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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXI. Capitel.

NB. Gebachene Karauschen sind auch gut/ mit Krän oder Meer-Rettich.

Deßgleichen so man auch einen guten Pfeffer daran oder darüber machet.

5. Karauschen in Gallert oder Sultze zu be-
reiten.

Nehmet die Karauschen/ schuppet sie fein sauber/ thut sie auf/ und saltzet sie
ein/ und lasset sie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket sie klein/
setzet solche mit einer Erbsen-Brüh zu/ lasset sie wohl sieden/ seyhet sie durch ein hä-
rines Tuch/ und streicht die Karauschen in einen Fisch-Kessel/ daß das Saltz dar-
von kommet/ giesset die vorige gesottene Brüh darüber/ und thut darein Musca-
tenblüh/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig Essig/ lasset sie darmit sieden/ ziehet die Ka-
rauschen auf ein Bret/ und lasset sie kalt werden/ dann nehmt die Brüh/ und
giesset einen Essig daran/ rühret sie um/ biß sie kalt werden/ thut die Karauschen
in eine Schüssel/ giesset die Brüh darüber/ man darff es nicht seyhen/ lasset es her-
nach gestehen.

NB. Karauschen sind gute wohlgeschmacke Fische/ werden in Pohlen und
Preussen unter die besten und gesundesten gezehlet.

Karauschen sind schier den Karpfen-Sätzlingen ähnlich/ ausser daß sie etwas
breiter/ haben auch fast solche Schuppen/ sind aber etwas schwartz-gelber.

Sie sind das gantze Jahr gut/ wo man sie nur haben kan.

Kressen/ Schmerling oder Grundeln/ wie solche
zu bereiten.

1. Die Grundeln werden lebendig in heissen guten Wein getödtet/ und mit
Zusatz/ Saltz/ frischen Butter/ Jngwer/ gröblichten Pfeffer/ gantzen Nägelein und
Muscaten-Blüh sittlich gesotten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren-
nen/ so man keine frische Butter hat.

2. Oder/ man kochet sie mit frischer Butter/ gelben Gewürtze und Muscaten-
Blüh allein.

3. Diese gute Fischlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im
heissen Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man
sie nicht verbrenne.

4. Manmag sie auch in Pasteten einmachen/ mit frischer Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ Muscaten-Nuß gantzen Nägelein/ mit wenig Citronen-Schalen.

5. Kressen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln.

1. Grundeln auf eine andere Art gesotten.

Man nimmt Wein und Essig/ lässet den Essig heiß werden/ aber nicht sieden/
saltzet ihn wohl/ giesset ihn über die lebendigen Grundeln in eine Schüssel/ dann

thut

Das XXI. Capitel.

NB. Gebachene Karauſchen ſind auch gut/ mit Kraͤn oder Meer-Rettich.

Deßgleichen ſo man auch einen guten Pfeffer daran oder daruͤber machet.

5. Karauſchen in Gallert oder Sultze zu be-
reiten.

Nehmet die Karauſchen/ ſchuppet ſie fein ſauber/ thut ſie auf/ und ſaltzet ſie
ein/ und laſſet ſie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket ſie klein/
ſetzet ſolche mit einer Erbſen-Bruͤh zu/ laſſet ſie wohl ſieden/ ſeyhet ſie durch ein haͤ-
rines Tuch/ und ſtreicht die Karauſchen in einen Fiſch-Keſſel/ daß das Saltz dar-
von kommet/ gieſſet die vorige geſottene Bruͤh daruͤber/ und thut darein Muſca-
tenbluͤh/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig Eſſig/ laſſet ſie darmit ſieden/ ziehet die Ka-
rauſchen auf ein Bret/ und laſſet ſie kalt werden/ dann nehmt die Bruͤh/ und
gieſſet einen Eſſig daran/ ruͤhret ſie um/ biß ſie kalt werden/ thut die Karauſchen
in eine Schuͤſſel/ gieſſet die Bruͤh daruͤber/ man darff es nicht ſeyhen/ laſſet es her-
nach geſtehen.

NB. Karauſchen ſind gute wohlgeſchmacke Fiſche/ werden in Pohlen und
Preuſſen unter die beſten und geſundeſten gezehlet.

Karauſchen ſind ſchier den Karpfen-Saͤtzlingen aͤhnlich/ auſſer daß ſie etwas
breiter/ haben auch faſt ſolche Schuppen/ ſind aber etwas ſchwartz-gelber.

Sie ſind das gantze Jahr gut/ wo man ſie nur haben kan.

Kreſſen/ Schmerling oder Grundeln/ wie ſolche
zu bereiten.

1. Die Grundeln werden lebendig in heiſſen guten Wein getoͤdtet/ und mit
Zuſatz/ Saltz/ friſchen Butter/ Jngwer/ groͤblichten Pfeffer/ gantzen Naͤgelein und
Muſcaten-Bluͤh ſittlich geſotten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren-
nen/ ſo man keine friſche Butter hat.

2. Oder/ man kochet ſie mit friſcher Butter/ gelben Gewuͤrtze und Muſcaten-
Bluͤh allein.

3. Dieſe gute Fiſchlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im
heiſſen Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man
ſie nicht verbrenne.

4. Manmag ſie auch in Paſteten einmachen/ mit friſcher Butter/ Jngwer/
Pfeffer/ Muſcaten-Nuß gantzen Naͤgelein/ mit wenig Citronen-Schalen.

5. Kreſſen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln.

1. Grundeln auf eine andere Art geſotten.

Man nimmt Wein und Eſſig/ laͤſſet den Eſſig heiß werden/ aber nicht ſieden/
ſaltzet ihn wohl/ gieſſet ihn uͤber die lebendigen Grundeln in eine Schuͤſſel/ dann

thut

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[282/0304] Das XXI. Capitel. NB. Gebachene Karauſchen ſind auch gut/ mit Kraͤn oder Meer-Rettich. Deßgleichen ſo man auch einen guten Pfeffer daran oder daruͤber machet. 5. Karauſchen in Gallert oder Sultze zu be- reiten. Nehmet die Karauſchen/ ſchuppet ſie fein ſauber/ thut ſie auf/ und ſaltzet ſie ein/ und laſſet ſie eine Weile im Saltze liegen/ nehmet die Schuppen/ hacket ſie klein/ ſetzet ſolche mit einer Erbſen-Bruͤh zu/ laſſet ſie wohl ſieden/ ſeyhet ſie durch ein haͤ- rines Tuch/ und ſtreicht die Karauſchen in einen Fiſch-Keſſel/ daß das Saltz dar- von kommet/ gieſſet die vorige geſottene Bruͤh daruͤber/ und thut darein Muſca- tenbluͤh/ gantzen Pfeffer/ und ein wenig Eſſig/ laſſet ſie darmit ſieden/ ziehet die Ka- rauſchen auf ein Bret/ und laſſet ſie kalt werden/ dann nehmt die Bruͤh/ und gieſſet einen Eſſig daran/ ruͤhret ſie um/ biß ſie kalt werden/ thut die Karauſchen in eine Schuͤſſel/ gieſſet die Bruͤh daruͤber/ man darff es nicht ſeyhen/ laſſet es her- nach geſtehen. NB. Karauſchen ſind gute wohlgeſchmacke Fiſche/ werden in Pohlen und Preuſſen unter die beſten und geſundeſten gezehlet. Karauſchen ſind ſchier den Karpfen-Saͤtzlingen aͤhnlich/ auſſer daß ſie etwas breiter/ haben auch faſt ſolche Schuppen/ ſind aber etwas ſchwartz-gelber. Sie ſind das gantze Jahr gut/ wo man ſie nur haben kan. Kreſſen/ Schmerling oder Grundeln/ wie ſolche zu bereiten. 1. Die Grundeln werden lebendig in heiſſen guten Wein getoͤdtet/ und mit Zuſatz/ Saltz/ friſchen Butter/ Jngwer/ groͤblichten Pfeffer/ gantzen Naͤgelein und Muſcaten-Bluͤh ſittlich geſotten; man mag auch ein klein wenig Meel daran bren- nen/ ſo man keine friſche Butter hat. 2. Oder/ man kochet ſie mit friſcher Butter/ gelben Gewuͤrtze und Muſcaten- Bluͤh allein. 3. Dieſe gute Fiſchlein werden auch im Meel und Saltz gemenget/ und im heiſſen Schmaltz oder Butter gebachen/ man muß aber Achtung geben/ daß man ſie nicht verbrenne. 4. Manmag ſie auch in Paſteten einmachen/ mit friſcher Butter/ Jngwer/ Pfeffer/ Muſcaten-Nuß gantzen Naͤgelein/ mit wenig Citronen-Schalen. 5. Kreſſen werden allerdings zugerichtet/ wie die Grundeln. 1. Grundeln auf eine andere Art geſotten. Man nimmt Wein und Eſſig/ laͤſſet den Eſſig heiß werden/ aber nicht ſieden/ ſaltzet ihn wohl/ gieſſet ihn uͤber die lebendigen Grundeln in eine Schuͤſſel/ dann thut

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 282. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/304>, abgerufen am 25.12.2024.

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