[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Hausen auf unterschiedliche Arten zuzurichten. herausgenommen/ krumm zusammen gebunden/ in Wasser und Saltz scharff gekochet/eine halbe Stunde/ dann machet man eine Brüh von Wein und Wein-Essig/ brau- nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Nägelein und Pfeffer/ selbige wird zusammen durchgekochet/ und wann sie fein semig worden/ so gieb es über die Lampreten. Von dem Hausen-Fisch. Num. 1. Einen frischen Hausen in einer guten Suppen zu bereiten. Nimm ein- oder zwey Pfund frischen Hausen/ wasche ihn sauber aus/ saltze ihn/ 2. Einen frischen Hausen abzusieden. Man solle die Stücke nicht gar zu dicke schneiden/ sauber waschen/ und eine 3. Einen frischen Hausen zu braten. Man schneidet feine dinne Schnittlein/ saltzet sie/ und lässet selbige auf einem 4. Einen Hausen-Knopf zuzurichten. Putze den Hausen-Knopf sauber/ thue die Galle und Gräde darvon/ lege die lege
Hauſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. herausgenom̃en/ kꝛumm zuſammen gebunden/ in Waſſer und Saltz ſcharff gekochet/eine halbe Stunde/ dann machet man eine Bruͤh von Wein und Wein-Eſſig/ brau- nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Naͤgelein und Pfeffer/ ſelbige wird zuſammen durchgekochet/ und wann ſie fein ſemig worden/ ſo gieb es uͤber die Lampreten. Von dem Hauſen-Fiſch. Num. 1. Einen friſchen Hauſen in einer guten Suppen zu bereiten. Nimm ein- oder zwey Pfund friſchen Hauſen/ waſche ihn ſauber aus/ ſaltze ihn/ 2. Einen friſchen Hauſen abzuſieden. Man ſolle die Stuͤcke nicht gar zu dicke ſchneiden/ ſauber waſchen/ und eine 3. Einen friſchen Hauſen zu braten. Man ſchneidet feine dinne Schnittlein/ ſaltzet ſie/ und laͤſſet ſelbige auf einem 4. Einen Hauſen-Knopf zuzurichten. Putze den Hauſen-Knopf ſauber/ thue die Galle und Graͤde darvon/ lege die lege
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Hauſen auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
herausgenom̃en/ kꝛumm zuſammen gebunden/ in Waſſer und Saltz ſcharff gekochet/
eine halbe Stunde/ dann machet man eine Bruͤh von Wein und Wein-Eſſig/ brau-
nen Kuchen/ Zwiebeln in Butter gebraten/ Zucker/ Naͤgelein und Pfeffer/ ſelbige
wird zuſammen durchgekochet/ und wann ſie fein ſemig worden/ ſo gieb es uͤber die
Lampreten.
Von dem Hauſen-Fiſch.
Num. 1. Einen friſchen Hauſen in einer guten
Suppen zu bereiten.
Nimm ein- oder zwey Pfund friſchen Hauſen/ waſche ihn ſauber aus/ ſaltze ihn/
hernach nimm ein paar eingemachte Limonien/ ſchneide ſie zu Blaͤtzlein/ mache ein
Schmaltz heiß/ lege den Hauſen darein/ ſamt den Limonien/ thue allerley Gewuͤr-
tze daran/ decke den Hauſen zu/ daß kein Dampff darvon gehet/ laſſe ihn in einem
Stoll Hafen eine viertel Stunde ſieden/ und richte ihn alſo an.
2. Einen friſchen Hauſen abzuſieden.
Man ſolle die Stuͤcke nicht gar zu dicke ſchneiden/ ſauber waſchen/ und eine
Weile ins Waſſer legen/ darnach in wohlgeſaltzenem Waſſer ſieden laſſen/ biß
genug iſt/ darnach muß man ſie heraus legen/ und einen heiſſen Eſſig darauf gieſ-
ſen und geſtoſſenen Pfeffer darauf ſtreuen/ und fein warm anrichten; oder/ will
man ihn kalt geben/ ſo laͤſſet man den Eſſig daran/ und thut Peterſilien darauf
geben.
3. Einen friſchen Hauſen zu braten.
Man ſchneidet feine dinne Schnittlein/ ſaltzet ſie/ und laͤſſet ſelbige auf einem
Roſt fein gemach braten/ und immerzu mit friſcher Butter beſtreichen/ darnach
mit Zimmet und Naͤgelein beſtecken/ und fein warm auf den Tiſch geben/ trocken/
oder in einem Limonien-Suͤpplein.
4. Einen Hauſen-Knopf zuzurichten.
Putze den Hauſen-Knopf ſauber/ thue die Galle und Graͤde darvon/ lege die
Leber in eine Schuͤſſel/ waſche den Hauſen-Knopf aus acht Waſſern/ reibe ihn
mit Saltz/ waſche ihn wieder/ ſolches thue dreymahl/ uͤberbrenne ihn einen Tag
vorhero/ nimm einen groſſen Hafen/ thue einen guten Theil Erbſen darein/ laß ſie
ſieden/ in ſelbigen Hafen lege die ſchwartzen Flecke/ dann ſie ſieden ſich gar lang-
ſam/ ſaltze ſie wohl/ uͤber ein Weile die andern Flecke hinein gethan/ die ſieden
ſich ehender/ thue ſie wieder heraus in eine Multer/ auf ein friſch weiſſes Tuch/
nimm die Leber/ thue ſie in einen Hafen/ nimm zwey Sem̃eln/ roͤſte ſie im Schmaltz/
lege
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