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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Von allerhand Suppen.

Num. 28. Eine Brunellen-Suppe.

Nimm Brunellen/ so viel dir beliebet/ geuß anderthalbe Maaß Wein und
Wasser darauf/ schneide Zuckad klein/ koche solche eine viertel Stunde damit/ das
Brod brate mit Butter/ schneide es aber zuvor in Würffel.

NB. Man kan die Zuckad auch wol darauf lassen.

29. Johannis-Beer-Suppe.

Brate sie in ein wenig Butter/ presse solche mit Wein und Bier durch ein hä-
rines Tuch/ thue Muscatenblumen/ Zimmet und Zucker darein/ giebe sie dann über
geröstem weissen Brod.

30. Weichsel-Suppe.

Man nimmt Weichseln/ und siedet sie wol/ daß die Steine davon gehen/ trei-
bet solche durch/ thut Wein/ Zucker und Gewürtze daran/ lässet es nur warm wer-
den über einem gelinden Kohlfeuer/ und nicht sieden. Wann es gar zu dünne wer-
den will/ so rühret man ein wenig Semmel-Meel darein.

31. Hahnputten-Suppe.

Koche die Hahnputten im Wasser weich/ hernach reibe sie in einem Napf mit
Wein/ thue Zucker/ Zimmet und kleine Rosinen darein/ lasse sie wieder kochen/ weich
geröste Semmeln in einer Schüssel/ und richte sie darüber an/ dann bestreue sie nach-
mals mit Zucker und Zimmet.

32. Bohnen-Suppe.

Koche weisse Bohnen in Wasser/ ziehe die Schaalen darvon ab/ schneide selbi-
ge scheibicht/ giesse Fleischbrühe darüber/ thue Muscatenblumen/ Butter und ein
wenig Pfeffer darein/ brate eine Hand voll Petersilge klein gehackt in Rindfleisch-
Fett oder geschmeltzter Butter/ lasse es untereinander kochen/ ist sehr gut.

33. Aepffel-Suppe.

Nimm Borstörffer-Aepffel schäle sie/ dann schneide solche in Würffel/ Corin-
then/ ein halb Maaß Wein und Wasser/ lasse sie darinnen gar kochen/ thue Zucker
und Zimmet darein/ die Semmel schneide auch in Würffel/ und brate sie fein hart in
Butter/ streue/ ehe sie werden aufgetragen/ wieder Saffran darüber.

Oder/ Wann die Aepffel geschälet/ schneide sie scheiblicht/ giesse Wasser/ oder/
nach Gelegenheit/ Wein daran/ lasse sie kochen bis die Aepffel weich werden/ querle
und reibe sie durch einen engen Durchschlag/ mache es mit Wein oder Rosenwasser
so dünne/ als du es haben willst/ schlage ein paar Eyer darein/ thue Zucker/ Zimmet
und kleine Rosinlein darunter/ schneide ein wenig Semmel würfslicht darein und
trage es auf.

34. Co-

Von allerhand Suppen.

Num. 28. Eine Brunellen-Suppe.

Nimm Brunellen/ ſo viel dir beliebet/ geuß anderthalbe Maaß Wein und
Waſſer darauf/ ſchneide Zuckad klein/ koche ſolche eine viertel Stunde damit/ das
Brod brate mit Butter/ ſchneide es aber zuvor in Wuͤrffel.

NB. Man kan die Zuckad auch wol darauf laſſen.

29. Johannis-Beer-Suppe.

Brate ſie in ein wenig Butter/ preſſe ſolche mit Wein und Bier durch ein haͤ-
rines Tuch/ thue Muſcatenblumen/ Zimmet und Zucker darein/ giebe ſie dann uͤber
geroͤſtem weiſſen Brod.

30. Weichſel-Suppe.

Man nimmt Weichſeln/ und ſiedet ſie wol/ daß die Steine davon gehen/ trei-
bet ſolche durch/ thut Wein/ Zucker und Gewuͤrtze daran/ laͤſſet es nur warm wer-
den uͤber einem gelinden Kohlfeuer/ und nicht ſieden. Wann es gar zu duͤnne wer-
den will/ ſo ruͤhret man ein wenig Semmel-Meel darein.

31. Hahnputten-Suppe.

Koche die Hahnputten im Waſſer weich/ hernach reibe ſie in einem Napf mit
Wein/ thue Zucker/ Zimmet und kleine Roſinen darein/ laſſe ſie wieder kochen/ weich
geroͤſte Semmeln in einer Schuͤſſel/ und richte ſie daruͤber an/ dann beſtreue ſie nach-
mals mit Zucker und Zimmet.

32. Bohnen-Suppe.

Koche weiſſe Bohnen in Waſſer/ ziehe die Schaalen darvon ab/ ſchneide ſelbi-
ge ſcheibicht/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daruͤber/ thue Muſcatenblumen/ Butter und ein
wenig Pfeffer darein/ brate eine Hand voll Peterſilge klein gehackt in Rindfleiſch-
Fett oder geſchmeltzter Butter/ laſſe es untereinander kochen/ iſt ſehr gut.

33. Aepffel-Suppe.

Nimm Borſtoͤrffer-Aepffel ſchaͤle ſie/ dann ſchneide ſolche in Wuͤrffel/ Corin-
then/ ein halb Maaß Wein und Waſſer/ laſſe ſie darinnen gar kochen/ thue Zucker
und Zim̃et darein/ die Semmel ſchneide auch in Wuͤrffel/ und brate ſie fein hart in
Butter/ ſtreue/ ehe ſie werden aufgetragen/ wieder Saffran daruͤber.

Oder/ Wann die Aepffel geſchaͤlet/ ſchneide ſie ſcheiblicht/ gieſſe Waſſer/ oder/
nach Gelegenheit/ Wein daran/ laſſe ſie kochen bis die Aepffel weich werden/ querle
und reibe ſie durch einen engen Durchſchlag/ mache es mit Wein oder Roſenwaſſer
ſo duͤnne/ als du es haben willſt/ ſchlage ein paar Eyer darein/ thue Zucker/ Zimmet
und kleine Roſinlein darunter/ ſchneide ein wenig Semmel wuͤrfſlicht darein und
trage es auf.

34. Co-

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[9/0031] Von allerhand Suppen. Num. 28. Eine Brunellen-Suppe. Nimm Brunellen/ ſo viel dir beliebet/ geuß anderthalbe Maaß Wein und Waſſer darauf/ ſchneide Zuckad klein/ koche ſolche eine viertel Stunde damit/ das Brod brate mit Butter/ ſchneide es aber zuvor in Wuͤrffel. NB. Man kan die Zuckad auch wol darauf laſſen. 29. Johannis-Beer-Suppe. Brate ſie in ein wenig Butter/ preſſe ſolche mit Wein und Bier durch ein haͤ- rines Tuch/ thue Muſcatenblumen/ Zimmet und Zucker darein/ giebe ſie dann uͤber geroͤſtem weiſſen Brod. 30. Weichſel-Suppe. Man nimmt Weichſeln/ und ſiedet ſie wol/ daß die Steine davon gehen/ trei- bet ſolche durch/ thut Wein/ Zucker und Gewuͤrtze daran/ laͤſſet es nur warm wer- den uͤber einem gelinden Kohlfeuer/ und nicht ſieden. Wann es gar zu duͤnne wer- den will/ ſo ruͤhret man ein wenig Semmel-Meel darein. 31. Hahnputten-Suppe. Koche die Hahnputten im Waſſer weich/ hernach reibe ſie in einem Napf mit Wein/ thue Zucker/ Zimmet und kleine Roſinen darein/ laſſe ſie wieder kochen/ weich geroͤſte Semmeln in einer Schuͤſſel/ und richte ſie daruͤber an/ dann beſtreue ſie nach- mals mit Zucker und Zimmet. 32. Bohnen-Suppe. Koche weiſſe Bohnen in Waſſer/ ziehe die Schaalen darvon ab/ ſchneide ſelbi- ge ſcheibicht/ gieſſe Fleiſchbruͤhe daruͤber/ thue Muſcatenblumen/ Butter und ein wenig Pfeffer darein/ brate eine Hand voll Peterſilge klein gehackt in Rindfleiſch- Fett oder geſchmeltzter Butter/ laſſe es untereinander kochen/ iſt ſehr gut. 33. Aepffel-Suppe. Nimm Borſtoͤrffer-Aepffel ſchaͤle ſie/ dann ſchneide ſolche in Wuͤrffel/ Corin- then/ ein halb Maaß Wein und Waſſer/ laſſe ſie darinnen gar kochen/ thue Zucker und Zim̃et darein/ die Semmel ſchneide auch in Wuͤrffel/ und brate ſie fein hart in Butter/ ſtreue/ ehe ſie werden aufgetragen/ wieder Saffran daruͤber. Oder/ Wann die Aepffel geſchaͤlet/ ſchneide ſie ſcheiblicht/ gieſſe Waſſer/ oder/ nach Gelegenheit/ Wein daran/ laſſe ſie kochen bis die Aepffel weich werden/ querle und reibe ſie durch einen engen Durchſchlag/ mache es mit Wein oder Roſenwaſſer ſo duͤnne/ als du es haben willſt/ ſchlage ein paar Eyer darein/ thue Zucker/ Zimmet und kleine Roſinlein darunter/ ſchneide ein wenig Semmel wuͤrfſlicht darein und trage es auf. 34. Co- B

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 9. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/31>, abgerufen am 21.11.2024.

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