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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

tung. Er wird aber insgemein rohe mit Essig/ Zwiebeln und Baumöl/ und ein we-
nig Pfeffer genossen.

Man kan den Hering/ bevoraus den gewässerten/ zu dem sauren Kraut oder
anderen Speisen auffsetzen.

Aus den Heringen machet man auch sonsten ein gutes Essen/ wann man über
dieselbigen eine kurtze Brühe von geriebenem weissen Brod/ Meel/ halb Wasser
und halb Essig und ein wenig Pfeffer machet.

Wann man einen frischen Hering beym Kopffe ausgeweidet/ geschuppet
und auf dem Rost gebraten/ so machet man eine Brühe von geschmoltzener Butter/
Weinessig/ oder Weinbeer-Safft darüber/ oder aber eine Brühe Ala Robert. Jst
er gesaltzen/ so wässert man ihn aus/ hernach brätet man ihn/ und machet eine Brühe
wie zu den Fischen darüber/ oder aber man setzet ihn trocken zu Tische/ und isset ihn
mit Oele/ oder schneidet ihn in Stücken/ und bratet ihn in einer Pfanne mit Erbsen/
man macht auch wohl eine Brühe mit Butter und Weinessig darüber.

Den Pickling muß man in Wein weichen/ ihm alsdann den Bauch öffnen/ her-
nach platt machen/ und auf den Rost mit den Rucken legen/ und dann mit Mustart
oder Senff essen.

2. Vom Brathering.

Bratheringe werden auf dem Rücken auffgeschnitten mit Butter um und
auswendig/ bestrichen/ auf dem Rost gebraten daß sie fein safftig bleiben/ man trägt
sie also trocken auf/ mit beygesetztem Weinessig/ darinnen Pfeffer gemischet ist.

Man machet auch ein saures Brühlein darüber/ mit geschweisten Zwiebeln
oder geröst-gewürffelten Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewürtze und schüttet es/
nachdeme es mit einander gesotten/ über die gebratene Hering.

Man pfleget auch die gebratene Hering auf gekochten Spinat/ sauren Kraut/
Kohl oder Kapis-Kraut zu legen/ und so zu Tische tragen.

3. Heringe noch anders zuzurichten.

1. Es werden auch die Heringe/ wie man sie aus der Tonnen nimmt/ gewa-
schen/ geschälet/ als Schattelen oder Sardinen klein geschnitten/ über Nacht
in Essig geleget/ hernach/ solcher Essig abgegossen/ und ferner mit gutem Wein-Essig
Oel/ Pfeffer/ geschnittenen Zwiebeln oder Citronen-Schelffen also kalt bereitet.

2. Oder auf Polnisch mit Oel/ Eßig und Pfeffer und klein durch einander
gehackten Aepffeln/ Zwiebeln und Citronen.

Sie sind auf beyderley Manier gut/ sonderlich zum Trunck.

4. Frische Heringe zu bereiten.

Wann die Hering frisch aus der See kommen/ so siedet man solche in Eßig fein

blau

Das XXI. Capitel.

tung. Er wird aber insgemein rohe mit Eſſig/ Zwiebeln und Baumoͤl/ und ein we-
nig Pfeffer genoſſen.

Man kan den Hering/ bevoraus den gewaͤſſerten/ zu dem ſauren Kraut oder
anderen Speiſen auffſetzen.

Aus den Heringen machet man auch ſonſten ein gutes Eſſen/ wann man uͤber
dieſelbigen eine kurtze Bruͤhe von geriebenem weiſſen Brod/ Meel/ halb Waſſer
und halb Eſſig und ein wenig Pfeffer machet.

Wann man einen friſchen Hering beym Kopffe ausgeweidet/ geſchuppet
und auf dem Roſt gebraten/ ſo machet man eine Bruͤhe von geſchmoltzener Butter/
Weineſſig/ oder Weinbeer-Safft daruͤber/ oder aber eine Bruͤhe Ala Robert. Jſt
er geſaltzen/ ſo waͤſſert man ihn aus/ hernach braͤtet man ihn/ und machet eine Bruͤhe
wie zu den Fiſchen daruͤber/ oder aber man ſetzet ihn trocken zu Tiſche/ und iſſet ihn
mit Oele/ oder ſchneidet ihn in Stuͤcken/ und bratet ihn in einer Pfanne mit Erbſen/
man macht auch wohl eine Bruͤhe mit Butter und Weineſſig daruͤber.

Den Pickling muß man in Wein weichen/ ihm alsdann den Bauch oͤffnen/ her-
nach platt machen/ und auf den Roſt mit den Rucken legen/ und dann mit Muſtart
oder Senff eſſen.

2. Vom Brathering.

Bratheringe werden auf dem Ruͤcken auffgeſchnitten mit Butter um und
auswendig/ beſtrichen/ auf dem Roſt gebraten daß ſie fein ſafftig bleiben/ man traͤgt
ſie alſo trocken auf/ mit beygeſetztem Weineſſig/ darinnen Pfeffer gemiſchet iſt.

Man machet auch ein ſaures Bruͤhlein daruͤber/ mit geſchweiſten Zwiebeln
oder geroͤſt-gewuͤrffelten Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewuͤrtze und ſchuͤttet es/
nachdeme es mit einander geſotten/ uͤber die gebratene Hering.

Man pfleget auch die gebratene Hering auf gekochten Spinat/ ſauren Kraut/
Kohl oder Kapis-Kraut zu legen/ und ſo zu Tiſche tragen.

3. Heringe noch anders zuzurichten.

1. Es werden auch die Heringe/ wie man ſie aus der Tonnen nimmt/ gewa-
ſchen/ geſchaͤlet/ als Schattelen oder Sardinen klein geſchnitten/ uͤber Nacht
in Eſſig geleget/ hernach/ ſolcher Eſſig abgegoſſen/ und ferner mit gutem Wein-Eſſig
Oel/ Pfeffer/ geſchnittenen Zwiebeln oder Citronen-Schelffen alſo kalt bereitet.

2. Oder auf Polniſch mit Oel/ Eßig und Pfeffer und klein durch einander
gehackten Aepffeln/ Zwiebeln und Citronen.

Sie ſind auf beyderley Manier gut/ ſonderlich zum Trunck.

4. Friſche Heringe zu bereiten.

Wann die Hering friſch aus der See kommen/ ſo ſiedet man ſolche in Eßig fein

blau

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[310/0332] Das XXI. Capitel. tung. Er wird aber insgemein rohe mit Eſſig/ Zwiebeln und Baumoͤl/ und ein we- nig Pfeffer genoſſen. Man kan den Hering/ bevoraus den gewaͤſſerten/ zu dem ſauren Kraut oder anderen Speiſen auffſetzen. Aus den Heringen machet man auch ſonſten ein gutes Eſſen/ wann man uͤber dieſelbigen eine kurtze Bruͤhe von geriebenem weiſſen Brod/ Meel/ halb Waſſer und halb Eſſig und ein wenig Pfeffer machet. Wann man einen friſchen Hering beym Kopffe ausgeweidet/ geſchuppet und auf dem Roſt gebraten/ ſo machet man eine Bruͤhe von geſchmoltzener Butter/ Weineſſig/ oder Weinbeer-Safft daruͤber/ oder aber eine Bruͤhe Ala Robert. Jſt er geſaltzen/ ſo waͤſſert man ihn aus/ hernach braͤtet man ihn/ und machet eine Bruͤhe wie zu den Fiſchen daruͤber/ oder aber man ſetzet ihn trocken zu Tiſche/ und iſſet ihn mit Oele/ oder ſchneidet ihn in Stuͤcken/ und bratet ihn in einer Pfanne mit Erbſen/ man macht auch wohl eine Bruͤhe mit Butter und Weineſſig daruͤber. Den Pickling muß man in Wein weichen/ ihm alsdann den Bauch oͤffnen/ her- nach platt machen/ und auf den Roſt mit den Rucken legen/ und dann mit Muſtart oder Senff eſſen. 2. Vom Brathering. Bratheringe werden auf dem Ruͤcken auffgeſchnitten mit Butter um und auswendig/ beſtrichen/ auf dem Roſt gebraten daß ſie fein ſafftig bleiben/ man traͤgt ſie alſo trocken auf/ mit beygeſetztem Weineſſig/ darinnen Pfeffer gemiſchet iſt. Man machet auch ein ſaures Bruͤhlein daruͤber/ mit geſchweiſten Zwiebeln oder geroͤſt-gewuͤrffelten Brod/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewuͤrtze und ſchuͤttet es/ nachdeme es mit einander geſotten/ uͤber die gebratene Hering. Man pfleget auch die gebratene Hering auf gekochten Spinat/ ſauren Kraut/ Kohl oder Kapis-Kraut zu legen/ und ſo zu Tiſche tragen. 3. Heringe noch anders zuzurichten. 1. Es werden auch die Heringe/ wie man ſie aus der Tonnen nimmt/ gewa- ſchen/ geſchaͤlet/ als Schattelen oder Sardinen klein geſchnitten/ uͤber Nacht in Eſſig geleget/ hernach/ ſolcher Eſſig abgegoſſen/ und ferner mit gutem Wein-Eſſig Oel/ Pfeffer/ geſchnittenen Zwiebeln oder Citronen-Schelffen alſo kalt bereitet. 2. Oder auf Polniſch mit Oel/ Eßig und Pfeffer und klein durch einander gehackten Aepffeln/ Zwiebeln und Citronen. Sie ſind auf beyderley Manier gut/ ſonderlich zum Trunck. 4. Friſche Heringe zu bereiten. Wann die Hering friſch aus der See kommen/ ſo ſiedet man ſolche in Eßig fein blau

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 310. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/332>, abgerufen am 04.12.2024.

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