;ber/ vermenge es wohl/ fu&#x0364;lle darmit die<lb/>
Kreb&#x017F;e/ mache einem jeden &#x017F;eine Na&#x017F;en wieder auf/ die zuvor gefu&#x0364;llet mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en &#x017F;eyn/<lb/>
ziehe &#x017F;ie durch ein du&#x0364;nnes Teigl von Eyern und Wein/ und bache &#x017F;ie al&#x017F;o.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">10. Kreb&#x017F;e ro&#x0364;&#x017F;ten.</hi> </head><lb/>
          <p>Siede die Kreb&#x017F;e halb ab/ darnach &#x017F;o bru&#x0364;he &#x017F;ie aus/ daß der Bauch/<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">R r 3</fw><fw place="bottom" type="catch">Schwantz</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[317/0339] Krebſe auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 5. Krebs in einer Butter-Bruͤhe. Siede die Krebſe mit Waſſer/ Pfeffer und Saltz/ wie ſie ſeyn ſollen/ geuß die Bruͤhe wieder herab/ nimm ein Pfaͤnnlein/ thue friſche Butter/ Fleiſch-Bruͤhe Pfeffer und Muſcatenbluͤh darein/ laſſe ſie ſieden/ lege die Krebſe in eine Schuͤſ- ſel/ geuß die Butter-bruͤhe daruͤber. 6. Krebſe auf eine ſonderbare Art zuzurichten. Schaͤle die Krebſe/ thue das Unſaubere hinten und fornen darvon/ ſtoſſe es in einem Moͤrßner klein/ gieſſe eine Milch daran/ treibe es durch/ ſetze es zum Feuer/ laß es zuſammen lauffen/ aber nicht ſtinckend werden/ thue es denn auf ein rein Tuch/ menge Weinbeer darunter/ binde es fein zuſammen/ daß es ſich hart zuſam- men druckt/ ſchneide es in breite Stuͤcke/ mache eine Bruͤhe von Pfeffer-Kuchen und Wein wuͤrtze es mit Pfeffer/ Jngwer und Muſcaten-Bluͤh/ laß wol aufſieden. Oder bereite die Krebſe/ wiehier gedacht/ ſtoß in einem Moͤrſel weiche geruͤhrte Sem̃el-Schnitten/ in guten rothen Wein/ und treibe die Krebs und Brod durch/ mache es in rechter Dicke/ laſſe Schmaltz heiß werden/ gieß daran/ und koche es al- ſo nicht laͤnger dann harte Eyer/ wuͤrtz mit Triſaneth/ Zucker/ Jngwer/ Pfeffer/ und Muſcatenbluͤh/ beſtreue ſie mit Zimmet. 7. Gebachene Krebs in einer Bruͤh. Nimm ein Haͤfelein/ geuß Wein darein/ thue Zucker/ Zimmet/ geriebene Mu- ſcaten/ und ein wenig Cardomoͤml/ damit laß untereinander ſieden/ giefſe es uͤber die gebachene Krebſe. Oder ſiede die Krebſe wie du weiſt/ denn bache ſie in Schmaltz/ hernach im Wein/ Saffran/ Jngber/ Muſcatenbluͤh und Pfeffer/ laß unter einander ſieden/ gieß uͤber die gebachene Krebſe. 8. Kalte Krebs in einer Bruͤhe. Schaͤle die Krebſe/ laß ſie fein an den Scheeren hangen/ lege ſie reinlicht in eine Schuͤſſel/ ſtreue Pfeffer daruͤber/ gehackten Peterſilien/ gieſſe eine gute Fleiſch- bruͤhe daruͤber/ decke ſie zu/ ſetz auf Kohlen/ thue auf die Letzte Butter darein. 9. Krebſe fuͤllen und bachen. Bereite die Krebſe/ wie Anfangs gedacht/ mit Sieden und Schalen-Abthun/ dann nimm das Scheer- und Schwantz-Fleiſch von andern Krebſen hacke es mit Speck und Peterſilien/ wuͤrtze es wohl mit Pfeffer/ thue Weinbeer und Muſca- ten darzu/ ſprenge ein wenig Eßig daruͤber/ vermenge es wohl/ fuͤlle darmit die Krebſe/ mache einem jeden ſeine Naſen wieder auf/ die zuvor gefuͤllet muͤſſen ſeyn/ ziehe ſie durch ein duͤnnes Teigl von Eyern und Wein/ und bache ſie alſo. 10. Krebſe roͤſten. Siede die Krebſe halb ab/ darnach ſo bruͤhe ſie aus/ daß der Bauch/ Schwantz R r 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/339
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 317. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/339>, abgerufen am 24.11.2024.