Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Ruppen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

solte/ was er vor Natur und Eigenschafft an sich hat/ er esse nicht darvon denn er sich
monatlich wie die Weibs-Bilder zu reinigen pfleget.

Wenn die Barben ausgenommen/ so siedet man sie in einer kurtzen Brühe/ zie-
het ihnen hernach die Haut ab/ und macht eine gemeine Fisch-brühe mit zerriebenen
Eyerdottern darüber.

Man solle sie aber schuppen/ wiewohl etliche das Fell dar auff lassen/ sie seynd
aber geschuppet besser/ aus Ursach/ weil das Fell der Speck des Fisches ist.

NB. Dieser Fisch kan auch für das Gesinde gespeiset/ und nach jedes belieben
zugerichtet werden.

Ruppen auf unterschiedliche Art gut zuzurichten.

Num. 1. Aal Ruppen gut zu machen.

Thue die Ruppen auf/ wasche sie sauber aus/ und saltze sie ein wenig/ lasse sie
ein wenig darnach im Saltz liegen/ alsdenn lege sie in eine Pfannen/ giesse Wein
daran/ würtze und gilbe sie/ reibe einen guten Leb-Kuchen und Zucker/ lasse es wohl
sieden/ daß es eine dicke Brühe gewinnet/ richte sie dann an.

2. Ruppen zu sieden.

Nimm die Ruppen/ genicke sie ab/ siede sie in einer Erbiß-Brühe/ saltze und
thue ein wenig frischer Butter daran/ daß sie nicht zähe werden/ laß sie eine Weile sie-
den/ dann thue Jngber/ Pfeffer/ und Muscaten-Blüh daran/ und mache sie fol-
gends gar zu rechte.

2. Oder mache die Ruppen auf/ wasch sie reinlich aus laß sie eine Weile im Saltz
liegen/ siede sie in einer Erbis-Brühe/ wann sie fast gesotten/ so thue frisch Schmaltz
oder Butter/ Pfeffer und Muscaten-Blüh/ auch ein klein wenig Saltz daran/ laß
sie untereinander sieden/ letzlichen schneide Citron oder Lemonien darauff und richte
sie an.

3. Oder siede die Ruppen in Erbis-Brühe und Wein/ thue Roßmarin/
Weinbeerlein/ Pfeffer und Zucker vorhero in die Brühe/ treibe es durch/ giesse es
also über die Ruppen/ und koche es darinnen.

4. Oder siede die Ruppen im Wasser ab/ seyhe ein Theil Brühe davon/ und lasse
sie noch eine Weile sieden.

5. Oder nimm eine gesottene Erbis-brühe/ Wasser und ein wenig frisch Schmaltz/
lege die Ruppen darein pfeffers und saltze/ laß sie sieden/ wenn sie gesotten/ so seyhe die
die Brühe herab/ thue Butter an die Ruppen/ pfeffere sie noch einmahlen und ma-
che sie gar.

6. Oder nimm geschnittene Petersilien/ gebähete Semmeln treibe sie mit

Was-

P p 2

Ruppen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

ſolte/ was er vor Natur und Eigenſchafft an ſich hat/ er eſſe nicht darvon denn er ſich
monatlich wie die Weibs-Bilder zu reinigen pfleget.

Wenn die Barben ausgenommen/ ſo ſiedet man ſie in einer kurtzen Bruͤhe/ zie-
het ihnen hernach die Haut ab/ und macht eine gemeine Fiſch-bruͤhe mit zerriebenen
Eyerdottern daruͤber.

Man ſolle ſie aber ſchuppen/ wiewohl etliche das Fell dar auff laſſen/ ſie ſeynd
aber geſchuppet beſſer/ aus Urſach/ weil das Fell der Speck des Fiſches iſt.

NB. Dieſer Fiſch kan auch fuͤr das Geſinde geſpeiſet/ und nach jedes belieben
zugerichtet werden.

Ruppen auf unterſchiedliche Art gut zuzurichten.

Num. 1. Aal Ruppen gut zu machen.

Thue die Ruppen auf/ waſche ſie ſauber aus/ und ſaltze ſie ein wenig/ laſſe ſie
ein wenig darnach im Saltz liegen/ alsdenn lege ſie in eine Pfannen/ gieſſe Wein
daran/ wuͤrtze und gilbe ſie/ reibe einen guten Leb-Kuchen und Zucker/ laſſe es wohl
ſieden/ daß es eine dicke Bruͤhe gewinnet/ richte ſie dann an.

2. Ruppen zu ſieden.

Nimm die Ruppen/ genicke ſie ab/ ſiede ſie in einer Erbiß-Bruͤhe/ ſaltze und
thue ein wenig friſcher Butter daran/ daß ſie nicht zaͤhe werden/ laß ſie eine Weile ſie-
den/ dann thue Jngber/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh daran/ und mache ſie fol-
gends gar zu rechte.

2. Oder mache die Ruppen auf/ waſch ſie reinlich aus laß ſie eine Weile im Saltz
liegen/ ſiede ſie in einer Erbis-Bruͤhe/ wann ſie faſt geſotten/ ſo thue friſch Schmaltz
oder Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ auch ein klein wenig Saltz daran/ laß
ſie untereinander ſieden/ letzlichen ſchneide Citron oder Lemonien darauff und richte
ſie an.

3. Oder ſiede die Ruppen in Erbis-Bruͤhe und Wein/ thue Roßmarin/
Weinbeerlein/ Pfeffer und Zucker vorhero in die Bruͤhe/ treibe es durch/ gieſſe es
alſo uͤber die Ruppen/ und koche es darinnen.

4. Oder ſiede die Ruppen im Waſſer ab/ ſeyhe ein Theil Bruͤhe davon/ und laſſe
ſie noch eine Weile ſieden.

5. Oder nim̃ eine geſottene Erbis-bruͤhe/ Waſſer und ein wenig friſch Schmaltz/
lege die Ruppen darein pfeffers und ſaltze/ laß ſie ſieden/ wenn ſie geſotten/ ſo ſeyhe die
die Bruͤhe herab/ thue Butter an die Ruppen/ pfeffere ſie noch einmahlen und ma-
che ſie gar.

6. Oder nimm geſchnittene Peterſilien/ gebaͤhete Semmeln treibe ſie mit

Waſ-

P p 2

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0321" n="299"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Ruppen auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
&#x017F;olte/ was er vor Natur und Eigen&#x017F;chafft an &#x017F;ich hat/ er e&#x017F;&#x017F;e nicht darvon denn er &#x017F;ich<lb/>
monatlich wie die Weibs-Bilder zu reinigen pfleget.</p><lb/>
            <p>Wenn die Barben ausgenommen/ &#x017F;o &#x017F;iedet man &#x017F;ie in einer kurtzen Bru&#x0364;he/ zie-<lb/>
het ihnen hernach die Haut ab/ und macht eine gemeine Fi&#x017F;ch-bru&#x0364;he mit zerriebenen<lb/>
Eyerdottern daru&#x0364;ber.</p><lb/>
            <p>Man &#x017F;olle &#x017F;ie aber &#x017F;chuppen/ wiewohl etliche das Fell dar auff la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;ie &#x017F;eynd<lb/>
aber ge&#x017F;chuppet be&#x017F;&#x017F;er/ aus Ur&#x017F;ach/ weil das Fell der Speck des Fi&#x017F;ches i&#x017F;t.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Die&#x017F;er Fi&#x017F;ch kan auch fu&#x0364;r das Ge&#x017F;inde ge&#x017F;pei&#x017F;et/ und nach jedes belieben<lb/>
zugerichtet werden.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Ruppen auf unter&#x017F;chiedliche Art gut zuzurichten.</hi> </head><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b"><hi rendition="#aq">Num.</hi> 1. Aal Ruppen gut zu machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Thue die Ruppen auf/ wa&#x017F;che &#x017F;ie &#x017F;auber aus/ und &#x017F;altze &#x017F;ie ein wenig/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie<lb/>
ein wenig darnach im Saltz liegen/ alsdenn lege &#x017F;ie in eine Pfannen/ gie&#x017F;&#x017F;e Wein<lb/>
daran/ wu&#x0364;rtze und gilbe &#x017F;ie/ reibe einen guten Leb-Kuchen und Zucker/ la&#x017F;&#x017F;e es wohl<lb/>
&#x017F;ieden/ daß es eine dicke Bru&#x0364;he gewinnet/ richte &#x017F;ie dann an.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Ruppen zu &#x017F;ieden.</hi> </head><lb/>
            <p>Nimm die Ruppen/ genicke &#x017F;ie ab/ &#x017F;iede &#x017F;ie in einer Erbiß-Bru&#x0364;he/ &#x017F;altze und<lb/>
thue ein wenig fri&#x017F;cher Butter daran/ daß &#x017F;ie nicht za&#x0364;he werden/ laß &#x017F;ie eine Weile &#x017F;ie-<lb/>
den/ dann thue Jngber/ Pfeffer/ und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h daran/ und mache &#x017F;ie fol-<lb/>
gends gar zu rechte.</p><lb/>
            <p>2. Oder mache die Ruppen auf/ wa&#x017F;ch &#x017F;ie reinlich aus laß &#x017F;ie eine Weile im Saltz<lb/>
liegen/ &#x017F;iede &#x017F;ie in einer Erbis-Bru&#x0364;he/ wann &#x017F;ie fa&#x017F;t ge&#x017F;otten/ &#x017F;o thue fri&#x017F;ch Schmaltz<lb/>
oder Butter/ Pfeffer und Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h/ auch ein klein wenig Saltz daran/ laß<lb/>
&#x017F;ie untereinander &#x017F;ieden/ letzlichen &#x017F;chneide Citron oder Lemonien darauff und richte<lb/>
&#x017F;ie an.</p><lb/>
            <p>3. Oder &#x017F;iede die Ruppen in Erbis-Bru&#x0364;he und Wein/ thue Roßmarin/<lb/>
Weinbeerlein/ Pfeffer und Zucker vorhero in die Bru&#x0364;he/ treibe es durch/ gie&#x017F;&#x017F;e es<lb/>
al&#x017F;o u&#x0364;ber die Ruppen/ und koche es darinnen.</p><lb/>
            <p>4. Oder &#x017F;iede die Ruppen im Wa&#x017F;&#x017F;er ab/ &#x017F;eyhe ein Theil Bru&#x0364;he davon/ und la&#x017F;&#x017F;e<lb/>
&#x017F;ie noch eine Weile &#x017F;ieden.</p><lb/>
            <p>5. Oder nim&#x0303; eine ge&#x017F;ottene Erbis-bru&#x0364;he/ Wa&#x017F;&#x017F;er und ein wenig fri&#x017F;ch Schmaltz/<lb/>
lege die Ruppen darein pfeffers und &#x017F;altze/ laß &#x017F;ie &#x017F;ieden/ wenn &#x017F;ie ge&#x017F;otten/ &#x017F;o &#x017F;eyhe die<lb/>
die Bru&#x0364;he herab/ thue Butter an die Ruppen/ pfeffere &#x017F;ie noch einmahlen und ma-<lb/>
che &#x017F;ie gar.</p><lb/>
            <p>6. Oder nimm ge&#x017F;chnittene Peter&#x017F;ilien/ geba&#x0364;hete Semmeln treibe &#x017F;ie mit<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">P p 2</fw><fw place="bottom" type="catch">Wa&#x017F;-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[299/0321] Ruppen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. ſolte/ was er vor Natur und Eigenſchafft an ſich hat/ er eſſe nicht darvon denn er ſich monatlich wie die Weibs-Bilder zu reinigen pfleget. Wenn die Barben ausgenommen/ ſo ſiedet man ſie in einer kurtzen Bruͤhe/ zie- het ihnen hernach die Haut ab/ und macht eine gemeine Fiſch-bruͤhe mit zerriebenen Eyerdottern daruͤber. Man ſolle ſie aber ſchuppen/ wiewohl etliche das Fell dar auff laſſen/ ſie ſeynd aber geſchuppet beſſer/ aus Urſach/ weil das Fell der Speck des Fiſches iſt. NB. Dieſer Fiſch kan auch fuͤr das Geſinde geſpeiſet/ und nach jedes belieben zugerichtet werden. Ruppen auf unterſchiedliche Art gut zuzurichten. Num. 1. Aal Ruppen gut zu machen. Thue die Ruppen auf/ waſche ſie ſauber aus/ und ſaltze ſie ein wenig/ laſſe ſie ein wenig darnach im Saltz liegen/ alsdenn lege ſie in eine Pfannen/ gieſſe Wein daran/ wuͤrtze und gilbe ſie/ reibe einen guten Leb-Kuchen und Zucker/ laſſe es wohl ſieden/ daß es eine dicke Bruͤhe gewinnet/ richte ſie dann an. 2. Ruppen zu ſieden. Nimm die Ruppen/ genicke ſie ab/ ſiede ſie in einer Erbiß-Bruͤhe/ ſaltze und thue ein wenig friſcher Butter daran/ daß ſie nicht zaͤhe werden/ laß ſie eine Weile ſie- den/ dann thue Jngber/ Pfeffer/ und Muſcaten-Bluͤh daran/ und mache ſie fol- gends gar zu rechte. 2. Oder mache die Ruppen auf/ waſch ſie reinlich aus laß ſie eine Weile im Saltz liegen/ ſiede ſie in einer Erbis-Bruͤhe/ wann ſie faſt geſotten/ ſo thue friſch Schmaltz oder Butter/ Pfeffer und Muſcaten-Bluͤh/ auch ein klein wenig Saltz daran/ laß ſie untereinander ſieden/ letzlichen ſchneide Citron oder Lemonien darauff und richte ſie an. 3. Oder ſiede die Ruppen in Erbis-Bruͤhe und Wein/ thue Roßmarin/ Weinbeerlein/ Pfeffer und Zucker vorhero in die Bruͤhe/ treibe es durch/ gieſſe es alſo uͤber die Ruppen/ und koche es darinnen. 4. Oder ſiede die Ruppen im Waſſer ab/ ſeyhe ein Theil Bruͤhe davon/ und laſſe ſie noch eine Weile ſieden. 5. Oder nim̃ eine geſottene Erbis-bruͤhe/ Waſſer und ein wenig friſch Schmaltz/ lege die Ruppen darein pfeffers und ſaltze/ laß ſie ſieden/ wenn ſie geſotten/ ſo ſeyhe die die Bruͤhe herab/ thue Butter an die Ruppen/ pfeffere ſie noch einmahlen und ma- che ſie gar. 6. Oder nimm geſchnittene Peterſilien/ gebaͤhete Semmeln treibe ſie mit Waſ- P p 2

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/321
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 299. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/321>, abgerufen am 26.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.