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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.
beln Peterlein/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewürtz/ lässet es sieden/ und giesset es
über die Plateißlein.

3. Man mag auch Rosinlein in solche Brühe thun/ oder auch frische Butter/
Salbey/ Majoran/ man mag auch weisse Brodschnitten unter die Plateißlein
thun.

4. Plateissen gesotten/ in die Platten gelegt/ werden mit geröstetem Brod/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und schwartzen kleinen Weinbeerlein bestreuet.

1. Einen frischen Lachs zu kochen.

1. Man reiniget den Lachs von den Schuppen/ und wäschet ihn wohl ab/
nimmt alsdann so viel Wasser als nöthig etwas Weineßig ein wenig gerieben weis-
ses Brod/ und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe Muscaten-Nuß/ ein wenig gestos-
sene Muscatenblumen/ (aber kein Saltz) thut dieses nebenst einen Stück Lachs zu-
sammen/ in einen platten Topff/ lässet es durchkochen/ zu letzte aber wann man es an-
richten will/ thut man auch ein wenig Butter darzu.

2. Entweder man kocht den Lachs mit Wasser und Saltz/ und mit einem Bün-
del wohlschmeckender Kräuter/ nimmt zu den Schwantz ein quart Austern/ und wei-
chet sie ihrer eigenen Suppe mit einem Blat Muscatenblumen/ nebst 2. oder 3. An-
divien und etlichen Pfeffer Körnern; wann der Lachs gar ist/ so legt man ihn auf
die Schüssel/ darnach nimmt man die Austern/ und etliche gekochte Fischlein/ (die
man Garnes nennet) nimmt die Schalen darvon/ nebst etwas Butter/ Auster-
Brühe/ rühret dieses mit einen Löffel durch einander/ biß es dick werde/ darnach
giest man es über den Lachs/ und trägt es auf/ zieret die Schüsseln mit geriebenem
Semmelbrod/ und Limonien-Schnitten.

Die Lachsen werden auch eingesaltzen/ hernach zugerichtet und gekochet/ wie die
Karpffen/ müssen aber zuvor ein paar Tage gewässert werden/ und kochet man sie in
frischer Butter/ mit und ohne Senff.

2. Einen Kabeliau zu kochen.

Schneidet den Kabeliau in Stücken/ legt ihn in eine zinnerne Schüssel/ giest so
viel Wasser/ daß er kaum bedecket ist/ hinein/ thut den gestossenen Pfeffer/ gantze
Muscatenblumen nach belieben/ ein wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viel
Butter hinzu/ lasset diß ein oder anderthalbe Stunde oben und unten mit glühenden
Kohlen wohl kochen/ thut dann weiter eine frische Limonie/ oder dessen Safft/ daran/
es lässet sich solcher Gestalt wohl essen.

Auf diese Weise lassen sich auch wohl Butt-Forellen/ frische Schelfische
und mehr andere bereiten.

3. Fri-

Das XXI. Capitel.
beln Peterlein/ Saltz/ Jngwer/ Pfeffer/ gelb Gewuͤrtz/ laͤſſet es ſieden/ und gieſſet es
uͤber die Plateißlein.

3. Man mag auch Roſinlein in ſolche Bruͤhe thun/ oder auch friſche Butter/
Salbey/ Majoran/ man mag auch weiſſe Brodſchnitten unter die Plateißlein
thun.

4. Plateiſſen geſotten/ in die Platten gelegt/ werden mit geroͤſtetem Brod/
Saltz/ Jngwer/ Pfeffer und ſchwartzen kleinen Weinbeerlein beſtreuet.

1. Einen friſchen Lachs zu kochen.

1. Man reiniget den Lachs von den Schuppen/ und waͤſchet ihn wohl ab/
nimmt alsdann ſo viel Waſſer als noͤthig etwas Weineßig ein wenig gerieben weiſ-
ſes Brod/ und etwas gantzen Pfeffer/ eine halbe Muſcaten-Nuß/ ein wenig geſtoſ-
ſene Muſcatenblumen/ (aber kein Saltz) thut dieſes nebenſt einen Stuͤck Lachs zu-
ſammen/ in einen platten Topff/ laͤſſet es durchkochen/ zu letzte aber wann man es an-
richten will/ thut man auch ein wenig Butter darzu.

2. Entweder man kocht den Lachs mit Waſſer und Saltz/ und mit einem Buͤn-
del wohlſchmeckender Kraͤuter/ nimmt zu den Schwantz ein quart Auſtern/ und wei-
chet ſie ihrer eigenen Suppe mit einem Blat Muſcatenblumen/ nebſt 2. oder 3. An-
divien und etlichen Pfeffer Koͤrnern; wann der Lachs gar iſt/ ſo legt man ihn auf
die Schuͤſſel/ darnach nimmt man die Auſtern/ und etliche gekochte Fiſchlein/ (die
man Garnes nennet) nimmt die Schalen darvon/ nebſt etwas Butter/ Auſter-
Bruͤhe/ ruͤhret dieſes mit einen Loͤffel durch einander/ biß es dick werde/ darnach
gieſt man es uͤber den Lachs/ und traͤgt es auf/ zieret die Schuͤſſeln mit geriebenem
Semmelbrod/ und Limonien-Schnitten.

Die Lachſen werden auch eingeſaltzen/ hernach zugerichtet und gekochet/ wie die
Karpffen/ muͤſſen aber zuvor ein paar Tage gewaͤſſert werden/ und kochet man ſie in
friſcher Butter/ mit und ohne Senff.

2. Einen Kabeliau zu kochen.

Schneidet den Kabeliau in Stuͤcken/ legt ihn in eine zinnerne Schuͤſſel/ gieſt ſo
viel Waſſer/ daß er kaum bedecket iſt/ hinein/ thut den geſtoſſenen Pfeffer/ gantze
Muſcatenblumen nach belieben/ ein wenig geriebenen Zwieback/ und ziemlich viel
Butter hinzu/ laſſet diß ein oder anderthalbe Stunde oben und unten mit gluͤhenden
Kohlen wohl kochen/ thut dann weiter eine friſche Limonie/ oder deſſen Safft/ daran/
es laͤſſet ſich ſolcher Geſtalt wohl eſſen.

Auf dieſe Weiſe laſſen ſich auch wohl Butt-Forellen/ friſche Schelfiſche
und mehr andere bereiten.

3. Fri-
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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 308. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/330>, abgerufen am 03.03.2025.