Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Das XXI. Capitel.

NB. Gebachene Karauschen sind auch gut/ mit Krän oder Meer-Rettich.

Deßgleichen so man auch einen guten Pfeffer daran oder darüber machet.

5. Karauschen in Gallert oder Sultze zu be-
reiten.

Nehmet die Karauschen/ schuppet sie fein sauber/ thut sie auf/ und saltzet sie
ein/ und lasset sie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket sie klein/
setzet solche mit einer Erbsen-Brüh zu/ lasset sie wohl sieden/ seyhet sie durch ein hä-
rines Tuch/ und streicht die Karauschen in einen Fisch-Kessel/ daß das Saltz dar-
von kommet/ giesset die vorige gesottene Brüh darüber/ und thut darein Musca-
tenblüh/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig Essig/ lasset sie darmit sieden/ ziehet die Ka-
rauschen auf ein Bret/ und lasset sie kalt werden/ dann nehmt die Brüh/ und
giesset einen Essig daran/ rühret sie um/ biß sie kalt werden/ thut die Karauschen
in eine Schüssel/ giesset die Brüh darüber/ man darff es nicht seyhen/ lasset es her-
nach gestehen.

NB. Karauschen sind gute wohlgeschmacke Fische/ werden in Pohlen und
Preussen unter die besten und gesundesten gezehlet.

Karauschen sind schier den Karpfen-Sätzlingen ähnlich/ ausser daß sie etwas
breiter/ haben auch fast solche Schuppen/ sind aber etwas schwartz-gelber.

Sie sind das gantze Jahr gut/ wo man sie nur haben kan.

Kressen/ Schmerling oder Grundeln/ wie solche
zu bereiten.

1. Die Grundeln werden lebendig in heissen guten Wein getödtet/ und mit
Zusatz/ Saltz/ frischen Butter/ Jngwer/ gröblichten Pfeffer/ gantzen Nägelein und
Muscaten-Blüh sittlich gesotten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren-
nen/ so man keine frische Butter hat.

2. Oder/ man kochet sie mit frischer Butter/ gelben Gewürtze und Muscaten-
Blüh allein.

3. Diese gute Fischlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im
heissen Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man
sie nicht verbrenne.

4. Manmag sie auch in Pasteten einmachen/ mit frischer Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ Muscaten-Nuß gantzen Nägelein/ mit wenig Citronen-Schalen.

5. Kressen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln.

1. Grundeln auf eine andere Art gesotten.

Man nimmt Wein und Essig/ lässet den Essig heiß werden/ aber nicht sieden/
saltzet ihn wohl/ giesset ihn über die lebendigen Grundeln in eine Schüssel/ dann

thut

Das XXI. Capitel.

NB. Gebachene Karauſchen ſind auch gut/ mit Kraͤn oder Meer-Rettich.

Deßgleichen ſo man auch einen guten Pfeffer daran oder daruͤber machet.

5. Karauſchen in Gallert oder Sultze zu be-
reiten.

Nehmet die Karauſchen/ ſchuppet ſie fein ſauber/ thut ſie auf/ und ſaltzet ſie
ein/ und laſſet ſie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket ſie klein/
ſetzet ſolche mit einer Erbſen-Bruͤh zu/ laſſet ſie wohl ſieden/ ſeyhet ſie durch ein haͤ-
rines Tuch/ und ſtreicht die Karauſchen in einen Fiſch-Keſſel/ daß das Saltz dar-
von kommet/ gieſſet die vorige geſottene Bruͤh daruͤber/ und thut darein Muſca-
tenbluͤh/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig Eſſig/ laſſet ſie darmit ſieden/ ziehet die Ka-
rauſchen auf ein Bret/ und laſſet ſie kalt werden/ dann nehmt die Bruͤh/ und
gieſſet einen Eſſig daran/ ruͤhret ſie um/ biß ſie kalt werden/ thut die Karauſchen
in eine Schuͤſſel/ gieſſet die Bruͤh daruͤber/ man darff es nicht ſeyhen/ laſſet es her-
nach geſtehen.

NB. Karauſchen ſind gute wohlgeſchmacke Fiſche/ werden in Pohlen und
Preuſſen unter die beſten und geſundeſten gezehlet.

Karauſchen ſind ſchier den Karpfen-Saͤtzlingen aͤhnlich/ auſſer daß ſie etwas
breiter/ haben auch faſt ſolche Schuppen/ ſind aber etwas ſchwartz-gelber.

Sie ſind das gantze Jahr gut/ wo man ſie nur haben kan.

Kreſſen/ Schmerling oder Grundeln/ wie ſolche
zu bereiten.

1. Die Grundeln werden lebendig in heiſſen guten Wein getoͤdtet/ und mit
Zuſatz/ Saltz/ friſchen Butter/ Jngwer/ groͤblichten Pfeffer/ gantzen Naͤgelein und
Muſcaten-Bluͤh ſittlich geſotten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren-
nen/ ſo man keine friſche Butter hat.

2. Oder/ man kochet ſie mit friſcher Butter/ gelben Gewuͤrtze und Muſcaten-
Bluͤh allein.

3. Dieſe gute Fiſchlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im
heiſſen Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man
ſie nicht verbrenne.

4. Manmag ſie auch in Paſteten einmachen/ mit friſcher Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ Muſcaten-Nuß gantzen Naͤgelein/ mit wenig Citronen-Schalen.

5. Kreſſen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln.

1. Grundeln auf eine andere Art geſotten.

Man nimmt Wein und Eſſig/ laͤſſet den Eſſig heiß werden/ aber nicht ſieden/
ſaltzet ihn wohl/ gieſſet ihn uͤber die lebendigen Grundeln in eine Schuͤſſel/ dann

thut

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <pb facs="#f0304" n="282"/>
            <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Das <hi rendition="#aq">XXI.</hi> Capitel.</hi> </fw><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Gebachene Karau&#x017F;chen &#x017F;ind auch gut/ mit Kra&#x0364;n oder Meer-Rettich.</p><lb/>
            <p>Deßgleichen &#x017F;o man auch einen guten Pfeffer daran oder daru&#x0364;ber machet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">5. Karau&#x017F;chen in Gallert oder Sultze zu be-<lb/>
reiten.</hi> </head><lb/>
            <p>Nehmet die Karau&#x017F;chen/ &#x017F;chuppet &#x017F;ie fein &#x017F;auber/ thut &#x017F;ie auf/ und &#x017F;altzet &#x017F;ie<lb/>
ein/ und la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket &#x017F;ie klein/<lb/>
&#x017F;etzet &#x017F;olche mit einer Erb&#x017F;en-Bru&#x0364;h zu/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie wohl &#x017F;ieden/ &#x017F;eyhet &#x017F;ie durch ein ha&#x0364;-<lb/>
rines Tuch/ und &#x017F;treicht die Karau&#x017F;chen in einen Fi&#x017F;ch-Ke&#x017F;&#x017F;el/ daß das Saltz dar-<lb/>
von kommet/ gie&#x017F;&#x017F;et die vorige ge&#x017F;ottene Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ und thut darein Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;h/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig E&#x017F;&#x017F;ig/ la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie darmit &#x017F;ieden/ ziehet die Ka-<lb/>
rau&#x017F;chen auf ein Bret/ und la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie kalt werden/ dann nehmt die Bru&#x0364;h/ und<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et einen E&#x017F;&#x017F;ig daran/ ru&#x0364;hret &#x017F;ie um/ biß &#x017F;ie kalt werden/ thut die Karau&#x017F;chen<lb/>
in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ gie&#x017F;&#x017F;et die Bru&#x0364;h daru&#x0364;ber/ man darff es nicht &#x017F;eyhen/ la&#x017F;&#x017F;et es her-<lb/>
nach ge&#x017F;tehen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Karau&#x017F;chen &#x017F;ind gute wohlge&#x017F;chmacke Fi&#x017F;che/ werden in Pohlen und<lb/>
Preu&#x017F;&#x017F;en unter die be&#x017F;ten und ge&#x017F;unde&#x017F;ten gezehlet.</p><lb/>
            <p>Karau&#x017F;chen &#x017F;ind &#x017F;chier den Karpfen-Sa&#x0364;tzlingen a&#x0364;hnlich/ au&#x017F;&#x017F;er daß &#x017F;ie etwas<lb/>
breiter/ haben auch fa&#x017F;t &#x017F;olche Schuppen/ &#x017F;ind aber etwas &#x017F;chwartz-gelber.</p><lb/>
            <p>Sie &#x017F;ind das gantze Jahr gut/ wo man &#x017F;ie nur haben kan.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#fr">Kre&#x017F;&#x017F;en/ Schmerling oder Grundeln/ wie &#x017F;olche<lb/>
zu bereiten.</hi> </head><lb/>
          <p>1. Die Grundeln werden lebendig in hei&#x017F;&#x017F;en guten Wein geto&#x0364;dtet/ und mit<lb/>
Zu&#x017F;atz/ Saltz/ fri&#x017F;chen Butter/ Jngwer/ gro&#x0364;blichten Pfeffer/ gantzen Na&#x0364;gelein und<lb/>
Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h &#x017F;ittlich ge&#x017F;otten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren-<lb/>
nen/ &#x017F;o man keine fri&#x017F;che Butter hat.</p><lb/>
          <p>2. Oder/ man kochet &#x017F;ie mit fri&#x017F;cher Butter/ gelben Gewu&#x0364;rtze und Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blu&#x0364;h allein.</p><lb/>
          <p>3. Die&#x017F;e gute Fi&#x017F;chlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im<lb/>
hei&#x017F;&#x017F;en Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man<lb/>
&#x017F;ie nicht verbrenne.</p><lb/>
          <p>4. Manmag &#x017F;ie auch in Pa&#x017F;teten einmachen/ mit fri&#x017F;cher Butter/ Jngwer/<lb/>
Pfeffer/ Mu&#x017F;caten-Nuß gantzen Na&#x0364;gelein/ mit wenig Citronen-Schalen.</p><lb/>
          <p>5. Kre&#x017F;&#x017F;en werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln.</p><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">1. Grundeln auf eine andere Art ge&#x017F;otten.</hi> </head><lb/>
            <p>Man nimmt Wein und E&#x017F;&#x017F;ig/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et den E&#x017F;&#x017F;ig heiß werden/ aber nicht &#x017F;ieden/<lb/>
&#x017F;altzet ihn wohl/ gie&#x017F;&#x017F;et ihn u&#x0364;ber die lebendigen Grundeln in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ dann<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">thut</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[282/0304] Das XXI. Capitel. NB. Gebachene Karauſchen ſind auch gut/ mit Kraͤn oder Meer-Rettich. Deßgleichen ſo man auch einen guten Pfeffer daran oder daruͤber machet. 5. Karauſchen in Gallert oder Sultze zu be- reiten. Nehmet die Karauſchen/ ſchuppet ſie fein ſauber/ thut ſie auf/ und ſaltzet ſie ein/ und laſſet ſie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket ſie klein/ ſetzet ſolche mit einer Erbſen-Bruͤh zu/ laſſet ſie wohl ſieden/ ſeyhet ſie durch ein haͤ- rines Tuch/ und ſtreicht die Karauſchen in einen Fiſch-Keſſel/ daß das Saltz dar- von kommet/ gieſſet die vorige geſottene Bruͤh daruͤber/ und thut darein Muſca- tenbluͤh/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig Eſſig/ laſſet ſie darmit ſieden/ ziehet die Ka- rauſchen auf ein Bret/ und laſſet ſie kalt werden/ dann nehmt die Bruͤh/ und gieſſet einen Eſſig daran/ ruͤhret ſie um/ biß ſie kalt werden/ thut die Karauſchen in eine Schuͤſſel/ gieſſet die Bruͤh daruͤber/ man darff es nicht ſeyhen/ laſſet es her- nach geſtehen. NB. Karauſchen ſind gute wohlgeſchmacke Fiſche/ werden in Pohlen und Preuſſen unter die beſten und geſundeſten gezehlet. Karauſchen ſind ſchier den Karpfen-Saͤtzlingen aͤhnlich/ auſſer daß ſie etwas breiter/ haben auch faſt ſolche Schuppen/ ſind aber etwas ſchwartz-gelber. Sie ſind das gantze Jahr gut/ wo man ſie nur haben kan. Kreſſen/ Schmerling oder Grundeln/ wie ſolche zu bereiten. 1. Die Grundeln werden lebendig in heiſſen guten Wein getoͤdtet/ und mit Zuſatz/ Saltz/ friſchen Butter/ Jngwer/ groͤblichten Pfeffer/ gantzen Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh ſittlich geſotten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren- nen/ ſo man keine friſche Butter hat. 2. Oder/ man kochet ſie mit friſcher Butter/ gelben Gewuͤrtze und Muſcaten- Bluͤh allein. 3. Dieſe gute Fiſchlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im heiſſen Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man ſie nicht verbrenne. 4. Manmag ſie auch in Paſteten einmachen/ mit friſcher Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Nuß gantzen Naͤgelein/ mit wenig Citronen-Schalen. 5. Kreſſen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln. 1. Grundeln auf eine andere Art geſotten. Man nimmt Wein und Eſſig/ laͤſſet den Eſſig heiß werden/ aber nicht ſieden/ ſaltzet ihn wohl/ gieſſet ihn uͤber die lebendigen Grundeln in eine Schuͤſſel/ dann thut

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/304
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 282. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/304>, abgerufen am 23.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.