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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Forellen auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

tragen/ man siedet sie mit Saltz in Wasser ab/ trägt sie trocken mit Petersilien be-
streuet in einen Serviet zugedeckt/ über Tische darbey ein Schüsselein mit guten Es-
sig gesetzet.

Oder man kochet sie mit einer guten Butter-Brühe und Gewürtze.

Sie werden auch gebacken so man will.

3. Man machet sie auch in Pasteten mit Cappern und Oliven/ oder Lorbeer-
Blättern.

Forellen werden auch in rothen Wein gesotten hernach trocken auffgetragen.

8. Bald einen geräucherten oder gedörrten
Fisch zu machen.

Nimm Hechte/ Carpffen oder andere Fische/ reisse sie an Rücken auf/ mache sie
breit/ und saltze sie auf beyden Seiten um/ so man will/ so menge ein wenig Pfeffer
darunter/ lasse sie also eine Nacht darinnen liegen/ darnach so schneide kleine Höltz-
lein und speiler sie damit auf/ henge sie auf ein Feuer/ daß der Rauch davon gehet
oder/ so man es haben kan/ so mache einen Rauch von Wacholder-Sträuchen so
werden sie hübsch roth/ und bald gut. Jst es aber Sommers-Zeit so henge sie an
die Sonne/ daß sie solche auf beyden Seiten anrühren/ wohl treffen kan/ so wer-
den sie auch bald dürre und gut/ alsdann richte sie zu wie andere geräucherte
Fische.

Vom Schleyen-Fisch.

Num. 1. Schleyen zuzurichten.

Ziehe den Schleyen im Wasser die Haut/ reibe sie hernach auch mit einem sau-
bern Stroh-Wisch wohl/ denn zerschneide sie in Stückn/ schneide geschehlte Biren/
siede sie wie andere Birn/ eine Stunde vor dem Essen/ lege die Stücke Schleyen
unter die Birne/ thue Wein/ Zimmet/ Weinbeerlein und Zwiebel darein/ und laß
sie sieden/ wann der Fisch vorhin eine halbe Stunde an den Birnen gekochet hat.

2. Auf andere Art.

Brühe die Schleyen im siedenden Wasser/ daß der Schleim darvon komme/
schneide sie hernach von einander/ wasch sie inwendig wol aus/ saltz siede sie in Was-
ser fast halb/ giesse das Wasser darvon/ thue guten Wein/ Zucker/ Saffran/ Pfef-
fer und Muscaten-Blüh daran/ laß folgends sieden.

3. Schleyen gut zu sieden.

Schlage die Schleyen an Kopf denn thue sie auf geuß ein siedend Wasser daran
rühre sie wohl/ so gehet der Schleim darvon/ zerstücke und wasche sie sauber/ thue
sie in ein Pasteten Häfelein/ Saltz/ Zwiebel/ Eßig/ Fleisch-Brühe/ Kümmel/ Jngber/

Pfeffer/

P p

Forellen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

tragen/ man ſiedet ſie mit Saltz in Waſſer ab/ traͤgt ſie trocken mit Peterſilien be-
ſtreuet in einen Serviet zugedeckt/ uͤber Tiſche darbey ein Schuͤſſelein mit guten Es-
ſig geſetzet.

Oder man kochet ſie mit einer guten Butter-Bruͤhe und Gewuͤrtze.

Sie werden auch gebacken ſo man will.

3. Man machet ſie auch in Paſteten mit Cappern und Oliven/ oder Lorbeer-
Blaͤttern.

Forellen werden auch in rothen Wein geſotten hernach trocken auffgetragen.

8. Bald einen geraͤucherten oder gedoͤrrten
Fiſch zu machen.

Nimm Hechte/ Carpffen oder andere Fiſche/ reiſſe ſie an Ruͤcken auf/ mache ſie
breit/ und ſaltze ſie auf beyden Seiten um/ ſo man will/ ſo menge ein wenig Pfeffer
darunter/ laſſe ſie alſo eine Nacht darinnen liegen/ darnach ſo ſchneide kleine Hoͤltz-
lein und ſpeiler ſie damit auf/ henge ſie auf ein Feuer/ daß der Rauch davon gehet
oder/ ſo man es haben kan/ ſo mache einen Rauch von Wacholder-Straͤuchen ſo
werden ſie huͤbſch roth/ und bald gut. Jſt es aber Sommers-Zeit ſo henge ſie an
die Sonne/ daß ſie ſolche auf beyden Seiten anruͤhren/ wohl treffen kan/ ſo wer-
den ſie auch bald duͤrre und gut/ alsdann richte ſie zu wie andere geraͤucherte
Fiſche.

Vom Schleyen-Fiſch.

Num. 1. Schleyen zuzurichten.

Ziehe den Schleyen im Waſſer die Haut/ reibe ſie hernach auch mit einem ſau-
bern Stroh-Wiſch wohl/ denn zerſchneide ſie in Stuͤckn/ ſchneide geſchehlte Biren/
ſiede ſie wie andere Birn/ eine Stunde vor dem Eſſen/ lege die Stuͤcke Schleyen
unter die Birne/ thue Wein/ Zimmet/ Weinbeerlein und Zwiebel darein/ und laß
ſie ſieden/ wann der Fiſch vorhin eine halbe Stunde an den Birnen gekochet hat.

2. Auf andere Art.

Bruͤhe die Schleyen im ſiedenden Waſſer/ daß der Schleim darvon komme/
ſchneide ſie hernach von einander/ waſch ſie inwendig wol aus/ ſaltz ſiede ſie in Waſ-
ſer faſt halb/ gieſſe das Waſſer darvon/ thue guten Wein/ Zucker/ Saffran/ Pfef-
fer und Muſcaten-Bluͤh daran/ laß folgends ſieden.

3. Schleyen gut zu ſieden.

Schlage die Schleyen an Kopf denn thue ſie auf geuß ein ſiedend Waſſer daran
ruͤhre ſie wohl/ ſo gehet der Schleim darvon/ zerſtuͤcke und waſche ſie ſauber/ thue
ſie in ein Paſteten Haͤfelein/ Saltz/ Zwiebel/ Eßig/ Fleiſch-Bruͤhe/ Kuͤmmel/ Jngber/

Pfeffer/

P p

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[297/0319] Forellen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. tragen/ man ſiedet ſie mit Saltz in Waſſer ab/ traͤgt ſie trocken mit Peterſilien be- ſtreuet in einen Serviet zugedeckt/ uͤber Tiſche darbey ein Schuͤſſelein mit guten Es- ſig geſetzet. Oder man kochet ſie mit einer guten Butter-Bruͤhe und Gewuͤrtze. Sie werden auch gebacken ſo man will. 3. Man machet ſie auch in Paſteten mit Cappern und Oliven/ oder Lorbeer- Blaͤttern. Forellen werden auch in rothen Wein geſotten hernach trocken auffgetragen. 8. Bald einen geraͤucherten oder gedoͤrrten Fiſch zu machen. Nimm Hechte/ Carpffen oder andere Fiſche/ reiſſe ſie an Ruͤcken auf/ mache ſie breit/ und ſaltze ſie auf beyden Seiten um/ ſo man will/ ſo menge ein wenig Pfeffer darunter/ laſſe ſie alſo eine Nacht darinnen liegen/ darnach ſo ſchneide kleine Hoͤltz- lein und ſpeiler ſie damit auf/ henge ſie auf ein Feuer/ daß der Rauch davon gehet oder/ ſo man es haben kan/ ſo mache einen Rauch von Wacholder-Straͤuchen ſo werden ſie huͤbſch roth/ und bald gut. Jſt es aber Sommers-Zeit ſo henge ſie an die Sonne/ daß ſie ſolche auf beyden Seiten anruͤhren/ wohl treffen kan/ ſo wer- den ſie auch bald duͤrre und gut/ alsdann richte ſie zu wie andere geraͤucherte Fiſche. Vom Schleyen-Fiſch. Num. 1. Schleyen zuzurichten. Ziehe den Schleyen im Waſſer die Haut/ reibe ſie hernach auch mit einem ſau- bern Stroh-Wiſch wohl/ denn zerſchneide ſie in Stuͤckn/ ſchneide geſchehlte Biren/ ſiede ſie wie andere Birn/ eine Stunde vor dem Eſſen/ lege die Stuͤcke Schleyen unter die Birne/ thue Wein/ Zimmet/ Weinbeerlein und Zwiebel darein/ und laß ſie ſieden/ wann der Fiſch vorhin eine halbe Stunde an den Birnen gekochet hat. 2. Auf andere Art. Bruͤhe die Schleyen im ſiedenden Waſſer/ daß der Schleim darvon komme/ ſchneide ſie hernach von einander/ waſch ſie inwendig wol aus/ ſaltz ſiede ſie in Waſ- ſer faſt halb/ gieſſe das Waſſer darvon/ thue guten Wein/ Zucker/ Saffran/ Pfef- fer und Muſcaten-Bluͤh daran/ laß folgends ſieden. 3. Schleyen gut zu ſieden. Schlage die Schleyen an Kopf denn thue ſie auf geuß ein ſiedend Waſſer daran ruͤhre ſie wohl/ ſo gehet der Schleim darvon/ zerſtuͤcke und waſche ſie ſauber/ thue ſie in ein Paſteten Haͤfelein/ Saltz/ Zwiebel/ Eßig/ Fleiſch-Bruͤhe/ Kuͤmmel/ Jngber/ Pfeffer/ P p

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 297. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/319>, abgerufen am 13.11.2024.

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