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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Laperdan auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
und lässet ihn einen starcken Sud aufthun/ kühlet ihn aus kühlem Wasser/ klaubet
dann den weissen fein sonder aus/ legt ihn in frische Butter/ die nicht riechend oder
schmeckend ist/ und lässet es darmit einen Sud auffthun/ und so man ihn will anrich-
ten/ so nimmt man ihn heraus mit einem Faum-Löffel/ richtet ihn an in eine Schüssel/
daß das Saltz durch einander komme/ setzet ihn mit der Schüssel auf Kohlen nicht
lang/ biß man den Senff/ den man in heisser Butter einen Wall thun lassen/ darüber
giesset/ gibt es hernach fein warm auf den Tisch/ also richtet man den Stockfisch mit
Senff zu.

6. Gefüllter Laperdan oder Stockfisch.

Das Schwantzstück/ oder hindere Helffte des Fisches/ wird wohl geweicht/ mit
siedend heissen Wasser begossen/ auffgeschnitten/ und mit einer Fülle von geschweis-
ten Zwiebeln Eyern/ wohlschmeckenden Kräutern/ Jngwer/ Pfeffer/ oder gelb Ge-
würtz gefüllet/ und auf dem Rost/ oder in einer Bratpfannen gebraten/ hernach ma-
chet man ein säuerlichtes Brühlein/ mit Zusatz gebraten Meels/ Jngwer/ Pfeffer/
Saltz/ auch ein wenig Wacholder-Beer und Zwiebel/ lässet es sieden/ und schüttet
es im Anrichten über den Laperdan oder Stockfisch.

NB. An statt der Zwiebeln mag man Rosinlein/ geröstete Aepffel/ oder Birnen/
zuvor klein gehackt/ in die Fülle thun/ auch nach belieben geriebenen Pfeffer/ oder Leb-
Kuchen.

7. Gebratener Laperdan oder Stockfisch.

Man nimmt ein gewässert Schwantzstück/ lässet es einen Wall thun/ nimmt
es heraus/ ehe es überwallt/ thut die Gräden heraus/ röstet kleine gehackte Zwiebeln
etwas kühl in Schmaltz/ thut es mit Weinbeeren in das Schwantzstück/ man mag
auch gestossene Mandeln mit einfüllen/ wann das geschehen/ so bindet man das
Schwantz-Stücke zu/ leget Hobel-Spön auf den Rost/ und den Stockfisch dar-
auff/ brätet ihn kühl/ man muß ihn vorhero saltzen/ ehe man ihn zubindet/ dann be-
giesset man ihn mit heissem Schmaltz/ lässet ihn auch nicht zu lange auf dem Rost lie-
gen/ wann er gar ist/ und in der Schüssel liegt/ giesset man einen Löffel voll heissen
Schmaltz darüber.

8. Schalen/ Plateissen oder Halbfische gut
zuzurichten.

1. Plateisen werden ins gemein gewässert wie die Stockfische/ oder etwas
länger/ sauber gewaschen/ und wie dieselben gesotten/ man leget sie trocken in die
Platten/ bestreuet sie mit Saltz/ Jngwer/ und begiesset sie mit heissen Schmaltz oder
Butter.

2. Oder man schweisset/ in einem guten Theil Schmaltz oder Butter/ Zwie-

beln/
Q q 2

Laperdan auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
und laͤſſet ihn einen ſtarcken Sud aufthun/ kuͤhlet ihn aus kuͤhlem Waſſer/ klaubet
dann den weiſſen fein ſonder aus/ legt ihn in friſche Butter/ die nicht riechend oder
ſchmeckend iſt/ und laͤſſet es darmit einen Sud auffthun/ und ſo man ihn will anrich-
ten/ ſo nimmt man ihn heraus mit einem Faum-Loͤffel/ richtet ihn an in eine Schuͤſſel/
daß das Saltz durch einander komme/ ſetzet ihn mit der Schuͤſſel auf Kohlen nicht
lang/ biß man den Senff/ den man in heiſſer Butter einen Wall thun laſſen/ daruͤber
gieſſet/ gibt es hernach fein warm auf den Tiſch/ alſo richtet man den Stockfiſch mit
Senff zu.

6. Gefuͤllter Laperdan oder Stockfiſch.

Das Schwantzſtuͤck/ oder hindere Helffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/ mit
ſiedend heiſſen Waſſer begoſſen/ auffgeſchnitten/ und mit einer Fuͤlle von geſchweiſ-
ten Zwiebeln Eyern/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ Jngwer/ Pfeffer/ oder gelb Ge-
wuͤrtz gefuͤllet/ und auf dem Roſt/ oder in einer Bratpfannen gebraten/ hernach ma-
chet man ein ſaͤuerlichtes Bruͤhlein/ mit Zuſatz gebraten Meels/ Jngwer/ Pfeffer/
Saltz/ auch ein wenig Wacholder-Beer und Zwiebel/ laͤſſet es ſieden/ und ſchuͤttet
es im Anrichten uͤber den Laperdan oder Stockfiſch.

NB. An ſtatt der Zwiebeln mag man Roſinlein/ geroͤſtete Aepffel/ oder Birnen/
zuvor klein gehackt/ in die Fuͤlle thun/ auch nach belieben geriebenen Pfeffer/ oder Leb-
Kuchen.

7. Gebratener Laperdan oder Stockfiſch.

Man nimmt ein gewaͤſſert Schwantzſtuͤck/ laͤſſet es einen Wall thun/ nimmt
es heraus/ ehe es uͤberwallt/ thut die Graͤden heraus/ roͤſtet kleine gehackte Zwiebeln
etwas kuͤhl in Schmaltz/ thut es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ man mag
auch geſtoſſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo bindet man das
Schwantz-Stuͤcke zu/ leget Hobel-Spoͤn auf den Roſt/ und den Stockfiſch dar-
auff/ braͤtet ihn kuͤhl/ man muß ihn vorhero ſaltzen/ ehe man ihn zubindet/ dann be-
gieſſet man ihn mit heiſſem Schmaltz/ laͤſſet ihn auch nicht zu lange auf dem Roſt lie-
gen/ wann er gar iſt/ und in der Schuͤſſel liegt/ gieſſet man einen Loͤffel voll heiſſen
Schmaltz daruͤber.

8. Schalen/ Plateiſſen oder Halbfiſche gut
zuzurichten.

1. Plateiſen werden ins gemein gewaͤſſert wie die Stockfiſche/ oder etwas
laͤnger/ ſauber gewaſchen/ und wie dieſelben geſotten/ man leget ſie trocken in die
Platten/ beſtreuet ſie mit Saltz/ Jngwer/ und begieſſet ſie mit heiſſen Schmaltz oder
Butter.

2. Oder man ſchweiſſet/ in einem guten Theil Schmaltz oder Butter/ Zwie-

beln/
Q q 2
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[307/0329] Laperdan auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. und laͤſſet ihn einen ſtarcken Sud aufthun/ kuͤhlet ihn aus kuͤhlem Waſſer/ klaubet dann den weiſſen fein ſonder aus/ legt ihn in friſche Butter/ die nicht riechend oder ſchmeckend iſt/ und laͤſſet es darmit einen Sud auffthun/ und ſo man ihn will anrich- ten/ ſo nimmt man ihn heraus mit einem Faum-Loͤffel/ richtet ihn an in eine Schuͤſſel/ daß das Saltz durch einander komme/ ſetzet ihn mit der Schuͤſſel auf Kohlen nicht lang/ biß man den Senff/ den man in heiſſer Butter einen Wall thun laſſen/ daruͤber gieſſet/ gibt es hernach fein warm auf den Tiſch/ alſo richtet man den Stockfiſch mit Senff zu. 6. Gefuͤllter Laperdan oder Stockfiſch. Das Schwantzſtuͤck/ oder hindere Helffte des Fiſches/ wird wohl geweicht/ mit ſiedend heiſſen Waſſer begoſſen/ auffgeſchnitten/ und mit einer Fuͤlle von geſchweiſ- ten Zwiebeln Eyern/ wohlſchmeckenden Kraͤutern/ Jngwer/ Pfeffer/ oder gelb Ge- wuͤrtz gefuͤllet/ und auf dem Roſt/ oder in einer Bratpfannen gebraten/ hernach ma- chet man ein ſaͤuerlichtes Bruͤhlein/ mit Zuſatz gebraten Meels/ Jngwer/ Pfeffer/ Saltz/ auch ein wenig Wacholder-Beer und Zwiebel/ laͤſſet es ſieden/ und ſchuͤttet es im Anrichten uͤber den Laperdan oder Stockfiſch. NB. An ſtatt der Zwiebeln mag man Roſinlein/ geroͤſtete Aepffel/ oder Birnen/ zuvor klein gehackt/ in die Fuͤlle thun/ auch nach belieben geriebenen Pfeffer/ oder Leb- Kuchen. 7. Gebratener Laperdan oder Stockfiſch. Man nimmt ein gewaͤſſert Schwantzſtuͤck/ laͤſſet es einen Wall thun/ nimmt es heraus/ ehe es uͤberwallt/ thut die Graͤden heraus/ roͤſtet kleine gehackte Zwiebeln etwas kuͤhl in Schmaltz/ thut es mit Weinbeeren in das Schwantzſtuͤck/ man mag auch geſtoſſene Mandeln mit einfuͤllen/ wann das geſchehen/ ſo bindet man das Schwantz-Stuͤcke zu/ leget Hobel-Spoͤn auf den Roſt/ und den Stockfiſch dar- auff/ braͤtet ihn kuͤhl/ man muß ihn vorhero ſaltzen/ ehe man ihn zubindet/ dann be- gieſſet man ihn mit heiſſem Schmaltz/ laͤſſet ihn auch nicht zu lange auf dem Roſt lie- gen/ wann er gar iſt/ und in der Schuͤſſel liegt/ gieſſet man einen Loͤffel voll heiſſen Schmaltz daruͤber. 8. Schalen/ Plateiſſen oder Halbfiſche gut zuzurichten. 1. Plateiſen werden ins gemein gewaͤſſert wie die Stockfiſche/ oder etwas laͤnger/ ſauber gewaſchen/ und wie dieſelben geſotten/ man leget ſie trocken in die Platten/ beſtreuet ſie mit Saltz/ Jngwer/ und begieſſet ſie mit heiſſen Schmaltz oder Butter. 2. Oder man ſchweiſſet/ in einem guten Theil Schmaltz oder Butter/ Zwie- beln/ Q q 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 307. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/329>, abgerufen am 21.11.2024.