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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Aale auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

NB. Auf die Manier/ kan man auch eine Fricassee von Schleyen machen/ welche
aber zuvor nur geschuppet/ und nicht gekochet seyn sollen.

17. Aale gut mit Butter/ Salbey und Petersilien
zuzurichten.

Man nimmt den Aal/ ziehet ihme die Haut ab/ schneidet ihn in Stücken/ kochet
ihn im Wasser und Saltz schier gar/ machet ihn dann mit viel klein-geschnittener Sal-
bey/ Petersilien/ Butter/ geriebener Semmel/ Pfeffer/ Muscatenblüh und Essig ab/
lässet alles zusammen durchkochen/ und richtet es dann an/ so ist er fertig.

Aschen oder Aeschen zu steden und zu be-
reiten.

Num. 1. Aeschen in einer Erbsen-Brüh gut zu
sieden.

1. Man siedet sie erstlich in Saltz ab/ nimmt dann Erbsen-Brüh und frische
Butter/ lässet sie darmit aufsieden/ machet sie sauer oder nicht/ so ist es auf beyde Ma-
nier gut und wohlgeschmack.

2. Man kan sie auch in Cassenad absieden/ dann kalt oder Warm geben/ wie
man es verlanget.

3. Die Aeschen können auch gefüllet und in der Reusse oder auf dem Rost
gebraten werden.

4. Die Aeschen können gebraten/ und kalt mit Essig und Pfeffer gegeben wer-
den/ so sind sie gut und wohl zu essen.

2. Aeschen schön blau zu sieden.

Die Aschen können schön blau/ über einem hellen Feuer/ geschwind in Saltz-
Wasser (oder in halb Wein und Essig/ so ist das Fleisch desto steiffer und härter)
abgesotten werden/ darbey man aber Acht haben muß/ daß man es nicht versie-
det/ dieweil solche bald/ und absonderlich/ wann sie zu Stücken zerschnitten sind/
abzusieden seynd.

Jst nun die Asche groß/ so machet man Stücke daraus/ ist sie aber klein/ muß
man sie gantz lassen.

3. Gebachene Aeschen in einer Erbsen-Brüh.

1. Wann die Aeschen gebachen sind/ kan man sie wohl einmachen/ mit Erbsen-
Brüh/ Butter und Essig/ fein gut säuerlicht.

2. Auch gebachen sind sie gut/ in einem Pfeffer/ oder sonsten eingemacht/ als bey
andern Fischen gemeldet worden.

4. Ge-

Aale auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

NB. Auf die Manier/ kan man auch eine Fricaſſeé von Schleyen machen/ welche
aber zuvor nur geſchuppet/ und nicht gekochet ſeyn ſollen.

17. Aale gut mit Butter/ Salbey und Peterſilien
zuzurichten.

Man nimmt den Aal/ ziehet ihme die Haut ab/ ſchneidet ihn in Stuͤcken/ kochet
ihn im Waſſer und Saltz ſchier gar/ machet ihn dañ mit viel klein-geſchnittener Sal-
bey/ Peterſilien/ Butter/ geriebener Semmel/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Eſſig ab/
laͤſſet alles zuſammen durchkochen/ und richtet es dann an/ ſo iſt er fertig.

Aſchen oder Aeſchen zu ſteden und zu be-
reiten.

Num. 1. Aeſchen in einer Erbſen-Bruͤh gut zu
ſieden.

1. Man ſiedet ſie erſtlich in Saltz ab/ nimmt dann Erbſen-Bruͤh und friſche
Butter/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ machet ſie ſauer oder nicht/ ſo iſt es auf beyde Ma-
nier gut und wohlgeſchmack.

2. Man kan ſie auch in Caſſenad abſieden/ dann kalt oder Warm geben/ wie
man es verlanget.

3. Die Aeſchen koͤnnen auch gefuͤllet und in der Reuſſe oder auf dem Roſt
gebraten werden.

4. Die Aeſchen koͤnnen gebraten/ und kalt mit Eſſig und Pfeffer gegeben wer-
den/ ſo ſind ſie gut und wohl zu eſſen.

2. Aeſchen ſchoͤn blau zu ſieden.

Die Aſchen koͤnnen ſchoͤn blau/ uͤber einem hellen Feuer/ geſchwind in Saltz-
Waſſer (oder in halb Wein und Eſſig/ ſo iſt das Fleiſch deſto ſteiffer und haͤrter)
abgeſotten werden/ darbey man aber Acht haben muß/ daß man es nicht verſie-
det/ dieweil ſolche bald/ und abſonderlich/ wann ſie zu Stuͤcken zerſchnitten ſind/
abzuſieden ſeynd.

Jſt nun die Aſche groß/ ſo machet man Stuͤcke daraus/ iſt ſie aber klein/ muß
man ſie gantz laſſen.

3. Gebachene Aeſchen in einer Erbſen-Bruͤh.

1. Wann die Aeſchen gebachen ſind/ kan man ſie wohl einmachen/ mit Erbſen-
Bruͤh/ Butter und Eſſig/ fein gut ſaͤuerlicht.

2. Auch gebachen ſind ſie gut/ in einem Pfeffer/ oder ſonſten eingemacht/ als bey
andern Fiſchen gemeldet worden.

4. Ge-

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[279/0301] Aale auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. NB. Auf die Manier/ kan man auch eine Fricaſſeé von Schleyen machen/ welche aber zuvor nur geſchuppet/ und nicht gekochet ſeyn ſollen. 17. Aale gut mit Butter/ Salbey und Peterſilien zuzurichten. Man nimmt den Aal/ ziehet ihme die Haut ab/ ſchneidet ihn in Stuͤcken/ kochet ihn im Waſſer und Saltz ſchier gar/ machet ihn dañ mit viel klein-geſchnittener Sal- bey/ Peterſilien/ Butter/ geriebener Semmel/ Pfeffer/ Muſcatenbluͤh und Eſſig ab/ laͤſſet alles zuſammen durchkochen/ und richtet es dann an/ ſo iſt er fertig. Aſchen oder Aeſchen zu ſteden und zu be- reiten. Num. 1. Aeſchen in einer Erbſen-Bruͤh gut zu ſieden. 1. Man ſiedet ſie erſtlich in Saltz ab/ nimmt dann Erbſen-Bruͤh und friſche Butter/ laͤſſet ſie darmit aufſieden/ machet ſie ſauer oder nicht/ ſo iſt es auf beyde Ma- nier gut und wohlgeſchmack. 2. Man kan ſie auch in Caſſenad abſieden/ dann kalt oder Warm geben/ wie man es verlanget. 3. Die Aeſchen koͤnnen auch gefuͤllet und in der Reuſſe oder auf dem Roſt gebraten werden. 4. Die Aeſchen koͤnnen gebraten/ und kalt mit Eſſig und Pfeffer gegeben wer- den/ ſo ſind ſie gut und wohl zu eſſen. 2. Aeſchen ſchoͤn blau zu ſieden. Die Aſchen koͤnnen ſchoͤn blau/ uͤber einem hellen Feuer/ geſchwind in Saltz- Waſſer (oder in halb Wein und Eſſig/ ſo iſt das Fleiſch deſto ſteiffer und haͤrter) abgeſotten werden/ darbey man aber Acht haben muß/ daß man es nicht verſie- det/ dieweil ſolche bald/ und abſonderlich/ wann ſie zu Stuͤcken zerſchnitten ſind/ abzuſieden ſeynd. Jſt nun die Aſche groß/ ſo machet man Stuͤcke daraus/ iſt ſie aber klein/ muß man ſie gantz laſſen. 3. Gebachene Aeſchen in einer Erbſen-Bruͤh. 1. Wann die Aeſchen gebachen ſind/ kan man ſie wohl einmachen/ mit Erbſen- Bruͤh/ Butter und Eſſig/ fein gut ſaͤuerlicht. 2. Auch gebachen ſind ſie gut/ in einem Pfeffer/ oder ſonſten eingemacht/ als bey andern Fiſchen gemeldet worden. 4. Ge-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 279. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/301>, abgerufen am 23.11.2024.

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